在餐饮店实习报告范文7篇.docx
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1、 在餐饮店实习报告范文7篇在餐饮店实习报告 篇1 20xx年1月中旬,根据常例,我们*级旅游、酒店治理专业的 学生进展实习,有很多酒店供我们选择,经过仔细思索,我们旅游治理二班的其中九名学生有幸来到了郑和国际酒店,也包括我在内,进展我们为期7个月的专业实习。这是我们初次真正接触社会,难免心里会有些可怕,事后经过职位所需以及领导的安排,我被分到中餐厅,带着一份兴奋而紧急的心情开头了我们的实习。实习的7个多月里,我感受颇多,受益非浅。 一、酒店介绍 太仓郑和国际酒店20xx年开业,是太仓首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精品酒店,酒店秉承“人文郑和,科技郑和” 的宗旨,在设计上以“郑和七下西洋”的
2、历史大事为为主题,参加了古典和现代的设计元素并融入了世界海洋文化,表达郑和特有的风格。整个布局更是着重营造文化气氛,将东方文化与世界海洋文化精彩合璧,使酒店布满着浓郁的地方文化特色和海洋文化特色,为来宾营造一个暖和舒适的文化气氛。 太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名,使酒店布满着浓郁的地方文化特色,让来宾在享受美食之外还能体验一番郑和远航的乐趣。太仓郑和国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房,采纳现代化信息治理体系,使来宾在酒店内一边感受这里的郑和文化,一边享受多种现代信息效劳,给来宾的旅居生活带来一番别样的体验。 二、预备工作 来到郑和国际酒店后,虽然是最忙的时候,但是也
3、没让我们急着上岗,而是培训部先给我们进展了系统的培训,培训工作分为三大块: 一是人事部的岗前培训,进展了7个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训,这让我们对工作有了也许的了解 其次是消防安全意识培训,酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解 第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的7个月,由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导,7个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。 三、实习过程 中餐厅是酒
4、店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于效劳员的工作时间不固定,有时会很晚,也没有详细的工作描述,许多时候会受到客人的刁难,心理上也要承受各种打击。在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的定流程和要领,只是听从领班和老员工的安排,庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好,领班还特地为我们每人安排了1名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、上菜、撤台布等,有时还得在会议帮助我们的上班时间是8小时工作制,但实际上不固定,常常加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休。我们开头是每周休息一天后来改成一天半
5、。 酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放,但我认为我们中餐效劳员的制服颜色太暗穿在身上,看起来都没精神,不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人。 在效劳过程中,我接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的嘉奖,也曾招受客人的投诉,但是我并没有因此傲慢或不满,而是仔细反思我做的不对的地方,争取下次不再犯同样的错误,尽力为每一个客人都供应更好的效劳,在西餐时常常会遇到外国客人
6、,可是我的英语不怎么好,开头不敢说出口,后来渐渐的我敢说了,而且可以和外国人进展简洁的沟通,在此我感觉到英语的重要性,要好好学习英语。 四、实习收获 通过这次实习真正学到了许多实际的东西,而这些恰恰是在课堂上所学不到的。虽然之前上课就知道酒店行业是很注意实践和细节的,但是在实习中就没想到酒店里注意的细节会细到那种连物品的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层效劳员的工作技能,并且加以娴熟了。另外,在治理上最重要的是要妥当处理和下属员工的关系,而要做到这点,最重要的是需要务实,从基层干起,出于基层而脱颖于基层,一个胜利的治理者必定是这样产生的,胜利的治理者能把全部员工团结起来,这样实现的是整
7、个企业的目标。所以说,日后酒店需要的治理人才,必定是阅历丰富从基层升上来的,而不是一个具有多高学历却没有实际工作阅历的人,酒店需要的效劳员,必定是很有效劳力量,极其重视细节的人,并且将向普遍性的酒店“金钥匙”方向进展。 酒店里要学到的东西许多,比方说餐桌上的礼仪,和客人打交道,还有就是做为四星级的效劳员该怎么面对客人的不同要求。在中餐厅,接触这方面的学问 相对于其他部门而言还是比拟多的。当我们去做一桌客情,看着客人入座,一些客套话,和一些敬酒方面的,都会学到一点点,还有一些比拟重要的就是人与人之间的交往,就是所谓的“为人处世”,要懂得敬重人。:能满意领导终极期望的人经常会有更好的职业进展前景。
8、现在内向性格的人比拟多,而工作中的关注点绝大多数只是在于尽善尽美地想法子完成领导交给他们做的任何事情,其实在酒店待了这么长时间,我觉得不仅要完成领导交给自己的事,还应当积极地站在领导的角度考虑问题,这样不仅解决了领导想到的问题,而且还主动帮领导想好答案或解决方案,所以说,要想真正的在社会上立足就要懂得学会积极主动。 在实习的过程中,看着那些被动的人被领导看不起,就像酒店里或者一些大型企业里组织和带动的一些活动,除了积极地响应和号召之外,更重要的就是结合于实践,立刻实施起来,而有些人叮嘱干什么就干什么,一点主见意识都没有,这样的人就永久得不到领导的重视,而且也没有多大的长进。当消失一些问题时,你
9、自己若要有很好的意见就可以主动提出来,不要放在心里而不说,那样就是不懂得好好把握时机,从而自己就会处于很渺小的地位。还有做事也要讲究个度,就像在酒店里,在每个领导或是同事面前话也不能太多,那样也会贬低自己的身价,凡事装个心眼,做人或许就是这样吧,也算是磨练自己。 五、总结 在郑和酒店实习的日子完毕了,这次酒店实习也是本人的第一次专业实习我认为我的选择没有错,由于在这些日子里自己确学到了不少的东西:除了了解到餐饮的效劳程序和技巧,也学会了如何调整自己的心态,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何与顾客打交道;同时,更让我熟悉到作为一个效劳员应当具有剧烈的效劳意识,虽
10、然效劳员的工作简洁不起眼,但却是必不行少的环节,影响着酒店的正常运转,所以在工作中我一丝不苟,竭尽全力为来宾供应最优质的效劳,面带微笑,让每一位来宾都能快乐而来满足而归,这之中虽然辛苦,但我得到别人赞许时却还是很快乐,更为重要的是,在7个月的工作中,我深刻地体会到了酒店行业的艰辛,也看到酒店进展的前景,更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。我战胜了我自己,最终跨出了第一步,那是一个属于我自己的舞台,不管以后遇到什么样的困难,我都不会可怕了,由于我信任我自己! 最终感谢系领导以及教师能给我们供应这样难得的实习时机,这是我跨入工作岗位的第一步,我会好好珍惜,永久不会遗忘,在此祝福郑和国际酒店生意越
11、来越红火,学院越办越好。 在餐饮店实习报告 篇2 为期8个月的实习生活转瞬之间就要完毕了,回想起实习日子里的点点滴滴,我感受颇多,受益匪浅。 20xx年暑假,在社会环境的要求下,在校领导的努力下,学校与远洲集团为我们搭建了1个校企联合办学的平台,我们07届生态旅游,酒店治理专业的八十多名学生进入远洲集团旗下的4个酒店实习。或许是未曾踏出过社会,一切对我来说都是生疏的,新颖的! 如我所愿,我被安排到了花园山庄的江南食府,与我一起分到这家酒店的还有其他十五们同学,分到了不同的部门和岗位。其次天,酒店就对我们进展了系统的培训,培训工作分为二块:一是岗前培训,包括室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概
12、况,同时也对我们进展了员工素养及酒店治理制度的培训,这让我们对工作有了也许的了解,其次是消防安全意识培训,酒店特殊安排了保安部的主管为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解。 我们实习的花园山庄是一所成立于20xx年的四星级酒店,酒店治理先进,客源市场宽阔,其餐饮部大致他成一楼江南食府,大堂吧,二楼包厢,三楼聚仕轩,我和三位同学的工作岗位就是江南食府,它是快节奏的以接待散客为主的风味餐厅,有的时候也接待婚宴,餐厅员工将近二十人,包括二位领班及效劳员数名。 江南食府是酒店餐饮部一年四季最为繁忙的区域,在刚走进工作岗位的几天里我就领教过了,由于以前在学校,没有开过这门课,
13、所以现在一切对我们来说都有是生疏的,茫然的,我就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领。只是听从领班的安排和他们手把手的教育,庆幸的是根本的老员工对我们都特殊的友好,领班还特地为我们第个新员工安排了1个师傅,负责引导我们的工作,在她们急躁而仔细的指导下,1个星期后,我们就正式单独上岗了。 刚开头1个人单独做效劳之际,还是会紧急。有时都不敢看客人的眼睛,上菜时也很少按要求报菜名,几乎都是无声效劳,后来,慢慢对一切都熟识起来,做效劳时胆子也变大了,可以答复客人用餐过程中遇到的问题了,在同事忙之际也能抽出时间去帮助了,其实看到客人在自己效劳的区域用餐,而自己可以游刃有余的应付时,确实是一件欢乐的事
14、,在效劳过程中风们接触到了形形色色的客人,在工作中既受到过客人的表扬,也由于客人效劳的不够,受到过领班的批判。 记得有一次,四人用餐,其中一位客人不知是渴了还是其他缘由,大杯的水喝的很快就没了,我立刻给他加满,没过一会又喝完了,我又微笑的走过去给他加满,前后加过几次水,后来客人走之际笑着对我说:小姑娘,今日感谢你,你很有急躁,也很细心。虽然只是很寻常的几句句话,但我的心里还是很快乐,由于自己的工作得到了客人的认可,这也是对自己的1种确定,让我对工作信念增加了不少。 下半年,酒店的生意一般都很好,特殊是婚宴和接待更是做的频繁。对于我们新员工主管更是几次抽时间给我们培训做婚宴的一些相关学问,别看讲
15、的内容很简洁,但真的做起来,一些细节的东西也就不那么简单了,由于婚宴时,新人两方亲戚素养不等,身份不同,经受有别,所以在一些事情的想法,看法,做法也就让你难以招架。 十月的一天,酒店的婚宴接待量到达最大。人数到达历史最膨胀点,可以说能接的地方都拉出来接了,再加上我们江南食府的人相比其他区域来说是最多的,这就打算了我们区域有人要外调其他区域帮助,很“容幸选中了我和另外两位同事,由于以前从前没有接触过,再加上是去别的区域,有些生疏,我的心里还是很担忧,怕自己做不好。去之后,发觉一人看三桌,难度不大也不小,看了一下菜单,根本没什么问题,心里的一块石头才落了地,但是就在快完毕之际,主管走到我的面前严峻
16、的对我说,你为什么要把撤下来的菜直接倒掉,有没有经过客人的允许?我愣愣地望着主管,不知道说什么,其他两位同事也不知道发生了什么事,大气也不敢出。眼泪开头在我眼眶里打转,主管接着说,在婚宴中,有的菜客人是要打包的,而你在没有征求客人同意的前提下就把菜给倒了,比拟在意的客人是会不快乐的,一不快乐,投诉起来,就要求打折,而一场婚宴做下来,辛辛苦苦,最重要的就是买单了,在最终关后消失了问题,全场打折,酒店的损失是很大的,大家的努力也打了折扣,是很不划算的!主管的一席话惊醒了我们,也给我们上了很深的一课,也让我看到了自己在对做婚宴的不成熟,它决不仅仅停留在上菜,收台上,更紧紧围围着其它因素! 渐渐地,不
17、管是做本区域的效劳还是到其它区域做婚宴,或者是以重要客人的非常关注,更或者是在自己不忙时帮助其它同事工作,这一切都变的简洁而且娴熟起来,在面对客人的一些小的投诉时,自己也可以较好的解决,胆子变大了,人也变的比以前有急躁了,细心了,在酒店做了一段时间后,发觉自己的个人素养也有所提高,知道什么话该说,什么事该做,该怎么做,怎样更好的与沟通。 8个月的实习就这样完毕了,这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的效劳流程和技巧外,更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态,更让我了解到做为1个员工应当具有的执行力。餐饮部
18、经理特地到别处参与有关执行力的培训,然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映1个人力量的强弱,放大到1个团队中,就更能表达出来了,也可以看到1个团队的精神,这个团队领导者的力量和素养。执行力与制度,工资无关。后来他把我们分成几个小组,做了1个嬉戏,但输的那一组的组长必需承受相应的惩处,其他组员不能分担,这是很残酷的1个结果,我们都在心里暗暗祈祷着,我们组由于失误导致组长要做一百20个俯卧撑,当我们的组长做到八10个之际,我们大家一起喊加油,直到组长做完最终的几10个,看到组长因坚持而通红的脸,我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的,作为1个领导者,他就要担当相
19、应的责任,虽然大家还有能完全承受,但丝毫不影响他的道理,只有做到这样,你才能成为1个真正的治理者! 在餐饮店实习报告 篇3 XX有限公司占地面积近100平米,是开发区一家特殊好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情,国际品质的家具,让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅,或装修高雅的各类包厢,您可品尝到新派泰国风味菜肴,享受效劳员的殷勤周到的效劳。 一、预备工作 虽然我们只在酒店进展为期六个月的实习,但酒店还是按正规的实习生对我们进展了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进展了四个课时的室内培训和巡游培训,主要是介绍酒店的概况,同时也对我们进展了员工素养
20、及酒店治理制度的培训,这让我们对工作有了也许的了解;其次是消防安全意识培训,酒店特殊安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的一个月,由部门负责人员为我们进展不连续的技能指导,一个月的实习让我们对部门工作有了根本的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是特别有用的。餐厅主要担当的是团队客人和散的用餐,有时候也承办大型的宴会和其他活动,餐厅员工有将近20人,包括主管一名和若干领班及效劳员数名,工作比拟繁忙。 二、实习过程 XX是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,由于酒店并没有
21、给效劳员们制定详细的岗位职责和工作描述,在刚刚走进工作岗位的几天,我们就像无头苍蝇,完全不能领悟工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教育。庆幸的是根本全部的老员工对我们都特殊的友好,主管还特地为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。在后面的日子里,我们根本都能娴熟各项工作了。 我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外,也得兼职勤杂工,扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制,一个月休息4天,主管依据我们的需要,为我们排了两头班,即上午上4小时和晚上4小时,这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的详细时间是不确定的,常常依据实
22、际状况加班加点,但是加班时间都有记录,适当的时候会有补休,虽然没有加班费,但每个月都会有个中提成,我觉的这种制度还是很敏捷合理的。 酒店员工都是穿着工作服的,由酒店统一发放换洗,但我认为酒店的效劳员制服太过简洁而且比拟陈旧,常有破损的现象。不过令我欣慰的是:酒店的员工大都是热忱友好的,不管哪个部门,他们并没有由于我们是实习生而对我们冷漠生硬;在劳累之余,同事们的一个甜蜜的微笑,一句再一般不过的“辛苦了”都会让人格外感动;在休息和饭堂进餐的时候,我们都会聚在一起谈天,共享彼此的感受,就像一家人;而治理层中的几位经理也很和气,没有什么架子,但间或还会对没有做好工作的下属发发脾气。 三、心得看法 以
23、上是我在实习过程中的一些感受,经营治理过程中消失的一些问题的个人看法: 1、各项规章制度落实不是特殊到位。XX饮食有限公司是一所全国连锁店,效劳需要标准化,所以我觉得建立一套标准的效劳执行和监视机制是酒店治理的一个当务之急。 2、加强对餐厅卫生的治理和监视。曾经在网上看过一个调查,有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里,通过自己的切身体会,也的确感受到了其中的问题。据我观看,餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例,而且员工的卫生意识也并不是很强,如没有养成常常洗手的习惯。 3、建立一套公开透亮的鼓励机制和晋升制度。据我了解,许多老员工工作的时间已经很长了,个
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