大型餐饮酒店开业筹备工作计划.docx

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1、 大型餐饮酒店开业筹备工作计划 一、营业部的工作任务： 餐饮效劳是组成酒店必不行少的局部，营业部门是酒店的重要创收部门。在酒店各部门中，营业部员工集中，业务环节繁多，技术水平要求高，牵涉到学问面广；因此，加强营业部治理，对整个酒店的经营治理都有特别重要的意义；营业部主要负责餐厅产品销售和宴会效劳工作，满意不同类型用餐客人的物质和心理享受需要。 二、营业部开业筹备的任务与要求： 营业部开业前的预备工作，主要是建立部门运转系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的预备。 详细包括： (一)确定营业部的管辖区域及责任范围： 营业部经理一般要提前2个月到岗。 到岗后，首先要通过实地观察

2、，熟识饭店的平面布局。然后依据实际状况，确定营业部的管辖区域及营业部的主要责任范围，以书面的形式将详细的建议和设想呈报总经理。饭店最高治理层将召集有关部门对此进展争论并做出打算。在进展区域及责任划分时，营业部治理人员应从大局动身，要有良好的效劳意识。 按专业化的分工要求，酒店的清洁工作最好归口治理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的削减、设备的维护和保养及人员的治理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。 营业部治理范围较大，为综合利用全部设施，发挥最大的效能，员工餐厅由营业部统一治理。 (二)确定营业部各区域主要功能及布局： 依据酒店总体建筑布置和市场定位，对餐饮区域要进展具体

3、的功能定位；在进展区域分布时，要合理考虑餐饮各项治理流程；如送餐线路、效劳流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具整理和洗涤的流程；足够的仓储场 (三)设计营业部组织构造： 要科学、合理地设计组织机构，营业部经理要综合考虑各种相关因素，如：酒店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和治理目标等。 (四)制定物品选购清单： 酒店开业前事务繁多，经营物品的选购是一项特别消耗精力的工作，仅靠选购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应帮助其共同完成。无论是选购部还是营业部，在制定营业部部门选购清单时，都应考虑到以下一些问题： 1.酒店的建筑特点：选购的物品种类和数量与建筑的特点有着亲密的

4、关系；例如，楼层通常需配置工作车，某些清洁设备的配置数量、收餐车，得考虑是否能够直到洗碗间等等。 2.行业标准：最低产品标准是营业部经理们制定选购清单的主要依据。 3.酒店的设计标准及目标市场定位：餐饮治理人员应从本酒店的实际动身，依据设计的星级标准，同时还应依据本酒店的目标市场定位状况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要；婚宴市场的产品。 4.行业进展趋势：餐饮治理人员应亲密关注本行业的进展趋势，在物品配备方面应有肯定的超前意识不能过于传统和保守；例如，餐饮部削减象金色，大红色的餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。 5.其它状况：在制定物资选购清单时，有关部门和人员还

5、应考虑其它相关因素，如：餐饮上座率、酒店的资金状况等。选购清单的设计必需标准，通常应包括以下栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定选购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。 (五)帮助选购： 营业部经理虽然不直接担当选购任务，但这项工作对营业部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，营业部经理应亲密关注并适当参加选购工作。这不仅可以减轻选购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。营业部经理要定期对比选购清单，检查各项物品的到位状况，而且检查的频率，应随着开业的接近而渐渐增高。 (六)参加制服的设计与制作： 营业部的岗位较多，不同等

6、级的服装要突出明显，特殊是直接效劳于客人的员工的服装更要表达人性化，给人以亲切感(七)编写部门运转手册治理实务： 运转手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。 (八)参加员工的聘请与筛选： 通常，营业部的员工聘请与培训，需由人力资源部和营业部共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据酒店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而营业部经理则负责把好录用关。 (九)抓好开业前培训工作： 开业前培训是营业部开业前的一项主要任务，营业部经理需从酒店的实际动身，制定切实可行的部门培训规划，选择和培训部门培训员工，指导其编

7、写详细的授课规划，督导培训规划的实施，并确保培训工作到达预期的效果，工作规划工作总结餐饮酒店的开业筹备工作规划。 一般培训规划以倒计时的方式编定。员工一般要求两个月前到位，经过酒店整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论学问；根本功练习；餐饮效劳标准流程的训练；酒店主菜单培训；为培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀效劳人员。 (十)建立餐饮档案： 开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐饮治理具有特殊重要的意义。许多酒店的营业部就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资

8、料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。 (十一)跟进酒店装饰工程进度并参加营业部各部门验收： 酒店各部门的验收，一般由基建部、工程部、营业部等部门共同参与。营业部参加验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达酒店所要求的标准。营业部在参加验收前，应依据酒店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参加的部门人员进展相应的培训；验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 (十二)负责开业前基建清洁工作： 开业前恳荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对酒店成品的爱护。在全店的基建清洁工作中，酒店各部门除了负责各自负责区域的全部基建清洁工作外，还负责大堂

9、等相关公共区域的清洁。营业部应在开业前与酒店最高治理层及相关负责部门，全面的清洁工作，共同确定各部门的基建清洁规划，然后由后勤部对各部门员工进展清洁学问和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进展检查和指导。 (十三)部门的模拟运转： 营业部在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转；这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。 三、开业预备规划： 制定营业部开业筹备规划，是保证部门开业前丁作正常进展的关键。开业筹备规划有多种形式，酒店通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进展。 (一)开业前第10周： 营业部负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者

10、或酒店经理的职责，但营业部经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。 (二)开业前第10周至第9周： 1、参加选择制服的用料和式样。 2、了解餐饮的营业工程、餐位数等。 3、了解酒店等其它配套设施的配置。 4、熟识全部区域的设计蓝图并实地观察。 5、了解有关的订单与现有财产的清单。 6、了解全部已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7、确保全部订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。 8、检查是否有必需的设备、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9、确定组织构造、人员定编、运作模式。 10、

11、确定餐饮经营的主菜系。 11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、治理制度、运转表格等。 12、落实员工聘请事宜。 (三)开业前第9周至第8周： 1、根据酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。 2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。 3、制订部门工作钥匙的使用和治理规划。 4、制定营业部的卫生、安全治理制度。 5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程 关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。 7、与财务总监一起预备一份具体的货物贮存与掌握程序，以确保开业前各项开支的精确、牢靠、合理。 8、连续实施员工培训规划，安排员工到长阳店实习。 (七

12、)开业前第3周至第2周： 1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位状况。 2、正式确定营业部的组织机构。 3、确定各区域的营业时间。 4、对全部餐位进展全面的统计。 5、依据工作和其它规格要求，制定出人员安排方案。 6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的选购、人员的配置、卫生工作。 7、拟订餐饮消费的相关规定。 8、编制营业部根本状况表(应知应会) 9、着手预备餐饮的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。10、空调系统安装与调试。 11、电器.通信系统安装与调试。 (八)开业前第1周： 1、全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。 2、厨房设备调试。 3、主菜单样品菜的标准化工作。 4、预备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。5、制订宴请名单与规划、制订开业典礼方案。(正式开业) 四、开业前的试运行