中国农业大学食品学院 食品工艺学 课件2.2.1.ppt
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第二章第二章 饮用乳的生产饮用乳的生产一、概念一、概念第一节第一节 消毒鲜乳的概念消毒鲜乳的概念 消毒鲜乳又称杀菌鲜乳，指以新鲜牛乳为原料，经净化、杀菌、均质、装瓶（或袋）后，直接供应消费者饮用的商品乳。二、分类二、分类（一）按制品分（一）按制品分1.全脂消毒乳全脂消毒乳2.强化牛乳强化牛乳3.花色消毒乳花色消毒乳4.再制乳或复原乳再制乳或复原乳（二）按加工方法分（二）按加工方法分1.低温杀菌牛乳（低温杀菌牛乳（LTLT）2.62-65/30 min2.高温短时间杀菌乳（高温短时间杀菌乳（HTST）80-85/5-10 min；80-85/15-20 sec3.超高温杀菌乳（超高温杀菌乳（UHT）120-150/3-4 sec;130-150/0.5-4 sec4.普通灭菌牛乳：普通灭菌牛乳：115-120/15-20 min5.一类：装瓶后灭菌；另一类：无菌包装一类：装瓶后灭菌；另一类：无菌包装
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