在餐饮店实习报告集合六篇.docx

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1、 在餐饮店实习报告集合六篇在餐饮店实习报告 篇1 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期几个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进展了四个课时的室内培训和巡游培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训，这让我们对工作有了也许的了解；其次是消防安全意识培训，酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解，这也得益于酒

2、店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 二、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好，主管还特地为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主

3、管依据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此

4、的感受，就像一家人；而治理层中的几位经理也很和气，没有什么架子，但间或还的会对没有做好工作的下属发发脾气。 在效劳过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，全部餐厅的大半数客人都是外国人，在效劳的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。 三、心得看法 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法： 一、各项规章制度落实不是特殊到位。全部高星级酒店的治理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾

5、馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比方酒店规定在酒店公共区域员工肯定要用一般话沟通，但是实际状况是桂柳话还是员工的主要沟通方式，甚至是在有客人的状况下，使用桂柳话的员工大有人在，究竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，效劳需要标准化，所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 二、加强对餐厅卫生的治理和监视。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手

6、的习惯。 三、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解，许多老员工工作的时间已经很长了，个人效劳意识和技能也到达了特别高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么鼓励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能照旧留在原职；另外酒店的鼓励机制中也过多的注意于物质上的鼓励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩鼓励外，还有许多的鼓励方式值得我们治理者借鉴。 四、树立一种能够分散人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发觉桂林宾馆好像并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一

7、个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。 四、总结 酒店实习的日子完毕了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。 最终感谢教师的帮忙，感谢桂林宾馆能给我们供应这样难得的实习时

8、机，在此祝福桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。 心得 下半年，酒店的生意一般都很好，特殊是婚宴和接待更是做的频繁.对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问，别看讲的内容很简洁，但真的做起来，一些细节的东西也就不那么简单了，由于婚宴时，新人两方亲戚素养不等，身份不同，经受有别，所以在一些事情的想法，看法，做法也就让你难以招架. 十月的一天，酒店的婚宴接待量到达最大.人数到达历史最膨胀点，可以说能接的地方都拉出来接了，再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的，这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮助，很“容幸选中了我和另外两位同事，由于以前从前没有接触过，再加上是去别

9、的区域，有些生疏，我的心里还是很担忧，怕自己做不好.去之后，发觉一人看三桌，难度不大也不小，看了一下菜单，根本没什么问题，心里的一块石头才落了地，但是就在快完毕的时候，主管走到我的面前严峻的对我说，你为什么要把撤下来的菜直接倒掉，有没有经过客人的允许？我愣愣地望着主管，不知道说什么，其他两位同事也不知道发生了什么事，大气也不敢出.眼泪开头在我眼眶里打转，主管接着说，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了，比拟在意的客人是会不快乐的，一不快乐，投诉起来，就要求打折，而一场婚宴做下来，辛辛苦苦，最重要的就是买单了，在最终关后消失了问题，全场打折，酒店的损失是很大

10、的，大家的努力也打了折扣，是很不划算的！主管的一席话惊醒了我们，也给我们上了很深的一课，也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟，它决不仅仅停留在上菜，收台上，更紧紧围围着其它因素！ 渐渐地，不管是做本区域的效劳还是到其它区域做婚宴，或者是以重要客人的非常关注，更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作，这一切都变的简洁而且娴熟起来，在面对客人的一些小的投诉时，自己也可以较好的解决，胆子变大了，人也变的比以前有急躁了，细心了，在酒店做了一段时间后，发觉自己的个人素养也有所提高，知道什么话该说，什么事该做，该怎么做，怎样更好的与沟通。 八个月的实习就这样完毕了，这些日子里我学天了不少的东西.除了学到中式餐饮

11、的效劳流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应当具有的执行力.餐饮部经理特地到别处参与有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容.执行力反映一个人力量的强弱，放大到一个团队中，就更能表达出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的力量和素养.执行力与制度，工资无关.后来他把我们分成几个小组，做了一个嬉戏，但输的那一组的组长必需承受相应的惩处，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我们都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百

12、二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油，直到组长做完最终的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水.像经理说的，作为一个领导者，他就要担当相应的责任，虽然大家还有能完全承受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的治理者！ 在餐饮店实习报告 篇2 一、引言 随着学校生活完毕，我们马上面临就业的挑战，为了更好的实践课堂学问和增加我们的实践力量和对社会的进一步了解。学校安排了实习，而我在石家庄凯旋门大酒店餐饮部进展了为期四个月的实习，收获颇丰，把握了很多课堂上学不到的效劳技巧和工作阅历，学会了许多的为人处事的道理和原则，不管是从学问、技

13、能还是社会阅历等方面都得到了很好的熬炼，为以后的工作和生活打下了夯实的根底。 二、实习时间和实习单位 1.实习时间 20xx年11月20日-20xx年04月30日 2.实习单位 石家庄高新区凯旋门大酒店 石家庄凯旋门大酒店位于石家庄主干道槐安路与高新区主干道天山大街交口，出行便利。酒店距高速路口仅5分钟车程，由槐安路西行即可到达石家庄新火车站。酒店隶属于河北以岭医药集团，是一座集餐饮、住宿、会议为一体的会议型酒店。石家庄凯旋门大酒店拥有各类精巧客房，房间均供应国际直拨电话、免费宽带上网接口等配套设施。店内还设有零点中餐厅，18个雅间、5个大小不同的多功能会议厅，可满意客人不同会务、商旅需求。酒

14、店独有的超大停车场，便利自驾客人及大型会议车辆的停放，让来宾尽享超值、舒适的酒店效劳。 三、实习过程 中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，由于酒店并没有给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我就像无头苍蝇，完全不能领悟工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我都特殊的友好，主管还特地为我每人安排了一名师傅，负责引导我的工作。在后面的日子里，我根本都能娴熟各项工作了。 我每天的的工作除了摆台、折口布、上菜、撤台、清扫房间卫生外，有时也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。上班时间至少是八小时，但每月有四天

15、公休，上班时间为上午九点半到下午两点、下午两点到晚上整理好，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的，常常依据实际状况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放，但我认为酒店的效劳员制服太过老土而且比拟陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热忱友好的，不管哪个部门，他们并没有由于我是实习生而对我冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜蜜的微笑，一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起谈天，共享彼此的感受，就像一家人。

16、 四、实习岗位与内容 1.实习岗位 餐饮部 2.实习内容 熟识酒店及酒店所处环境的根本状况，包括： （1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。 （2）酒店所能供应的主要效劳工程、特色效劳及各效劳工程的分布。 （3）酒店各效劳工程的详细效劳内容、效劳时限、效劳部门及联系方式。 （4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、消遣、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。 （5）酒店的组织构造、各部门的相关职能、机构及相关高层治理人员的状况。 （6）酒店的治理目标、效劳宗旨及其相关文化。 （7）参与公司的岗位培训，熟识自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对

17、象、详细任务、工作标准、效率要求、质量要求、效劳态度及其应当担当的责任、职责范围。 （8）熟识菜牌、酒水牌，熟记每天供给的品种；沽清的品种。 五、凯旋门大酒店存在的缺乏 以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这几个月来我对重庆江北希尔顿逸林酒店的经营治理过程中消失的一些问题的个人看法。1.对餐厅卫生的治理和监视不是很到位 曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的两个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。2.没有树立一种

18、能够分散人心的精神性的企业文化 一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在四个月的实习过程中，我发觉凯旋门大酒店中餐厅好像并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。 3.治理层之间缺乏有效的沟通和沟通 一个企业要进步，要进展离不开一个好的治理团体。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗

19、嘴，乌烟瘴气。 六、改良措施及其建议 1、树立一种能够分散人心的精神性的企业文化 在四个月实习过程中，我发觉员工在里面没有一个统一的坚决的信念，好像许多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少制造性。所以才造成了其进展的滞后，经营治理的缺陷。假如它有一个能够分散人心的精神性的企业文化，那会是另一番新天地。 2、强餐厅卫生的治理和监视 在餐厅实习的四个月的时间里，通过自己的切身体会，也的确感受到了其中的问题。据我观看，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，除了不定期的检查手指甲。而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成常常洗手的习惯。或许是由于时间的原因没得

20、时间洗，或许是由于酒店员工洗手间设在负五楼，而中餐厅在三、四楼而且还只有一部电梯的原因，总之，加强对卫生的监视和治理迫在眉睫，酒店可以从几个方面加强完善，比方时间安排，通道改良等等。 3、加强创新意识，提高效劳技能 创新是进展的灵魂，是进展的核心，一个企业假如不图进取，只知固步自封，是会渐渐被社会淘汰的。效劳水平，效劳技能的凹凸也是衡量酒店整体水平的一个重要标准，来星级消费的人群大多数都是冲着一个名气，一个享受效劳去的，假如效劳不到位，不标准就留不住回头客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待毙了。 4、加强治理层之间有效的沟通和沟通 如今的社会是一个信息高度集中的信息化社会，一个社会要进步、一个

21、企业要进步，要进展离不开一个好的信息集中治理体系。而我所在的中餐厅正缺乏这种团体，不管是经理之间、领班之间还是领班与经理之间都缺乏沟通与沟通，各领班之间拉帮结伙、勾心斗角我们便理所固然的成为了炮灰，出了什么事情便往我们身上推，成天不是吵架就是斗嘴，乌烟瘴气一团糟。试问，这样一个环境如何能带动酒店的进展？所以，实在是有必要加强领导班子之间的沟通与沟通，实在不行的话可以撤掉个别领导，能者居之。 七、实习主要收获和体会 通过这次实习，我对酒店的治理又有了更深层次的理解，并且对酒店行业有了自己的见解和熟悉。在酒店实习期间我不仅更加熟识酒店的业务操作程序，在待人接物，与人交往方面学到了不少东西。 1、效

22、劳技能的提高 在这次实习中，我们培训了效劳技巧和效劳标准，深入熟识效劳工作，对效劳有了更加深入的了解，效劳技能有了进一步的提高。效劳更加娴熟，可以娴熟地完成效劳工作。通过酒店的培训，对酒水和菜品更加熟识可以熟识的向客人介绍和推销菜品和酒水。并且随着效劳技能的提高成，提高了员工的工作效率，削减了工作失误，能够向客人供应更周到便捷的效劳。 2、从业力量的提高 酒店培训和实习阅历的积存，对我毕业以后就业增加了时机，从业力量得到提高，在此过程中语言力量，交际力量，观看力量，记忆力量，应变力量得到了提高。 （1）语言力量酒店业是一个以效劳为主的行业，在效劳过程中，驾驭自如的语言力量是酒店员工与客人建立良

23、好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映、传达酒店的企业文化、员工的精神状态等帮助信息。想要获得驾驭自如的语言力量，就要做到语气的自然流畅、和气可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。我们还要合理运用身体语言和手势，有时候在效劳过程中，过多的语言会造成客人的厌烦或者打搅到客人，因此就要用到肢体语言和手势或眼神等，这时候肢体语言手势眼神往往能给客人供应更满足的效劳 （2）交际力量由于酒店是一个迎来送往的行业每天要接待很多不同的客人，有老顾客有新顾客，如何使这些客源保存下来很大一局部是看酒店员工的交际力量，虽说酒店有特地的营销部负责销售和拉

24、拢客源，但作为一个餐厅的一员，尤其是主管和经理肯定要有自己的固定客源，因此从现在开头就要熬炼我们的交际力量，为我们以后的工作做预备，第一印象对人际交往的建立和维持是特别重要的，给人记忆最深的经常是第一次接触所留下的印象。因此仪表、仪态的美丽，真诚的微笑，无微不至的礼貌则是给客人留下美妙第一印象的关键。每一个酒店员工都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思索的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 （3）观看力量的提高观看力量的实质就在于擅长想客人之所想，将自己置身于客人的境况中，在客人开口言明之前将效劳准时、稳妥地送到。既

25、要使客人感到酒店员工的效劳无处不在，又要使客人感到轻松自如，这样使客人既感到自由空间的被敬重，又时时能体会到酒店关切性的效劳。擅长观看客人心理状态客人的心理特别微妙地表达在客人的言行举止中，酒店员工在观看那些有声的语言的同时，还要留意通过客人的行为、动作、仪态等无声的语言来揣度客人微小的心理。做到了这些你的效劳肯定能获得客人的赞扬。 （4）酒店中可以遇见形形色色的人，固然也会遇到各色的突发大事和冲突，这就需要有良好的应变力量，当遇上突发大事，酒店员工应当做到：快速了解冲突产生的缘由，客人的动机，并善意地加以疏导。在其他客人面前树立酒店坦诚、大度、友好的效劳态度 八、总结 酒店实习的日子完毕了，

26、这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的效劳程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店进展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最终感谢教师的帮忙，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们供应这样难得的实习时机。 在餐饮店实习报告 篇3 早就听说要实习了，所以对以后的艰难生活还是有所预备的。不过虽然有所预备，最终还是被吓到了，

27、那日子可不是一般的苦。 有人曾说过，人生的岁月是一串珍宝，漫长的生活是一组乐曲，而温馨感人的经受是其中最精彩的乐章，由于某种经受而获得的独特魅力是任何人也无法巧取豪夺的财宝。幸福不仅是已取得的成果，也是奋斗的过程，正如项链上的珍宝，每一颗都应是闪光的，震撼心灵的那些往昔经受，像雪白的雪、漂亮的雨离去后，让人久久不舍，其实他们并没有离去，他们留在我们身上，开阔了心灵的视野。是的，如同这次实习，当时看来很难承受的事情在实习完毕后讲给朋友听，不开心的心情都“挥发”掉了，留下的都是一些温馨感人的经受和震撼心灵的往事。 我实习的翡翠江南酒店是一个纯餐饮的店，位于商丘市文化路于中州路穿插口东200米处。

28、我们刚去的时候整个店还在装修当中，我们并没有直接投入工作，而是在四季港湾小区内会所中心的会议室内承受了为期20天的培训。培训的内容有些是我们学到过的，有些是和以后的工作有很深的联系的，事实证明，培训是很有必要的，理论和实践同等重要。 培训快完毕的时候，店面的装修也接近了尾声，接下来就要清扫卫生了。刚装修过的店看起来很像垃圾场，清理起来特别困难，那还不是一般的脏和累，不过和一群得意的同学和可亲的同事一起干感觉轻松了不少。最终看到清扫洁净的店之后，还蛮欣慰的。后来一些桌子和椅子还有装饰物被搬进了店里，和我们想象中的翡翠江南越来越接近了。等大体确定过后，我们又进展了更为细致的清扫，随着最终的一些盆栽

29、植物的搬入，翡翠江南最终消失在了我们的面前，那时候只感觉到快乐。 翡翠江南整个店面看上去的确极富江南特色，认真看去又很有现代气息。 店面共有三层，一、二层是营业场所，第三层是办公室和储物仓。共有17个包间，其中一、二、三号包间是豪华包间，内设沙发、壁式液晶电视还有卫生间，的确豪华。其他的包间设计得也很有特色。整个店可同时容纳二、三百人就餐。进得大门首先看到的是绿色，而后是水，感觉很清爽自然。 酒店从1月23号开头试营业，刚开头几天主要是宴请，而后生意渐渐步入正轨，亦日益红火起来. 第一局部：人性化治理，人格化效劳 餐饮业是一种效劳性行业。 现在 ，效劳业提倡人性化治理，其口号为“顾客至上，员工

30、第一”，说的就是饭店尽力满意基层员工的需要，基层员工再去满意顾客的需要，其实，这是一种需要的传递，饭店最终还是把需要让渡给顾客，最终会得到顾客的认可.。有些治理者认为基层员工再苦再累都是应当的。从不与员工交谈，有时甚至剥夺员工的利益，这些都会让其失去“民心”。既然想要马儿快跑，就不能不给马儿多吃草。 刚开头我们店里的员工很少，因此每个人的工作量都很大，又由于是刚接触实践，所以业务力量不是很娴熟，晚上常常熬到半夜，身心疲乏是大多数员工的感觉。这我们的治理者不想一些解决的方法，也没有鼓舞我们，只说我们业务技能差，他们没有抓住我们的心，所谓失民心者失天下，几个月后，他们相继离开了。后来又间续招了一些

31、员工，原来的问题有所改善。 餐饮业也是一个情感型行业，以人的效劳为精华和特质，人格化效劳是其主体产品和灵魂产品，餐饮业已经度过了它的暴利时期，呈现出供过于求的现状，硬件上的竞争已经不是主要竞争方面，各家酒店都把着眼点放在效劳质量的竞争上，饭店效劳质量具有整体性和屡次效劳的特性。饭店作为一个效劳性企业，它的经营运作是群体合力的。因此，它的效劳质量是一个通过一系列相互联系相互支撑的整体效劳活动来表达的。顾客也是从饭店效劳的整体过程和整体形象来评价饭店的效劳质量。饭店效劳的这种整体评判尺度，对饭店效劳人员、效劳过程和效劳设施的各个效劳接口上的连接，都提出了非常明确的要求。 其次局部：效劳质量 效劳质

32、量包括效劳设备设施质量、劳务效劳质量、实物产品的质量、环境气氛质量、安全卫生质量。实习的时候，我发觉一个问题：就是效劳态度好并不代表效劳质量好。按等级标准来说，首先是效劳工程，缺少了应有的效劳工程，许多效劳内容自然上不去。效劳态度当然很重要，但不是说效劳态度好，效劳质量肯定就会高，当客人爆满、生意火暴的时候，厨房生产力量、速度是有限的，有些客人就会因菜上慢了而不满足，这是效劳效率问题。 在提高质量方面，我们肯定要做到把握主动权，克制坐门等投诉，而要走出门抓质量。主动于被动仅有一字之差，却反映了两种截然不同的工作思路.。我们都知道有一种治理方法叫全面质量治理，且不说其详细内容，我要说的是在这个循

33、环中建立质检的必要性。在效劳中有两个误区：一是认为区区小事，缺乏为奇，在实践中忽视对细节的重视；一是以为为无微不至才是优质效劳。 实际上效劳不能过头，恰到好处才是最正确效劳，效劳人员应当把握好效劳的“度”。一个有效的方法就是在满意客人需要的状况下，缩短“真实瞬间”，以削减出错时机。从中，我们也看到了第一线效劳人员的重要性，所以要进展人力资源治理。 第三局部：人力资源治理 在市场经济条件下，饭店业的竞争愈演愈烈，人们更加感到市场竞争归根结底是智力之争、人才之争。饭店业是效劳性行业、是劳动密集型行业、同时又是情感密集型行业，员工效劳的对象是需要情感的来宾。现代饭店业的进展趋势表现在对各类水平和效劳

34、质量的要求越来越高。现代治理学认为，一切治理工作均应以调动人的积极性，作好人的工作为根本。所以饭店从业人员的治理又是效劳质量的保证。一句话，为了提高效劳质量，为了创效益，我们必需进展人力资源治理 。 对人力资源的治理首先是从对员工的聘请开头的。我们常见的聘请方式有：电视广告、杂志宣传、广告栏里的广告等。这是招募人员的前奏，然后开头对人员进展选拔。通过选拔的人员接下来就应当承受培训了，对员工的培训是特别重要的，培训可以提高员工的专业技术素养，进而提高效劳质量，培训可以降低损耗和劳动本钱，还可以削减事故的发生，培训可以降低员工的流淌率、提高生产效率，培训还可以增加员工的纪律性，提高团体工作协调力量

35、，进而增加团体分散力。培训内容应包括对职业道德和学问力量的培训。职业道德是员工身上表达的精神面貌与社会行业的总合。饭店职业道德植根在员工的深层次效劳中，直接影响来宾的心理感觉和身体安康，饭店职业道德的培育过程就是将职业标准转化为品质的过程，也是提高员工心理素养的过程.。饭店员工的素养一般较低，因此对员工的职业道德的培育是非常重要也是非常必要的。对效劳人员学问的培训重点在于把握本岗位所需的学问，这是按速成性、需发性、阶段性的原则进展培训的，力量培训是饭店培训的核心和重点。 第四局部：员工考核 饭店员工绩效考核是人力资源开发和治理的重要内容，考核必需坚持以奉献为主、特长为主的原则。坚持客观精确、公

36、正公正的原则，坚持平常考核重于定期考核的原则，考核可以按定量考核、定性考核、考勤记录考核，也可以是三者的结合。翡翠江南实行的是考勤记录考核，我觉得还是合理的。 第五局部：酬劳 饭店酬劳是人力资源治理中的重要因素，也是饭店人力资源治理必定要讨论的内容。由于金钱、物质酬劳不仅直接涉及到饭店的费用支出，而且直接影响到员工工作积极性的调动与发挥。酬劳主要包括工资制度、奖金和福利待遇。刚开头我们实习生和那些正式员工的酬劳待遇是不一样的，后来经过学校和企业的协商，我们享受到了一样的待遇。 第六局部：厨房治理 厨房是餐饮产品的生产场地，厨房治理是餐饮治理的重要环节。厨房治理的胜利与否对菜肴质量、食品本钱、餐

37、饮效劳质量及客人和饭店的利益都有着举足轻重的影响。厨房生产掌握的目的是通过对厨房进展科学化治理，有效地掌握厨房生产过程中的铺张，吸引更多的顾客光临，从而获得最正确的效益。广义上的厨房生产包括选购、验收、贮存、厨房生产。选购时要进展质量掌握、数量掌握和价格掌握，选购本钱直接关系到厨房生产本钱，因此，对选购人员的素养有肯定的要求：有剧烈的进取心和责任感，有较丰富的商品学问，有较强的社交活动力量，有肯定政策水平和理论学问，廉洁。验收要遵循肯定的程序，建立科学合理的验收体系：选用称职的验收人员和有用的验收设备、器材。 第七局部：宴会接待 宴会往往集餐饮、社交，消遣于一体，是人们为了肯定的社交目的而进行

38、的高级聚会。由于它规格高、影响大、效劳讲究、利润颇丰，故历来受到酒店经营者的重视。一个高标准的宴会在肯定程度上代表了一个酒店餐饮效劳的烹调技术的最高水平，同时透过某个酒店的宴会，也折射出一个酒店的餐饮效劳治理水平，对提高整个酒店的经济效益和社会效益都有着非常重要的意义。 第八局部：竞争 在剧烈的市场竞争中，竞争的着眼点由价格竞争转到质量竞争，现在提倡的是文化竞争，文化竞争力量是最高层次的质量竞争，是高品位的竞争，是适应市场需要的竞争。 饭店文化要突出共性，文化显示共性，共性带来形象，形象增加竞争力，饭店文化要有特色、注意细节。文化是一个企业的灵魂，没有文化的企业是没有进展力量的，因此，企业要有

39、有竞争力和进展力的文化，加强文化建立，这就要求创新。 总结 九大现代饭店经营治理主题：观念是先导，战略是方向，组织是根底，决策是关键，营销是龙头，质量是生命，人才是核心，效益是根本，创新是灵魂。 依据这九个主题，企业经营治理者可以从中找出本店的缺乏，然后对其进展改良。 通过实习，我发觉了一些餐饮业普遍存在的问题： 1.治理者只注意企业的收益，其他方面不是很重视，尤其是对员工的态度。 2.缺乏健全的奖惩和晋升制度。 以上是我从半年的实习生活中得到的感想，只代表我个人感受。同时感谢学校和酒店给了我这么好的实习时机，让我得到了许多启发，找到了自己以后前进的方向。 祝酒店业绩越来越好！ 在餐饮店实习报

40、告 篇4 对酒店餐饮效劳的初步熟悉 1、实践意义 实习的这段时间里，我初步熟悉了酒店餐饮效劳工作的内容、要求和实质，提高了效劳意识和动手实践力量，可谓受益良多。以往在书本上所学到的效劳意识在实习中尤其表达出来，客人需要效劳的时候我们准时消失在他们身边，秉承“顾客就是上帝“的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯开水，大到对菜品的不满足。 另外特别重要的一点是关于治理的，通过和前辈的沟通以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际力量。学习到肯定的治理力量，俗话说“知人善用，此乃王道“。 2、实践工作 2.1单位和岗位介绍 今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒店餐饮部实践餐饮效劳工作，完成了我的第三学

41、期实习。 2.2工作中遇到的大事 “细节打算成败“。刚开头实习的时候，部长教育我们如何铺桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简洁明白，但是后来自己亲身实践才知道，每一项细节都是要靠细心和急躁做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满足。 员工对酒店的兴衰负有不行推卸的责任。我们仔细听从部长的指导，通过自己处理一系列效劳工作的大小问题，我熟悉到了重要的三点：一、要积极主动、热忱急躁、周到高效地为顾客效劳；二、要敏捷处理发生的问题，自己不能处理的，要准时报告上级处理；三、效劳工作没有小事，对待效劳工作必需持非常仔细的态度，把每项工作都做好。另外，在工作时要注意自己的形象和言行举止，特殊是不

42、能冲撞顾客，凡事要以顾客的满足度为先。由于在自己岗位上“我“不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。 每天都应当反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的效劳生，实在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在这里，我每天静下来休息的时候，会认真想想今日自己做得缺乏的地方，虽然没有古人的“吾日三省吾身“，但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今日接待客人的时候有没有礼貌，有没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的工作的便捷和高效率的方法。 2.3工作改良建议 关于这个提高工作效率的方法，我认为很有必要去学习。例如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎样才能叠得又稳又美观，这些

43、都是有小技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题，于是在操作过程中慢慢娴熟起来，同时也跟一同实习的同学共享了这些方法。我发觉，只有把握了相应的技巧，干起工作来才能得心应手，事半功倍。 还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也要适当提出自己的想法，从而改进工作方法。所以，想要做好酒店餐饮效劳工作，需要的不仅仅是良好的效劳态度，以及细心和急躁，更需要技巧或者创新。 3、实践心得 “无法规不能成方圆“，进入酒店餐饮部实习，即是作为酒店的一名员工，就必需仔细学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。比方说要按酒店规定统一着装，留意个人的仪容仪表；工作时间不能擅离职守；不得与客人发生争吵，消

44、失问题准时报告部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排，尽心尽力做好自己的工作。实习期间，餐饮部长急躁教育我们遵循效劳流程和端正效劳态度，盼望我们注意效劳过程的细节，按酒店要求供应优质效劳。同时，她也盼望我们能学到更多以后在工作岗位上需要用到的学问和技能，更重要的是为人处世之道。 工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有我们班上的同学，无论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，几乎没有发生过什么冲突与争吵。工作时，我们会各自做好自己的本分工作，遇到问题时相互帮忙；私底下，我们会共享和沟通实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得非常融洽，她就像我们的大姐姐一样，不但急躁

45、地教育我们关于工作的东西，而且关怀着我们日常的实习工作和学习，以及生活上的一些问题。另外就是如今始终在酒店工作的前辈姐姐们，她们都特别关怀和照看我们，我们在遇到怀疑时会准时为我们解答。 一个企业的分散力在于员工的团结，团结就是力气，这种精神力气会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜品传递到每一个人的手中，其中有一个人出了过失都不行，所以大家都会尽力在集体中表现得更精彩。因此，我们工作时要有集体意识，为集体利益着想，为集体献出自己的一份力气。我懂得了，处理好同事之间的关系也是工作内容的一局部，同事之间互敬互爱，互帮互助更是从事酒店餐饮行业必不行少的珍贵品质。 喜爱你的工作。当你喜爱自

46、己的工作，你就会欢乐地、更简单地做好你的工作。一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。可能许多人觉得做餐饮效劳员很卑微，没有意义，可是我觉得我们是尚未深入接触社会的大学生，我们就应当从基层的工作做起，不能眼高手低。基层的工作更简单让我们懂得踏入社会的艰辛，更加珍惜在校学习的时机。同时，酒店实习可以积存我们的工作阅历，每天进步一点点，积沙成塔、积少成多，许多胜利者就是积存一点点小而成大器的。只要你喜爱你的工作，你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而如今社会上的企业最需要的人就是喜爱工作的人。 4、总结 综上，酒店实习是对我的一次综合力量的培育和训练。在整个

47、实习过程中充分调动我的主观能动性，深入细致地仔细观看、实践，使自己的动手力量得到提高。学会处理好人与人之间的关系，尤其是和自己同事之间的关系！处理好关系，才能让自己更好的适应不同的环境，也能让自己得到许多人的帮忙 特别感谢学校和酒店能够给我们制造这样宝贵的实习时机，让我们接触更多书本以外的珍贵学问。这次的暑期实习，在以后的学习生活中，将对我有很大的帮忙。我会注意细节，不轻视每一件事的微小之处，由于往往事情的结果就在这样一个不起眼的细节处打算成败。今后的”工作中，我会干一行，爱一行。我会乐观自信，坚决自己的信念，坚决自己的目标，让自己在通往抱负的道路上，踏实地走好每一步。 在餐饮店实习报告 篇5 20xx年1月中旬，根据常例，我们20