老年人营养与膳食课程考试标准精75.pdf

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1、老年人营养及膳食?课程考试标准 课程名称 老年人营养及膳食?课程性质 专业拓展 课时 64课时 适用对象 老年效劳及管理 专业学生 考核目标 知识考核目标:1、了解中国居民膳食营养素参考摄入量；2、简述六大类营养素的生理功能；理解蛋白质、脂肪及碳水化合物的营养价值评价方法 3、说出六大类营养素的主要食物来源及参考摄入量；4、理解血糖生成指数及膳食纤维对老年人安康的重要性；5、简述三大产能营养素的食物来源及能量系数；6、说出钙、铁、锌、硒、碘的食物来源、缺乏症及影响钙、铁吸收的因素；7、说出维生素 A、D、B、C 的食物来源、缺乏症及影响吸收的因素；8、理解粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产

2、品、蛋奶及其制品等各类食物的种类及营养价值；9、掌握中国居民膳食指南及中国老年人膳食指南、中国居民膳食宝塔及中国老年人膳食宝塔的内容；10、简述计算法和食物交换份法为老年人编制营养食谱的理论根底及步骤；11、简述保护食物营养素的烹饪加工措施及食物的适老化加工方法；12、了解常见食品污染、食品中毒的分类、常见原因，掌握预防食品污染及食品中毒的方法；13、能够说出常用的膳食调查方法及其优缺点；能够说出体格测量的主要指标和方法；14、掌握糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病的膳食指导原则和方法。能力考核目标:1、能够应用膳食营养素参考摄入量评价膳食和方案膳食；2、能够应用蛋白质、脂肪及碳

3、水化合物的营养价值评价方法，科学评价食物的蛋白质、脂肪及碳水化合物三大营养素的营养价值；3、应用蛋白质的互补作用，指导老年人合理膳食；4、能够根据脂肪酸的分类及功能指导老年人合理选择和使用油脂；5、能够根据老年人生理状况，指导选择适宜血糖生成指数及膳食纤维的食物；6、能够根据老年人生理状况，计算出老年人的能量需求量；7、能够根据钙、铁等常见无机盐的食物来源及影响吸收的因素，指导老年人合理摄入和补充钙铁等元素；8、能够根据常见维生素的食物来源及影响吸收的因素，指导老年人合理摄入和补充；9、指导老年人合理选择粮谷类、豆类、蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、蛋奶及其制品等各类食物；10、能够应用膳食指南及

4、膳食宝塔，指导老年人合理营养及平衡膳食；11、能够应用计算法和交换份法为老年人编制营养食谱；12、能够选用正确的方法烹饪食物原料以减少营养素的损失，能够根据老人的要求进展食物适老化加工；13、能够应用适宜措施预防食品污染及食品中毒；指导老年人选择无公害农产品、绿色食品和有机食品；14、能对老年人的膳食调查结果进展分析评价；能对老年人营养状况进展评价；15、能够指导糖尿病、心脑血管疾病、痛风、骨质疏松等常见慢性病老年人合理营养及膳食。素质考核目标:1、爱岗敬业，有奉献精神，全心全意为老人效劳；2、尊敬老人、保护老人，设身处地为老人着想；3、树立法制观念，遵守老年人权益保障法；4、以人为本，尊重老

5、人的隐私权；5、遵守社会一般行为准那么和职业准那么，严以律己，在老年照护工作中具有慎独精神；6、有较好的社会适应能力和人际沟通能力，能够和老年照护对象有效沟通交流；7、积极进取，刻苦钻研，努力学习专业知识和技能，不断提高老年安康照护工作质量；考试形式 1.卷面考试：30 分数，时间:120min，闭卷 2.ISAS 成果展示：40 分数，每组同学需要汇报以下内容，每项 20 分 汇报食品平安事件及预防措施 汇报某种慢性病老年人的膳食指导方案 3.实践操作考核：30 分数，每名学生需要完成以下内容，每项 10 分 上交某老年人的膳食调查及膳食评价报告 上交营养成分计算法编制的一日食谱 上交食物交

6、换份法编制的一日食谱 试卷构造 1题型：名词解释、单项选择、填空、简答、论述、案例分析 2主客观试题比例：客观题占 50%，主观题占 50%3试题难易比例：根底题占 50%，中等难度题占 30%，难题占 20%4认知目标各层次及命题的关系：识记占 30%，理解占 30%，运用占40%考核具体内容 序号 任务名称 目标 考核评价标准 1 营养素摄入量认知 能够了解?中国居民膳食营养素参考摄入量?的内容 各种营养素的参考摄入量 2 蛋白质认知 能够根据蛋白质的生理功能，分析其对老年人的重要性 氨基酸模式、必需氨基酸、蛋白质营养评价方法、优质蛋白判断、限制氨基酸、蛋白质互补作用 3 脂类认知 能够根

7、据脂类的生理功能，分析脂类脂类的生理功能、必需脂肪酸、脂类的摄入水平及血脂异常的关系，帮助老年人正确选择油脂 的食物来源及参考摄入量 碳水化合物认知 能够根据碳水化合物和膳食纤维的生理功能，分析其对老年人安康的影响 碳水化合物及膳食纤维的生理功能、血糖生成指数的指导意义 4 能量认知 能够根据机体能量消耗的途径，分析能量推荐量减少的原因及摄入水平及身体安康的关系。能量系数及能量的消耗、体力活动强度的判断，计算老年人能量消耗量 5 矿物质认知 能够参照?中国居民膳食营养素参考摄入量?，分析老年人如何在日常膳食中摄入适宜的矿物质，防止缺乏和过量。常见矿物质的生理功能、参考摄入量、食物来源及影响吸收

8、的因素 6 维生素认知 能够结合维生素相关知识，分析老年人应如何科学地补充维生素以促进和维持身体安康。常见维生素的生理功能、参考摄入量、食物来源及影响吸收的因素 7 粮谷类食物的营养价值 1、了解常见粮谷、薯芋类食物的种类；2、了解粮谷、薯芋类的营养构成；3、粮谷、薯芋类食物的医食同源；4、粮谷、薯芋类的适老化加工。常见粮谷类食物的营养价值 8 豆类及其制品、坚果类的营养价值 1、了解常见豆类、豆制品及坚果的种类；2、了解豆类、坚果类的营养构成；3、豆类、坚果类食物的医食同源；4、豆类、坚果类的适老化加工。常见豆类及其制品、坚果类的营养价值 9 蔬菜、水果的营养价值 1、了解常见蔬菜、水果的种

9、类；2、了解常见蔬菜、水果的营养构成；3、常见蔬菜、水果类食物的医食同源；4、常见蔬菜、水果类的适老化加工。常见蔬菜、水果的营养价值 10 畜、禽肉及水产类的营养价值 1、了解常见畜、禽、水产的种类；2、了解常见畜、禽、水产的营养构成；3、常见畜、禽、水产类食物的医食同源；4、常见畜、禽、水产类的适老化加工。常见畜、禽肉及水产类的营养价值 11 蛋、奶及其制品的营养价值 1、了解常见蛋、奶及其制品的种类；2、了解常见蛋、奶及其制品的营养构成；3、常见蛋、奶及其制品的医食同源；4、常见蛋、奶及其制品的适老化加工。常见蛋、奶及其制品的营养价值 12 其他食物的营养价值 1、重点掌握保健品的意义和用

10、途；2、了解常见调味品的营养构成；3、了解饮料的营养。常见保健品及调味品的意义及用途 13 膳食构造及膳食指南的应用 能够说出常见膳食构造的类型及特点，能够正确应用膳食指导老年人合理膳食。膳食构造及膳食指南的应用 14 老年人营养食谱编制 能够进展老年人营养需求分析，能够使用计算法和实物交换份法为老年人编制营养食谱。使用计算法和实物交换份法为老年人编制营养食谱 15 食物的合理烹饪及适老化加工 能够选用正确的方法烹饪食物原料以减少营养素的损失，能够根据老人的要求进展食物适老化加工。正确的方法烹饪食物原料 根据老人的要求进展食物适老化加工 16 预防食品污染 能够了解食品污染的常见原因及预防措施

11、 食品污染的常见原因及预防措施 17 预防食物中毒 能够了解食物中毒的常见原因及防治措施 食物中毒的常见原因及防治措施 18 识别食品添加剂 能够掌握食品添加剂的作用及平安使用措施 食品添加剂的作用及平安使用措施 19 选择无公害农产品、绿色食品和有机食品 能够正确挑选无公害农产品、绿色食品和有机食品 正确判断和挑选无公害农产品、绿色食品和有机食品 20 老年人膳食调查 能够调查老年人的膳食情况并对调查结果分析评价 调查老年人的膳食情况并对调查结果分析评价 21 老年人营养状况评价 能够评价老年人营养状况 评价老年人营养状况 22 肾病老年人合理膳食指导 能够掌握如何预防老年人肾病以及膳食指导 预防老年人肾病以及膳食指导 23 指导糖尿病老年人合理膳食 能够掌握糖尿病的诊断标准及老年糖尿病患者的饮食干预 老年糖尿病患者的饮食干预 24 指导心脑血管疾病老年人合理膳食 能够为老年人提供心脑血管疾病的膳食指导 心脑血管疾病的预防及膳食指导 25 老年人骨质疏松症膳食指导 能够为老年人提供骨质疏松症的膳食指导 骨质疏松症的预防及膳食指导 26 失智老年人营养及膳食指导 掌握老年失智的预防及营养膳食干预 失智的预防及营养膳食干预 27 痛风膳食指导 能够为老年人提供痛风的膳食指导 痛风的预防及膳食指导