热力灭菌的动力学基础.ppt
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1、热力灭菌的动力学基础1现在学习的是第1页，共42页 热力灭菌是研究最深、使用最广的灭菌方式。热力灭菌是研究最深、使用最广的灭菌方式。当温度超过细胞最佳生理活动的温度范围时，随着当温度超过细胞最佳生理活动的温度范围时，随着温度的升高，细胞代谢减缓，最终细胞的生长及繁温度的升高，细胞代谢减缓，最终细胞的生长及繁殖将停止。每种细胞生理活动的温度均有一上限，殖将停止。每种细胞生理活动的温度均有一上限，一旦温度超过它的上限，起生命作用的蛋白质、酶一旦温度超过它的上限，起生命作用的蛋白质、酶及核酸会被永久性破坏，从而导致细胞发生不可逆及核酸会被永久性破坏，从而导致细胞发生不可逆转的死亡。转的死亡。热对活细
2、胞的作用热对活细胞的作用2现在学习的是第2页，共42页 从微观上看，不具备真正核膜结构的原核细胞从微观上看，不具备真正核膜结构的原核细胞（如细菌和蓝绿藻）耐热性最强。某些嗜热性细菌甚（如细菌和蓝绿藻）耐热性最强。某些嗜热性细菌甚至可在至可在80 以上的高温中存活。但是，绝大多数生以上的高温中存活。但是，绝大多数生长态菌在长态菌在80100 下即可被迅速杀灭。具备核膜下即可被迅速杀灭。具备核膜结构的真核微生物，如真菌和原生动物，在结构的真核微生物，如真菌和原生动物，在6080 下就可被迅速杀灭。多数病毒的耐热较差，只有下就可被迅速杀灭。多数病毒的耐热较差，只有乙肝病毒（乙肝病毒（HBV）例外，它
3、要在）例外，它要在75 下至少曝热下至少曝热3min才能被灭活。才能被灭活。热对活细胞的作用热对活细胞的作用3现在学习的是第3页，共42页 还有一些其他类型的生物体也具有较强的耐热还有一些其他类型的生物体也具有较强的耐热性。例如，痉挛性假麻痹症的蛋白侵袭子（性。例如，痉挛性假麻痹症的蛋白侵袭子（Prion）病原体，它既不属细胞型微生物也不属病毒，病原体，它既不属细胞型微生物也不属病毒，需要在需要在132 下加热下加热1h才可完全杀灭。才可完全杀灭。热对活细胞的作用热对活细胞的作用4现在学习的是第4页，共42页 在细菌中，需氧菌中的芽孢杆菌属在细菌中，需氧菌中的芽孢杆菌属（Bacillus）和和
4、厌氧菌中的梭状芽孢杆菌属厌氧菌中的梭状芽孢杆菌属（Clostridium），也具有，也具有较强的耐热性。这些细菌的细胞能产生内源性孢较强的耐热性。这些细菌的细胞能产生内源性孢子（芽孢）或胞间休眠体，一旦形成这种状态，子（芽孢）或胞间休眠体，一旦形成这种状态，它们对热、干燥及化学消毒剂的耐受性增强。要它们对热、干燥及化学消毒剂的耐受性增强。要想杀灭这类芽孢，使之下降一个数量级（一个对想杀灭这类芽孢，使之下降一个数量级（一个对数单位），干热灭菌的温度必须达到数单位），干热灭菌的温度必须达到100170 ，湿热灭菌的温度在，湿热灭菌的温度在80129 之间。如以干热灭菌之间。如以干热灭菌及湿热灭菌的
5、灭菌率及湿热灭菌的灭菌率L(Lethality)来计算，芽孢被杀来计算，芽孢被杀灭困难的程度比其生长态时增大了灭困难的程度比其生长态时增大了104105倍。倍。热对活细胞的作用热对活细胞的作用5现在学习的是第5页，共42页 细菌芽孢的耐热性与多种因素有关，有些细菌芽孢的耐热性与多种因素有关，有些因素尚没被人们完全认识。芽孢形成时，细菌因素尚没被人们完全认识。芽孢形成时，细菌停止生化反应，交将遗传物质包藏在芽孢中。停止生化反应，交将遗传物质包藏在芽孢中。此过程中发生了一系列生理变化：细胞质大量此过程中发生了一系列生理变化：细胞质大量脱水，体积变小，在变小的原生质体周围形成脱水，体积变小，在变小的
6、原生质体周围形成了一层厚壳，此过程中，还生成了一种特殊化了一层厚壳，此过程中，还生成了一种特殊化学物质学物质吡啶二羧酸或吡啶二羧酸或DPA(吡啶吡啶 26二羧酸二羧酸)。热对活细胞的作用热对活细胞的作用6现在学习的是第6页，共42页 在芽孢形成阶段，吡啶二羧酸钙能与脱氧核糖在芽孢形成阶段，吡啶二羧酸钙能与脱氧核糖核酸（核酸（DNA）以及细胞内的酶形成复合物，从）以及细胞内的酶形成复合物，从而对休眠状态的芽孢起保护作用。处于休眠状而对休眠状态的芽孢起保护作用。处于休眠状态的芽孢可以存活很多年，在适宜的条件下，态的芽孢可以存活很多年，在适宜的条件下，它们在数分钟内即可恢复到生长状态。它们在数分钟内
7、即可恢复到生长状态。热对活细胞的作用热对活细胞的作用7现在学习的是第7页，共42页影响灭菌效果的因素8现在学习的是第8页，共42页影响灭菌效果的因素9现在学习的是第9页，共42页影响灭菌效果的因素10现在学习的是第10页，共42页影响灭菌效果的因素11现在学习的是第11页，共42页热力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则12现在学习的是第12页，共42页热力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则13现在学习的是第13页，共42页热力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则14现在学习的是第14页，共42页NONtlgN0lgNt图34图35热力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则15现在学习的是第15页，共42页热
8、力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则16现在学习的是第16页，共42页D2tDD1tlgN=1lgN=12121lgNlgN1250C1210CD值与灭菌温度的关系D值的定义图36图37热力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则17现在学习的是第17页，共42页热力灭菌的对数规则热力灭菌的对数规则18现在学习的是第18页，共42页 不同灭菌温度下的不同灭菌温度下的D值值微生物名称温度（oC）介质D值（min）嗜热脂肪杆菌嗜热脂肪杆菌嗜热脂肪杆菌嗜热脂肪杆菌嗜热脂肪杆菌嗜热脂肪杆菌梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌梭状芽孢杆菌105110115121121 121105105115葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖乳
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