高中化学蛋白质和核酸课件.ppt

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1、高中化学蛋白质和核酸第1页，此课件共33页哦说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些说一说日常生活中含有蛋白质的食物有哪些?第2页，此课件共33页哦蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。世世界界第第一一只只克克隆隆羊：羊：多多利利第3页，此课件共33页哦蛋蛋白白质质属属于于天天然然高高分分子子化化合合物物第4页，此课件共33页哦 1965年年我国科技工作我国科技工作者者成功合成了具有生物成功合成了具有生物活性的活性的结晶牛胰岛结晶牛胰岛素素。这是科学史上的一。这是科学史上的一大成就，可以说是科学大成就，可以说是科学史上又一史上又一“丰碑丰碑”。在在认识生

2、命现象揭开生认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。做出了重要贡献。科学视野科学视野我国现代取得的成就第5页，此课件共33页哦1、氨基酸、氨基酸-氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。氨基酸是构建蛋白质的基石物质，首先来学习氨基酸。赖氨酸的结构简式赖氨酸的结构简式 氨基氨基羧基羧基什么叫氨基酸？什么叫氨基酸？羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。酸。H2NCH2CHCOOHNH2CH2CH2CH2第6页，此课件共33页哦-氨基酸的结构简式氨基酸的结构简式RCHCOOHNH2羧基羧基氨基

3、氨基相互影响的特性相互影响的特性组成蛋白质的氨基酸几乎都是组成蛋白质的氨基酸几乎都是-氨基酸，即氨基在羧基的氨基酸，即氨基在羧基的位上位上第7页，此课件共33页哦2.-氨基酸氨基酸的物理性质的物理性质无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。醚。第8页，此课件共33页哦H2NCH2COOH3.几种常见的氨基酸几种常见的氨基酸甘氨酸甘氨酸苯丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸谷氨酸丙氨酸丙氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)(-氨基丙酸氨基丙酸)(氨基氨基 苯丙酸苯丙酸)(2-氨基氨基-1,5 戊二酸戊二酸)CH3CH

4、COOH NH2第9页，此课件共33页哦 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有给，共有8种；种；非必需氨基酸非必需氨基酸可以在人体中利可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。种。4.氨基酸的分类氨基酸的分类第10页，此课件共33页哦化学性质化学性质(1)：两性：两性与酸反应与酸反应与碱反应与碱反应RCHCOOHNH2酸性酸性碱性碱性5.氨基酸的

5、化学性质氨基酸的化学性质第11页，此课件共33页哦氨基酸的两性氨基酸的两性+HCl+NaOH+H2O第12页，此课件共33页哦R2、成肽反应：、成肽反应：+H2O+氨基酸分子之间脱水缩合氨基酸分子之间脱水缩合形成肽键的化合物的反应形成肽键的化合物的反应肽键肽键第13页，此课件共33页哦肽键肽键 两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽,多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性质:因肽键的存在,多肽能进行水解O OHHHNCH2COH O OHHHNCH2CO OH HNCH2COH成肽反应是分子间脱水反应，属于取代反应O OHHHNCH2COH +N个氨基酸分子脱去（个氨基酸分子脱去（N-1）个

6、水分子，形成）个水分子，形成N肽，肽，其中含有（其中含有（N-1）和肽键）和肽键第14页，此课件共33页哦 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。为蛋白质。-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 属于缩聚属于缩聚反应反应相互转化：相互转化：合成合成水解水解合成合成水解水解第15页，此课件共33页哦第16页，此课件共33

7、页哦二、蛋白质的结构与性质二、蛋白质的结构与性质1.组组成：成：蛋白质是由蛋白质是由C、H、O、N、S 等等元素构元素构成的成的氨基酸氨基酸分子通过肽键结合成分子通过肽键结合成相对分子质相对分子质量很大量很大(几万到几千万几万到几千万)的的有机高分子化合物有机高分子化合物。人体内所具有的蛋白质种类达到了人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。万种以上。第17页，此课件共33页哦 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比激素、抗体、病毒；在植物中也很丰

8、富，比如大豆、花生、谷物。如大豆、花生、谷物。蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。有生命。2.蛋白质的存在蛋白质的存在第18页，此课件共33页哦三级结构：三级结构：二级结二级结构的肽链进一步盘构的肽链进一步盘曲折叠形成亚基。曲折叠形成亚基。二级结构：二级结构：多肽链卷曲多肽链卷曲盘旋和折叠盘旋和折叠的空间结构的空间结构一级结构：一级结构：各种氨各种氨基酸的连接的多肽基酸的连接的多肽链，链，肽键是一级结构肽键是一级结构的主键的主键。3 3、天然蛋白质的结构独特而稳定：、天然蛋白质的结构独特而稳定：一级一级结构、结构、二级二级结构、结构、三级三级结构、结构、

9、四级四级结构。结构。第19页，此课件共33页哦四级结构：四级结构：亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局第20页，此课件共33页哦溶解性：有些蛋白质溶解性：有些蛋白质(如鸡蛋清如鸡蛋清)能溶解能溶解在水里形成溶液。在水里形成溶液。4.蛋白质的性质蛋白质的性质第21页，此课件共33页哦2.2.水解水解蛋白质水解蛋白质水解多肽多肽氨基酸氨基酸水解水解水解水解（条件：酸、碱或酶）（条件：酸、碱或酶）第22页，此课件共33页哦3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白标出了分子中不同的键

10、，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（质发生水解时，断裂的键是（）C第23页，此课件共33页哦实验实验4一一2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的饱和的(NH4)2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入盛有把少量的带有沉淀的液体加入盛有2ml蒸馏水的试蒸馏水的试管里，观察实验现象。管里，观察实验现象。盐析盐析第24页，此课件共33页哦向蛋白质溶液中加入向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。沉淀出来，加水后沉淀又溶解。盐析的应用：盐

11、析的应用：分析得出结论：分析得出结论：盐析是可逆的盐析是可逆的(物理变化物理变化)采用多次盐析的方法可以采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质分离或提纯蛋白质报告实验结果报告实验结果:当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质的溶当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析盐析第25页，此课件共33页哦探究活动探究活动24.4.变性变性加入加入3mL3mL鸡蛋鸡蛋清溶清溶液液操作操作1 1现象现象操作操作2 2现象现象解释解释加热加热加入蒸加入蒸馏水馏水滴加滴加1%1%的醋酸铅的醋酸铅加入蒸加入蒸

12、馏水馏水产生沉产生沉淀淀沉淀不沉淀不溶解溶解产生沉产生沉淀淀沉淀不沉淀不溶解溶解化学变化化学变化应用：应用：杀菌、消毒杀菌、消毒1、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、变性的条件：在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮超声波、强酸、强碱、重金属、三氯乙酸、乙醇、丙酮等作等作用下，用下，发生了变性。发生了变性。2、这种、这种过程是过程是不可逆不可逆的的。蛋白质发生蛋白质发生了变性了变性第26页，此课件共33页哦（但是在紫外线，钴（但是在紫外线，钴6060照射、照射、射线的照射下，以及射线的照射下，以及在乙醚、福尔马林、次氯酸钠等消毒剂

13、的作用下能使在乙醚、福尔马林、次氯酸钠等消毒剂的作用下能使埃博拉病毒完全失去活性。）埃博拉病毒完全失去活性。）盐水使蛋白质发生盐析，不可能消灭埃博拉病毒盐水使蛋白质发生盐析，不可能消灭埃博拉病毒喝大量盐水可防埃博拉感染？喝大量盐水可防埃博拉感染？-科学粉碎谣言科学粉碎谣言【活学活用活学活用】蛋白质发生了变性蛋白质发生了变性第27页，此课件共33页哦盐析盐析变性变性变化条件变化条件变化性质变化性质变化过程变化过程用用 途途 浓的无机盐溶液受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低)化学变化 (蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比概念对比第28页，此课件共33

14、页哦应用：应用：用于鉴别蛋白质的存在用于鉴别蛋白质的存在1 1、含有苯基、含有苯基的蛋白质和浓的蛋白质和浓HNO3作用显黄色。作用显黄色。探究活动探究活动35.5.颜色反应颜色反应加入加入2mL2mL鸡蛋鸡蛋清溶清溶液液操作操作1 1现象现象操作操作2 2现象现象解释解释滴加数滴弄滴加数滴弄硝酸硝酸加热加热产生白产生白色沉淀色沉淀变成黄变成黄色色蛋白质先发生蛋白质先发生了变色，再发了变色，再发生了颜色反应生了颜色反应如皮肤，指甲等。如皮肤，指甲等。第29页，此课件共33页哦 用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)归纳：归纳：检验蛋白质的方法检验蛋白质的方法 (1)(1)燃烧；燃

15、烧；(2)(2)颜色反应。颜色反应。鉴别织物成分是蚕丝还是鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝人造丝”，在如下，在如下各方法中正确的是各方法中正确的是()滴加浓滴加浓HNO3,滴加浓硫酸滴加浓硫酸,滴加酒精滴加酒精,灼烧灼烧 A.B.C.D.C性质性质6:6:燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧产生烧焦羽毛气味第30页，此课件共33页哦【课堂练习课堂练习】1、下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（）A.A.蛋白质的盐析蛋白质的盐析 B.B.酯的水解酯的水解 C.C.蛋白质白变性蛋白质白变性 D.D.氯化铁的水解氯化铁的水解2 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的

16、性 质应加入（质应加入（）A.A.甲醛溶液甲醛溶液 B.CuSOB.CuSO4 4溶液溶液 C.C.饱和饱和NaNa2 2SOSO4 4溶液溶液 D.D.浓硫酸浓硫酸 CC第31页，此课件共33页哦3关于蛋白质的叙述错误的是关于蛋白质的叙述错误的是()A浓浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应和蛋白质发生了颜色反应B蛋白质溶液中加入饱和蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解白质析出，再加水也不溶解C蛋白质水解的最终产物是氨基酸蛋白质水解的最终产物是氨基酸D高温灭菌的原理是加热后使蛋白质

17、变性，从高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡而使细菌死亡B第32页，此课件共33页哦 酶是酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的反应具有催化作用的蛋白质蛋白质。三、三、酶酶酶的催化特点：酶的催化特点：（1）条件温和，不需加热条件温和，不需加热（在接近体温和接近中性的条件下）（在接近体温和接近中性的条件下）（2）具有高度的专一性具有高度的专一性（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应）（3）具有高效催化作用具有高效催化作用（相当于无机催化剂的（相当于无机催化剂的10107 710101313倍）倍）第33页，此课件共33页哦