微量元素与人体健康 (2)讲稿.ppt

《微量元素与人体健康 (2)讲稿.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《微量元素与人体健康 (2)讲稿.ppt（105页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、关于微量元素与人体健康(2)第一页，讲稿共一百零五页哦第第2 2章章微量元素与人体健康微量元素与人体健康第第1节节 概述概述第二页，讲稿共一百零五页哦 必必需需常常（宏宏）量量元元素素(含含量量大大于于0.1)占占人人体体质质量量的的99.5%以以上上,它它们们是是O、C、H、N、Ca、P、S、K、Na、Cl和和Mg共共11种。种。必必需需微微量量元元素素(含含量量低低于于0.1g/kg）我我国国大大多多数数学学者者认认为为,成成人人体体内内总总含含量量在在铁铁以以下下的的元元素素称称为为微微量量元元素，即素，即Fe、Zn、Cu、Mn、Se、I等。等。这这类类元元素素各各自自含含量量虽虽微微,

2、但但对对人人体体正正常常生生命命活活动动起起着非常重要的作用着非常重要的作用!第三页，讲稿共一百零五页哦 此此含含量量大大体体上上与与地地表表元元素素的的丰丰度度有有关关。但但有有些些元元素素如如硅硅、铝铝、铁铁等等,由由于于在在地地壳壳中中大大都都以以难难溶溶的的化化合合物物形形式式存存在在,不不易易被被人人体体摄摄取取,在在人人体体内内含含量量较较低低。而而有有些些元元素素如如碳碳、钙钙、磷磷等等在在人人体体内内含含量量较较高高,因因为为它它们们是是构构成成生生物物体体的的最最基基本本元元素。素。常量元素常量元素第四页，讲稿共一百零五页哦必需宏量元素的功能必需宏量元素的功能 11种种必必需

3、需宏宏量量元元素素占占人人体体质质量量的的99.5%以以上上,而而其其中中H、O、C、N约约占占95%。它它们们与与硫硫、磷磷一一起起组组成成水水、糖糖、蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。蛋白质、脂肪和核酸等基本营养物质。水占人体重的水占人体重的65%,存在于所有组织和器官中存在于所有组织和器官中水水分分子子有有很很强强的的极极性性,介介电电常常数数大大,是是良良好好的的溶溶剂剂,体体内内许多物质都溶解或悬浮在水中许多物质都溶解或悬浮在水中生生物物体体通通过过水水从从外外界界吸吸取取养养分分并并运运送送到到机机体体各各部部分分。水是机体新陈代谢的重要介质水是机体新陈代谢的重要介质第五页，讲稿共

4、一百零五页哦第六页，讲稿共一百零五页哦 作用尚未确定或非必需的微量元素作用尚未确定或非必需的微量元素 As、Li、Cd、Pd、Al、Rb等元素虽有等元素虽有人报道是必需元素人报道是必需元素,但尚未被国际卫生但尚未被国际卫生组织承认。组织承认。第七页，讲稿共一百零五页哦必需元素和有害元素的周期分布必需元素和有害元素的周期分布第八页，讲稿共一百零五页哦 微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的生物学作用，它们参与酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，其生理功能如下：*协助输送宏量元素。如含铁的血红蛋白运输氧气等。*作为酶的组成成分或激活剂。*在激素和维生素中起独特作用。如甲状腺激素中的碘和维生素

5、B12中的钴等。*影响核酸代谢。微量元素对人体健康的影响微量元素对人体健康的影响第九页，讲稿共一百零五页哦微量生命元素的作用微量生命元素的作用微量生命元素的作用微量生命元素的作用微量元素微量元素与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，与人类生命活动密切相关，因此是必不可少的，这类元素称为这类元素称为“生命元素生命元素”，目前科学家认为，生命元，目前科学家认为，生命元素有素有2727种，种，1313种为非金属元素，种为非金属元素，1414中为金属元素，到目中为金属元素，到目前为止已确认的微量生命元素有前为止已确认的微量生命元素有1616种，它们是种，它们是Zn(Zn(锌锌 ）、）、Cu (Cu

6、 (铜铜)、Co(Co(钴钴)、Cr(Cr(铬铬)、Mn(Mn(锰锰)、Mo(Mo(钼钼)、FeFe(铁铁)、I(I(碘碘)、As(As(砷砷)、B(B(硼硼)、Se(Se(硒硒)，Ni (Ni (镍镍)、Sn(Sn(锡锡)、Si(Si(硅硅)、F(F(氟氟)、V(V(钒钒)。也有人认为。也有人认为Li(Li(锂锂)也应列入微量生也应列入微量生命元素。微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它命元素。微量生命元素含量均由生命活动的需要而定，它们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾们在体内必须保持平衡，否则会影响人体健康甚至导致疾病。病。第十页，讲稿共一百零五页哦 生命元素在周期表中

7、的分布生命元素在周期表中的分布第十一页，讲稿共一百零五页哦必需微量元素的功能必需微量元素的功能 1在在酶酶系系统统中中起起特特异异活活化化中中心心作作用用 在在几几千千种种已已知知酶酶中中,大大多多数数含含有有一一种种或或几几种种金金属属离离子子,这这些些金金属属离离子子一一般般具具有有空空的的价价电电子子轨轨道道,易易接接受受反反应应物物(通通常常称称为为底底物物)中中O、S、N等等原原子子的的孤孤对对电电子子形形成成配配位位键键。由由于于金金属属离离子子对对电电子子的的吸吸引引,造造成底物中键的极化成底物中键的极化,使被极化的键容易断裂。使被极化的键容易断裂。第十二页，讲稿共一百零五页哦

8、2作为一些激素和维生素的组成部分作为一些激素和维生素的组成部分,参与调参与调节人体正常生理功能。例如节人体正常生理功能。例如,含碘的甲状腺素、含碘的甲状腺素、含钴的维生素含钴的维生素B12 等。等。第十三页，讲稿共一百零五页哦3起输送元素作用起输送元素作用血红素结构血红素结构第十四页，讲稿共一百零五页哦微量元素在体内的作用(1)参与构成酶活性中心或辅酶：人体内有一半以上的酶其活性部位含有微量元素。有些酶需要一种以上的微量元素才能发挥最大活性。有些金属离子构成酶的辅基。如细胞色素氧化酶中有Fe2+，谷胱甘肽过氧化物酶为含硒酶。(2)参与体内物质运输：如血红蛋白中Fe2+参与O2的送输：碳酸酐酶含

9、锌、参与CO2的送输。(3)参与激素和维生素的形成：如碘是甲状腺素合成的必需成分，钴是维生素B12的组成成分等。第十五页，讲稿共一百零五页哦l随着对微量元素的生物作用的不断深入研究，其在人体中的作用日益受到人们的重视，发现许多微量元素在生化、生理、营养、致癌及临床诊断中有重要意义，并揭示了一些原来病因不明、防治不易的疾病的发病机理。l如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、如缺硒导致的克山病、缺锌诱发的侏儒症、缺碘与地方性甲状腺肿等。缺碘与地方性甲状腺肿等。第十六页，讲稿共一百零五页哦 微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属微量元素多数为具有多种氧化态的过渡金属,能能起电子的传递和授受作用起电子

10、的传递和授受作用,所以所以,这些金属能够催这些金属能够催化或参与氧化还原反应。化或参与氧化还原反应。4参与氧化还原过程参与氧化还原过程例如例如,细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜细胞色素中的铁、超氧化物歧化酶中的铜等等,均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。均能直接参与或催化体内的一些氧化还原反应。第十七页，讲稿共一百零五页哦微量元素对人体的作用及适宜摄入量微量元素对人体的作用及适宜摄入量元素人体内含量对人体的作用适宜摄入量对人体健康的影响铁4g5g能帮助氧气的运输12mg15mg缺铁会引起贫血锌2.5g影响人体发育10mg15mg缺锌会引起食欲不振，生长迟缓硒14mg21mg有防癌、抗

11、癌作用20ug350ug缺硒可能引起表皮角质碘25mg50mg甲状腺素重要成分100ug200ug缺碘会引起甲状腺肿大氟1.4mg能防治龋齿3.3mg4.1mg缺氟会引起龋齿第十八页，讲稿共一百零五页哦元素元素对人体的作用对人体的作用摄入量过量，过低对人体摄入量过量，过低对人体健康的影响健康的影响铁铁是血红蛋白的成分，是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血；过量会缺铁会引起贫血；过量会引起慢性或急性铁中毒引起慢性或急性铁中毒锌锌影响人体发育影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良长迟缓，发育不良硒硒有防癌、抗癌作用有防癌、抗癌作用缺硒可

12、能引起表皮角质化缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，和癌症。如摄入量过高，会使人中毒会使人中毒碘碘是甲状腺素的重要成是甲状腺素的重要成分分缺碘会引起甲状腺肿大，缺碘会引起甲状腺肿大，过量也会引起甲状腺肿大过量也会引起甲状腺肿大氟氟能防治龋齿能防治龋齿 缺氟易产生龋齿，过量会缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病引起氟斑牙和氟骨病第十九页，讲稿共一百零五页哦微量微量元素元素人体人体内含内含量量日需日需量量对人体的作对人体的作用用摄入量过高、过低对人摄入量过高、过低对人体健康的影响体健康的影响铁铁 Fe45g1215mg血红蛋白的血红蛋白的成分，能帮成分，能帮助氧气运输助氧气运输缺铁会引

13、起贫血缺铁会引起贫血锌锌Zn2.5g1015mg影响人体发影响人体发育育缺锌会引起食欲不振，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良生长迟缓，发育不良碘碘 I2550mg100200g甲状腺素的甲状腺素的重要成分重要成分缺碘和过量都会引起甲缺碘和过量都会引起甲状腺肿大。缺碘影响幼状腺肿大。缺碘影响幼儿生长发育，造成思维儿生长发育，造成思维迟钝。迟钝。第二十页，讲稿共一百零五页哦 元素的最佳营养浓度曲线元素的最佳营养浓度曲线第二十一页，讲稿共一百零五页哦第第2 2节节 铁元素与健康铁元素与健康铁铁 人体全身的铁量只不过人体全身的铁量只不过3g3g5g5g，但是功能极为重要。，但是功能极为重要。肝和

14、蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含肝和蛋黄含铁很高而且容易被吸收，肉和绿色蔬菜的含铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸铁量也不少。铁的吸收以体内存量而定，体内缺少就吸收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一收得多。多余的铁则由肠粘膜和胆汁排泄，尿也排出一小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽小部分。体内的铁大部分是在血红蛋白内，血红蛋白虽然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以然一直在新陈代谢，但铁仍可留用，所以 需要由食物需要由食物提供的铁是极为微量的提供的铁是极为微量的(每人每天每人每天10mg10mg15mg15mg)。当然，。当然，随着生理活动的进行

15、，铁仍会有一点流失，所以随着生理活动的进行，铁仍会有一点流失，所以仍要有点补充。仍要有点补充。第二十二页，讲稿共一百零五页哦 铁（铁（FeFe）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中）是人体必须的最多的微量元素。铁在人体中的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，在血红蛋的功能主要是参与血红蛋白的形成而促进造血，在血红蛋白中的含量约为白中的含量约为72%72%。铁还是血液中交换和输送氧所。铁还是血液中交换和输送氧所必需的一种元素。正常成人体内铁的总量约为必需的一种元素。正常成人体内铁的总量约为2 24 4克。如果人体内缺铁会导致缺铁性贫血，抵抗力下降，克。如果人体内缺铁会导致缺铁性贫血，抵抗力

16、下降，浑身无力，易患感冒。浑身无力，易患感冒。第二十三页，讲稿共一百零五页哦微量元素微量元素铁铁的作用的作用铁在人体内与多种蛋白质结合铁在人体内与多种蛋白质结合,发挥其生理生化功能发挥其生理生化功能血红蛋白起输送氧气作用血红蛋白起输送氧气作用细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程铁蛋细胞色素和酶类参与体内的氧化还原过程铁蛋白能贮藏转运调节铁的吸收平衡白能贮藏转运调节铁的吸收平衡第二十四页，讲稿共一百零五页哦 人人体体内内氧氧气气的的输输送送依依靠靠血血红红蛋蛋白白。血血红红蛋蛋白白的的中中心心体体是是Fe2+。Fe2+的的配配位位数数是是6,除除卟卟啉啉的的四四个个氮氮原原子子外外,第第五五个个

17、位位置置由由蛋蛋白白质质中中组组氨氨酸酸的的一一个个咪咪唑唑氮氮原子占据原子占据,第六个位置可逆地与第六个位置可逆地与O2 配位。配位。第二十五页，讲稿共一百零五页哦第二十六页，讲稿共一百零五页哦微量元素微量元素铁铁的作用的作用一般成年人每天需要摄入铁为一般成年人每天需要摄入铁为12 mg人体摄入吸收铁过少时人体摄入吸收铁过少时,上述功能发生紊乱上述功能发生紊乱,可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。可服用硫酸亚铁丸等铁剂进行治疗。必须注意必须注意,服用铁剂过多也会发生铁中毒服用铁剂过多也会发生铁中毒第二十七页，讲稿共一百零五页哦l铁 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是许多酶的生物活性部分。

18、铁是血红蛋白和肌红蛋白中氧的携带者，每个单位的血红素都有一个铁原子。没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，生命就无法存活。第二十八页，讲稿共一百零五页哦l人缺铁时，血红蛋白减少，面色苍白，极易疲劳。同时，缺铁时肌肉中某些酶水平降低，而使细胞利用氧产生能量的能力下降。缺铁亦可引起腹泻。据估计世界上约有15-20%的人存在缺铁现象，尤以妊娠期、哺乳期妇女和发育期青少年多见。l摄入过量的铁（将产生慢性或急性铁中毒，慢性中度症状为：肝脏含有大量的铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。第二十九页，讲稿共一百零五页哦 人体内约

19、有人体内约有4克铁，克铁，70%存在于血红蛋白于肌红蛋白中，存在于血红蛋白于肌红蛋白中，25%分分布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷布于肝、肾、骨髓。含铁较多的食物为蛋黄、动物肝、肾、谷类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易类、豆类及绿色蔬菜、海带、木耳等。动物性食品中的铁较易吸收，吸收率可达吸收，吸收率可达20%，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，植物性食品因含植物酸而影响铁的吸收，吸收率一般在吸收率一般在5%左右。膳食中的蛋白质和维生素左右。膳食中的蛋白质和维生素C能提高铁的吸能提高铁的吸收率。收率。根据我国膳食特点，建议根据我国膳食特点，建议4岁以下

20、儿童每日应给予铁岁以下儿童每日应给予铁5-15毫克，毫克，4岁以上到成人每日岁以上到成人每日9-27毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日毫克，妊娠期或哺乳期妇女每日18-60毫毫克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查克，以预防缺铁的发生。治疗缺铁性贫血应在补充铁剂的同时查明病因，以利于早日康复。明病因，以利于早日康复。第三十页，讲稿共一百零五页哦铁 在在10多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是多种人体必需的微量元素中，铁无论在重要性上还是在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有在数量上都居于首位，一个正常的成年人全身含有4g-5g铁，铁，相当于一颗铁钉的质量，其主要作用

21、是相当于一颗铁钉的质量，其主要作用是缺乏：缺乏：缺铁性贫血缺铁性贫血过量：长期大剂量使用会引起中毒过量：长期大剂量使用会引起中毒构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输构成血红蛋白的成分，并能帮助氧气运输食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜食物来源：肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜第三十一页，讲稿共一百零五页哦3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是原因是 ，如果在炒菜时经，如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是 ，FeSO4(

22、Fe2+在空气中易被氧化成在空气中易被氧化成Fe3+)可作可作治疗治疗 的药剂，通过你的观察，在医的药剂，通过你的观察，在医疗上人们是如何防止疗上人们是如何防止FeSO4被氧化的呢？被氧化的呢？用铁锅会使少量铁进入人体用铁锅会使少量铁进入人体醋与少量铁反应生成醋与少量铁反应生成可吸收的铁可吸收的铁缺铁性贫血缺铁性贫血在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制在医疗上，人们在该药品的外面包一层特制的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化的糖衣，以隔绝空气防止其被氧化第三十二页，讲稿共一百零五页哦补补 铁铁 方方 式式 补铁方式大致分为两种，即食补和药补。补铁方式大致分为两种，即食补和药补。补铁的最好的方式是食

23、补，也就是通过日补铁的最好的方式是食补，也就是通过日常的饮食摄入每天需要的铁元素常的饮食摄入每天需要的铁元素（1mg2mg1mg2mg）。药补是一种强化补铁方式，）。药补是一种强化补铁方式，可以迅速补充所需的铁元素。可以迅速补充所需的铁元素。第三十三页，讲稿共一百零五页哦 补铁最好的途径是通过饮食，补铁最好的途径是通过饮食，含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、含铁较多的食物有猪肝、蛤蜊、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、海带、黑木耳、鱼、鸡、牛肉、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、蛋、紫菜、菠菜、芝麻、红枣、山药、豆类等，此外，在吃含铁山药、豆类等，此外，在吃含铁食物的同时，也要多吃富含维生食物的同时，也要多吃富

24、含维生C C的水果及蔬菜，这样更有助于铁的水果及蔬菜，这样更有助于铁质的吸收和利用。质的吸收和利用。第三十四页，讲稿共一百零五页哦 若已经由于缺铁而若已经由于缺铁而导致了一些疾病，可导致了一些疾病，可以采用强化补铁的方以采用强化补铁的方式进行补铁。可以服式进行补铁。可以服用药品，做菜时使用用药品，做菜时使用铁强化酱油等等，能铁强化酱油等等，能够达到短期内补充大够达到短期内补充大量铁元素的效果。量铁元素的效果。第三十五页，讲稿共一百零五页哦l 第第3节节 氟元素与健康氟元素与健康 氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人氟广泛分于岩石、土壤、水体、动植物及人体，是人与动物必需的微量元素。氟

25、常以氟化物的形式存在，可与动物必需的微量元素。氟常以氟化物的形式存在，可通过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一通过食物、饮水、空气而进入人体。天然水源均含有一定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通过定量的氟化物，地下水一般比地面水的含氟量高。通过饮水而进入人体的氟占摄入总量的饮水而进入人体的氟占摄入总量的50以上。以上。食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中含量食物中也含有微量的氟，其中以海产品和茶叶中含量较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙较高。摄入的氟主要在胃肠道和肺部吸收，在骨和牙齿中蓄积，经肾脏排泄。齿中蓄积，经肾脏排泄。第三十六页，讲稿共一百零五页哦氟

26、库氟库氟库氟库2 23g3g氟磷灰石氟磷灰石膳食氟膳食氟尿氟尿氟粪氟粪氟20骨骼、牙齿骨骼、牙齿0.70.71.0mg1.0mg 其它组织其它组织9090803(Ca3(Ca3 3(PO(PO4 4)2 2)Ca(OH)Ca(OH)2 2+2F2F-3(Ca3(Ca3 3(PO(PO4 4)2 2)CaF)CaF2 2 +2OH +2OH-微量元素微量元素第三十七页，讲稿共一百零五页哦缺氟与摄入过多 缺氟时儿童龋齿患病率增高，摄入适量的氟可有一定的预防龋齿作用。但摄入过多可影响细胞酶系统的功能，破坏钙、磷代谢平衡，损害骨、牙齿的正常结构，而出现氟中毒的症状和体征。在我国由于缺氟所致的儿童龋齿患

27、病率增高，或由于摄入过量的氟而引起的氟斑釉及氟骨症均有存在。无论南方、北方均有较大面积的地方性氟中毒病区，且病情相当严重。目前氟中毒已成为我国饮水与健康的一个重大课题。第三十八页，讲稿共一百零五页哦氟氟斑斑牙牙氟氟骨骨病病 在贵州省毕节地区织金县普翁乡化在贵州省毕节地区织金县普翁乡化 落村流落村流行着这样一种病，从儿童到成人，行着这样一种病，从儿童到成人，个个长着一副个个长着一副黄褐色的牙齿，而孩子一黄褐色的牙齿，而孩子一 旦旦长到成人，就会开长到成人，就会开始浑身骨头酸痛，始浑身骨头酸痛，35 岁以后，岁以后，76%的人就会的人就会出现腰无法直立，腿无法出现腰无法直立，腿无法并拢，严重的甚至

28、长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。并拢，严重的甚至长期瘫痪在床，丧失劳动力直到死亡。他们患的是氟他们患的是氟斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。斑牙及氟骨病，主要元凶是因为当地村民烧的粉煤中含有大量的氟化物。第三十九页，讲稿共一百零五页哦龋齿第四十页，讲稿共一百零五页哦第第4 4节节 碘元素与健康碘元素与健康碘有碘有“智力元素智力元素”的美誉，碘和蛋白质、脂肪、的美誉，碘和蛋白质、脂肪、糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于糖类、维生素等一样是作为一种营养素而存在于人体，它在人体内的含量仅有人体，它在人体内的含量仅有25255050毫克毫克(平均平均3535毫克

29、毫克)，为身体重量的两百万分之一，属于，为身体重量的两百万分之一，属于7070余种余种微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系微量元素的一种，尽管含量极低，却是人体各个系统特别是神经系统发育所不可缺少的。统特别是神经系统发育所不可缺少的。第四十一页，讲稿共一百零五页哦碘库碘库碘库碘库252536mg36mg甲状腺素甲状腺素膳食碘膳食碘尿碘尿碘粪碘粪碘901015mg15mg150150 g g 其他组织其他组织微量元素微量元素第四十二页，讲稿共一百零五页哦甲状腺激素与碘甲状腺激素与碘 碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原碘是合成甲状腺激素不可缺乏的重要原料。甲状腺激素具有影响肌体代谢、生料。

30、甲状腺激素具有影响肌体代谢、生长发育，特别是脑发育的生理作用。因长发育，特别是脑发育的生理作用。因此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过此，如果甲状腺功能异常，分泌激素过量或不足，势必对机体的代谢、生长发量或不足，势必对机体的代谢、生长发育和智力发育造成很大影响，导致种种育和智力发育造成很大影响，导致种种疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。疾病的发生，如较常见的甲状腺肿大。第四十三页，讲稿共一百零五页哦 碘碘也是我们人体中的一个极为重要的微量元素。碘很容也是我们人体中的一个极为重要的微量元素。碘很容易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液送到各组织，易吸收，整个消化道都可以吸收。碘由血液送到各组织，其

31、中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多其中甲状腺用得最多，腺体含碘比任何组织都多1010倍以上。倍以上。甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到甲状腺将碘和氨基酸结合成甲状腺素，再分泌入血液送到全身，刺全身，刺 激组织细胞，使发生正常的活动。小孩和青年人激组织细胞，使发生正常的活动。小孩和青年人甲状腺分泌较多，比较活泼，老年人分泌减少。如果甲状甲状腺分泌较多，比较活泼，老年人分泌减少。如果甲状腺分泌太多，人有发烧的感觉，性情会变得烦躁不安，心腺分泌太多，人有发烧的感觉，性情会变得烦躁不安，心跳加快，甚至眼球都会突出来，患有这种症状的病人，胃跳加快，甚至眼球都会突出来，患有这种症状的

32、病人，胃口特别好，但人却逐渐瘦下去。口特别好，但人却逐渐瘦下去。第四十四页，讲稿共一百零五页哦缺碘与单纯性甲状病缺碘与单纯性甲状病 离海远的地方和山岭地带，如云南、离海远的地方和山岭地带，如云南、陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水陕西、广西、四川和鲁中南山区，因水缺碘，当地的食物也因之缺碘，居民常缺碘，当地的食物也因之缺碘，居民常发生鹅喉发生鹅喉(大脖子大脖子)，这就是单纯性甲状病，这就是单纯性甲状病，此时就必须补充碘，如吃点碘盐此时就必须补充碘，如吃点碘盐(或加碘或加碘的食盐的食盐)，或是多吃点海产动植物，如鱼，或是多吃点海产动植物，如鱼或海带。或海带。第四十五页，讲稿共一百零五页哦甲甲状状

33、腺腺肿肿大大(俗俗称称大大脖脖子子病病)碘碘元元素素缺缺乏乏青海省某些地区及旧社会青海省某些地区及旧社会第四十六页，讲稿共一百零五页哦甲状腺肿大患者甲状腺肿大患者 缺碘会引起甲状缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大。引起甲状腺肿大。碘缺乏病（碘缺乏病（IDD ）在世界）在世界130个国家是一个严重的公共个国家是一个严重的公共卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得卫生问题。通过全球食盐加碘的努力，减少碘缺乏病取得了明显的进展，但估计仍有了明显的进展，但估计仍有5000万人不同程度地受到

34、碘缺乏万人不同程度地受到碘缺乏病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。病的影响，表现出不同程度的大脑损害症状。第四十七页，讲稿共一百零五页哦缺碘影响孩子智力l 碘在人体内的生理作用是通过合成的碘在人体内的生理作用是通过合成的甲状腺素实现的甲状腺素实现的,甲状腺素是机体最重要甲状腺素是机体最重要的激素之一的激素之一.可以维持机体能量代谢可以维持机体能量代谢.促进促进体格发育体格发育,更重要的是可促进大脑发育更重要的是可促进大脑发育,维维持脑垂体正常的形态持脑垂体正常的形态,功能和代谢功能和代谢.第四十八页，讲稿共一百零五页哦l 在胎儿和婴幼儿脑发育的一定时期内(即临界期或关键期,指从宫内期至出生

35、后两岁)必须依赖甲状腺激素,碘缺乏能导致孩子出生后出现一定程度的智力障碍.并且这种障碍基本上是不可逆转的,过了临界期再补充碘已无济于事了.只能在体格发育,纠正甲状腺功能低下方面间接地改善孩子智力.第四十九页，讲稿共一百零五页哦孕妇应当适量补碘l 孕产期妇女碘缺乏的最严重后果是导致胎儿和婴幼儿的脑损伤,造成程度不同的智力低下和精神运动功能障碍.孕妇和哺乳期妇女是碘缺乏的高危人群,世界卫生组织推荐的每日碘摄入量为200g.通常人体排出的碘几乎等于摄入的碘,肾脏是碘排出的主要途径,尿碘占总排出量的80%以上.检测尿碘含量是评价孕妇碘营养水平的可靠指标.专家认为应在100300g/L水平.第五十页，讲

36、稿共一百零五页哦配料表配料表菜菜烧烧熟熟后后加加入入加加碘碘盐盐最最佳佳菜菜未未烧烧熟熟不不宜宜加加入入加加碘碘盐盐（3515）mgkg（以（以I计）计）碘酸钾碘酸钾（KIO3）98.0（以（以NaCl计）计）氯化钠氯化钠（NaCl）第五十一页，讲稿共一百零五页哦下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（下面是某加碘食盐包装袋上的部分图表文字（I为为碘元素符号）。由此你得到的信息和作出的推测是碘元素符号）。由此你得到的信息和作出的推测是（相对原子质量：（相对原子质量：O16；K39；I127A此食盐是纯净物此食盐是纯净物 B“加碘食盐加碘食盐”中的中的“碘碘”是指碘单质是指碘单质C1kg此食盐中

37、含碘酸钾（此食盐中含碘酸钾（3515）mgD“菜未烧熟不宜加入加碘盐菜未烧熟不宜加入加碘盐”的原因可能是的原因可能是碘酸钾受热不稳定碘酸钾受热不稳定第五十二页，讲稿共一百零五页哦人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体人体缺碘会影响正常的生命活动，为提高人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体素质，食物补碘已引起人们的高度重视。人体内缺碘易产生的病症是（内缺碘易产生的病症是（）A、甲状腺机能亢进症、甲状腺机能亢进症 B、地方性呆小症、地方性呆小症 C、侏儒症、侏儒症 D、地方性甲状腺肿大、地方性甲状腺肿大 为了防止上述现象产生，常在食盐中加入为了防止上述现象产生，常在食盐中加入 KIO3来

38、补充，该物质属于来补充，该物质属于 。市售。市售“加碘加碘盐盐”外包装文字说明上都有外包装文字说明上都有“含碘量含碘量”的字的字样，这儿的碘是指（样，这儿的碘是指（）A、KIO3 B、碘元素、碘元素 C、碘分子碘分子 D、碘离子、碘离子D盐盐B第五十三页，讲稿共一百零五页哦现象一这是缺_元素所致！答案：硒第五十四页，讲稿共一百零五页哦第5节 锌、硒与健康 锌参与核酸及蛋白质代谢，在成纤维细胞的增殖及胶原合成过程中锌也起重要作用。同时锌也是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活。第五十五页，讲稿共一百零五页哦微量元素微量元素锌锌的作用的作用 锌参与锌参与DNA的合成的合成,到到1983年为

39、止年为止,发现的锌酶已超发现的锌酶已超过过200种种,它们参与多种代谢过程它们参与多种代谢过程,包括糖类、脂类、蛋包括糖类、脂类、蛋白质及核酸的合成与降解。白质及核酸的合成与降解。锌在酶中主要起活性中心作用锌在酶中主要起活性中心作用(例如羧肽酶例如羧肽酶A中的中的Zn2+)和稳定蛋白质结构作用和稳定蛋白质结构作用(例如胰岛素分子中的例如胰岛素分子中的Zn2+）。）。第五十六页，讲稿共一百零五页哦锌库锌库锌库锌库2 23g3g锌指模序锌指模序 膳食锌膳食锌粪锌粪锌151520mg20mg 碳酸酐酶、乳碳酸酐酶、乳酸脱氢酶、谷酸脱氢酶、谷氨酸脱氢酶、氨酸脱氢酶、碱性磷酸酶、碱性磷酸酶、超氧化物歧化

40、超氧化物歧化酶、胸苷激酶、酶、胸苷激酶、RNARNA聚合酶及聚合酶及DNADNA聚合酶聚合酶微量元素微量元素第五十七页，讲稿共一百零五页哦 锌能影响细胞分裂、生长和再生锌能影响细胞分裂、生长和再生,对婴儿、儿对婴儿、儿童、青少年有更重要的营养价值。童、青少年有更重要的营养价值。缺锌可引起生长发育停滞、智力低下、食欲减缺锌可引起生长发育停滞、智力低下、食欲减退、创口愈合缓慢等。退、创口愈合缓慢等。侏儒症就是缺锌的结果侏儒症就是缺锌的结果微量元素微量元素锌锌的作用的作用第五十八页，讲稿共一百零五页哦 成年人体内含锌2-3克，大部分分布于骨骼中。组织中虽然也含有较多的锌，但交换有限，需经常依靠外源性

41、锌供应，以满足体内代谢的需要。体内含锌最高的组织是眼的色素层和前列腺，其次是骨骼、肌肉和头发。第五十九页，讲稿共一百零五页哦缺乏与过量l 缺锌和缺铁、缺维生素一样常见：生长发育期的儿童缺锌表现为发育停滞，食欲减退，味觉丧失；青春期女性可出现无月经；妊娠期缺锌可致畸胎；成人缺锌则主要表现为食欲减退，味觉丧失；外科手术病人缺锌则伤口愈合延迟。但锌摄入过多可出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状。第六十页，讲稿共一百零五页哦l锌 动物性食品是锌的可靠来源，其次是豆类和小麦，锌的需要量与人体生长、组织修补和排泄状况有关。1973年世界卫生组织推荐的标准是成年男女每人每日2.2毫克，孕妇2.5-3.0毫克，哺

42、乳期妇女5.5毫克。第六十一页，讲稿共一百零五页哦锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，锌是人体生长发育、维持器官正常功能不可缺少的微量元素，人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡人体缺锌会引起多种疾病，缺锌者可在医生指导下通过服用葡萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为萄糖酸锌等含锌保健食品来补锌。已知葡萄糖酸锌的化学式为C C1212H H2222O O1414ZnZn（相对分子质量为（相对分子质量为455455）。试回答：）。试回答：葡萄酸锌是由葡萄酸锌是由_种元素组成的种元素组成的海产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过海

43、产品、肉类、豆类等食物中都含有较多的锌。正常人只要通过合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保合理膳食，就中以摄取人体所需要的锌，而无需额外服用含锌保健食品。这里健食品。这里“合理膳食合理膳食”的含义是的含义是_。四不偏食第六十二页，讲稿共一百零五页哦 硒硒是是人人体体红红细细胞胞谷谷胱胱甘甘肽肽过过氧氧化化酶酶的的组组成成成成分。分。人人体体内内的的自自由由基基过过氧氧化化反反应应是是有有害害的的反反应应,它它损损伤伤细细胞胞,并并可可能能促促使使人人衰衰老老和和造造成成一一些些威威胁胁性性大大的的疾疾病病(如如肿肿瘤瘤、心心血血管管疾疾病病、关关节节炎炎等等)。硒硒能能抗抗

44、过过氧氧化化反反应应,清清除除有有害害的的自自由由基基,分分解解过过氧氧化化物物,从而保护细胞从而保护细胞,延缓衰老。延缓衰老。硒硒在在生生物物体体内内有有对对抗抗和和减减弱弱汞汞、镉镉、砷砷等等元元素素的的毒性作用。毒性作用。微量元素微量元素硒硒的作用的作用第六十三页，讲稿共一百零五页哦人眼内含硒量极高人眼内含硒量极高,有人发现注射硒化合物或服有人发现注射硒化合物或服用含硒多的食物可提高视力。硒是一种半导体用含硒多的食物可提高视力。硒是一种半导体,光照射到硒时光照射到硒时,会被激发而产生电流会被激发而产生电流,从硒的这种从硒的这种光电特性可理解眼受光照射光电特性可理解眼受光照射,由硒产生的生

45、物电由硒产生的生物电流可影响和提高视力。流可影响和提高视力。微量元素微量元素硒硒的作用的作用据据报报导导,某某些些地地方方病病如如克克山山病病和和大大骨骨节节病病等等都都与与环环境缺硒有关。境缺硒有关。第六十四页，讲稿共一百零五页哦l硒 硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，硒有防癌、抗癌作用。缺硒会诱发肝坏死，缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征缺硒会诱发心血管疾病。人轻度或中度缺硒，征兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，兆和症状不明显。摄入过量的硒将引起硒中毒，其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、其症状为：胃肠障碍、腹水、贫血、毛发脱落、指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如

46、摄入超过指甲及皮肤变形、肝脏受损。正常人如摄入超过生理需要量生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。倍的硒有产生中毒的危险。第六十五页，讲稿共一百零五页哦硒作为生命元素越来越受到重视,但摄入过多的硒也是有毒的。在含硒高的地区,牲畜因硒中毒,发育迟缓,蹄和毛脱落以至死亡。在人群中发生中毒的大部分是接触含硒粉尘、硒化氢或二氧化硒生产的工人。动物硒中毒时,在呼气中有大蒜臭气的挥发性物质,这是由于无机硒在肝脏中甲基化生成二甲基硒。第六十六页，讲稿共一百零五页哦亚硒酸对DNA有损害,因此认为亚硒酸有诱发突变的可能性。当前人们对缺硒非常重视,已针对癌症、克山病及大骨节病的预防进行过大范围补硒试验,收到了一定

47、的防治成效。但应注意过多投硒的危害,避免盲目服用过量的硒化合物。而这些微量元素一旦在体内累积,往往需要很长时间才能消除。第六十七页，讲稿共一百零五页哦微量元素微量元素钴钴的作用的作用 钴对铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育成钴对铁的代谢、血红蛋白的合成、红细胞的发育成熟等有重要作用。熟等有重要作用。钴是维生素钴是维生素B12的组成元素。维生素的组成元素。维生素B12及其衍生物参及其衍生物参与许多生化反应与许多生化反应,主要是主要是DNA和血红蛋白的合成、氨基和血红蛋白的合成、氨基酸的代谢等。反应时，酸的代谢等。反应时，Co（）、）、Co（）和）和Co（）的配合物之间可能起电子传递作用。）的

48、配合物之间可能起电子传递作用。许多疾病许多疾病(如恶性贫血等如恶性贫血等)的病人血钴含量减少。的病人血钴含量减少。第六十八页，讲稿共一百零五页哦CuCu2+的重要作用：的重要作用：的重要作用：的重要作用：大脑中大脑中Cu2+离子浓度为离子浓度为80 mol.L-1,PrP作为作为Cu2+离离子的感受器参与大脑中子的感受器参与大脑中Cu2+的供给与调整。的供给与调整。Cu2+离子浓度过高，正常离子浓度过高，正常PrP易转变为异常易转变为异常PrP。蛋白质聚合、沉淀，引起一系列神经退行性疾病。蛋白质聚合、沉淀，引起一系列神经退行性疾病。维持血液、中枢神经系统、骨和结蹄组织的正维持血液、中枢神经系统

49、、骨和结蹄组织的正常生理功能。常生理功能。第六十九页，讲稿共一百零五页哦正常人体铜含量为正常人体铜含量为1.4mgkg-1。缺铜时缺铜时,铁的利用铁的利用率降低率降低,红细胞成熟障碍红细胞成熟障碍,以及骨质脆性增加等。以及骨质脆性增加等。但摄入过量会引起肝脏损害但摄入过量会引起肝脏损害,所以食品中铜的允所以食品中铜的允许量一般不超过许量一般不超过10 mgkg-1。微量元素微量元素铜铜的作用的作用第七十页，讲稿共一百零五页哦微量元素微量元素铜铜的作用的作用铜铜离离子子及及多多数数含含铜铜酶酶能能参参与与或或催催化化体体内内的的氧氧化化还还原原反应反应。铜铜参参与与造造血血过过程程及及铁铁的的代

50、代谢谢,它它影影响响铁铁吸吸收收、运运送和利用送和利用(主要影响血红蛋白和细胞色素的合成主要影响血红蛋白和细胞色素的合成)。铜铜和和锌锌结结构构相相似似,在在体体内内都都易易与与金金属属硫硫蛋蛋白白的的-SH基结合而进行竞争基结合而进行竞争,因而有拮抗作用。因而有拮抗作用。第七十一页，讲稿共一百零五页哦铜库铜库铜库铜库100100150mg150mg铜蓝蛋白铜蓝蛋白膳食铜膳食铜粪铜粪铜尿铜尿铜微量微量肝中肝中1.51.52.0mg2.0mg 细胞色素细胞色素C C氧化氧化酶、酪氨酸酶、酶、酪氨酸酶、多巴胺多巴胺 羟化酶、羟化酶、单胺氧化酶、单胺氧化酶、超氧化物歧化超氧化物歧化酶及赖氨酰氧酶及赖