学校食堂食品安全管理制度（19篇）.doc

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1、 学校食堂食品安全管理制度（通用19篇）一、提高熟悉，加强领导，职责明确。 建立食堂安全领导小组 组长： 组员： 二、加强门卫和非食堂工作人员治理。 1、加强安全保卫，制止非食堂工作人员随便进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒大事。 2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等大事的发生。 三、加强食堂从业人员的治理。 1、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购置、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事的发生。 2、操作中生熟食物要分开，防止穿插污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。 3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。 4、食堂的全

2、部设备必需按标准操作，留意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必需准时关门。 5、食堂配备的消防器材仔细治理，保持完好，正确使用，不得任凭移动或挪作他用。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇4 一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全治理工作，将学校食堂卫生安全治理工作列入学校工作规划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。 二、建立健全食堂卫生治理制度，责任到人，落实到位。 三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员安康许可证、培训证三证齐全。 四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作

3、时间，食堂关门上锁。 五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。 六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。 七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。 八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。 九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。 十、学校必需定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇5 1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 2、食品应分类分架、

4、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。 3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。 4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。 5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。 6、工作人员应穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇6 1、食堂经营负责人应当聘请有资格证书的专业人员担当司炉工，并

5、做好司炉工专业培训工作。司炉工相关证件交学校验证后，留复印件存档。 2、司炉工要按规定检查维护保养好锅炉，每天按规定排污，冲洗水位计，每周应人为手工动作安全阀门12次，防止阀门锈柱。每月应对压力表的存水弯管进展一次清洗，保持畅通。常常保持锅炉及锅炉外部清洁，防止锈蚀。正常运行23个月进展一次煮炉清垢。检查中存在问题应准时修理或更换配件，严禁在锅炉承受压力的状况下，进展修理、调试、拆装。每次检查要具体纪录，司炉工要签字。 3、按规定定期停炉检查，做水压试验，出具技术监视部门检查检验合格证书。消失问题需要整改，由食堂经营负责人负责落实到位，并将整改状况出面报告相关单位，留复印件给学校备案。 4、锅

6、炉发觉特别状况或事故，首先应停炉，保持好现场，报告学校和相关部门，再进展处理。任何领导不得强迫司炉工违章操作。 5、做好水质治理工作，要使用清洁的自来水，不得使用含有矿物杂质的地下水和混浊的地表水。 6、要保持锅炉房地面、墙壁洁净、干净、无灰尘，应对锅炉本身清扫洁净，水位计、压力表等玻璃面应清楚可见。烟囱、炉门外灰尘、炉渣要定时清理，保持干净畅通。 7、严禁闲人进入锅炉房，司炉工不得离开工作岗位。 8、锅炉房严禁易燃易爆危急品存放。 9、学校锅炉必需无条件承受有关部门技术人员的检查并准时将检查结果报学校备案。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇7 1、建立加工经营场所及设施清洁制度，各岗位相关人

7、员按规定开展清洁工作。食品加工用具及加工设备、工作台每次使用后准时进展清洗，地面每天完工后彻底清扫洁净，墙壁、天花板、门窗、冷藏冷冻设施、排水沟、排烟设施等每周进展一次清扫。 2、食堂内环境应保持清洁和良好状况，墙壁、天花板无脱落、无霉变，地面无积水、无杂物，室内蝇密度不超标。 3、废弃物至少应每天去除1次，去除后的容器应准时清洗，必要时进展消毒。 4、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，根据食品生产经营单位废弃食用油脂治理的规定每月处理一次。 5、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥当保管。 6、杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放在固定的场所（或橱柜）

8、并上锁，有明显的警示标志，落实专人保管。 7、食品加工场所地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有肯定的坡度。 8、学生餐厅及加工场所应有防尘、防蝇、防蟑螂、防鼠等设施。 9、食堂四周25米内不得有粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源。 10、食品处理区墙壁应采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有肯定的弧度（曲率半径在 3cm 以上），以防止积垢和便于清洗。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需常常冲洗的场所、易潮湿场所应有 1.5m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料（例如瓷砖、合金材料

9、等）制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。 11、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内侧倾斜（倾斜度宜在45度以上）。 12、加工经营场所天花板的设计应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避开长霉或建筑材料的脱落等情形发生。食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有肯定弧度（曲率半径在 3cm 以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在构造上削减凝聚水滴落。清洁操作

10、区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平坦的构造或有管道通过，应加设平坦易于清洁的吊顶。烹调场所天花板离地面宜在 2.5m 以上，小于 2.5m 的应采纳机械通风使换气量符合JGJ64饮食建筑设计标准要求。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇8 为了保证学校食堂膳食工作安全有序进展，确保食堂员工及全体师生的身体安康和生命安全，结合我校实际状况，特制定本制度。 1、食堂应配备相应的灭火器材及燃气报警装置。全部员工必需熟识正确的灭火方法，做到发生煤气泄漏或火灾时能快速有效的处理。 2、食堂的燃气使用必需专人负责开关，应熟识煤气管道的走向及各开关的位置。每餐下班前应认真检查煤气关闭状况，

11、并做好相关记录，发觉问题准时处理。 3、厨房人员上班前应先检查煤气有无漏气状况，不要急着开灯（包括电器开关），应先闻一闻是否有煤气味，如发觉漏气或有煤气味，不得开电闸，以免引起着火或爆炸。 4、在使用煤气前，应翻开风机将炉内的废气（余气）抽走，确保无煤气泄漏后，才能点着火种，才能翻开炉子的大火气阀使用。调好风量（风门）使煤气完全燃烧。 5、煤气设施四周不准堆放易燃易爆、有腐蚀性的物品，不准堆放杂物及用管道作为受力点，不能封闭遮盖煤气设施，保持设施清洁洁净、通风透气。发觉隐患准时报告准时处理。 6、常常检查炉底管道有无腐蚀，胶管（点火棒）有无龟裂、穿孔、甚至断裂的状况，发觉其中之一状况，要准时报

12、告，并修理或更换。 7、煤气供给商必需有资质，并签订供气合同。储气钢瓶必需有检验合格标记（条形码），才可以使用。 8、煤气一旦发生失火，千万不要慌张，应准时切断气源，关闭炉前总阀，准时疏散人群，爱护人身安全，尽量削减损失。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇9 一、食堂（餐厅）是满意师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体安康的重要场所，必需依照国家食品卫生法、学校卫生工作条例和学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，严格标准治理，努力提高效劳质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒大事发生。 二、食堂从业人员每年必需进展安康检查，无安康许可证者不准上岗。从业人员消失各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时

13、，必需马上离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要常常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、贮存室、清洗池和餐厅，并保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一便利”，即生熟分开、副食品与调味品分开贮存、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比拟便利。 五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇

14、、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂贮存间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、准时处理变质或超过保质期限的食品。制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗清扫，确保通风透光，空气新奇无异味。餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，制止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品选购关，必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁选购过期、变质食品。 九、食堂必需采纳新奇干净的原料制作食品，加工食品必需做到熟透，熟制品应当与食品原料

15、或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止穿插污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生安康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到养分搭协作理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、食堂要严格财务治理，选购食品要验收登记，师生购置饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉承受师生监视。 十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购置饭菜有序排队。疼惜粮食，爱惜环境卫生。 十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存

16、放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，马上实行措施。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇10 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、

17、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。

18、3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、批号或生产日期相全都。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇11 为提高食堂从业人员食品安全意识，强化责任心，保障全体师生饮食安全，依据餐饮效劳食品安全操作标准、潍坊市校园安全建立标准等文件要求，结合我校实际状况，特对我校食堂食品安全工作做如下要求。 一、进货提货 1.落实定点进货制度和索证索票制度。食堂食品供货单位必需具有合法资质，证件齐全。食堂

19、进货必需落实定点选购、进货制度，严格索取供货商的有效许可证、索取供给商品的检验检疫证，或者相关的检验报告单。要查看供货商证件是否有效，是否齐全，所供物品是否在营业许可范围之内，所留的复印件是否加盖单位红章等。 2.落试验货制度。食堂进货时必需保证两人在场验货、看秤，要查看有没霉烂、变质状况，特殊是冷冻食品尤其留意，发觉问题食品要坚决退回，要严防地沟油、问题猪肉、问题蔬菜等进入学校食堂。 3.落实双人双锁制度。食堂面库、菜库及其它仓库必需上两把锁。锁钥匙由不同人员保管，一把钥匙由保管员保存，一把由伙管室保存。需要提取相关货物要提前申请，由保管员及伙管室人员开锁。物品拿完后马上上锁。 二、卫生要求

20、 （一）要保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。 （二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应准时洗手。 （三）接触直接入口食品的操作人员，有以下情形之一的，应洗手并消毒： 1.处理食物前； 2.使用卫生间后； 3.接触生食物后； 4.接触受到污染的工具、设备后； 5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后； 6.处理动物或废弃物后； 7.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后 8.从事任何可能会污染双手的活动后。 （四）不得将私人物品带入食品处理区，不得穿工作服、工作鞋入厕。 （五）不得在食品处理区内吸烟、吐痰、漱口、饮

21、食或从事其他可能污染食品的行为。 （六）干完本职工作后要准时清理卫生，垃圾马上清理，地面清刷洁净、工具清洗消毒并放于指定位置。 （七）当日工作完毕，各工作区要留意关灯、关门、放好防鼠板与防鼠网。 三、面食要求 1.馒头制作要严格落实学校相关要求，定期称量馒头斤数。 2.、面粉、馒头盘不得直接接触地面。 3.蒸完馒头后，全部剩面粉要马上存入面库，馒头机、和面机等擦拭洁净。 4.卫生工具、手套、工作服要放在指定位置，不得乱扔乱放。 四、菜食要求 （一）存放关： 1.存放食品要分门别类，做到生熟分开，避开穿插感染； 2.食品存放必需做到离墙离地在10cm以上，并且要摆放整齐； 3.库存物品要常检查，

22、准时查看保质期，全部物品要在保质期内使用完毕，若发觉有变质、霉变的食品和原料要立刻去除。 （二）加工关： 1.蔬菜要择净洗净，去腐烂杂质、泥土。每种蔬菜至少要清洗或冲洗三遍。一般蔬菜（如白菜、菠菜等）切后要在盆中用淡盐水浸泡1个小时以上并用清水再冲洗一遍，以尽大可能地去除药物残留。对有残留农药的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜等，在下锅前必需先用开水烫一下，以去除残留农药。 2.切菜要做到大小匀称，适合学生入口为宜。 3.冻肉、冻鱼、冻鸡要泡透、完全化冻后，再查看是否变质，要煮熟、炸透。 4.操作过程中若有食品掉在地上，要清洗洁净再放入容器，不能利用的要准时去除，不得留存。 5.切好的蔬菜或原料要用盆

23、盛好并要存放在菜架上，不得直接放在地上。 6.学生菜桶必需单只拿取，不得叠放，防止穿插污染。 7.饭菜做好存放时要做到生熟容器分开，存放在专用菜架上，并实行必要的防蝇、防尘措施。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇12 一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关茶品选购索证索票、进货查验和选购记录。专兼职人员应当把握餐饮效劳食品安全法律只是、餐饮效劳食品安全根本只是以及食品感官鉴别常识。 二、选购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场选购并应当索取、留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期

24、等内容。长期定点选购的与供给商签订包括食品安全内容的选购供给合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接选购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件留存盖有有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件留存加盖有供货公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时选购时应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场选购的应当索取并留存

25、市场治理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证从个体工商户选购的应当查验并留存供给者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供给清单。 七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场选购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件从屠宰企业直接选购的应当索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。 八、选购乳制品的应当查验索取并留存供货方盖章或签字的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。 九、食品、食品添加剂及食品相关产品选购入库前餐饮效劳供应者应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定与购物凭证是否相符并建立选购记录。选购记录

26、应当照实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供给单位名称及联系方式、进货日期等。 十、按产品类别或供给商、进货时间挨次整理、妥当保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录不得涂改、伪造其保存期限不得少于2年。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇13 一、严格执行食品安全法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校食堂必需取得卫生许可证前方可经营。 二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的安康证和培训合格证前方可上岗，上岗时必需穿戴干净的工作衣帽，保持个人卫生。 三、建立食品原料进货查验制度，制止选购无卫生许可证、无安康证商贩供应的食品；无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品；未

27、经有关部门检疫、不合格的畜禽肉类制品；腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其它不符合卫生要求的食品。 四、食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，防止超期变质。 五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。 六、食品的养分要搭协作理，符合学生生长发育的需求。 七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要求的食品不准进展烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受热，防止食物中毒事故的发生。 八、公共餐具必需经过严格的清洗消毒前方可使用。 九、学校每餐、每样食品按要求进展留样，分别留足盛放在己

28、消毒的留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。留样食品必需保存48小时,保存期内未发觉食物中毒大事即可倒掉；留样食品盒应单独存放，不得与其它无关食品混放。 十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。准时冲洗、清扫工作场所，保持环境卫生。 十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除害活动。 十二、严禁学生在校门口购置过期变质及三无食品。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇14 一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退老鼠、

29、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗洁净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。 七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时去除。 八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。 九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，清扫清理食

30、堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇15 一、食堂从业人员每年进展一次安康检查，持有有效的安康证和卫生学问培训合格证上岗。 二、建立员工安康检查花名册及档案资料，员工安康证实行统一保管，并随时承受卫生监视执法部门对从业人员的安康抽查。 三、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应马上调离工作岗位，待查明病因，

31、排解有碍食品卫生的病症或者治愈前方可重新上岗。 五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇16 一、环境和机械卫生 1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，常常地、有规划地毁灭蟑螂。 3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期清扫洁净，用专用盖布盖好。 4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。 二、食品和炊具卫生 1、严格执行

32、食品卫生法，生熟、半成品分开存放。 2、不买、不做、不吃腐烂变质和过期食品，不留隔顿剩菜剩饭。从选购员、保管员到每个炊事员，都要严格把关，杜绝食物中毒。 3、各种炊事用具要有固定的位置，码放整齐有序。 三、个人卫生 1、上班时必需穿戴干净的工作服和工作帽，不准穿工作服上厕所和外出，养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服，饭前便后、打喷嚏擤鼻涕后要洗手的好习惯。 2、工作时不准吸烟，不准戴戒指、耳环、项链、手表，不准抹口红、染指甲，不准赤脚，不准留长发、长指甲。 3、个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等，要准时报告保健医生准时实行有效措施。 四、餐具消毒卫生 1、餐具、炊具每天严格消毒。 2、

33、餐厅和备餐间使用的药物消毒，药物和水按要求配比，喷洒。 3、熟食制作前要用酒精（浓度75%的酒精）涂抹手、刀、案板等。 4、备餐间每天要用消毒水擦洗柜台地面。 5、消毒后应到达光、洁、净、干，无消毒水味和酒清味，符合防疫站检查化验的各种卫生指标。 五、厨房现场卫生 1、地面保持干净枯燥，污水必需快速去除。 2、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理。 3、刀和砧板工具及抹布等，必需保持干净。 4、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放于冰箱或冷冻室内，不得将食物露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要快速，以免反复解冻而影响鲜度。 5、凡易腐败

34、的饮食物品，应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味，并备脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，以吸净臭味。 6、工作厨台及厨箱下及下及厨房死角，应特殊留意清扫，以防碎肉、菜屑遗留腐烂。 7、应装置抽油烟机，并定时清理油垢。 8、地面、天花板、墙壁、门窗如有孔洞缝隙应予填实密封，并保持干净，以免蟑螂、老鼠隐藏或出入。 9、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，全部器皿及菜肴，均不得与地面接触。 10、密盖污物桶、厨余桶当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜去除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应常常保持洁净。 11、工作时，应穿戴干净的工作衣帽。工作时

35、不得用手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 12、在厨房工作时，不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物，用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。 13、厨房工作人员工作前、便后，均应洗手，保持双手清洁。 14、厨房清洁扫除工作，每日要做数次，清洁完毕，清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起，有毒的物质要标明，放在固定场所及指定专人治理。 15、不得在厨房内躺或住宿，也不许任凭悬挂衣服及放置鞋履，或乱放杂物等。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇17 一、凡在本单位从事直接为师生效劳的全部食堂工作人员包括治理员、厨师、选购员、库管员

36、、清洁工等均应遵守本治理制度。 二、新参与或临时参与工作的人员应经安康检查,取得安康证明前方可参与工作。餐饮从业人员每年至少进展一次安康检查必要时承受临时检查。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的不得从事直接入口食品的工作。 四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应马上脱离工作岗位待查明缘由并将有碍食品安全的病症治愈前方可重新上岗。 五、食品安全治理员要准时对在本单位餐饮从业人员进展登记造册建立从业人员安康档案组织从业人员每年定期到指定查体机构进展安康检查。 六、食品安全治理人员要随时把握从业

37、人员的安康状况并对其安康证明进展定期检查。 七、从业人员安康证明应随身佩戴携带或交主管部门统一保存以备检查。 从业人员培训治理制度 一、食堂从业人员包括新参与工作和临时参与工作的食堂从业人员必需经过培训、考核合格前方可从事学校食堂工作。 二、食品安全治理人员应制订从业人员食品安全教育和培训规划组织从业人员参与各种上岗前及在职培训 三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进展内容应包括食品安全法律、法规、标准、标准和食品安全只是、各岗位加工操作规程等。 四、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者待考试合格后再上岗。 五、建立食堂效劳从业人员食品安全只是培训档案将培训时间、培训

38、内容、考核结果记录归档以备查验。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇18 一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。 二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进展;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100作用10分钟，电烤消毒温度保持120作用20分钟，红外线消毒掌握120作用1520分钟。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。 五、

39、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。 六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的清洗卫生。 最新学校食堂食品安全治理制度 篇19 1、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训规划，包括常常性教育和有规划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职治理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。