营养与健康脂类精选PPT.ppt

《营养与健康脂类精选PPT.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养与健康脂类精选PPT.ppt（75页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于营养与健康脂类第1页，讲稿共75张，创作于星期三高脂血症高脂血症肥胖肥胖糖尿病糖尿病脂肪肝脂肪肝冠心病冠心病胆石症胆石症肥肥胖胖阻塞性睡眠呼吸暂停综合症阻塞性睡眠呼吸暂停综合症脂类含量正常人：1020%肥胖者超过30-60%第2页，讲稿共75张，创作于星期三案例一一项某社区人群营养调查结果表明，脂肪提供的能量占总能量得34%，其中动物性脂肪占脂肪摄入量的40.2%，胆固醇摄入量每天达612mg，体重超重和肥胖者占44.2%，高脂血症者占54%，冠心病患者占34.5%。第3页，讲稿共75张，创作于星期三脂脂脂脂类类类类l l l li i i ip p p pi i i id d d d甘油

2、三酯甘油三酯甘油三酯甘油三酯（triglycerides,TG)triglycerides,TG)triglycerides,TG)triglycerides,TG)类脂类脂类脂类脂甘油甘油甘油甘油脂肪酸脂肪酸脂肪酸脂肪酸磷脂（磷脂（phospholipid)phospholipid)糖脂糖脂(glycosyl ester(glycosyl ester)胆固醇胆固醇(cholesterol,ch)(cholesterol,ch)胆固醇酯胆固醇酯(cholesterol(cholesterol ester,CE)ester,CE)脂蛋白（脂蛋白（lipoproteinslipoproteins）

3、第4页，讲稿共75张，创作于星期三一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构油脂的定义：油脂的定义：油脂是由油脂是由多种高级脂肪酸多种高级脂肪酸与与甘油甘油生成的生成的酯酯。结构：结构：第5页，讲稿共75张，创作于星期三第6页，讲稿共75张，创作于星期三二、油脂的物理性质二、油脂的物理性质密度比水的密度小，密度比水的密度小，0.9-0.95g/cm0.9-0.95g/cm3 3有明显的油腻感有明显的油腻感不溶于水，易溶于有机溶剂不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂是一种良好的有机溶剂第7页，讲稿共75张，创作于星期三脂类的功能u提供能量u提供必需脂肪酸与促进脂溶性维生素的吸收u增加饱腹感

4、u改善食品感官性状u构成机体的构成成分u隔热、保温，支持和保护体内脏器的作用u内分泌功能第8页，讲稿共75张，创作于星期三放大放大细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构细胞膜结构脂类是动物体组织的重要成分脂类是动物体组织的重要成分脂类是动物体组织的重要成分脂类是动物体组织的重要成分第9页，讲稿共75张，创作于星期三脂肪组织adipose tissue第10页，讲稿共75张，创作于星期三第11页，讲稿共75张，创作于星期三第12页，讲稿共75张，创作于星期三脂脂 肪肪 酸酸第13页，讲稿共75张，创作于星期三脂脂-Solid油油-Liquid第14页，讲稿共75张，创作于星期三脂肪酸的命名脂肪酸的命名C

5、H3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 亚麻酸亚麻酸n-3，6，9十八碳三烯酸十八碳三烯酸(C18:3)196-33CH3CH2CHCHCH2CH=CHCH2CH=CH（CH2）7COOH 亚油酸亚油酸n-6，9十八碳二烯酸十八碳二烯酸(C18:2)196-622第15页，讲稿共75张，创作于星期三常见的脂肪酸名称代号丁酸(butyric acid)己酸(caproic acid)辛酸(caprylic acid)癸酸(capric acid)月桂酸(1auric acid)肉豆蔻酸(myristic acid)棕榈酸(palmitic acid)棕榈油酸(p

6、almitoleic acid)硬脂酸(stearic acid)油酸(oleic acid)反油酸(elaidic acid)亚油酸(1inoleic acid)-亚麻酸(-1inolenic acid)-亚麻酸(-1inolenic acid)花生酸(arachidic acid)花生四烯酸(arachidonic acid)二十碳五烯酸(timnodonic acid，EPA)芥子酸(erucic acid)二十二碳五烯酸(鰶鱼酸)(clupanodonic acid)二十二碳六烯酸(docosahexenoic acid，DHA)二十四碳单烯酸(神经酸)(nervonic acid)C

7、 4：0C 6：0C 8：0C10：0C12：0C14：0C16：0C16：1，n-7 cisC18：0C18：1，n-9 cisC18：1，n-9 transC18：2，n-6,9,all cisC18：3，n-3，6，9，all cisC18：3，n-6，9，12 all cisC20：0 C20：4，n-6,9,12,15 all cisC20：5，n-3，6，9,12，15 all cisC22：1，n-9 cisC22：5，n-3，6，9，12，15 all cisC22：6，n-3，6，9，12，15，18 all cisC24：1，n-9 cis短链中链长链第16页，讲稿共75张

8、，创作于星期三脂脂肪肪酸酸饱和脂肪酸饱和脂肪酸不饱和脂肪酸不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸n3系脂肪酸系脂肪酸n-6系系脂肪酸脂肪酸-亚麻酸亚麻酸(linolenicacid,ALA)亚油酸亚油酸(linoleicacid,LA)EPA(eicosapentaenoiaacid）DHA(docosahexaenoicacid）反式脂肪酸反式脂肪酸第17页，讲稿共75张，创作于星期三必需脂肪酸（必需脂肪酸（亚油酸亚油酸和和亚麻酸亚麻酸的生理功能）的生理功能）1是磷脂的重要组成成分；是磷脂的重要组成成分；2使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯；使胆固醇酯化，降

9、低血中胆固醇和甘油三酯；3是合成人体内前列腺素的前驱物质；是合成人体内前列腺素的前驱物质；4改善动物的生殖能力。改善动物的生殖能力。第18页，讲稿共75张，创作于星期三EPA,DHA的功能 降低降低LDL,LDL,升高升高HDL;HDL;可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风;增强视觉功能增强视觉功能,提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力;预防炎症和哮喘预防炎症和哮喘;降低血糖，预防糖尿病降低血糖，预防糖尿病;预防乳腺癌和直肠癌。预防乳腺癌和直肠癌。第19页，讲稿共75张，创作于星期三第20页，讲稿共75张，创作于星期三

10、PUFA in Brain Grey MatterPUFA in Brain Grey MatterAA DHAAA DHA%n-6PUFAn-3PUFA第21页，讲稿共75张，创作于星期三AADHA第22页，讲稿共75张，创作于星期三地中海膳食地中海膳食橄榄油+深海鱼肉+生吃蔬菜+适量红酒（白藜芦醇+氨基酸+多酚类物质）第23页，讲稿共75张，创作于星期三脂脂 肪肪熔点熔点()消化率消化率(%)大豆油大豆油-8 -1897.5花生油花生油0398.3向日葵油向日葵油-16 1996.5棉籽油棉籽油3-498奶油奶油283698猪油猪油365094牛脂牛脂425089羊脂羊脂445581人造黄

11、油人造黄油87表表4-3 几种常用食用油脂的溶点与消化率的关系几种常用食用油脂的溶点与消化率的关系v消化率消化率 植物油的消化植物油的消化率一般可达到率一般可达到100%。动。动物脂肪，如牛油、羊油，物脂肪，如牛油、羊油，含饱和脂肪酸多，熔点含饱和脂肪酸多，熔点都在都在40以上，消化率以上，消化率较低，约为较低，约为8090。脂肪营养价值的评定脂肪营养价值的评定第24页，讲稿共75张，创作于星期三 v必需脂肪酸含量必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高，营养价值比动物脂肪高。比动物脂肪高。v脂溶性维生素含量脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎

12、不含维生素动物的贮存脂肪几乎不含维生素(除肝脏富含除肝脏富含维生素维生素A A和和D D、奶和蛋类脂肪富含维生素、奶和蛋类脂肪富含维生素A A和和D D）；植物油富含维生）；植物油富含维生素素E E。第25页，讲稿共75张，创作于星期三v氢化植物油、淀粉水氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混和其他食品添加剂的混合物。合物。生日蛋糕中的奶油是什么生日蛋糕中的奶油是什么?第26页，讲稿共75张，创作于星期三氢化植物油的发明氢化植物油的发明u食用油的氢化处理是由德国化学家威罕食用油的氢化处理是由德国化学家威罕诺门所发明，诺门所发明，并于并于19021902年

13、取得专利。年取得专利。u19091909年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司和宝侨公司年位于美国俄亥俄州辛辛那堤的宝洁公司和宝侨公司取得此专利的美国使用权，并于取得此专利的美国使用权，并于19111911年开始推广第一个年开始推广第一个完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品中含完全由植物油制造的半固态酥油产品，此产品中含有大量不完全氢化的棉花籽油。有大量不完全氢化的棉花籽油。第27页，讲稿共75张，创作于星期三 油脂的氢化油脂的氢化(硬化、还原硬化、还原)第28页，讲稿共75张，创作于星期三氢化植物油氢化植物油&反式脂肪酸反式脂肪酸在少量的镍，钯，铂或钴等触媒金属的帮在少量的镍，钯，铂或钴等

14、触媒金属的帮助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。助下，将氢加入植物油里产生氢化反应。使不饱和脂肪酸为主的植物油引入了氢分使不饱和脂肪酸为主的植物油引入了氢分子，将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱子，将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的和脂肪酸，从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。半固态甚至固态。第29页，讲稿共75张，创作于星期三反式脂肪酸反式脂肪酸顺式脂肪酸顺式脂肪酸第30页，讲稿共75张，创作于星期三反式脂肪酸的危害 1990 1990年荷兰学者年荷兰学者MensinkMensink和和KatanKatan最早报道反式脂最早报道反式脂肪酸不但升高血液中肪

15、酸不但升高血液中LDLLDL，同时降低，同时降低HDL;HDL;反式脂肪酸增加糖尿病危险反式脂肪酸增加糖尿病危险;反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴反式脂肪酸能通过胎盘以及母乳转运给胎儿，婴儿及新生儿容易患上必需脂肪酸缺乏症儿及新生儿容易患上必需脂肪酸缺乏症;可能会诱发肿瘤。可能会诱发肿瘤。第31页，讲稿共75张，创作于星期三饼干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋饼干、奶油蛋糕、起酥面包、蛋黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、黄派、泡芙、薄脆饼、油酥饼、方便面、炸面包圈、巧克力、沙方便面、炸面包圈、巧克力、沙拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸拉酱、炸薯条、油炸土豆片、炸鸡块、奶黄包、南瓜饼、咖啡伴鸡块、奶黄包

16、、南瓜饼、咖啡伴侣、冰淇淋等食物。侣、冰淇淋等食物。第32页，讲稿共75张，创作于星期三“内含棕榈油内含棕榈油”、“植物氢化油植物氢化油”“人造黄油人造黄油(奶油奶油)”)”（含（含252535%35%反式脂肪酸反式脂肪酸）“人造脂肪人造脂肪”“”“氢化油氢化油”、“起酥油起酥油”、“精炼精炼”如何发现食品中含反式脂肪酸第33页，讲稿共75张，创作于星期三u指甘油三酯中一个或两个脂肪酸被含磷酸的其它基团所取代的一类脂类物质。u其中最重要的磷脂是卵磷脂(1ecithin)，它是由一个含磷酸胆碱基团取代甘油三酯中一个脂肪酸而形成的。磷脂磷脂类类 脂脂第34页，讲稿共75张，创作于星期三第35页，讲

17、稿共75张，创作于星期三 磷脂功能磷脂功能磷脂功能磷脂功能提供能量细胞膜的构成成分，促进细胞内外的物质交流作为乳化剂有利于脂肪的吸收、转运和代谢。磷脂的缺乏磷脂的缺乏磷脂的缺乏磷脂的缺乏造成细胞膜结构受损，毛细血管的脆性和通透性增加，引起水代谢紊乱，产生皮疹。第36页，讲稿共75张，创作于星期三胆固醇及其生理功能胆固醇及其生理功能1.1.胆固醇是胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物环戊烷多氢菲的衍生物2.2.是细胞膜的组成成分是细胞膜的组成成分3.3.是合成胆汁酸和维生素是合成胆汁酸和维生素D D3 3的原料的原料4.4.是合成类固醇激素的原料，特别是性激素是合成类固醇激素的原料，特别是性激素和肾上腺

18、皮质激素。和肾上腺皮质激素。第37页，讲稿共75张，创作于星期三胆固醇第38页，讲稿共75张，创作于星期三n人体胆固醇来自膳食和体内合成。n体内合成量受膳食胆固醇水平影响，膳食胆固醇摄入过多时体内合成量减少，摄入过少时体内合成量增多。n正常情况下，血胆固醇维持一个恰当的水平。第39页，讲稿共75张，创作于星期三当脂质代谢发生异常或膳食胆固醇摄入量超过身体调当脂质代谢发生异常或膳食胆固醇摄入量超过身体调节能力时，血液中的胆固醇浓度就会升高并逐渐在血节能力时，血液中的胆固醇浓度就会升高并逐渐在血管内壁上沉积而引起血管腔狭窄和心血管病。管内壁上沉积而引起血管腔狭窄和心血管病。这时，除药物治疗外还应限

19、制富含胆固醇的食物。这时，除药物治疗外还应限制富含胆固醇的食物。第40页，讲稿共75张，创作于星期三第41页，讲稿共75张，创作于星期三第42页，讲稿共75张，创作于星期三第43页，讲稿共75张，创作于星期三正常血管正常血管动脉粥状硬化动脉粥状硬化第44页，讲稿共75张，创作于星期三清除沉积在动脉清除沉积在动脉清除沉积在动脉清除沉积在动脉上的胆固醇上的胆固醇上的胆固醇上的胆固醇减少血管减少血管减少血管减少血管中的胆固醇中的胆固醇中的胆固醇中的胆固醇n-3PUFA摄入摄入血脂正常血脂正常血脂正常血脂正常脂代谢脂代谢脂代谢脂代谢正常正常正常正常第45页，讲稿共75张，创作于星期三血脂高血脂症包括高

20、胆固醇血症、高甘油三脂血症及复合性高脂血症总胆固醇(TC)低于5.20mmol/L(200mg/dl)正常，高于5.72mmol/L(200mg/dl)异常；低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)低于3.12mmol/L(120mg/dl)正常，高于3.64mmol/L(140mg/dl异常；高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)高于1.04mmol/L(40mg/dl)正常，低于0.91mmol/L(35mg/dl)异常；甘油三酯(TG)低于1.70mmol/L(150mg/dl)正常，高于1.70mmol/L(150mg/dl)异常第46页，讲稿共75张，创作于星期三脂肪与肥胖等慢性病第47页，讲稿共

21、75张，创作于星期三脂肪摄入不足的危害脂肪摄入不足的危害-皮肤老化皮肤老化皮下脂肪大约占人体总量。脂肪摄入皮下脂肪大约占人体总量。脂肪摄入不足，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。不足，皮肤就会变得粗糙，失去弹性。动物脂肪食入过多可能加重皮脂溢出，促进动物脂肪食入过多可能加重皮脂溢出，促进皮肤老化。皮肤老化。植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，尤其是亚植物脂肪中含较多不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸，不但有强身健体作用，而且有很好的油酸，不但有强身健体作用，而且有很好的美艳皮肤的作用。美艳皮肤的作用。植物油脂中还含有丰富的维他命。植物油脂中还含有丰富的维他命。第48页，讲稿共75张，创作于星期三若血内胆固醇水平过

22、低，会使细胞膜的稳定性减弱，若血内胆固醇水平过低，会使细胞膜的稳定性减弱，导致细胞膜弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增导致细胞膜弹性降低、脆性增加，致使血管脆性增加。加。例如脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变例如脑内小血管缺乏外周组织支持，抵抗血压变化的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血化的能力较低，当血压骤然升高时，低胆固醇血症患者的脑血管就极易破裂出血。症患者的脑血管就极易破裂出血。低胆固醇者血管弹性差低胆固醇者血管弹性差第49页，讲稿共75张，创作于星期三英国学者恩格伯格教授调查研究发现英国学者恩格伯格教授调查研究发现:注意力不集中和有攻击性行为的青春期男性，注意力不集中和有攻击

23、性行为的青春期男性，其平均血清胆固醇浓度明显低于一般人群。其平均血清胆固醇浓度明显低于一般人群。具有社会变异人格的杀人罪犯和性情暴躁的酗具有社会变异人格的杀人罪犯和性情暴躁的酗酒者，其血清胆固醇浓度也比常人显著降低。酒者，其血清胆固醇浓度也比常人显著降低。精神病院中有自杀倾向的抑郁症患者，血清胆精神病院中有自杀倾向的抑郁症患者，血清胆固醇浓度较低，而性情稳定的患者，血清胆固固醇浓度较低，而性情稳定的患者，血清胆固醇浓度基本正常。醇浓度基本正常。低胆固醇者易自杀或攻击别人低胆固醇者易自杀或攻击别人第50页，讲稿共75张，创作于星期三低脂肪低胆固醇饮食的猴子比正常饮食的猴子显得孤僻和低脂肪低胆固醇

24、饮食的猴子比正常饮食的猴子显得孤僻和具有更强的攻击性。具有更强的攻击性。科学研究发现，胆固醇和磷脂是生物膜的主要脂类科学研究发现，胆固醇和磷脂是生物膜的主要脂类成分。生物膜中的胆固醇结合疏松，可与血清胆固成分。生物膜中的胆固醇结合疏松，可与血清胆固醇自由交换。醇自由交换。血清胆固醇降低可使脑细胞膜上的胆固醇减少，从而血清胆固醇降低可使脑细胞膜上的胆固醇减少，从而使细胞上依附于脂类的使细胞上依附于脂类的5 5羟色胺受体羟色胺受体减少，这样就导减少，这样就导致从血中吸收进入脑细胞的致从血中吸收进入脑细胞的5 5羟色胺减少。羟色胺减少。临床医学已证实，脑中临床医学已证实，脑中5 5羟色胺羟色胺低下时

25、，有自杀倾向低下时，有自杀倾向的抑郁行为和侵袭行为增加。的抑郁行为和侵袭行为增加。第51页，讲稿共75张，创作于星期三低胆固醇者易激素缺乏低胆固醇者易激素缺乏胆固醇是体内合成胆固醇是体内合成类固醇激素类固醇激素的重要原料，它在体内的重要原料，它在体内代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成代谢后可转化为孕醇酮，再由孕醇酮合成皮质激素、孕皮质激素、孕酮、雄激素及雌激素酮、雄激素及雌激素等。等。皮质激素皮质激素对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电对调节糖、脂肪和蛋白质三大物质以及水和电解质的代谢，应激性反应、免疫功能均有重要影响。解质的代谢，应激性反应、免疫功能均有重要影响。第52页，讲稿共75张

26、，创作于星期三膳食脂类来源和供给量膳食脂类来源和供给量第53页，讲稿共75张，创作于星期三脂类的食物来源脂类的食物来源 u膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子、豆类和坚果类子、豆类和坚果类;u 一些油料植物中的脂肪含量很丰富，是亚油酸的一些油料植物中的脂肪含量很丰富，是亚油酸的最好食物来源，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油。最好食物来源，如豆油、花生油、菜籽油、芝麻油。u谷类的脂肪含量比较少（谷类的脂肪含量比较少（0.3%-3.2%0.3%-3.2%），玉米和小），玉米和小米可达米可达4%4%。u在蔬菜和水果中含量很低。蔬菜大部分

27、在在蔬菜和水果中含量很低。蔬菜大部分在1%1%以下。以下。第54页，讲稿共75张，创作于星期三第55页，讲稿共75张，创作于星期三动物性食物动物性食物中含中含脂肪脂肪最多的是最多的是肥肉肥肉，高达，高达90%，其次是肠系膜、内脏及其周围的脂肪组织。其次是肠系膜、内脏及其周围的脂肪组织。亚油酸亚油酸普遍存在于植物油中、普遍存在于植物油中、-亚麻酸存在于豆亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中油、紫苏籽油中;EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中主要存在于鱼贝类食物中;磷脂磷脂较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花较多的食物为蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等生等;卵磷脂富含于脑、心、肾、骨髓、肝、卵卵磷脂富含于

28、脑、心、肾、骨髓、肝、卵黄、大豆中。脑和神经组织含卵磷脂特别多。黄、大豆中。脑和神经组织含卵磷脂特别多。第56页，讲稿共75张，创作于星期三胆固醇只存在于动物性食物中，植物性胆固醇只存在于动物性食物中，植物性食物不含胆固醇，而含植物固醇。食物不含胆固醇，而含植物固醇。含胆固醇含胆固醇丰富的食物有动物脑、肝、肾等丰富的食物有动物脑、肝、肾等内脏和蛋类、鱼子和贝壳类中，鱼类和乳内脏和蛋类、鱼子和贝壳类中，鱼类和乳类中含量则较低。类中含量则较低。第57页，讲稿共75张，创作于星期三 中国成人膳食脂肪及脂肪酸的中国成人膳食脂肪及脂肪酸的适宜摄入量适宜摄入量(AI)(AI)脂肪能量占总能量的百分比脂肪能

29、量占总能量的百分比:20-30%:20-30%（1g1g脂肪产生的能量脂肪产生的能量9kcal(37.6kJ)9kcal(37.6kJ)烹调油不超过烹调油不超过25g25gSFA:MUFA:PUFA 1:1:1SFA:MUFA:PUFA 1:1:1n-6n-6：n-3 PUFA 4n-3 PUFA 46 6：1 1胆固醇摄入量每天不超过胆固醇摄入量每天不超过300mg300mg530ml 530ml 第58页，讲稿共75张，创作于星期三表表3第59页，讲稿共75张，创作于星期三表表4第60页，讲稿共75张，创作于星期三表表5猪脑3100牛脑2670羊脑2099鹅蛋黄1813鸡蛋黄1705鸭蛋黄

30、1522皮蛋黄2015第61页，讲稿共75张，创作于星期三食物食物名称名称脂肪脂肪(g)(g)食物名称食物名称脂肪脂肪(g)(g)猪肉（肥）猪肉（肥）90.4大豆（黄豆）大豆（黄豆）16.0猪肉（肥瘦）猪肉（肥瘦）37.4花生仁花生仁44.3牛肉（肥瘦）牛肉（肥瘦）13.4核桃仁核桃仁58.8羊肉（肥瘦）羊肉（肥瘦）14.1葵花子仁葵花子仁53.4鸡肉鸡肉9.4芝麻芝麻39.6鸡蛋鸡蛋10.0松子仁松子仁70.6全脂牛奶粉全脂牛奶粉21.2南瓜子（炒）南瓜子（炒）46.1蔬菜蔬菜0.1-0.5西瓜子西瓜子(炒）炒）44.8水果水果0.1-0.5米、面米、面0.8-1.5表1 几种常用食物中的脂

31、肪含量（g/100g）第62页，讲稿共75张，创作于星期三3015210g10g第63页，讲稿共75张，创作于星期三油油脂脂饱饱和和脂肪酸脂肪酸单单不不饱饱和脂和脂肪酸肪酸多不多不饱饱和和脂肪酸脂肪酸大豆油大豆油142561花生油花生油145036玉米油玉米油152461菜子油菜子油66232芝麻油芝麻油154144棕棕榈榈油油513910猪猪脂脂384814牛牛脂脂51427羊羊脂脂543610鱼鱼油油282349表表2 2 常见油脂的脂肪酸构成常见油脂的脂肪酸构成(%)(%)第64页，讲稿共75张，创作于星期三第65页，讲稿共75张，创作于星期三第66页，讲稿共75张，创作于星期三第67页，讲稿共75张，创作于星期三第68页，讲稿共75张，创作于星期三第69页，讲稿共75张，创作于星期三第70页，讲稿共75张，创作于星期三第71页，讲稿共75张，创作于星期三4.水产品是营养价值很高的保健品第72页，讲稿共75张，创作于星期三第73页，讲稿共75张，创作于星期三小结小结熟悉脂肪的功能熟悉不同类型脂肪酸的作用特点熟悉脂类的科学摄取第74页，讲稿共75张，创作于星期三感谢大家观看第75页，讲稿共75张，创作于星期三