高中化学选修油脂课件.ppt

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1、高中化学选修油脂第1页，此课件共41页哦碳水化合物（糖类）碳水化合物（糖类）蛋白质蛋白质维生素维生素脂类脂类水水无机盐无机盐营养素第2页，此课件共41页哦第3页，此课件共41页哦油脂油脂第4页，此课件共41页哦大豆油生活中的油脂橄榄油葡萄籽油番茄籽油第5页，此课件共41页哦生活中的油脂猪油羊油第6页，此课件共41页哦水植物油一、物理性质第7页，此课件共41页哦上层下层植物油水第8页，此课件共41页哦(1)油脂水(2)难溶于水(3)易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂(4)纯净的油脂是无色、无嗅、无味的第9页，此课件共41页哦二、组成与结构CH2-O-C-R1CH-O-C-R2 CH2-O-C-R3

2、 OOO第10页，此课件共41页哦三、定义油脂是由三分子的高级脂肪酸与一分子的甘油脱水形成的酯。第11页，此课件共41页哦四、分类 （1）高级脂肪酸分类：饱和脂肪酸不饱和脂肪酸软脂酸硬脂酸C15H31COOHC17H35COOH油酸亚油酸C17H33COOHC17H31COOH第12页，此课件共41页哦油脂按烃基按状态简单甘油酯(R1、R2、R3相同)混合甘油酯(R1、R2、R3不同)油（液态）脂肪（固态）第13页，此课件共41页哦组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大含有较多的不饱和脂肪酸甘油酯（液态）含有较多的饱和脂肪酸甘油酯（固态）第14页，此课件共41页哦人体必需的脂肪酸

3、有些脂肪酸是维持生命活动所必需的，但人体不能合成，它们被称为必需脂肪酸，如：亚油酸CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH二十碳五烯酸（EPA）二十二碳六烯酸（DHA）降低血液中胆固醇的含量，预防动脉粥样硬化C20H30O2C22H32O2第15页，此课件共41页哦第16页，此课件共41页哦EPA:清理血栓，预防和改善心脑血管疾病DHA:促进大脑发育，提高记忆力第17页，此课件共41页哦判断题1、油脂是高分子化合物。2、大豆油、花生油、矿物油都属于油脂3、混合甘油酯是混合物矿物油：石油及其分馏的产物，是多种烃的混合物。第18页，此课件共41页哦a、水解反应(1)、酸性条

4、件下 稀 H2SO4五、化学性质CH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO+3H2OC17H35COHO+CH2OHCH2OHCHOH3第19页，此课件共41页哦(2)、碱性条件下硬脂酸钠（皂化反应）钠肥皂、硬肥皂KOHC17H35COK硬脂酸钾钾肥皂、软肥皂CH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO+3NaOH3C17H35CONaOCH2OHCH2OHCHOH+O第20页，此课件共41页哦(3)、酶的催化 油脂在小肠内通过酶的催化发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油作为人体的营养物质被小肠吸收。第21页，此课件共41页哦工业上制造肥

5、皂的流程食盐固体上层油脂高级脂肪酸钠甘油水NaOH溶液高级脂肪酸钠甘油NaCl溶液下层蒸馏甘油盐析固体液体第22页，此课件共41页哦甘油的沸点是290首先被蒸馏出来的是水第23页，此课件共41页哦肥皂的去污原理R-COONa电离R-COO-Na+高级脂肪酸根阴离子高级脂肪酸钠憎水基亲水基第24页，此课件共41页哦第25页，此课件共41页哦第26页，此课件共41页哦实际是肥皂的去污效果并不好，为什么？自来水是硬水，其中含有较多的Ca+、Mg2+第27页，此课件共41页哦合成洗涤剂优点：成本更低，去污效果更好（烷基苯磺酸钠）第28页，此课件共41页哦水华赤潮增效剂：三聚磷酸钠水体富营养化第29页，

6、此课件共41页哦b、油脂的氢化（硬化）液态油脂加成反应固态脂肪油酸甘油酯硬脂酸甘油酯CH2OCC17H33CH OCC17H33CH2OCC17H33OOO+H23NiCH2OCC17H35CH OCC17H35CH2OCC17H35OOO第30页，此课件共41页哦半固态脂肪第31页，此课件共41页哦历史德国化学家威罕诺门发明，并于1902年取得专利。1909年位于美国俄州辛辛那堤的宝洁公司取得此专利的美国使用权，并于1911年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态产品。第32页，此课件共41页哦危害食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。会促进阿尔茨海默病的病情发展。多吃反式脂肪的人，

7、情绪比较易怒，行为也较有攻击性。第33页，此课件共41页哦小结1、油脂是由_和_形成的_。高级脂肪酸甘油酯zhzh第34页，此课件共41页哦2、油脂的密度比水_，且_溶于水，易溶于大多数的有机溶剂。小难第35页，此课件共41页哦3、油脂可以在_，_和_条件下发生水解反应，碱性条件下的水解反应又叫做_，碱性条件下的水解反应是_（可逆的/不可逆的）。碱性条件下酸性条件下酶催化下皂化反应不可逆的第36页，此课件共41页哦练习1、下列关于油脂的叙述不正确的是（）A、油脂属于酯类B、油脂没有固定的熔沸点C、油脂是高级脂肪酸的甘油酯D、油脂都不能使溴水褪色D D第37页，此课件共41页哦2、下列各组液体混

8、合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是（）A、甲苯和油脂B、乙酸和乙酸乙酯C、豆油和水D、豆油和四氯化碳C C第38页，此课件共41页哦3、油脂皂化反应后，要使肥皂和甘油等充分分离，采用的方法是（）A、盐析B、分液C、结晶D、过滤A A第39页，此课件共41页哦4、下列说法正确的是（）A、汽油和花生油的主要成分都是油脂B、油脂在酸性条件下的水解反应叫皂化反应C、乙酸乙酯、油脂与NaOH溶液反应均有醇生成D、油脂难溶于水，属于天然高分子化合物C C第40页，此课件共41页哦5、关于皂化反应的说法中错误的是（）A、油脂经皂化反应后，生成了高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液B、加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做盐析C、加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D、皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯高级脂肪酸钠C C第41页，此课件共41页哦