糖类油脂蛋白质复习精选PPT.ppt
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1、关于糖类油脂蛋白质复习第1页,讲稿共31张,创作于星期二糖类糖类糖类糖类糖类糖类糖糖类类单糖单糖(葡萄糖、果糖)(葡萄糖、果糖)双双糖:糖:(蔗糖、麦芽糖)(蔗糖、麦芽糖)多糖:多糖:(淀粉、纤维素)(淀粉、纤维素)糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖类一般是多羟基醛或多羟基酮糖糖类类还原性糖还原性糖(葡萄糖、(葡萄糖、果糖、果糖、麦芽糖等)麦芽糖等)非还原糖:非还原糖:(淀粉、纤维素、(淀粉、纤维素、蔗糖蔗糖)第2页,讲稿共31张,创作于星期二下列关于糖的说法正确的是下列关于糖的说法正确的是A糖类中除含有糖类中除含有C、H、O三种元素外,三种
2、元素外,还可能含有其他元素还可能含有其他元素B葡萄糖是多羟基醛葡萄糖是多羟基醛C能发生银镜反应的物质一定属于醛类能发生银镜反应的物质一定属于醛类D糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类糖类可划分为单糖、低聚糖、多糖三类BD第3页,讲稿共31张,创作于星期二葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖单糖单糖单糖单糖结构CHCH2 2OH-(CHOH)OH-(CHOH)4 4-CHO-CHO性质常温下与新制常温下与新制Cu(OH)2作用:作用:氧化反应:氧化反应:OHCHOCOOH还原反应:还原反应:-CHO-OH酯化反应:酯化反应:发酵制乙醇发酵制乙醇(O2、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液、溴水、酸性高锰酸钾、银氨溶液
3、新制氢氧化铜等)新制氢氧化铜等)第4页,讲稿共31张,创作于星期二下列关于葡萄糖的说法中,错误的是下列关于葡萄糖的说法中,错误的是A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6B葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物,因为它的分子是 由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的C葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醛和 多元醇的性质多元醇的性质D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B第5页,讲稿共31张,创作于星期二 蔗糖、麦芽糖二糖二糖结构性质二糖二糖蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖1 1、蔗糖、蔗糖(C(C1212H H2222O O1111)2 2、麦
4、芽糖、麦芽糖(C(C1212H H2222O O1111)无醛基无醛基有醛基有醛基水解反应:水解反应:1)条件:)条件:2)产物:)产物:3)产物检验:)产物检验:4)蔗糖、麦芽糖的鉴别:)蔗糖、麦芽糖的鉴别:第6页,讲稿共31张,创作于星期二C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)(果糖果糖)稀硫酸稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖蔗糖)2C6H12O6(葡萄糖葡萄糖)酸或酶酸或酶C12H22O11+H2O(麦芽糖麦芽糖)第7页,讲稿共31张,创作于星期二 淀粉、纤维素多糖多糖多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素结构1 1、淀粉、淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n2
5、2、纤维素、纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n(C6H7O2)OHOHOHn【3】酯化时酯化时特点:特点:【1】都无醛基;具多羟基结构;都无醛基;具多羟基结构;【2】混合物,非同分异构体;混合物,非同分异构体;第8页,讲稿共31张,创作于星期二性质【共同点共同点】水解成单糖水解成单糖(C6H10O5)n+nH2O催化剂n C6H12O6葡萄糖葡萄糖【特点特点】淀粉与碘单质的显色反应淀粉与碘单质的显色反应纤维素酯化纤维素酯化硝酸纤维硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维 淀粉、纤维素多糖多糖多糖多糖淀粉、纤维素淀粉、纤维素第9页,讲稿共31张,创作于星期二(C6H10O5)n+nH2OnC
6、6H12O6 淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶思考思考1:如何设计实验:如何设计实验判断淀粉的水解程度判断淀粉的水解程度。(没有水解、部分水解、完全水解。)(没有水解、部分水解、完全水解。)第10页,讲稿共31张,创作于星期二第11页,讲稿共31张,创作于星期二第12页,讲稿共31张,创作于星期二第13页,讲稿共31张,创作于星期二情况现象A现象B结论溶液变蓝色无银镜生成淀粉尚未水解溶液变蓝色有银镜生成淀粉部分水解溶液未变为蓝色有银镜生成淀粉已完全水解第14页,讲稿共31张,创作于星期二 类别类别 结构特征结构特征 主要性质主要性质重要用途重要用途 单单 糖糖 二二 糖糖 多多 糖糖葡萄糖葡萄
7、糖C C6 6H H1212O O6 6 果果 糖糖C C6 6H H1212O O6 6多羟基醛多羟基醛白色晶体溶于水有甜味;具白色晶体溶于水有甜味;具有羟基醛基的性质有羟基醛基的性质营养物、制营养物、制糖果、还原糖果、还原剂剂白色晶体易溶于水有甜白色晶体易溶于水有甜味;味;多羟基酮与上多羟基酮与上同分异构同分异构食品食品 蔗蔗 糖糖C C6 6H H1212O O6 6 麦芽糖麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉(C(C6 6H H1010O O5 5)n n无醛基无醛基无色晶体溶于水有甜味;无无色晶体溶于水有甜味;无还原性水解一葡一果还原性水解一葡一果白色晶体溶于水有甜
8、味;有还白色晶体溶于水有甜味;有还原性水解二葡原性水解二葡食品食品食品食品有醛基与上同有醛基与上同分异构分异构 纤维素纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n葡萄糖单葡萄糖单元组成元组成CC6 6H H7 7O O2 2(OH)(OH)3 3 n n白色粉末不溶于冷水无甜味;白色粉末不溶于冷水无甜味;无还原性水解后葡萄糖遇淀粉无还原性水解后葡萄糖遇淀粉变篮变篮无色无味固体不溶于冷水及有无色无味固体不溶于冷水及有机溶剂;无还原性、水解后葡机溶剂;无还原性、水解后葡萄糖、酯化反应萄糖、酯化反应制葡萄糖制葡萄糖乙醇乙醇造纸炸药造纸炸药人造纤维人造纤维第15页,讲稿共31张,创作于星期二
9、【例例1 1】某有机物某有机物A A分子式为分子式为C Cx xH Hy yO Oz z,15gA15gA完全燃烧生完全燃烧生成成22gCO22gCO2 2和和9gH9gH2 2O O。(1 1)求该有机物的最简式;)求该有机物的最简式;(2 2)若)若A A是一种无色具有刺激性气味的气体,且是一种无色具有刺激性气味的气体,且有还原性,则结构简式是有还原性,则结构简式是 ;(3 3)若)若A A和和NaNa2 2COCO3 3混合,有气体放出,和醇发生酯混合,有气体放出,和醇发生酯化反应,则化反应,则A A的结构简式是的结构简式是 ;(;(4 4)若)若A A是易挥发有水果香味的液体,能发生水
10、解反应,则是易挥发有水果香味的液体,能发生水解反应,则其结构简式是其结构简式是 ;(5 5)若)若A A分子中含有分子中含有6 6个碳原子,具有多元醇和醛的性质,则个碳原子,具有多元醇和醛的性质,则其结构简式是其结构简式是 ;第16页,讲稿共31张,创作于星期二【例例2 2】某酿造厂利用一种天然产物进行发酵,发现发某酿造厂利用一种天然产物进行发酵,发现发 酵液中含有酵液中含有A A、B B、C C、D D等多种化合物。试验测得等多种化合物。试验测得(1 1)A A和和C C均能发生银镜反应,均能发生银镜反应,A A不能水解,但能被氢不能水解,但能被氢 气还原成己六醇。气还原成己六醇。(2 2)
11、B B、D D分子中含有相同的碳原子。分子中含有相同的碳原子。B B和浓硫酸共热和浓硫酸共热 至至1701700 0C C生成气态烃生成气态烃Y Y,Y Y可使溴水褪色。可使溴水褪色。(3 3)B B经氧化可生成经氧化可生成C C。(4 4)B B、D D及浓硫酸共热生成及浓硫酸共热生成Z Z。(5 5)D D的组成为的组成为C:40%C:40%,H:6.7%H:6.7%,O:53.3%O:53.3%;D D分子中含分子中含 有一个羧基,有一个羧基,450mgD450mgD与与0.2molL0.2molL1 1的的NaOHNaOH溶液溶液 25mL25mL完全反应。完全反应。D D也可以与乙酸
12、发生酯化反应。也可以与乙酸发生酯化反应。请回答:请回答:1 1)D D的分子式及符合题意的可能结构简式;的分子式及符合题意的可能结构简式;2 2)A A、B B、Y Y、Z Z的结构简式。的结构简式。第17页,讲稿共31张,创作于星期二【例例3 3】某学生设计如下某学生设计如下3 3个实验方案,用以检验淀粉的水解程个实验方案,用以检验淀粉的水解程度:度:a.a.淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液 溶液变蓝溶液变蓝b.b.结论:结论:淀粉尚未水解淀粉尚未水解c.c.b.b.淀粉液淀粉液 水解液水解液d.d.结论:结论:淀粉尚未水解淀粉尚未水解稀硫酸稀硫酸氢氧化氢氧化钠溶液钠溶液碘水碘水银氨
13、溶液银氨溶液微热微热无银镜现象无银镜现象c.c.淀粉液淀粉液 水解液水解液 中和液中和液稀硫酸稀硫酸稀硫酸稀硫酸氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液银氨溶液银氨溶液微热微热 碘碘 水水生成银镜生成银镜无现象无现象结论:结论:淀粉水解完全淀粉水解完全结论:淀粉水解完全结论:淀粉水解完全第18页,讲稿共31张,创作于星期二 淀粉液淀粉液 混合液混合液 混合液混合液A A溶液溶液 B B溶液溶液 C C溶液溶液微热微热 碘碘 水水生成单质生成单质溶液变篮溶液变篮【例例4 4】某学生称取某学生称取9g9g直链淀粉溶于水,测定淀粉直链淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:水解的百分率,其程序如下:(1)(1
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