燕鲍翅零点服务程序服务规范(标准版).docx

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1、word版本可修改、可编辑燕鲍翅零点服务程序服务规范（合同、协议书范本）甲 方：*单位或个人乙 方：*单位或个人 签订日期： *年*月*日 签订地点： *省*市*地 燕鲍翅零点服务程序服务规范 一、准备工作: 1、准时参加班前例会,开始一天的工作。 _例会由前厅经理主持召开,每餐市营业前召集一次。 _例会主要内容:点名,记录员工考勤; _ _ _ _ _ _ _布置工作任务; _ _ _ _ _ _ _讲评上一餐市中出现的问题; _ _ _ _ _ _ _公布当天供应品种及价格。(特别介绍、估清品种、急推品种) _ _ _ _ _ _ _检查仪容仪表及服务必备用具。 _ _ _ _ _ _ _

2、公布预订情况。 2、整理卫生。 3、检查台面。 二、检查餐前准备工作: 1、服务用具:托盘、圆珠笔、打火机、毛巾夹、启子、杂物夹、点菜夹、单据、菜谱等是否齐全。 2、备好开水。 3、备好小料调味品、纸巾、湿巾、茶叶等。 4、台面摆设、桌椅布局是否符合要求,安全牢固。 5、餐具无破损、无缺漏,清洁卫生。 6、口布、台布无破损、无污迹。 7、地面清洁无杂物、无水迹、无油污。 8、照明灯具应正常工作。 9、工作台物品齐全、摆放整齐。 10、检查室温是否合适。 11、室内空气是否有异味。 12、有无蝇、虫、鼠迹。 13、窗帘是否悬挂整齐。 14、清洁无尘。 三、迎接客人: 1、提前5分钟上岗恭迎客人,

3、站姿要求见仪容仪表规范。 2、见到客人到来应马上热情问候: 欢迎光临! 请问您是否有预订 _ 当客人回答后,应询问:请问先生,您贵姓 3、引领客人至合适的包房:里面请,请跟我来。走在客人左前侧,引客到桌,并告诉盯台服务员这位是_先生。 四、席间服务: 1、主动挂好客人外衣,协助客人安置好随身携带的物品。 _ 注意:不要提衣领,不礼貌; _ _ _ _ 不要倒提衣物,防止物品掉落; _ _ _ _ 贵重物品请客人自己妥善保管。 2、拉椅让座:先生,您请坐。 _ 注意:轻操作,不要让椅子发出太大声响;(人手不够时,可只为主宾拉椅让座) 3、上湿巾:_先生,请用巾。(热毛巾或冰毛巾,不要在毛巾里使用

4、香味剂,有的客人会敏感) 4、问茶:您好,请问您喜欢用什么茶我们这里有。 5、泡茶:先倒1/3的水洗茶,然后倒掉;再沏满水将茶泡上,焐3分钟。 6、落巾:将餐巾打开,铺于客人腿上。 7、斟迎客茶:您请用茶。(从主宾位开始斟,顺时针方向,7分满) 8、撤湿巾:使用毛巾夹撤湿巾。随后将第二道湿巾摆放于客人的毛巾碟上。 9、双手送上菜谱:请问哪位点菜 10、点菜及酒水:_先生,请问现在可以点菜吗 _ 站在客人身后右侧,为客人点菜。(如果是手工单,不许趴在餐桌上写单) 11、复述菜单: _先生,您点的套餐有,对吗 您是否还有别的需要 _ 注意询问客人是否有忌口的菜及上主菜的时机,并记录在菜单上。 12

5、、落单:复述菜单、酒水单无误后,收起菜谱、酒单,迅速落单。 _ 注意画图标记不同客人点的套餐,以便于准确的上主菜。 13、上餐前开胃小菜。 14、取酒水斟酒。 15、上菜: 通知起凉菜后,8分钟内应上第一道凉菜; 通知起热菜后,15分钟内应上第一道热菜。 16、换骨碟:先撤下脏的骨碟,再上干净的骨碟。(注意分开放) _ _ _ _ _ 骨碟上有筷子时,先移开筷子,再换骨碟,换完后,将筷子放回原位。 _ _ _ _ _ 若骨碟内有未吃完的菜,等客人吃完后再换,不要冒然取走。 换骨碟的时机: 上第一道热菜前; 上名贵菜肴前; 上主菜前必须更换; 上鱼腥海鲜菜肴前; 上味型不同的菜肴时; 上甜菜或甜

6、汤前;上主食前;上水果前必须更换; 骨渣超过1/3时; 打破时。 17 、换烟灰缸:烟头达到2个或烟缸内有杂物时,需更换烟灰缸。 _ _ _ _ _ _ _注意手法。 _ _ _ _ _ _ _加少量的清水,避免烟灰飞起。 _ _ _ _ _ _ _尽量在客人不抽烟时换烟缸。 18、餐台上杯子打翻时,应迅速用餐巾吸水处理,然后在餐台上脏处铺上干的餐巾。 19、撤空盘:及时将餐台上的空盘撤下,调整菜盘位置,保持餐台美观。 20、大盘换小盘:盘中剩余少量的菜肴时,应征求客人意见换成小盘。 21、上餐后甜品:简单清理台面后上餐后甜品。 22、上送客茶:注意水温及茶的浓度。 23、上湿巾。 绩效制度 第10页，共10页