疾病与营养精选PPT.ppt

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1、第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病关于疾病与营养第1页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病第十二章第十二章 营养与疾病营养与疾病12.1营养与免疫营养与免疫12.2营养与心血管和脑血管病营养与心血管和脑血管病12.3营养与癌症营养与癌症12.4营养与衰老营养与衰老12.5营养与骨质疏松营养与骨质疏松12.6营养与糖尿病营养与糖尿病12.7营养与肥胖症营养与肥胖症第2页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病讲究营养的目的讲究营养的目的n人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。人们讲究营养的目的就是为了使机体健康。n合理的营养合理的营养可提

2、高人体的免疫力，增强体质，减可提高人体的免疫力，增强体质，减少疾病的发生，可促进人体生长发育，延缓衰老。少疾病的发生，可促进人体生长发育，延缓衰老。n若营养不当则可能导致某些疾病。如：若营养不当则可能导致某些疾病。如：肥胖症、肥胖症、冠心病、癌症冠心病、癌症等，皆与营养有密切的关系。等，皆与营养有密切的关系。n如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养良好的如何通过合理调整膳食中的食物结构，培养良好的饮食习惯，提高营养质量，防止疾病发生，便成为饮食习惯，提高营养质量，防止疾病发生，便成为营养学研究的热门课题。营养学研究的热门课题。第3页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与

3、疾病12.1 12.1 营养与免疫营养与免疫n一.免疫基本知识n免疫:是机体识别“自身”与“非己”抗原、维持机体内外环境平衡的一种生理学反应。第4页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病免疫的基本特征:n1、识别自身和非自身n2、特异性：能识别非自身物质间的微小差异，如：同分异构体、旋光性等n3、免疫记忆：有初次应答、再次应答。再次应答产生的抗体更多、更快、反应更强烈。如：传染病康复后或疫苗免疫后，能获得长期免疫力第5页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病1.1.防御：防御：当遇到外物侵入时，免疫细胞会当遇到外物侵入时，免疫细胞会发射出

4、一种抗体，它就像军人射出的子弹，发射出一种抗体，它就像军人射出的子弹，炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康炮弹一样，把敌人杀死，使我们维持健康的身体。的身体。2.2.稳定：稳定：免疫细胞会把身体上的废物清免疫细胞会把身体上的废物清除出体外，这些废物有敌人的尸体，老除出体外，这些废物有敌人的尸体，老化死去的细胞，外来的杂质等；我们流化死去的细胞，外来的杂质等；我们流出的汗与吐出的痰即属此类。出的汗与吐出的痰即属此类。3.3.监视：监视：是机体免疫系统及时识别、清除体是机体免疫系统及时识别、清除体内突变或畸变的细胞，是一种生理保护功能。内突变或畸变的细胞，是一种生理保护功能。免疫的三大功能免疫的三

5、大功能第6页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病免疫系统免疫系统免疫器官免疫器官免疫器官免疫器官免疫细胞免疫细胞免疫细胞免疫细胞细胞因子细胞因子细胞因子细胞因子中枢器官中枢器官中枢器官中枢器官外周器官外周器官外周器官外周器官骨髓骨髓骨髓骨髓胸腺胸腺胸腺胸腺淋巴结淋巴结淋巴结淋巴结脾脏脾脏脾脏脾脏扁桃体扁桃体扁桃体扁桃体消化道消化道消化道消化道表皮真皮表皮真皮表皮真皮表皮真皮T T细胞细胞细胞细胞B B细胞细胞细胞细胞NKNK细胞细胞细胞细胞单核吞噬单核吞噬单核吞噬单核吞噬细胞细胞细胞细胞白细白介素白细白介素白细白介素白细白介素集落刺激因子集落刺激因子集落刺激因子集

6、落刺激因子干扰素干扰素干扰素干扰素肿瘤坏死因子肿瘤坏死因子肿瘤坏死因子肿瘤坏死因子第7页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病1.1.免疫器官免疫器官 中枢免疫器官中枢免疫器官：各类免疫细胞发各类免疫细胞发生、分化和成熟生、分化和成熟的场所。的场所。外周免疫器官：外周免疫器官：淋巴细胞定居、淋巴细胞定居、增殖及产生免增殖及产生免疫应答的场所。疫应答的场所。第8页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病2.2.免疫细胞：免疫细胞：参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞参与免疫应答或与免疫应答有关的细胞第9页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第

7、十二章营养与疾病营养与疾病3.细胞因子细胞因子与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白与免疫有关的小分子多肽和糖蛋白(1)(1)(1)(1)白细胞介素白细胞介素白细胞介素白细胞介素(2)(2)(2)(2)集落刺激因子集落刺激因子集落刺激因子集落刺激因子(3)(3)(3)(3)干扰素干扰素干扰素干扰素(4)(4)(4)(4)肿瘤坏死因子肿瘤坏死因子肿瘤坏死因子肿瘤坏死因子第10页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病非特异性免疫非特异性免疫机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫

8、反应机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应机体对各种不同的抗原物质产生相同的免疫反应n n屏障作用屏障作用屏障作用屏障作用 皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障皮肤屏障、粘膜屏障、胎盘屏障、血脑屏障n n单核吞噬细胞系统单核吞噬细胞系统单核吞噬细胞系统单核吞噬细胞系统 单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通单核细胞、巨噬细胞和中性粒细胞在与抗原物质接触后，通过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗原物

9、质过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗原物质过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗原物质过趋化、辨认、吞入和杀灭等步骤消灭抗原物质n n体液性防御系统体液性防御系统体液性防御系统体液性防御系统 体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物体液中含有的多种抑菌、杀菌或促进细胞吞噬作用的物质，如溶酶体、干扰素和补体等质，如溶酶体、干扰素和补体等质，如溶酶体、干扰素和补体等质，如溶酶体、干扰素和补体等第11页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病特异性免疫反应特异性免疫反应n

10、 n针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫针对某一种微生物或异物的专一性免疫力，包括细胞免疫和体液免疫，是由抗原刺激产生的。和体液免疫，是由抗原刺激产生的。和体液免疫，是由抗原刺激产生的。和体液免疫，是由抗原刺激产生的。抗原抗原 具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定具有异物性、大分子性、具有活性基团、一定的构型。的构型。的构型。的构型。抗体抗体 能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。能与相应抗原发生

11、特异性结合的免疫球蛋白。能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。能与相应抗原发生特异性结合的免疫球蛋白。第12页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病二二.营养素与免疫营养素与免疫n蛋白质与免疫蛋白质与免疫蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白蛋白质是机体免疫防御功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均质营养不良时，其有关组织器官的结构和功能均受到不同程度的影响。受到不同程度的影响。明显影响明显影响胸腺及外周淋巴器官胸腺及外周淋巴器官的正常结构。且这的正常结构。且这种损伤是不可逆的，一旦受损其结构和功能恢复种损伤是不可逆的，一旦受损其结构

12、和功能恢复极为缓慢。极为缓慢。主要影响主要影响T T淋巴细胞淋巴细胞的数量和功能，外周血中的数量和功能，外周血中T T淋淋巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降巴细胞总数显著减少，对抗原诱导的增殖反应降低。低。上皮及粘膜组织分泌液中上皮及粘膜组织分泌液中SIgASIgA显著减少，显著减少，溶菌酶溶菌酶水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感水平下降，使其组织抵抗力降低，甚至可导致感染扩散。染扩散。第13页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病第14页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病思考题n从营养学的角度分析我国从营养学的角度分

13、析我国2004年年“劣质奶粉劣质奶粉”事件事件的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？食用的真相。（劣质奶粉与正常奶粉的区别？食用劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）劣质奶粉对婴幼儿健康的影响等）n从营养学的角度分析我国从营养学的角度分析我国2008年年“三聚氰胺三聚氰胺”奶奶粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用含三粉事件的真相。（三聚氰胺是什么？食用含三聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）聚氰胺的奶粉对婴幼儿健康的影响等）第15页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病脂类与免疫脂类与免疫n摄入足够的摄入足够的脂肪酸脂肪酸对免疫器官的发育和免疫系统对免疫器官的发育和免疫系统的建

14、立是必要的。的建立是必要的。n实验动物实验动物缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎缩。缺乏脂肪酸时，出现淋巴样组织萎缩。但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的降低，但过量的脂肪酸同样会引起免疫功能的降低，过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜的过氧化过量的多不饱和脂肪酸会造成生物膜的过氧化损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功能；摄入过损伤，影响淋巴细胞和粒细胞的功能；摄入过量的饱和脂肪酸，可使网状内皮细胞和粒细胞量的饱和脂肪酸，可使网状内皮细胞和粒细胞的游走、杀菌能力受到损伤。的游走、杀菌能力受到损伤。第16页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病V与免疫与免疫nV1与与V2缺乏可造成血

15、液粒细胞减少，细胞的缺乏可造成血液粒细胞减少，细胞的噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。噬菌活力降低，机体对感染的抵抗力降低。nV6缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋巴细胞缺乏使动物胸腺及淋巴组织萎缩，造成淋巴细胞数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。数量减少，细胞免疫与体液免疫力下降。n叶酸和叶酸和V12与合成有关，缺乏将导致细胞与合成有关，缺乏将导致细胞的分化、增值能力下降，从而引起免疫力的低下。的分化、增值能力下降，从而引起免疫力的低下。第17页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病nVAVA及衍生物及衍生物作为一种营养素从多方面影响免疫作为一种营养素从多方

16、面影响免疫系统的功能。系统的功能。VAVA缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降缺乏时，皮肤、粘膜局部免疫力降低，淋巴器官萎缩，低，淋巴器官萎缩，NKNK细胞活性降低，细胞免疫反细胞活性降低，细胞免疫反应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分应下降，时机体对细菌、病毒、寄生虫等抗原成分产生的特异抗体明显减少。产生的特异抗体明显减少。n研究表明，研究表明，VEVE在一定剂量范围内能促进免疫器官在一定剂量范围内能促进免疫器官的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和的发育和免疫细胞的分化，提高机体细胞免疫和体液免疫功能。体液免疫功能。nVCVC能提高吞噬细胞的活性、参与免疫球蛋白的合能提高吞噬细胞的活

17、性、参与免疫球蛋白的合成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。成和促进淋巴母细胞生成和免疫因子产生。VCVC缺缺乏能使免疫功能降低。乏能使免疫功能降低。第18页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病矿物质与免疫矿物质与免疫n铁铁:研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺萎研究结果表明，铁缺乏能损害免疫功能。使胸腺萎缩，缩，T T淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降低。淋巴细胞分泌减少和吞噬细胞的杀菌活性降低。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。值得注意的是，过量铁摄入也会导致感染的发生。n锌锌:锌对维持免疫系统的正常和功能有重要作用。锌缺乏对锌对维持免疫系

18、统的正常和功能有重要作用。锌缺乏对免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫系统的影响十分迅速而且明显。包括对免疫器官、细胞免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。免疫、体液免疫及免疫网络的相互作用均有影响。n硒与硒与V V:硒与硒与V V共同作用，对免疫系统产生影响，主要是影共同作用，对免疫系统产生影响，主要是影响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增动物对抗原的应答响抗体的合成。有报道，饲料中增加硒可增动物对抗原的应答能力。能力。n钙与镁钙与镁:钙与镁参与补体系统的激活，对免疫的影响主要钙与镁参与补体系统的激活，对免疫的影响主要是通过对补体系统的作用，引起免疫反应的改变。是

19、通过对补体系统的作用，引起免疫反应的改变。第19页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病 全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力全面均衡的营养能帮助提高机体免疫力。传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或传统的煲汤或保健品补充单一蛋白质或V V V V很难做很难做很难做很难做到全面营养，容易造成营养素失衡。到全面营养，容易造成营养素失衡。到全面营养，容易造成营养素失衡。到全面营养，容易造成营养素失衡。目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基

20、目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基目前欧美非常盛行的方法是服用以优质蛋白为基质，配以多种质，配以多种质，配以多种质，配以多种V V V V和矿物质的全面均衡营养配方和矿物质的全面均衡营养配方和矿物质的全面均衡营养配方和矿物质的全面均衡营养配方,例如例如例如例如药店药店药店药店/商场里常见的商场里常见的商场里常见的商场里常见的“安素安素安素安素”“加营素加营素加营素加营素”,等。此等。此等。此等。此类产品含有丰富蛋白质、抗氧化类产品含有丰富蛋白质、抗氧化类产品含有丰富蛋白质、抗氧化类产品含有丰富蛋白质、抗氧化V V V V、珍贵微量元素、珍贵微量

21、元素、珍贵微量元素、珍贵微量元素等等等等30303030余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大余种营养成分，保证人体均衡吸收所需六大营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体营养素，从而帮助维持机体代谢平衡，提高机体免疫力和抗病能力。免疫力和抗病能力。免疫力和抗病能力。免疫力和抗病能力。第20页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病营养过剩损伤免疫功能营养过剩损伤免疫功能n n据有关专家研究表明据有关专家研究

22、表明据有关专家研究表明据有关专家研究表明:营养过剩同营养不足一样营养过剩同营养不足一样营养过剩同营养不足一样营养过剩同营养不足一样,可以造成人体免疫功能的损伤可以造成人体免疫功能的损伤可以造成人体免疫功能的损伤可以造成人体免疫功能的损伤,降低人体抗病能降低人体抗病能降低人体抗病能降低人体抗病能力力力力,使人容易罹患多种疾病。科学家们用两组老使人容易罹患多种疾病。科学家们用两组老使人容易罹患多种疾病。科学家们用两组老使人容易罹患多种疾病。科学家们用两组老鼠进行试验鼠进行试验鼠进行试验鼠进行试验,一组不加限制的喂食营养性饲料一组不加限制的喂食营养性饲料一组不加限制的喂食营养性饲料一组不加限制的喂食

23、营养性饲料,结结结结果发现果发现果发现果发现,吃得越多的老鼠吃得越多的老鼠吃得越多的老鼠吃得越多的老鼠,死亡得越快。死亡的原因死亡得越快。死亡的原因死亡得越快。死亡的原因死亡得越快。死亡的原因多为肺部感染、冠心病及癌肿多为肺部感染、冠心病及癌肿多为肺部感染、冠心病及癌肿多为肺部感染、冠心病及癌肿,其中自发性乳癌发生其中自发性乳癌发生其中自发性乳癌发生其中自发性乳癌发生率高达率高达率高达率高达71%;71%;71%;71%;而另一组老鼠进行营养限制而另一组老鼠进行营养限制而另一组老鼠进行营养限制而另一组老鼠进行营养限制,以满足以满足以满足以满足机体营养的需要为准机体营养的需要为准机体营养的需要为

24、准机体营养的需要为准,在同等的饲料和饲料条件及在同等的饲料和饲料条件及在同等的饲料和饲料条件及在同等的饲料和饲料条件及时间内时间内时间内时间内,这一组老鼠无一例死亡和患癌。这一组老鼠无一例死亡和患癌。这一组老鼠无一例死亡和患癌。这一组老鼠无一例死亡和患癌。第21页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病营养过剩损伤免疫功能营养过剩损伤免疫功能n科学家们认为科学家们认为:营养过剩容易引起肥胖营养过剩容易引起肥胖,而肥胖者而肥胖者多伴有胆固醇和胰岛素增高多伴有胆固醇和胰岛素增高,这两种物质的增多这两种物质的增多,都能够抑制淋巴细胞和巨噬细胞的免疫功能都能够抑制淋巴细胞和巨

25、噬细胞的免疫功能,致使免疫致使免疫功能下降功能下降,抗病能力降低抗病能力降低,从而容易受各种感染从而容易受各种感染,导致导致比营养正常比营养正常(控制营养控制营养)的人早死亡。有关专家早就提的人早死亡。有关专家早就提出出:“营养过剩等于慢性自杀营养过剩等于慢性自杀”。这是经研究得出的结。这是经研究得出的结论。因为营养过剩的人论。因为营养过剩的人,易患高血压、冠心病、动脉易患高血压、冠心病、动脉硬化硬化,糖尿病、癌症等疾病糖尿病、癌症等疾病,这些病严重地威胁身体健这些病严重地威胁身体健康。康。第22页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病三三.增强免疫的食物成分增强免

26、疫的食物成分n具有免疫增强作用的营养素具有免疫增强作用的营养素蛋白质、脂肪酸、蛋白质、脂肪酸、VAVA、VEVE、VCVC、铁、锌、铁、锌、硒硒n具有免疫增强作用的非营养成分具有免疫增强作用的非营养成分植物多糖、低聚糖、双歧杆菌、黄酮类物植物多糖、低聚糖、双歧杆菌、黄酮类物质质第23页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病鸡鸡汤汤n n鸡汤在全世界都被认为是治疗和预防感冒鸡汤在全世界都被认为是治疗和预防感冒的最佳补品。鸡汤可以增加身体的热量，的最佳补品。鸡汤可以增加身体的热量，补充营养，提高人体的免疫力，是冬季最补充营养，提高人体的免疫力，是冬季最理想的餐桌食品。理

27、想的餐桌食品。第24页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病冬虫夏草冬虫夏草n n冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等冬虫草具有治虚补身、提高免疫力、防癌抗瘤等功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，功效，于中医药界早已认定。不过碍于野生环境，冬虫草产量极少，价格亦较昂贵。近年中国医学冬虫草产量极少，价格亦较昂贵。近年中国医学冬虫草产量极少，价格亦较昂贵。近年中国医学冬虫草产量极少，价格

28、亦较昂贵。近年中国医学界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种界专家就尝试用人工培植方法，成功培植出一种与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫与冬虫草功效相近的北虫草，更有资料显示北虫草的营养价值较冬虫草高，但价格却低一半，相草的营养价值较冬虫草高，但价格却低一半，相草的营养价值较冬虫草高，但价格却低一半，相草的营养价值较冬虫草高，但价格却低一半，相信于不久将来会愈来愈普及。信于不久将来会愈来愈普及。信于不久将来会愈来愈普

29、及。信于不久将来会愈来愈普及。第25页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病微生态制剂微生态制剂n用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，用微生态制剂提高免疫力的研究和使用由来已久。研究表明，以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免以肠道双歧杆菌、乳酸杆菌为代表的有益菌群具有广谱的免疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还疫原性，能刺激负责人体免疫的淋巴细胞分裂繁殖，同时还能调动非特异性免疫系统，去能调动非特异性免疫系统，去“吃吃”掉包括病毒、细菌、衣掉包括病毒、细菌、衣原体等在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提原体等

30、在内的各种可致病的外来微生物，产生多种抗体，提高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨高人体免疫能力。对于健康人来说，不妨“食疗食疗”，多吃些，多吃些乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体乳酸菌饮料；而健康边缘人群，可以用微生态制剂来调节体内微生态平衡。内微生态平衡。第26页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病大蒜大蒜大蒜挥发油约大蒜挥发油约0.2%，具辣味和特臭，内含，具辣味和特臭，内含蒜素蒜素（Allicin)这最有效成分。几千年来，大蒜只用于这最有效成分。几千年来，大蒜只用于烹饪或咀嚼内服用烹饪或咀嚼内服用途，都因蒜素受热失去作用或咀途，都因蒜素受

31、热失去作用或咀嚼损失并留口臭失雅，一直都未充分发挥其保健身体嚼损失并留口臭失雅，一直都未充分发挥其保健身体的功能，直至现代高科技制成纯天然大蒜丸，才真正的功能，直至现代高科技制成纯天然大蒜丸，才真正起到健身保健作用。起到健身保健作用。天然大蒜，西欧称之为天然大蒜，西欧称之为“天然盘尼西林天然盘尼西林”，能，能消炎，消炎，杀菌，增加抗病能力，预防感冒，咳嗽及上呼吸道感杀菌，增加抗病能力，预防感冒，咳嗽及上呼吸道感染染，咽喉炎，花粉病，鼻敏感，消化不良等。，咽喉炎，花粉病，鼻敏感，消化不良等。第27页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病海带海带n n海带是一种海洋蔬菜

32、，含碘、藻胶酸和甘露海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增强强单核巨噬细胞活性单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和，增强机体免疫力和抗抗辐射辐射。第28页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病芦芦笋笋n n芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有有VAVA、B1B1、B2B2，烟酸以及多种微量元素。，烟酸以及多

33、种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、调节免疫功能、抗肿瘤抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。等保健作用。第29页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病萝卜萝卜萝卜含有大量纤维素、多种萝卜含有大量纤维素、多种V及微量元素和双及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增增强人体免疫力强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一

34、年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。膳用。第30页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病枸杞枸杞n枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、VCVC、多种氨、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力可间接增强免疫力第31页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病蕃茄蕃茄多吃蕃茄实在好处多多多吃蕃茄实在好处多多,鲜红的蕃茄除了是各种植物色素与抗氧鲜红的蕃茄除了是各种植

35、物色素与抗氧化剂如化剂如维他命维他命C C的良好来源的良好来源,其中有一种植物色素称之为其中有一种植物色素称之为“茄茄红素红素”,过去曾经有研究指出茄红素可能可以用来过去曾经有研究指出茄红素可能可以用来预防淋巴腺癌预防淋巴腺癌,而最近又有说法称之可以对抗自由基而最近又有说法称之可以对抗自由基,用来保证免疫细胞白血用来保证免疫细胞白血球所产生的大量自由基球所产生的大量自由基,使白血球能够免于伤害使白血球能够免于伤害。白血球是免疫。白血球是免疫系统很重要的一部份系统很重要的一部份,当它攻击外当它攻击外來來的细菌与病毒时的细菌与病毒时,会产生很大会产生很大量的氢氧自由基量的氢氧自由基,这些自由基可以

36、有杀菌功能这些自由基可以有杀菌功能,却不可避免地却不可避免地会对白血球本身也产生伤害会对白血球本身也产生伤害,第32页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病真菌真菌香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。香菇：香菇所含的香菇多糖能增强人体免疫力。蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百蘑菇、猴头菇、草菇、黑木耳、银耳、车养、百合等：都有明显增强免疫的作用。合等：都有明显增强免疫的作用。第33页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病蜂皇浆蜂皇浆n蜂皇浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并蜂皇浆：能提高机体免疫力及内分泌的调节能力，并

37、含具有防癌作用的蜂乳酸。含具有防癌作用的蜂乳酸。第34页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病12.2 营养与心脑血管病营养与心脑血管病 一一.心脑血管病的病因心脑血管病的病因 n心血管病和脑血管病包括心脏病、高血压和中风等，心血管病和脑血管病包括心脏病、高血压和中风等，n其病因主要是其病因主要是动脉粥样硬化动脉粥样硬化；动脉粥样硬化是指在；动脉粥样硬化是指在动脉内膜上有脂质、复合多糖与血液中的固体物沉积动脉内膜上有脂质、复合多糖与血液中的固体物沉积井伴有纤维组织形成和钙化等，变成黄色蜡样井伴有纤维组织形成和钙化等，变成黄色蜡样斑块斑块。斑块中央发生坏死而崩解。这些

38、崩解组织与脂质斑块中央发生坏死而崩解。这些崩解组织与脂质混合形成粥糜样物质，故称粥样硬化。混合形成粥糜样物质，故称粥样硬化。第35页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病动脉粥样硬化1在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，这些在中等及大动脉血管内膜和中层形成的脂肪斑块，这些斑块主要由胆固醇和胆固醇酯构成斑块主要由胆固醇和胆固醇酯构成2可发生在冠状动脉、脑动脉、股动脉、髂动脉可发生在冠状动脉、脑动脉、股动脉、髂动脉3可引起冠心病、脑卒中、动脉瘤、外周血管病可引起冠心病、脑卒中、动脉瘤、外周血管病4危险因素危险因素家族史、年龄、肥胖、缺乏体力活动、吸烟家族史、年龄

39、、肥胖、缺乏体力活动、吸烟营养与膳食因素极为重要营养与膳食因素极为重要第36页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病冠心病的血管粥样斑块冠心病的血管粥样斑块第37页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病高脂血症与动脉粥样硬化（一）血浆脂蛋白（一）血浆脂蛋白1乳糜微粒乳糜微粒（CM）小小肠肠粘粘膜膜合合成成主主要要运运输输外外源源性性脂脂类类（尤尤其其是是外外源源性性甘甘油油三三酯酯，TG）TG占占CM重量重量80%以上以上2极低密度脂蛋白极低密度脂蛋白（VLDL）肝肝细细胞胞合合成成主主要要运运输输内内源源性性脂脂类类（尤尤其其是是内内源

40、源性性TG）占占CM重重量量50%以上，胆固醇含量以上，胆固醇含量3低密度脂蛋白（低密度脂蛋白（LDL）是是VLDL的降解产物的降解产物主要含有内源性胆固醇主要含有内源性胆固醇4高密度脂蛋白高密度脂蛋白（HDL）肝肝和和肠肠粘粘膜膜细细胞胞合合成成，CM的的残残体体也也可可形形成成转转运运外外周周组组织织中中胆胆固固醇醇到肝脏代谢和排出体外的唯一途径到肝脏代谢和排出体外的唯一途径Pro含量可达含量可达50%HDL浓度与动脉粥样硬化发生的危险性间呈负相关浓度与动脉粥样硬化发生的危险性间呈负相关第38页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病（二）高脂蛋白血症高脂血症（高

41、脂血症（hyperlipemia）：血脂）：血脂正常上限正常上限但但血血浆浆中中脂脂类类几几乎乎均均与与蛋蛋白白质质结结合合脂脂蛋蛋白白是是脂脂类类在在血血中中运运输输的的功能单位功能单位目前趋向于目前趋向于高脂蛋白血症高脂蛋白血症反映脂类代谢失常情况反映脂类代谢失常情况虽虽然然动动脉脉粥粥样样硬硬化化的的病病因因尚尚不不很很清清楚楚，但但高高脂脂蛋蛋白白血血症症与与其其发发病率呈正相关病率呈正相关预防动脉粥样硬化预防动脉粥样硬化首先预防、治疗高脂蛋白血症首先预防、治疗高脂蛋白血症尽早控制饮食是该病预防中的重要环节尽早控制饮食是该病预防中的重要环节.第39页，讲稿共114张，创作于星期二第十二

42、章第十二章营养与疾病营养与疾病二、膳食脂类与动脉粥样硬化*n大量流行病学研究表明大量流行病学研究表明膳食膳食FatFat总量（尤其是总量（尤其是SFASFA的摄入量与动的摄入量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关脉粥样硬化的发病率呈正相关1 1FAFA的组成不同的组成不同对血脂水平影响不同对血脂水平影响不同1 1）SFASFA 比例比例 高高血胆固醇血胆固醇但对但对TGTG的影响不一的影响不一 长短长短 中、短链中、短链 (C6(C60-C100-C100)0)、硬脂酸、硬脂酸 (C18(C180)0)对胆固醇影响很小对胆固醇影响很小 豆豆蔻蔻酸酸 (C14(C140)0)、月月桂桂酸酸 (C12(

43、C120)0)、棕棕榈榈酸酸 (C16(C160)0)血血脂脂、血血胆胆固固醇醇2 2）MUFAMUFA 橄榄油、茶油橄榄油、茶油 血总胆固醇血总胆固醇LDLLDL但不但不HDLHDL第40页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病3）PUFA n-3n-3系系列列的的EPAEPA（20205 5）、DHADHA（222266）具具有有TGTG（阻阻碍碍TGTG渗入渗入VLDLVLDL中）、中）、血浆总胆固醇、血浆总胆固醇、HDLHDL EPA EPA较强的抗血小板凝集作用较强的抗血小板凝集作用预防血栓预防血栓 流流行行病病学学研研究究大大量量食食用用海海鱼鱼的的爱爱

44、斯斯基基摩摩人人心心血血管管疾疾病病发发生率生率摄入摄入FatFat较高的西欧人较高的西欧人4）反式FA(trans-fatty acid)其氢原子位于双键的两侧其氢原子位于双键的两侧自然界中绝大多数不饱和自然界中绝大多数不饱和FAFA均为顺式均为顺式FA(cis-fatty acid)FA(cis-fatty acid)食品加工中液态植物油氢化后食品加工中液态植物油氢化后固态人造黄油时可产生固态人造黄油时可产生 反式反式FAFA与与SFASFA一样一样可可LDLLDL、HDLHDL流流行行病病学学研研究究经经常常摄摄入入反反式式FAFA的的妇妇女女日日后后患患心心肌肌梗梗死死危危险险性最高，

45、男性也有类似结果性最高，男性也有类似结果第41页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病5）胆固醇外外源源性性约约占占30-40%30-40%，内内源源性性由由肝肝脏脏合合成成（合合成成速速率率受受激激素素调调节节摄摄入入胆胆固固醇醇可可反反馈馈抑抑制制肝肝脏脏胆胆固固醇醇合合成成限限制制酶酶活活性性维维持持适适宜宜胆胆固固醇醇水水平平但但小小肠肠粘粘膜膜细细胞胞缺缺乏乏这这种种调调节节机制机制大量摄入胆固醇时大量摄入胆固醇时血胆固醇仍会血胆固醇仍会大大量量流流行行病病学学研研究究、动动物物实实验验膳膳食食胆胆固固醇醇血血胆胆固固醇醇心脑血管疾病的危险性心脑血管疾病的

46、危险性此此外外膳膳食食胆胆固固醇醇形形式式（蛋蛋黄黄还还是是结结晶晶）、膳膳食食品品种种（天天然然食食物物还还是是配配方方食食品品）、有有无无其其它它影影响响因因素素（如如卵卵磷磷脂脂等等是是否否存存在在）等等均均影响胆固醇的水平，仍然需要对其机制作进一步的研究影响胆固醇的水平，仍然需要对其机制作进一步的研究第42页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病6）磷脂强乳化剂血胆固醇颗粒变小，并保持悬浮状态透过细胞膜细胞利用血胆固醇血液粘稠度避免胆固醇在血管壁沉积预防动脉粥样硬化第43页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病三、膳食热能、CHO

47、与动脉粥样硬化*E CHO摄入过多*Fat高血压、冠心病、糖尿病发病率脂肪细胞对胰岛素敏感性胰岛素分泌高胰岛素症肝脏合成TG肥胖HDL高脂血症尤其型高脂血症VLDLTG贮存游离*我国CHO摄入较多高甘油三酯血症较多第44页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病四、膳食Pro与动脉粥样硬化关系尚不完全清楚，但要注意相关关系因果关系第45页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病五、V与动脉粥样硬化*（一）（一）VitE可因减少氧化型低密度脂蛋白的形成而防止动脉粥样硬化可因减少氧化型低密度脂蛋白的形成而防止动脉粥样硬化防止血管内皮损伤防止血管内

48、皮损伤保护体内巯基保护体内巯基（二）（二）VitC参与胆固醇代谢形成胆酸羟化，使血液中胆固醇下降参与胆固醇代谢形成胆酸羟化，使血液中胆固醇下降促进胶原蛋白的合成，使血管的韧性增加、弹性增强促进胶原蛋白的合成，使血管的韧性增加、弹性增强抗氧化作用，减少氧化型低密度脂蛋白的形成抗氧化作用，减少氧化型低密度脂蛋白的形成（三）（三）VitB6与亚油酸共同作用可降低血清胆固醇与亚油酸共同作用可降低血清胆固醇第46页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病六、膳食纤维与动脉粥样硬化*n 膳食纤维的摄入量与冠心病的发展病率膳食纤维的摄入量与冠心病的发展病率和死亡率呈显著负相关和死亡

49、率呈显著负相关增加肠道蠕动，缩短食物在小肠的停留时间，增加肠道蠕动，缩短食物在小肠的停留时间，减少食物脂肪的吸收减少食物脂肪的吸收纤维在肠道与胆酸络合，减少了胆汁的重吸纤维在肠道与胆酸络合，减少了胆汁的重吸收，增加了体内胆固醇的排泄收，增加了体内胆固醇的排泄第47页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病七、无机盐、微量元素与动脉粥样硬化*（一）（一）Mg、Ca研究表明水质硬度与冠心病的死亡率呈负相关研究表明水质硬度与冠心病的死亡率呈负相关水质硬度主要与所含的水质硬度主要与所含的Ca、Mg等无机元素较多有关等无机元素较多有关1Mg对心血管有保护作用对心血管有保护作用具

50、具有有血血Chol、冠冠状状动动脉脉张张力力、冠冠状状动动脉脉血血流流、保保护护心心肌肌细细胞胞完完整整性性的的功功能能Mg缺乏缺乏心肌坏死、冠状动脉血流量心肌坏死、冠状动脉血流量、血液易凝固、动脉硬化、血液易凝固、动脉硬化2Ca缺缺Ca（动物实验）（动物实验）血血Chol、血、血TG补补Ca后可恢复后可恢复第48页，讲稿共114张，创作于星期二第十二章第十二章营养与疾病营养与疾病（二）（二）Cr葡葡萄萄糖糖耐耐量量因因子子（GTF）的的成成分分，缺缺乏乏糖糖、脂脂代代谢谢紊紊乱乱，缺缺乏乏糖糖耐耐量量组组织织对对胰胰岛岛素素反反应应血血Chol、动动脉脉受受损损，补补充充后后血血TG、血血C