学校食堂管理制度全集学校食堂管理方案.docx

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1、 学校食堂管理制度全集学校食堂管理方案 学校食堂治理制度全集 一、食堂治理领导机构： 组长：陈仲群 副组长：郑作秋曾春 组员：林功平张振宇张加庚李端谢守国 食堂治理员：李端谢守国 食堂工作人员：曾维铁林玉华陈珠娇林兰英 二：青口中心小学食物中毒或其他食源性疾患突发大事的报告制度 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的病症表现。 2、课作教师和班主任每天主动关怀学生的安康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应马上停顿供给一切食品，爱护现象，并将中毒师生准时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应马上将

2、有关状况上报中心校及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极协作有关部门进展事故的调查和处理。 三、青口中心小学食品卫生安全治理制度 1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例和各项规定。 2、健全学校食品卫生治理机制，明确各级治理人员和从业人员的工作责职。 3、加强对师生的饮食教育，进展科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。 4、食品卫生治理人员应主动参与各类业务学习，并定期对食品从业人员进展卫生学问、职业道德和法规常识的培训和教育，治理人员和从业人员都做到持证上岗。 5、加强对食品选购、贮藏、加工、销售过程的监视和检查，由主管领导或卫生治理员每天进展过程的抽查并做好记

3、录。 6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的安康检查，检查合格方可上岗。 7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。 8、食品供给场所准时清扫，定期大扫除，确保每天干净、洁净。 四、青口中心小学食品选购、验收、储存、加工制度 1、食品选购员必需到持有卫生许可证的经营单位选购食品，并按有关规定进展索证。 2、严禁选购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。 3、严格食品验收过程，对选购食品的品名、数量、价格、有关证件、感观性状逐一检验，并每日做好验收记录。 4、食品储存库房由专人治理，并定期检查，处理变

4、质或超保质期食品 5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进先出。 6、食品加工按标准进展：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有明显的标记；烹饪时烧煮透；不准制售冷荤、凉菜。 7、食品加工的操作流程合理，防止穿插污染。 五、青口中心小学食品供给制度 1、烹调好的食品应准时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65或低于10的条件下存放。 2、分餐必需在备餐间进展，制止在其他场所分餐。 3、食品供给人员进入备餐间前必需进展二次更衣，戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作认衣帽有检查，一次不戴罚2元，闲杂人员不许进入备餐间。 4、供给人员效劳期间应面带微笑，举止文

5、明，热心周到。有安康证，到期准时补办，延时一日不更换，罚款5元。并戴好安康证，一次不戴罚1元。 5、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的销售工具。 6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污染食品的不卫生动作。 7、制止向师生出售腐败变质或感官性状特别的食品。 8、供给后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。 六、青口中心小学食品留样制度 1、食品留样由专人负责。 2、每天供给的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时。 3、每种菜肴留样量为100克以上。 4、留样负责人员做好每天的留样记录，一次检

6、查不留样罚5元。 七、青口中心小学餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度 1、食堂治理员每天做好餐具、工用清洗、消毒、保洁的分工安排。（消毒状况有表格记录） 2、餐具、工用具使用前必需洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。 3、清洗餐具、工用具必需在专用水池内进展。 4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。 5、采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/l ，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。 6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗，保持干净

7、。 8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 八、青口中心小学食堂从业人员晨检制度 1、加强对食堂从业人员的安康教育，形成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。 2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，亲密观看和具体询问从业人员安康状况，并做好记录。 3、晨检中发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参与有关食品工作，并催促其准时承受治疗，恢复安康前方可上岗。 4、发觉传染性疾病发生时，必需准时掌握传染源，切断传播途径，爱护易感人群，并马上上报有关部门。 九、青口中心小学食堂环境卫生保洁、检查制度 1、食堂及厨房应有良好的卫生环境，

8、保持清洁卫生。 2、仓库要有防蝇、心鼠设施，保证通风，通气良好。 3、墙面、地面易于清洗，并有流淌水洗手和二次更衣设备。 4、厨房内部布局合理，生熟不穿插。设有纱窗、纱门、密封备餐间，防止食品受污染。 5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。 6、每餐加工和供给后，准时清扫和整理。专人分块包干，每周进展一次大扫除，并作检查记录。 7、每次长假完毕前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒，保障开学后食堂供给的正常、安全。 十、青口中心小学师生用餐制度 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳

9、动，有意见或发生冲突应通过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。 5、爱惜餐厅设备，制止踩踏座椅或把脚放在座椅上。 6、餐厅内制止穿拖鞋、汗背心。 十一、青口中心小学食品卫生安全制度 1、食堂由专人负责治理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随便出入，出、入库物品必需登记签字。 3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用状况，准时维护相关设

10、备，下班前切断全部水、电、燃油的供给。 4、厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发觉特别准时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6长假期间做到有人值班、巡察。 十二、青口中心小学食品卫生责任追究制度 1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。 2、各级治理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高治理水平。 3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级治理人员严把责任关。 4、对因玩忽职守，疏于治理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重、后果的危害性等详细状况，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。 5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。