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1、关于营养知识讲座第1页，讲稿共29张，创作于星期三一、营养 1.1什么是营养？什么是营养？机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程。1.2什么是营养素？什么是营养素？食物中对机体有生理功能的成分称为营养素，营养素具有维持人体生长、发育、生殖和健康的作用。人体营养素有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等六大类。前三者的功能是供给热能，后三者的功能在调节正常的生理机能。第2页，讲稿共29张，创作于星期三二、教师的营养特点：教师主要以脑力劳动为主，大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也随之大幅度 增加，以使大脑发挥正常的功能作用。第

2、3页，讲稿共29张，创作于星期三三、生命的营养源：3.1糖生命活动的动力 糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，也被称为碳水化合物。糖类在人体内最主要的生理作用是供给机体能量，是人体内来源最广泛、最经济而且分解最完全的供能物质。人体摄入的糖大部分首先转化微葡萄糖，再由血液运送到肝脏。在肝脏内葡萄糖可以转化为脂肪、糖元或运输到其他组织，如肌肉等。在肌纤维中，葡萄糖分子形成链组成糖元，糖元是肌纤维收缩的直接能量来源。当人体运动时，糖元在肌肉中分解，以很高的速率释放能量。第4页，讲稿共29张，创作于星期三3.2蛋白质强身健体之宝 蛋白质是由氮、碳、氢、氧等元素所组成的高分子化合物，它提供原材料

3、，促成细胞、肌肉和组织的产生或更新，是人体内部进行各种代谢活动的物质基础。人体内蛋白质约占体重的1619。蛋白质的基本组成是氨基酸，人体所需的氨基酸约22种，分为三大类：第一类氨基酸为12种，可以通过人体自身的合成功能从其他的来源中合成，故称之为非必需氨基酸；第二类氨基酸共8种，不能在人体中合成，必须从食物的营养中摄取，故称之为必需氨基酸；第三类氨基酸为2种，人体的合成能力较低，在人的生长发育阶段需要从食物中摄取补充，故称之为半必需氨基酸。第5页，讲稿共29张，创作于星期三 蛋白质主要通过动物性食物（肉、蛋、奶）中获取，成为完全蛋白质，它包含几乎所有的基本氨基酸。其次是从植物性食物（蔬菜、粮食

4、、水果）中获取，称为不完全蛋白质，它缺少部分的基本氨基酸。因此，将两类食物互相搭配食用，即可获取完全的蛋白质。研究表明，每天补充足量的蛋白质是十分必要的。但每次摄入的蛋白质必需含有定量且比例合适的各种氨基酸。过量的蛋白质代谢会造成肝脏和肾脏功能的过度负担。第6页，讲稿共29张，创作于星期三3.3脂肪人体不可缺、也不可多的物质 脂肪对人体有许多极重要的功能。脂肪包括中性脂肪脂肪对人体有许多极重要的功能。脂肪包括中性脂肪和类脂两大类，是人体的重要组成部分。类脂包括磷脂、糖脂、胆固醇等，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其糖脂、胆固醇等，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其含量不易收到影响，故称为定脂。

5、正常人体内脂类脂肪含含量不易收到影响，故称为定脂。正常人体内脂类脂肪含量约占体重的量约占体重的10102020。中性脂肪主要分布在人体的皮。中性脂肪主要分布在人体的皮下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，是人体内热能的一种储下、腹腔、肌肉间隙和脏器周围，是人体内热能的一种储存形式，受机体营养状况和活动量的影响而变动，故称为存形式，受机体营养状况和活动量的影响而变动，故称为动脂。人体中摄入过多的胆固醇会提高血液里低密度脂蛋动脂。人体中摄入过多的胆固醇会提高血液里低密度脂蛋白胆固醇，增加冠心病的风险。胆固醇偏高与心脏病、某些癌症、肥胖及其相关疾病有关。因此，专家建议从脂肪些癌症、肥胖及其相关疾病有关。因此

6、，专家建议从脂肪摄入的卡路里不超过3030。第7页，讲稿共29张，创作于星期三3.4水生命之源 水是人最必不可少的生命之素。水占人体体重的5060，人体每天需摄入约23升水。人体中水分的来源主要有三个途径：一是糖类、脂肪、蛋白质三大营养素代谢过程中产生的水分；二是食物中含有的水分；三是饮料水提供的水分，其中饮料水是人体所需水的主要来源。第8页，讲稿共29张，创作于星期三3.5维生素必不可少的生命之素 维生素是维持人体的正常生理机能和新陈代谢活动所维生素是维持人体的正常生理机能和新陈代谢活动所必需的低分子化合物。虽然人体对它的需要量微小，但它必需的低分子化合物。虽然人体对它的需要量微小，但它对人

7、体生命活动所起的作用却是必不可少的。人体所需要对人体生命活动所起的作用却是必不可少的。人体所需要的维生素约的维生素约2020多种，主要分为脂容性与水容性两大类。其多种，主要分为脂容性与水容性两大类。其中脂容性维生素有维生素中脂容性维生素有维生素A A、D、E E、K等；而水容性维生等；而水容性维生素有维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6、B B1212、C C、尼克酸、叶酸等。这些维生、尼克酸、叶酸等。这些维生素对人体生命活动，尤其是对智力的开发是十分重要的，素对人体生命活动，尤其是对智力的开发是十分重要的，维生素的缺少或过多都将引起智力下降。多数维生素不能维生素的缺少或过多都将引起

8、智力下降。多数维生素不能在人体内合成或合成的量不能满足人的需要。因此，我们每天的饮食中含有一定量的各种维生素是非常重要好的。每天的饮食中含有一定量的各种维生素是非常重要好的。维生素是从新鲜蔬菜与水果等植物性食物中获取的，并帮助其他营养物质进行化合反应。第9页，讲稿共29张，创作于星期三3.6无机盐极其重要的生命原料 无机盐是人体所需微量元素的总称，人体所需要的无机盐约有60余种。微量元素在人体内含量很少，但有极其重要的生理作用。维持机体正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有14个，即铁、铜、钴、铬、氟、碘、锰、钼、镍、硒、锡、钒和锌等。我国饮食中比较容易引起缺乏的无机盐是：钙、铁和碘类矿物质。

9、第10页，讲稿共29张，创作于星期三四、运动与营养的关系营养和运动是维持和促进人体健康的两个重要方面。优异的运动成绩取决于三个因素：正确选材、科学训练和合理营养，缺一不可。合理的营养提供运动适宜的能源物质，有助于剧烈运动后的恢复，可减轻运动性疲劳的程度或延缓其发生。引起人体运动能力下降的常见原因如脱水、体温调节障碍引起的体温升高、酸性代谢产物的蓄积、电解质平衡失调所致的代谢紊乱、能源储备物的损耗等均可在合理营养的措施下（如适宜的饮食营养和补液等）延缓疲劳的发生或减轻程度。合理营养有助于解决运动训练中的一些特殊医学问题，如减体重；生长发育时期的运动员、妇女、老年人、患有不同疾病的人参加体育运动时

10、，均面临的不同的生理问题，需要特殊的营养调控，以保证练习效果及身体健康。第11页，讲稿共29张，创作于星期三4.1运动与补糖糖是运动肌肉的最佳能源。人的运动能力与糖的储备有密切的关系，中枢神经的能量99以上来自糖，低水平的血糖将首先影响中枢神经系统的功能。4.1.1比赛前的最大肌糖元储存比赛前的最大肌糖元储存在长时间的高强度比赛之前，应该调节膳食训练计划，以便使肌体内的肌糖元储存达到最大值，即“糖元超代偿”。具体做法是：在赛前的最后3天，摄入高糖膳食，使肌糖元提高2040。比赛前6小时内使用高糖餐，使肝脏帮助维持血糖的水平。第12页，讲稿共29张，创作于星期三4.1.2运动中的糖摄入在70最大

11、吸氧量的强度运动时5060的能量来源于糖。运动23小时后，血糖的浓度通常会下降到相对低的水平，运动能力将明显下降，出现疲劳。因此，从事长时间高强度运动的人，运动中每小时应该补偿3060克葡萄糖、蔗糖或其他高血糖指数含糖食品。通过补糖可使疲劳推迟3060分钟发生，使运动的后期保证足够的糖供给。第13页，讲稿共29张，创作于星期三4.1.3运动后补糖运动者在运动后应该尽早摄入50克高或中血糖指数的糖，而且随后每2小时摄入50克糖，直到正式用餐。运动后424小时，食物的血糖指数在肌糖元合成率中起主要的作用。第14页，讲稿共29张，创作于星期三4.2运动与蛋白质的补充蛋白质与运动员运动能力的发挥与提高

12、有着十分重要的作用。具体体现在几个方面：(1)能够增加肌肉蛋白脂合成，增加肌肉力量，可以预防运动性贫血。(2)对体内胰岛素的分泌有良好且稳定的刺激效果，从而保持稳定的精神和体力状态；(3)提高中枢神经系统的兴奋性；(4)在长时间运动时可以作为细胞的部分能源，提供运动中515的能量。摄入过多蛋白质，不仅对肌肉增长和提高肌肉的运动能力没有好处，反而会对正常代谢和健康产生不良影响，导致肥胖，肝、肾负担加重，易疲劳和降低运动能力。第15页，讲稿共29张，创作于星期三4.3运动中的合理补水运动中的合理补水水营养是合理的基础，对于运动员来说，只有保持良好的水营养，才能保证身体的健康，维持较好的竞技状态和发

13、挥最大的运动潜能。当身体水分排出量超过摄入量而发生机体缺水时就会形成脱水状态。脱水对运动员的影响不仅在于体温升高和心血管负担加重，还可以导致肾脏的损害。因此，运动中的合理补水是十分重要的。4.3.1运动训练前补水运动训练前补水运动前1520分钟补水400700毫升水，可分次饮用。在参加比赛前几天多喝水，这样有利于机体在比赛开始时具有最大的水合状态。第16页，讲稿共29张，创作于星期三4.3.2运动中补水运动中补水运动中每1530分钟补充100300毫升运动饮料或水。运动中最好采用含糖和无机盐的运动饮料来补充水分和电解质。因为在热环境下，运动饮料可以迅速地被组织吸收。在剧烈运动中，水分的最大吸收

14、量时每小时800毫升。第17页，讲稿共29张，创作于星期三4.3.3运动后补水运动后补水运动后应及时补水，以保持体内的水分平衡。水分补充量应与汗液丢失量大体一致。补水不应过度集中，若短时间内大量暴饮，虽然可解一时的渴感，但尿量和汗量的增加，加重体内电解质的进一步丢失，还会增加人体心肾的负担。所以，合理补水应以少量多次为原则。第18页，讲稿共29张，创作于星期三4.4运动与维生素补充运动与维生素补充体育运动促进了人的能量代谢，在能量消耗增加的情况下，某些维生素的学要量就会增加。参加体育运动，应重视多种维生素的补充，促进运动恢复，延缓疲劳发生，增进体力和体能，从而保证身体健康。第19页，讲稿共29

15、张，创作于星期三4.4.1运动后机体所需维生素增加的原因运动后机体所需维生素增加的原因运动训练使肠胃对维生素的吸收功能下降；运动引起汗液、尿液及粪便中维生素排出量增加；运动使维生素在体内的周转率加速，能量代谢增加等。第20页，讲稿共29张，创作于星期三4.4.2对运动影响较多的几种维生素有：n n 维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）基本营养功用：是细胞代谢的重要成分，机体对基本营养功用：是细胞代谢的重要成分，机体对其需求量随体力消耗状况、精神紧张中（射击、射其需求量随体力消耗状况、精神紧张中（射击、射箭、乒乓、击剑、跳水），夜间作业或在弱光下工作箭、乒乓、击剑、跳水），

16、夜间作业或在弱光下工作的人，长期发烧，腹泻或肝胆疾病患者对其的需要量较大。但过量机体会出现中毒症状。长期接触消毒水较大。但过量机体会出现中毒症状。长期接触消毒水的游泳运动员也有较高需求量。的游泳运动员也有较高需求量。天然维生素A A只存在于动物食物中，尤其是肝脏只存在于动物食物中，尤其是肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油中。植物食物中的胡箩卜素可在体内转变为维生素可在体内转变为维生素A，但吸收率和生理效率较低。维生素维生素维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）（视黄醇）基本营养功用：是细胞代谢的重要成分，有促进生长基本营养功用：是细胞代谢的重要成分，有促进生长发育作用，缺乏可引起发育不良；眼

17、内感光物质发育作用，缺乏可引起发育不良；眼内感光物质-视紫红质视紫红质的重要成分，缺乏可引起夜盲症；维护上皮组织的健康，的重要成分，缺乏可引起夜盲症；维护上皮组织的健康，增加抵抗力，缺乏可引起上皮角化过度，导致皮肤干燥、增加抵抗力，缺乏可引起上皮角化过度，导致皮肤干燥、脱屑，毛囊角化，儿童则可发生干眼病，甚至失明。机体脱屑，毛囊角化，儿童则可发生干眼病，甚至失明。机体对其需求量随体力消耗状况、精神紧张对其需求量随体力消耗状况、精神紧张 中（射击、射箭、中（射击、射箭、乒乓、击乒乓、击 剑、跳水），夜间作业或在弱光下工作的人，长期发烧，腹泻或肝胆疾病患者对其的需要量较大。但过量机体会出现中毒症状

18、。长期接触消毒水的游泳运动员也有较高需求量。剑、跳水），夜间作业或在弱光下工作的人，长期发烧，腹泻或肝胆疾病患者对其的需要量较大。但过量机体会出现中毒症状。长期接触消毒水的游泳运动员也有较高需求量。天然维生素天然维生素A A只存在于动物食物中，尤其是肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油中。植物食物中的胡箩卜素可在体内转变为维生素只存在于动物食物中，尤其是肝脏、蛋黄、乳制品和鱼肝油中。植物食物中的胡箩卜素可在体内转变为维生素A A，但吸收率和生理效率较低。，但吸收率和生理效率较低。第21页，讲稿共29张，创作于星期三n n维生素B1 1 维生素维生素B1 1在能量代谢和唐代谢生成在能量代谢和唐代谢生成AT

19、PATP的过程的过程中起着重要作用。维生素中起着重要作用。维生素B1 1缺乏时，其代谢物丙酮缺乏时，其代谢物丙酮转化成乳酸，乳酸堆积会导致疲劳，损害有氧运动转化成乳酸，乳酸堆积会导致疲劳，损害有氧运动能力，影响正常的神经冲动和传导，并使消化功能和食欲受影响。维生素B1B1的主要食物来源为粗糙的的主要食物来源为粗糙的粮食（米、面、花生、核桃、芝麻和豆类）。粮食（米、面、花生、核桃、芝麻和豆类）。第22页，讲稿共29张，创作于星期三n n维生素维生素B2B2（核黄素）（核黄素）（核黄素）（核黄素）基本营养功用：作为数种酶系统的重要辅基组成基本营养功用：作为数种酶系统的重要辅基组成成分，可保证代谢的

20、正常进行，促进生长，维护皮肤成分，可保证代谢的正常进行，促进生长，维护皮肤和粘膜的完整性；参与机体蛋白质的合成代谢，对肌和粘膜的完整性；参与机体蛋白质的合成代谢，对肌肉发育有特殊意义。是最容易缺乏的维生素。肉发育有特殊意义。是最容易缺乏的维生素。核黄素主要存在于动物内脏中（如肝、肾、心等）核黄素主要存在于动物内脏中（如肝、肾、心等），牛奶及蛋类含核黄素也较多，坚果类食品（如核桃、，牛奶及蛋类含核黄素也较多，坚果类食品（如核桃、栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。栗子、松子、花生、瓜子等）含量也不错。第23页，讲稿共29张，创作于星期三n n维生素B6 运动训练加强维生素B6B6的代谢途径，因

21、此经常锻炼的的代谢途径，因此经常锻炼的人对其需要量增加。硬果类、豆类和动植物食品以及蔬菜人对其需要量增加。硬果类、豆类和动植物食品以及蔬菜、水果均含有维生素、水果均含有维生素B6B6，此外，米糖、麦牙中维生素，此外，米糖、麦牙中维生素B6B6含量最为丰富。n n维生素维生素E E 维生素维生素E E是一种重要的抗氧化营养素，特殊条件下进是一种重要的抗氧化营养素，特殊条件下进行训练后补充维生素行训练后补充维生素E E有提高最大吸氧量、减少氧债和血有提高最大吸氧量、减少氧债和血乳酸的作用。维生素乳酸的作用。维生素E E最丰富的来源是植物油、麦胚、硬最丰富的来源是植物油、麦胚、硬果类及其他谷类食物。

22、果类及其他谷类食物。第24页，讲稿共29张，创作于星期三n维生素维生素C（抗坏血酸）（抗坏血酸）基本营养功用：构成胶原；促进铁和钙的更好利用；提高机体免疫机能；有抗肿瘤作用；可提高运动能力、减轻疲劳。因能提高机体应激能力（体育运动属于较强的应激），适量额外补充可改善竞技状态。维生素C 主要存在于在带酸味的水果和蔬菜中，如酸枣、猕猴桃、柑橘等。第25页，讲稿共29张，创作于星期三五、运动与微量元素的补充 体育运动中人体所需的多种微量元素中，比较容易体育运动中人体所需的多种微量元素中，比较容易体育运动中人体所需的多种微量元素中，比较容易体育运动中人体所需的多种微量元素中，比较容易发生营养问题的是铁

23、和锌。发生营养问题的是铁和锌。发生营养问题的是铁和锌。发生营养问题的是铁和锌。5.1运动与铁运动与铁(Fe)的补充的补充 其基本营养功用：构成血红蛋白的主要原料；是细胞色素酶、过氧化酶以及肌红蛋白的组成成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起十分重要的作用。运动中有大量的铁经汗液丢失，使运动员的铁丢失高于普通人。运动员缺铁血红蛋白就会减少，进而导致耐力降低、成绩下降和运动后恢复时间延长。因此，运动员对铁的需要量高于普通人。铁的吸收率较低，其中动物性食物的铁为血色素型铁，吸收率比值物性高，瘦肉和肝脏中铁的吸收率最高，为22。第26页，讲稿共29张，创作于星期三 5.2运动与补锌锌(Zn)的补充 基本营

24、养功用：是体内许多种酶的组成部分，在组织呼吸和蛋白质、脂肪、糖、核酸等代谢中有重要作用，对机体生长发育有重要影响。运动员缺锌可使机能降低，运动成绩下降。含锌较多的食物主要是带硬壳的食物，如牡蛎、核桃等。也可通过锌强化食物和锌制剂补充锌，但须慎重，因过量摄入对人体有害。第27页，讲稿共29张，创作于星期三六、合理营养n n合理膳食既要满足各类人群对各种营养素的生理要求，能防止营养缺乏病的发生，有利于工作效率的提高，又要防止某些营养素摄入过量而导致机体不必要的负担与代谢上近期或远期紊乱。n n这就要求实践中应遵守平衡膳食的要求：有符合膳食要求的营养素；有科学合理的食谱；有合理的膳食制度；有科学的烹饪方法；有良好的饮食习惯和生活规律；有严格的食品卫生制度和进食环境，提供的 食品应无毒无害。第28页，讲稿共29张，创作于星期三感谢大家观看第29页，讲稿共29张，创作于星期三