粮食化学.ppt

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1、粮食化学基础粮食化学基础 粮食化学课程简介粮食化学课程简介2粮食化学课程目标粮食化学课程目标34粮食化学研究内容粮食化学研究内容与其它学科联系与其它学科联系1第一章第一章 绪绪 论论主主要要内内容容定义：粮食化学是一门利用化学的原理和方法，研究粮食籽粒的结构、化学组成、组分的性质以及这些组分在粮食加工和储藏过程中，变化规律的科学。旨在培养学生能够运用所学的知识分析粮食在储藏、加工等过程中物质的变化规律以及分析和解决实际问题的能力。为专业课程的学习奠定基础。课程性质：粮食相关专业基础课程教材：粮食化学（自编教材）一、课程简介（一）知识目标（一）知识目标1.了解粮食分类知识；2.掌握粮食主要化学成

2、分的组成、结构、性质及功能；3.熟悉粮食中的化学成分在生产、加工和储藏等过程中发生的变化以及这些变化对粮油品质的影响。二、课程目标（二）能力目标（二）能力目标1.会识别主要粮食籽粒；2.能指出粮食籽粒的基本结构及组成特点；3.会粮食中主要成分相关的基本实验操作。（三）素质目标（三）素质目标 培养学生在粮食储藏、加工和检验工作中，形成严谨求实的工作态度和团结协作精神，增强工作责任感。三、粮食化学研究内容研究对象：粮食研究内容：粮食的组成、性质、特性、结 构和功能，以及粮食成分在储 藏和加工过程中的化学变化，乃至粮食成分与人体健康的相 关性。粮食原是指禾本科作物的种子果实，包括主粮和杂粮。广义的粮食还包括豆类、油料种子等，所以古时五谷指的是稻、黍、稷、麦、菽。稻稻黍黍稷麦麦菽菽水水稻稻大大豆豆四四 大大原原 粮粮小小麦麦玉玉米米小小米米黄黄米米高高粱粱米米大大麦麦粮食水矿物质无机物有机物淀粉粗纤维可溶性糖粮食的化学组成粮食的化学组成细粮细粮粗粮粗粮酱酱油油、白白酒酒生生产产过过程程中中粮粮食食原原料料发发生生哪哪些些变变化化？豆豆腐腐生生产产应应用用哪哪些些原原理理？柿柿饼饼外外的的白白粉粉是是什什么么？四、与其它学科联系畜牧业畜牧业食品工业食品工业农业农业化学化学粮食化学粮食化学(有机化学有机化学+生物化学生物化学)