食品包装基本技术及其设备 (2)精.ppt
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1、食品包装基本技术及其设备第1页,本讲稿共39页(一一)食品包装的工艺过程食品包装的工艺过程包装材料包装材料或或成型容器成型容器清洗清洗烘干烘干消毒消毒充填充填或或灌装灌装充气充气或或排气排气封口封口或或密封密封杀菌杀菌抹干抹干清洗清洗抹干抹干贴标贴标盖印盖印装箱装箱捆扎捆扎Q计量计量食品包装的前期过程食品包装的前期过程食品包装食品包装后期过程后期过程第2页,本讲稿共39页(二二)食品包装的技术和方法食品包装的技术和方法食品包装的基本技术:食品包装的基本技术:形成一个食品基本的独立包装件的技术和形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法方法包括:包括:食品充填食品充填 灌装技术和方法灌装技术和方法
2、 裹包与裹包与袋装技术和方法袋装技术和方法 装盒与装箱技术装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法封口、贴标和捆扎技术和方法第3页,本讲稿共39页食品包装的专门技术:食品包装的专门技术:真空包装真空包装 充气包装充气包装 防潮包装防潮包装 无菌包装无菌包装二、食品包装机械二、食品包装机械 (一一)食品包装机械的种类食品包装机械的种类自动化、包装任务、功能、范围自动化、包装任务、功能、范围第4页,本讲稿共39页被包装食品被包装食品供送系统供送系统主传送主传送系统系统成品输出成品输出系统系统控制系统控制系统传动系统传动系统辅助装置辅助装置动力机动力机
3、机身机身包装材料供送系统包装材料供送系统包装操作执行系统包装操作执行系统包装机械基本组成及其相互作用关系示意图包装机械基本组成及其相互作用关系示意图第5页,本讲稿共39页三、三、食品包装机械选配的一般原则食品包装机械选配的一般原则page1501满足食品包装工艺要求,对食品选用的材料及容器有良好的适应性,满足食品包装工艺要求,对食品选用的材料及容器有良好的适应性,保证包装质量和包装生产效率的要求保证包装质量和包装生产效率的要求2技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械通用性,技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械通用性,能适应多种食品的包装需要。能适应多种食品的包
4、装需要。3符合食品卫生的要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要求的条符合食品卫生的要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要求的条件,如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置,件,如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置,尽可能采用自动控制方式。尽可能采用自动控制方式。4长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型,多规格长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型,多规格产品时,选用多功能机械,一机可完成多项包装操作,提高效率,节产品时,选用多功能机械,一机可完成多项包装操作,提高效率,节省劳力及减少占地面积。省劳力及减少占地面积。5改善工人劳
5、动条件和减轻劳动强度。改善工人劳动条件和减轻劳动强度。第6页,本讲稿共39页四、食品包装生产线四、食品包装生产线定义:定义:完成一种食品包装的全部机械,按包装工序排列,并用联结完成一种食品包装的全部机械,按包装工序排列,并用联结传送装置连续起来,形成包装生产线。传送装置连续起来,形成包装生产线。发展方向:发展方向:引入引入GMP和和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统,可采用等食品卫生质量技术规范管理系统,可采用全程在线检测系统,集中统一控制管理,向更高自动化方向发展,确保规模全程在线检测系统,集中统一控制管理,向更高自动化方向发展,确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全化食品生产
6、过程的高效、规范、卫生、安全。第7页,本讲稿共39页食品包装生产线考虑的问题食品包装生产线考虑的问题page1511包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求,各包装包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求,各包装机械生产能力相匹配,生产线流畅,能连续、协调运转,并能达到机械生产能力相匹配,生产线流畅,能连续、协调运转,并能达到要求的生产率。要求的生产率。2生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短,尽量利用空间,避免物料的重复往返,使生产线的占地面积小,生短,尽量利用空间,避免物料的重复往返
7、,使生产线的占地面积小,生产效率高,维修保养方便。产效率高,维修保养方便。3为保证食品卫生要求,液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统,为保证食品卫生要求,液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统,固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。4以包装某种食品为主,适当地留有包装调节产品的余地,以适应新以包装某种食品为主,适当地留有包装调节产品的余地,以适应新的包装需要,能灵活地调度,组建新的生产线。的包装需要,能灵活地调度,组建新的生产线。5包装生产线应与食品生产线紧密衔接。包装生产线应与食品生产线紧密衔接。第8页,本讲稿共39页2 2 食
8、品的充填及灌装技术食品的充填及灌装技术定义:定义:将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充充 填填。包括食品的计量和充入。包括食品的计量和充入。液体食品的充填称为液体食品的充填称为灌装灌装 要求:要求:1 1 规定有一定的规定有一定的计量精度计量精度要求,所选用的机械精度等要求,所选用的机械精度等级能达到生产企业所规定的要求级能达到生产企业所规定的要求第9页,本讲稿共39页2 2 容器内要留有一定的间隙,一般间隙留量为整个容容器内要留有一定的间隙,一般间隙留量为整个容积的积的6%6%3 3 要求快装、快封,减少食品的污染;充填完毕,容要求快装、快封,减
9、少食品的污染;充填完毕,容 器口、壁应保持清洁干净器口、壁应保持清洁干净 一、食品充填技术一、食品充填技术分类:分类:称重式充填、容积式充填和计数式充填称重式充填、容积式充填和计数式充填第10页,本讲稿共39页称重式充填称重式充填容积充填容积充填计数充填计数充填原理原理称量物料的重量称量物料的重量作为计量标准作为计量标准控制食品物控制食品物料的容积来料的容积来进行计量充进行计量充填填 将食品通过计将食品通过计数定量后充入数定量后充入包装容器包装容器 适用适用物料物料易吸潮、易结块、易吸潮、易结块、粒度不均匀、容粒度不均匀、容重不稳定的物料重不稳定的物料 要求被充填要求被充填物料的体积物料的体积
10、质量稳定质量稳定 颗粒状食品和颗粒状食品和条、片、块状条、片、块状食品,要求单食品,要求单个食品之间的个食品之间的规格一致规格一致 第11页,本讲稿共39页固体物料充填方法的选择:固体物料充填方法的选择:1 1 物料理化性质物料理化性质 如:如:物料容重不稳定,易吸潮、易飞扬及不易流动物料容重不稳定,易吸潮、易飞扬及不易流动 2 2 充填精度充填精度 粗用容积提高速度,细用称重提高精度粗用容积提高速度,细用称重提高精度 第12页,本讲稿共39页二、灌装技术和设备二、灌装技术和设备定义:定义:灌装是将灌装是将液体或半流体液体或半流体灌入容器的操作灌入容器的操作容器:容器:玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、
11、塑料软管、塑料袋玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、塑料软管、塑料袋 影响因素:影响因素:流体的黏度流体的黏度;是否溶有气体;起泡性;微小;是否溶有气体;起泡性;微小 固体的含量固体的含量 (一)液体食品的种类(一)液体食品的种类 分类:分类:液体的粘度液体的粘度 第13页,本讲稿共39页1流体流体定义:定义:是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由流动流动黏度范围:黏度范围:1 1100100cPcP的液体的液体(牛奶、饮料、酒)(牛奶、饮料、酒)2 2 半流体半流体定义:除靠重力作用,还需加上外力才能在管道内流动定义:除靠重力作用,还需加上外力才能在管道内流
12、动黏度范围:黏度范围:1001001000010000cPcP的液体的液体(炼乳、番茄酱、酸奶)(炼乳、番茄酱、酸奶)第14页,本讲稿共39页3黏滞流体黏滞流体定义:定义:靠自身重力不能流动,必须借助于挤压等外靠自身重力不能流动,必须借助于挤压等外力才能流动力才能流动。黏度范围:黏度范围:1000010000cPcP以上的液体以上的液体(花生酱、果酱)(花生酱、果酱)二、分类二、分类 常压灌装常压灌装 真空灌装真空灌装第15页,本讲稿共39页常压灌常压灌装装重力真空灌装重力真空灌装 真空压差灌真空压差灌装装 等压灌装等压灌装 机机械械压压力力 灌装灌装原理原理在常压在常压下液体下液体靠自身靠自
13、身重力产重力产生流动生流动而灌入而灌入容器的容器的方法方法 贮液箱处于真空,贮液箱处于真空,对包装容器抽气对包装容器抽气形成真空,随后形成真空,随后料液依靠自重流料液依靠自重流进包装容器内进包装容器内 贮液箱处于常贮液箱处于常压,只对包装压,只对包装容器内抽真空,容器内抽真空,料液依靠贮液料液依靠贮液箱与待灌装容箱与待灌装容器间压差作用器间压差作用产生流动而完产生流动而完成灌装成灌装 在在高高于于大大气气压压的的条条件件下下,首首先先对对包包装装容容器器充充气气,使使之之形形成成与与贮贮液液箱箱内内相相等等的的气气压压,然然后后再再依依靠靠被被灌灌装装液液料料的的自自重重流流进包装容器内。进包
14、装容器内。利用机械利用机械压力如液压力如液泵或气压泵或气压将被灌装将被灌装液料挤入液料挤入包装容器包装容器内内 适用适用低黏度低黏度非起泡非起泡性的液性的液体体 白酒和葡萄酒的白酒和葡萄酒的灌装,挥发性气灌装,挥发性气体的逸散量最小体的逸散量最小,使包装产品不使包装产品不失醇香失醇香 易氧化变质的易氧化变质的液体食品液体食品属于定液位灌属于定液位灌装,仅限于含装,仅限于含二氧化碳的饮二氧化碳的饮料料 黏度较大黏度较大的黏稠性的黏稠性物料物料 第16页,本讲稿共39页三、灌装机常用的定量方法三、灌装机常用的定量方法 1高度定量法灌装高度定量法灌装通过控制容器中的液位高度来达到定量通过控制容器中的
15、液位高度来达到定量2容积定量法容积定量法用容量杯或一定行程的活塞缸容积完成定量用容量杯或一定行程的活塞缸容积完成定量定量精度要比高度定量法高定量精度要比高度定量法高第17页,本讲稿共39页3 3裹包技术裹包技术一、裹包技术一、裹包技术 定义:定义:用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品用柔性包装材料将产品或经过原包装的产品 进行全部或局部的包封进行全部或局部的包封 特点:特点:用料省,操作简便用料省,操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低,流通过程方便包装成本低,流通过程方便 第18页,本讲稿共39页名称名称定义定义半裹包半裹包 物品的大部分被包
16、裹的形式物品的大部分被包裹的形式 全裹包全裹包 物品的表面全部被包裹物品的表面全部被包裹 缠绕裹包缠绕裹包 将包裹物品用柔性材料缠绕多圈将包裹物品用柔性材料缠绕多圈贴体裹包贴体裹包 将物品置于底板上,在其表覆盖包装材料,将物品置于底板上,在其表覆盖包装材料,然后加热并抽真空使材料紧贴物品,与底板然后加热并抽真空使材料紧贴物品,与底板封合的裹包形式封合的裹包形式 收缩裹包收缩裹包 用热材料包裹物品,然后用加热使材料收缩用热材料包裹物品,然后用加热使材料收缩而裏紧物品的包装方法而裏紧物品的包装方法 拉伸裹包拉伸裹包 用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧用弹性拉伸薄膜在一定的张紧力作用下紧物品的方式
17、物品的方式 第19页,本讲稿共39页3 3热收缩和热成型包装技术热收缩和热成型包装技术一、热收缩包装技术一、热收缩包装技术定义:定义:是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件,然后是用热收缩塑料薄膜裹包产品或包装件,然后 加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴住产加热至一定的温度使薄膜自行收缩紧贴住产 品或包装件的一种包装方法品或包装件的一种包装方法 (一一)热成型包装的特点和形式热成型包装的特点和形式 page174 page174 第20页,本讲稿共39页(二)(二)热收缩的包装材料的主要性能要求热收缩的包装材料的主要性能要求1收缩性能收缩性能A收缩率收缩率 指薄膜试样在一定的加热条件下的尺寸收缩量
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