食物中的营养物质 (18)课件.ppt

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1、关于食物中的营养物质(18)第1页，此课件共38页哦讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？讨论：不同食物所含营养物质的种类和数量相同？答案：不同。答案：不同。2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养讨论：细胞的生活离不开物质和能量。那么食物中的营养物质与人体细胞中的物质和有什么关系？物质与人体细胞中的物质和有什么关系？答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的答案：食物中的营养物质是人体细胞所含的物质的来源。来源。第3页，此课件共38页哦一

2、、糖类、脂肪、蛋白质一、糖类、脂肪、蛋白质自学思考自学思考1.1.糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？糖类有哪些种类？糖类的食物来源及作用？2.2.脂肪的食物来源及作用？脂肪的食物来源及作用？3.3.蛋白质的食物来源及作用？蛋白质的食物来源及作用？第4页，此课件共38页哦小小小小医医生生2.2.病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这病人几天吃不下食物，身体会明显消瘦，这是因为病人体内的是因为病人体内的_消耗多而补充少。消耗多而补充少。1.1.病人不能正常进食时，往往需要点滴病人不能正常进食时，往往需要点滴_，因为它能直接为人体提供能量。因为它能直接为人体提供能量。3.3.青少年及伤病员需要补

3、充含青少年及伤病员需要补充含_丰富的食丰富的食物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞物，因为它能促进人体的生长发育和受损细胞的修复。的修复。葡萄糖葡萄糖脂肪脂肪蛋白质蛋白质第5页，此课件共38页哦糖类糖类糖类糖类作用：主要的作用：主要的供能物质供能物质，并可直接提供能量。，并可直接提供能量。谷物，薯类，各种糖谷物，薯类，各种糖第7页，此课件共38页哦脂肪脂肪脂肪脂肪作用：作用：1.1.能够提供人体能量；能够提供人体能量；2.2.主要的主要的备用能源备用能源物质。物质。第8页，此课件共38页哦蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质作用：作用：1.1.构成人体细胞的基本物质构成人体细胞的基本物质,促进人的生长

4、发育；促进人的生长发育；2.2.受损细胞的修复和更新；受损细胞的修复和更新；3.3.为人体生命活动提供能量。为人体生命活动提供能量。构成人体细胞的基本物质第9页，此课件共38页哦找一找，填一填找一找，填一填糖类、脂肪和蛋白质三者的共同作用是都是 .都能 。构成细胞的主要有机物。构成细胞的主要有机物。为生命活动提供能量为生命活动提供能量糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源主要的能源物质物质。人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质与人的与人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更

5、新第10页，此课件共38页哦糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类、脂肪和蛋白质对人体作用的区别：糖类：糖类：脂肪脂肪蛋白质蛋白质生命活动生命活动主要的能源主要的能源物质物质。人体内人体内备用的能源备用的能源物质物质与人的与人的生长发育生长发育以及以及受损细胞的受损细胞的修复和更新修复和更新第11页，此课件共38页哦食物中的食物中的营养物质营养物质水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素糖类糖类脂类脂类无机小分子物质无机小分子物质有机大分子物质有机大分子物质第12页，此课件共38页哦糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养物质种类食物中的营养物

6、质种类营营养养物物质质供供能能物物质质非非供供能能物物质质第13页，此课件共38页哦测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量1 1 探究实验的一般过程探究实验的一般过程_、_、_、_、_、_。2 2 针对不同的问题做出的假设是针对不同的问题做出的假设是_，有的问题，有的问题可能不需要作出假设。可能不需要作出假设。提出问题提出问题作出假设作出假设制定计划制定计划讨论和完善计划讨论和完善计划实施计划实施计划得出结论得出结论不同的不同的第14页，此课件共38页哦5.5.将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待将刚刚燃烧的花生种子尽快地放到锥形瓶的底部。待这粒花生种子完全燃烧后，测定水温。这粒花

7、生种子完全燃烧后，测定水温。第15页，此课件共38页哦讨论：讨论：讨论：讨论：这个探究实验只做一次，结果可靠吗？这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？应当怎样做？第16页，此课件共38页哦注意事项注意事项注意事项注意事项1.1.选用的食物应是选用的食物应是容易燃烧容易燃烧的；的；2.2.食物应食物应充分充分燃烧；燃烧；3.3.温度计应避免碰到装置的壁上和底部；温度计应避免碰到装置的壁上和底部；4.4.待温度计水银柱不再上升时再读数。待温度计水银柱不再上升时再读数。5.5.设置重复组同等条件下重复试验（设置重复组同等条件下重复试验（3 3次），次），结果取重复组的结果取重复组的平均值。平

8、均值。第17页，此课件共38页哦二、水和无机盐二、水和无机盐 水：1、人体细胞的主要成分。约占体重的 6070 2、营养物质等必须溶解在水中才能运输 3、生命活动离不开水。无机盐：需要量很小，但一旦缺乏就会影响 正常发育，甚至患病。第18页，此课件共38页哦二、水和无机盐二、水和无机盐水占人体体重的水占人体体重的60%60%70%70%。.提供细胞生活的提供细胞生活的环境环境；.参与人体中多种参与人体中多种生命活动生命活动；.参与营养物质及尿素等废物的参与营养物质及尿素等废物的运输运输。第19页，此课件共38页哦几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类缺乏时的症

9、状食物来源含钙的无机盐佝偻病(鸡胸、X形或O形腿)；特别是中老年妇女缺钙易骨质疏松含磷的无机盐厌食、贫血、肌无力、骨痛等含铁的无机盐缺铁性贫血（乏力、头晕等）含碘的无机盐(微量)地方性甲状腺肿，儿童智力和体格发育障碍含锌的无机盐(微量)生长发育不良、味觉发生障碍奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、干鲜果品中

10、桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等松子仁、南瓜子等含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高很高动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之海盐和海产品海盐和海产品第22页，此课件共38页哦无机盐种类缺乏症含铁的无机盐贫血含钙的无机盐骨质疏松症含碘的无机盐甲状腺肿大（大脖子病）第23页，此课件共38页哦7、将下列无机盐（、将下列无机盐（15）与缺乏时的症状相连接起来：）与缺乏时的症状相连接起来：（1）含钙的无机盐）含钙的无机盐A.地方性甲状腺肿地

11、方性甲状腺肿（2）含磷的无机盐）含磷的无机盐B.味觉发生障碍味觉发生障碍（3）含铁的无机盐）含铁的无机盐C.佝偻病佝偻病（4）含碘的无机盐）含碘的无机盐D.厌食、肌无力、骨痛厌食、肌无力、骨痛（5）含锌的无机盐）含锌的无机盐E.贫血，表现头晕乏力贫血，表现头晕乏力第24页，此课件共38页哦维生素：1、不是构成细胞的主要原料 2、不为人体提供能量 3、需要量很小 4、但一缺乏就会影响正常发 育，甚至患病。三、维生素三、维生素 第25页，此课件共38页哦三、维生素三、维生素 第26页，此课件共38页哦维生素种类来源主要功能缺乏症维生素A维生素B1 维生素C维生素D常见维生素种类常见维生素种类动物肝

12、脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等促进人体正常发育，促进人体正常发育，增强抵抗力，维持增强抵抗力，维持正常视力正常视力皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症牛肉、肾脏牛肉、肾脏豆类的外皮谷豆类的外皮谷物的胚芽物的胚芽维持人体新陈代谢维持人体新陈代谢和神经系统的正常和神经系统的正常生理功能生理功能神经炎、神经炎、脚气病、脚气病、食欲不振消化食欲不振消化不良不良番茄、青椒菠番茄、青椒菠菜、青瓜柑桔、菜、青瓜柑桔、柠檬柠檬维持人体新陈代谢，维持人体新陈代谢，增强抵抗力增强抵抗力坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏动物肝脏蛋黄等蛋黄等促进钙、磷吸收促进钙、磷吸收和骨骼发育和骨骼发育佝偻病、骨佝偻病、骨质

13、疏松症等质疏松症等第28页，此课件共38页哦6、把缺乏维生素与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素与易患的疾病连起来：（1 1）缺维生素）缺维生素A A.A A.骨质疏松症骨质疏松症 （2 2）缺维生素）缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病 （3 3）缺维生素）缺维生素B2 C.B2 C.夜盲症夜盲症 （4 4）缺维生素）缺维生素C D.C D.口角炎口角炎 （5 5）缺维生素）缺维生素D E.D E.脚气病脚气病第29页，此课件共38页哦缺维生素缺维生素A A.A A.厌食、贫血、肌无力厌食、贫血、肌无力缺维生素缺维生素B1 B.B1 B.坏血病坏血病缺维生素缺维生素C C.C C.贫血贫血

14、缺维生素缺维生素D D.D D.脚气病脚气病缺含铁的无机盐缺含铁的无机盐 E.E.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿缺含碘的无机盐缺含碘的无机盐 F.F.夜盲症夜盲症 缺含磷的无机盐缺含磷的无机盐 G.G.骨质疏松症骨质疏松症第30页，此课件共38页哦食物中的食物中的营养物质营养物质水水无机盐无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素糖类糖类脂类脂类无机小分子物质无机小分子物质有机大分子物质有机大分子物质第31页，此课件共38页哦人体最重要的供能物质。蛋白质脂肪维生素水无机盐构成人体细胞的基本物质人体重要的贮能物质。需量小，作用大溶解人体内的营养物质和废物。构成人体组织的重要材料能源物质糖类糖类第32页，此课件

15、共38页哦小结小结小结小结 营营营营养养养养成成成成分分分分无无无无机机机机物物物物有有有有机机机机物物物物糖类糖类糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质维生素维生素维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动水水水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成

16、 分，分，分，分，对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、是人体生长发育、是人体生长发育、是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料脂肪脂肪脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定维持体温恒定维持体温恒定第33页，此课件共38页哦自我检测自我检测自我

17、检测自我检测1.1.人体中最主要的贮能物质是（人体中最主要的贮能物质是（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.脂肪脂肪 C.C.糖类糖类 D.D.无机盐无机盐2.2.下列物质中，不属于糖类的是（下列物质中，不属于糖类的是（）A.A.葡萄糖葡萄糖 B.B.蔗糖蔗糖 C.C.淀粉淀粉 D.D.维生素维生素3.3.下列食物中，含脂肪比较多的是（下列食物中，含脂肪比较多的是（）A.A.肥肉肥肉 B.B.纯牛奶纯牛奶 C.C.馒头馒头 D.D.大米大米 B BD DA A第34页，此课件共38页哦4 4、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（、同样质量的下列食物中所含的能量最多的是（）A A、花生、花生 B

18、 B、大白菜、大白菜C C、豆油、豆油 D D、小麦粉、小麦粉5 5、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的为这些食物中含有丰富的_能在人体内能在人体内转变成转变成_。C C胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A A第35页，此课件共38页哦延伸阅读延伸阅读延伸阅读延伸阅读请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去，人们一直查折磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦地死去

19、，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？第36页，此课件共38页哦一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了的柑橘，奇迹出现了坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素鲜的水果和蔬菜中提取出了维生素C C（又叫抗坏血酸），并证（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素实坏血病就是维生素C C缺乏症。缺乏症。第37页，此课件共38页哦感谢大家观看第38页，此课件共38页哦