学校创建健康食堂工作实施方案范文(7篇).docx

《学校创建健康食堂工作实施方案范文(7篇).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《学校创建健康食堂工作实施方案范文(7篇).docx（27页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 学校创建健康食堂工作实施方案范文(7篇) 安康 2023-07-13 【-安康】 学校食堂与学生集体用餐的卫生治理工作，必需严格根据中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例和学生集体用餐卫生监视方法等法律法规进展。下面是小编细心整理的学校创立安康食堂工作实施方案范文(精选7篇)，仅供参考，大家一起来看看吧。 学校创立安康食堂工作实施方案1 为标准学校食堂治理，确保师生伙食质量，积极调动广阔教职工的民主治理意识，不断深化学校食堂治理体制改革，坚持“三公开”(即治理方法公开、治理过程公开、运营状况公开)的原则，结合我校实际状况，制定本方案。 一、食堂运营模式 1、学校食堂实行在学校领导下的食堂

2、工作人员集体协议治理模式。 2、教师伙食按每天核算价格照实付款(含米饭)，伙食标准不低于每天一荤两素一汤。学期完毕后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校依据食堂盈余状况讨论打算。 3、学生伙食按现行价格，必需保证每天一荤两素一汤。 二、食堂人员治理职责 1、学校食堂设选购人员2名(其中1人选购，1人记帐)，核算报帐员1名，其他人员参加监视治理，另设司务长1名，负责食堂日常事务的安排和治理。详细分工每学期初经学校讨论后公布。 2、选购人员严格根据卫生部门的相关规定实行定点选购，记帐人员必需将选购地点、选购品名、数量、单价、总价记录到位，并要求卖主签字，以保证质量安全。选购人员应准时将当

3、日帐单交核算报帐员。 3、核算报帐员每天开饭前准时公布今日菜价，并准时做好帐目、报表，上报学校伙食领导委员会。 4、食堂工作人员集体治理，必需保证师生饭菜质量，要精打细算，严防铺张铺张，积极提高效劳水平。 5、学校将依据食堂盈余状况按肯定比例赐予食堂工作人员集体嘉奖。 三、治理监控措施 1、学校成立伙食领导委员会(以下简称伙委会)负责实施对学校食堂的监管。学校伙委会成员组成：校长室成员1名，中层1名，工会委员1名，一般教职工代表1名。期初学校经教师会议推举后将予以公示。 2、学校伙委会每学期初负责与食堂人员签定食堂集体治理协议，进一步明确奖惩罚法。 3、学校伙委会必需定期或不定期的对食堂经营治

4、理进展抽查，并作好相关记录，准时在教师会议上进展公布。 4、学校伙委会成员要平常留意收集学生、教师合理化的意见和建议，准时反应给学校和食堂，促进学校食堂治理质量的提升。 5、学校伙委会每月向教职工公布食堂盈余状况和相关帐目。 6、期末教职工伙食补贴和食堂人员的奖惩由学校行政扩大会议集体商定后公布，由学校伙委会监视执行。 7、食堂净盈余额用于嘉奖学生就餐状况好的班主任、改善食堂就餐条件、设备添置及提高教师福利待遇等。 8、对学校日常款待和会餐费用，食堂依据学校供应的标准按实与学校结算。 四、执行方法 1、本方案经教代会通过后本学期可试行实施。 2、本方案解释权在校长室。 学校创立安康食堂工作实施

5、方案2 一、加强领导 学校食品卫生安全工作是一项重要的根底性工作。各地、各校要切实加强领导，提高师生对学校食品卫生安全工作的熟悉，从保障青少年学生身体安康和生命安全、保证学校正常教育教学秩序、维护社会稳定大局的高度，充分熟悉这项工作的重要性、紧迫性、艰难行和长期性。各校（包括幼儿园及其他办学机构）均要制订本单位的食品卫生安全工作实施方案，明确特地机构、专人负责，切实加强对学校食品卫生安全工作的治理；要成立由一把手总负责的学校食品卫生安全工作领导小组，全面负责学校食品卫生安全工作，组织协调各部门的工作，在全校范围内形成有效的食品卫生安络。 二、明确职责 （一）教育行政部门应当履行的职责如下： 1

6、.加强对所辖学校的食品卫生工作的行政治理，将学校食品卫生安全列入对学校的督导评估和考核指标。教育行政部门与学校签订学校食品卫生安全责任书。每学期会同卫生行政部门组织一至两次学校食品卫生安全检查，发觉事故隐患准时催促整改，并做好学生课间餐、“学生奶”、饮用水及其他方面的学校食品卫生的治理和督查。 2.有规划的对学校校长、分管校长、学校食品安全的治理人员和从业人员实施食品卫生学问、职业道德和法制教育的培训，并做好必要的考核记录。 3.加强学校食堂及饮用水等根底设施建立，使其到达卫生要求，并与学校招生规模相适应。学校食堂及饮用水等根底设施达不到卫生要求或与办学规模不相适应的，要责令其限期整改，整改不

7、到位的，不得批准扩大招生规模。 4.催促学校落实食品卫生安全责任制度和食品卫生安全事故责任追究制度。 5.催促学校开展安康教育，普及学生食品卫生安全学问，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 （二）学校应当履行的职责如下： 1.学校应建立一把手负总责的食品卫生安全工作领导小组，明确特地机构，指定专人负责学校食品卫生安全工作。明确学校食品卫生安全治理的校长负责制，校长为食品卫生安全的第一责任人，主管校级领导为主要责任人，详细分管人员为直接责任人。层层落实岗位责任，分工协作，各尽其职，在各个岗位和各个操作环节都要责任到人，坚决做到“谁主管、谁负责”。 2.学校定期召开食品卫生安全专题会议，每月检查学校

8、食堂、饮食店、商店食品及饮用水卫生安全，发觉安全隐患，准时整改，达不到卫生根本要求的要坚决予以关闭。同时要做好四个“备案”：一是各层次的检查和自查工作都要有检查记录备案；二是发觉安全隐患要有整改记录备案；三是消失食物中毒要有处理意见记录备案；四是要制定饮食卫生事故应急处理预案备案。 3.学校食堂应坚持“效劳师生，保本微利”的原则，实行目标责任治理，建立健全食品卫生安全治理制度。 4.学校要加强饮用水的卫生治理，必需向学生供应足够的符合卫生标准的饮用水和必要的洗手设施。学校供水工作由专人监管，盛装学生饮用水的容器必需加盖加锁，每天清洗消毒。 5.学校食堂、饮食店、商店必需符合食品卫生经营的根本条

9、件，取得卫生许可证，严禁出售“三无”食品和过期食品。 6.食堂从业人员必需根据中华人民共和国食品卫生法要求承受食品卫生学问和卫生法律学问培训，并持有卫生监视部门指定医疗单位检查的安康证明。发觉患有影响食品卫生安全疾病的，应马上脱离工作岗位，待疾病治愈后，方可重新上岗。 7.学校食堂物资实行准入制度，定点选购，并建立选购索证及验收制度。 8.开展安康教育，普及饮食卫生安全学问，教育学生养成良好的饮食卫生习惯。 9.加强食堂及饮用水源的安全保卫工作，制止非食堂工作人员随便进入加工操作间及食品原料存放间，严防投毒事故的发生。 10.学校发生食物中毒事故后，应当快速向当地卫生行政部门、教育行政部门报告

10、，并实行积极措施开展救助工作。 三、详细措施 建立学校食品卫生安全工作制度。一是建立学校突发公共卫生大事报告人制度。各地、各校要指定专人负责包括食物中毒在内的突发公共卫生大事的上报工作。发生食物中毒等突发公共卫生大事，要马上报告当地卫生、教育行政部门，同时全力协作抓好救治和大事的调查处理工作；教育行政部门报告人要在接到报告后1小时内逐级报告上级教育行政部门。报告内容为发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、临床表现、已实行的措施、可疑食物、联系人姓名、联系方式等有关内容。学校食物中毒大事得到掌握后，学校及地方教育行政部门要将该大事的具体状况和处理结果准时向上级主管部门报告

11、。二是建立突发公共卫生大事应急处理机制。学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，学校应实行以下措施： （1）马上停顿生产经营活动，并马上向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门报告； （2）帮助卫生气构救治病人； （3）保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场； （4）协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品； （5）落实卫生行政部门要求实行的其他措施，把事态掌握在最小范围。三是建立学校食品卫生责任追究制度。对违反规定，玩忽职守、疏于治理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的学校和

12、责任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，报告不准时、瞒报、漏报的学校和责任人，由教育行政部门根据有关规定赐予通报批判或行政处分。同时该校在当年的各项考核、评比中一票拒绝。 2.检查各校食品卫生安全进销台帐，对每年度的食品安全工作进展总结，对要整改的单位催促完成。 3.连续开展专项整治工作，确保全部学校食堂、小商店卫生许可证、从业人员安康证持证率达100%。 4.加大经费投入，切实改善学校卫生根底设施和条件。在学校规划、建立和危房改造过程中要统筹考虑食堂、宿舍、厕所设施和条件的改善；每年必需安排相应的专项经费改善学校食堂、宿舍、厕所等卫生设施条件，使食堂建筑、设备与环境卫生要求符合规定。依据

13、如皋市学校食堂食品卫生监视量化分级治理实施意见，开展学校食堂等级量化评估。 5.切实加强监视治理。各级教育行政部门要实行有力措施，切实加强对学校（尤其是农村学校）食品卫生安全工作的监管，落实各项安全治理措施，建立和完善各项食品卫生治理规章制度，不断提高治理水平。 6.定期开展培训。定期开展对学校卫生主管领导和学校食堂负责人的卫生法律和食品卫生学问培训。学校要在承受市级培训后，组织对本校饮食从业人员进展相关学问和法规培训。 学校创立安康食堂工作实施方案3 为推动我校创立安康食堂活开工作有序开展，能够为全体师生供应一个安康、卫生、舒适的就餐环境，让广阔师生员工吃的舒心、放心、安心。依据xx教育局关

14、于做好学校创立安康食堂工作的通知要求和xx市创立安康食堂活动方案与安康食堂创立标准，结合我校实际，特制定本方案。 一、创立目的 通过开展安康食堂创立活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展安康生活方式行动的气氛，普及安康饮食相关学问，供应安康行为指导，培育师生员工的安康饮食意识，努力提高全民安康水平。 二、创立目标 1.通过安康食堂的创立活动，带动全民安康生活方式行动全面开展。 2.全体发动，全体参与，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。 3.普及安康学问，让食堂员工及就餐对象了解亚安康的危害。 4.转变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心安康。 5.转变传

15、统的烹调方式方法，合理膳食养分。 6.提高就餐者增加高血压，肥胖病的防治学问水平。 三、组织治理 1.学校成立安康食堂创立工作领导小组 组 长：xxx 副组长：xxx 成 员：xxx、xxx、xxx、xxx、xxx、及全体班主任 2.食堂有专（兼）职养分配餐治理人员与安康生活方式指导员。 专职养分配餐治理人员：xxx 安康生活方式指导员：xxx 3.治理人员和工作人员每半年累计承受2小时以上的合理膳食学问培训。并让厨师把握制作低盐少油菜肴技能。 4.全部直接接触食品的人员必需持有有效安康证明。 四、工作措施 1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境干净，无蚊、蝇、鼠、蟑

16、螂等。 2.坚持每天对食堂内外进展清扫。 3.张贴无烟标识，制造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。 控烟督导员：xxx 4. 加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放；生熟用具、容器、冰箱分开使用。 5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、洁净、整齐；个人物品集中摆放。废弃物、垃圾准时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的安康生活方式宣传资料，宣传膳食养分安康学问，营造食堂养分安康气氛。 7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。 8.以食堂为主体，适时开展膳食学问问答等

17、活动，提高师生安康生活方式行为力量。 9.加强供餐效劳 （1）菜肴、主食品种丰富，少量多样；保证粗加工粮食类、薯类的供给；逐步供应奶类、豆类、新奇果蔬类；供应主要菜品的养分特点，指导师生就餐。 （2）掌握膳食中油盐用量，记录油、盐的购置量和使用量，掌握每份菜肴的油、盐用量，并逐步削减，以到达食用油推举量（25-30克/人/天）、食盐推举量（5克/人/天）的标准。 学校创立安康食堂工作实施方案4 一、指导思想： 始终遵循学校总体工作思路，围绕“一个”中心：安全、稳定这个中心;做好“两个”效劳：做好教育教学效劳工作，做好师生生活效劳工作;落实“三个”到位：熟悉到位、责任到位、措施到位。通过建立和加

18、强后勤治理制度，建立良好的后勤治理秩序，挖掘后勤工作潜力，调动后勤工作的积极性，确保后勤效劳工作更上一层楼。 二、工作要点： (一)抓好常规工作 1、加强队伍建立 (1)加强政治理论和业务素养的学习。通过学习政策法规，学习教育教学理论，提高治理人员自身素养;通过学习现代技术和先进治理阅历，把握肯定技能，提高治理水平;通过加强思想政治教育，创优质效劳，树立爱岗敬业、职业道德高尚的新形象;通过按时参与学校安排的各项学习，了解社会动态，了解学校工作中心和工作要求，为广阔师生供应更优质的效劳。 (2)进一步健全后勤人员的岗位责任制，要从学校工作需要动身定岗、定责，使每一个人都明确自己的工作岗位和工作职

19、责，做到事事有人管，事事有人干，事事有记录，事事有落实。 (3)树立后勤为教学第一线效劳的思想，进一步改良工作作风。要多思索、多学习、多听反映、多听意见。遇事能做的，随时处理，不拖拉，不当甩手先生。坚持多上门、多效劳、服好务。 (4)完善“每日巡察制度”，总务处安排人员对学校环境、绿化、卫生、安全、校舍修理、设备使用等进展每日巡察，并做好相关记录。对发觉的问题准时做好处理和反应。学校各部门、班级等提出的报修，要求在最短的时间内做好修理，并作好记录。 2、加强制度建立 (1)本学期将对原有规章制度重新审查、充实、完善，使之真正起到鼓励约束和标准个人行为的作用，真正能用制度去治理人、教育人、评价人

20、。 (2)对各项工作都能做到有安排、有检查、有落实，准时总结阅历，吸取教训，订正偏差，不断提升后勤效劳工作的档次和水平。 (3)进一步完善校产治理制度，做到制度健全，职责明确，如有损耗准时修理，或予以添置。 (4)完善物品选购制度，依据选购物品的价值大小，做好选购审批制度及物品的验收归库工作。 3、加强校园建立 (1)切实加大对校园环境的治理力度，教育学生爱惜校园的一草一木，积极开展美化校园的活动，重视花草树木的治理，确保校园净化、美化、绿化。 (2)切实加强各功能教室、活动室的治理，充分发挥各功能教室、活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。 4、加强财务治理 (1)严

21、禁乱收乱付，做到勤俭节省，压缩非教育开支，把有限的资金用于学校建立的刀口上。 (2)坚持民主理财。 (3)按规定收费，任何班级、个人不得擅自收费。 (4)坚持一支笔、一本帐的原则，规划、合理使用经费。 (二)抓好重点工作 1、重点抓好学校安全工作。 (1)高度重视安全卫生防范工作，充分发挥全员治理的作用。完善应急预案制度和治理措施，实行主管领导责任制，各条线领导分块抓，全体教工共同参加的治理模式。 (2)加强安全、卫生学问的宣传，增加师生的自我爱护意识，促进良好行为、习惯的养成与内化，让安全与卫生的防范观念在师生的大脑中得到固化。 (3)常常检查场地、设施和各处室中的电器、线路、装置、设备，发

22、觉问题准时解决隐患，切实做好防水、防盗、防触电及防其它意外事故的工作。 (4)协同德育处,加强学生候车、乘车的道路安全、和人身自我爱护的教育和安全治理工作。 (5)仔细负责地做好各项后勤(门卫、卫生保洁、食堂等)常规治理工作。 2、重点抓好校舍、校产治理工作。 (1)进一步完善学校校产治理制度，增加师生对校产的爱惜意识。完善校产修理报修制度，由相关人员将报修单送到后勤处，以便准时安排;修理完毕，由报修人负责验收签字。 (2)加强对校产校具的治理，提高对各类设备的使用效率，做到妥当保管，合理使用，正常维护，每期期初要对校产校具、设备、图书进展盘点整理，责任到人。 (3)严格校产治理制度化、标准化

23、，充分发挥教学器材和现代教学设备的作用，严禁乱拿、乱用、乱丢、乱放等不负责任的行为。 (4)切实加强活动室的治理，充分发挥活动室的作用。严格执行专用室的保管责任制和谁损坏谁赔偿的原则。 (5)加强用电、用水、办公耗材和日常检修治理，坚持勤俭节省，反对铺张铺张，努力为学校节省一滴水，一度电，一分钱。 (6)建立执行请购、审批、报销、领用制度，标准物流过程掌握，强化行政仓库治理。 (7)提倡良好风气，爱惜学校设施、设备，爱惜花草、树木。 3、重点抓好食堂治理工作。 (1)定期组织食堂从业人员学习有关食品卫生的根底学问、根本要求，食堂卫生考核验收标准，使每个职工知晓“法律法规”，了解“标准”，并对比

24、日常工作仔细落实，齐心合力提高效劳工作质量。 (2)依据食堂治理制度，加强食堂工作各环节的治理与监视。并依据实际状况不断健全食堂治理制度、标准各项操作程序。 (3)加强检查监视和民主治理，常常到食堂检查效劳态度，卫生状况、伙食的数量和质量、就餐状况、发觉问题准时表扬先进，批判后进。 (4)坚持勤俭节省的原则，严格把好选购关、物品进出口关，做到节粮、节水、节电、节油，精打细算，降低本钱，提高伙食质量。 (5)树立食品安全第一意识，严格把好食品卫生关，重视和加强饮食卫生工作台帐，实行安全防范措施，明确责任，做好防火、防盗、防毒工作，并要定时清扫，做好保洁工作。 (6)仔细积极听取师生意见反应,努力

25、依据实际状况尽量满意师生要求。做好学校后勤保障工作。 4、重点抓好校园硬件设施达标工作。 (1)完成学校运动场标准化建立。 (2)搞好学术报告厅的申报建立工作。 5、重点搞好学生奶的推广效劳工作。 (1)做好宣传发动，让家长、学生熟悉喝学生奶的重要性。 (2)全方位做好学生奶的供奶效劳工作。 三、工作措施： (一)更新观念，增加效劳意识 1、全体后勤人员必需树立师生利益、家长利益至上的效劳观，把师生、家长的合理需求作为开展工作的动身点和归宿，想师生、家长所想，全心全意为师生生和家长效劳。 2、加大后勤工作的群众路线力度，发动、组织全校师生民主参加、民主治理、民主决策，参加后勤治理。 (二)精打

26、细算，严格治理 1、依据教学需求，学校实际，本着精打细算的原则，制订有关工程经费预算，严格实行规划经费限额使用。 2、加强对网络通讯费、水电费、打印费等治理。 3、严格请购、审批、验收、入库、报销制度。 (三)物尽其用，发挥设备功能 1、为使学校现有校产校具发挥其效益，要鼓舞、提倡师生们大胆地、常常地去使用，真正发挥设备的“育人”功能，做到物尽其用。 2、鼓舞使用的同时，加强治理，对使用状况、设备状况以及借还手续都要实行严格登记，避开不必要的人为损坏、遗失等。 3、加大校产校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的检查力度，严格执行校产保管奖罚和损坏赔偿制度。对期初发放的日常用品、班级用品、门窗、

27、窗拉手、台凳等实行承包治理，做到谁损坏谁负责。 (四)加强协作，做好环境卫生工作 1、本学期连续加大校舍校产的检查、修理、保养，环境绿化等工作，力求为师生制造一个优雅的学习、工作环境。 2、扎扎实实地抓好卫生工作。对存在问题要准时指出，订正。 3、协同德育处、教务处等部门，利用黑板报、晨会课、升旗仪式讲话等形式，向学生进展爱我校园、爱惜公物的教育活动。 (五)长抓不懈，提高安全防患意识 1、加强校园巡察，对发觉有安全隐患的校舍、建筑物、体育器材等作准时彻底的修理、排解。 2、加强校园食品安全治理，定期公布食品安全学问，加强校园食品卫生巡察检查力度，加强进货渠道的监管，确保卫生、安全。 学校创立

28、安康食堂工作实施方案5 一、治理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 校长(-)、教育主任(-.)、报账员(-)食堂治理员(-)、食堂炊事员(-)组成学校食堂伙食治理委员会。 2、伙食治理委员会成员职责： 校长：负责审批学校食堂经营方案、审批治理制度、对食堂重大事情的决议进展审批、审批食堂帐务。 食堂治理员：负责制定食堂食谱，制定食堂治理制度，负责召集食堂治理委员会成员对食堂重大事情进展争论讨论并形成决议，监视伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食养分搭配的专题工作会议。核对炊事员所购置食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查状况报校特长理。 报账员：核发食

29、堂工作人员的工资;审核食堂帐务;治理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责; 炊事员：负责食堂的详细事务，负责食品的购置、加工、烹饪、分发;食堂卫生清扫。 二、财务治理制度： 1、食堂购置的各类物品凭票报帐，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂治理员或炊事员等)签字，证明人(学校教师)签字，交学校校特长审批，方可报帐。 2、大米、油、调料品、煤气等储藏物资由学校(某某负责)定点选购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂治理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。 3、蔬菜、

30、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂治理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂治理员协同炊事员列出购置品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购置凭证)在其次天交到食堂治理员(某某)处核对重量和价格后，再由食堂治理员将票据拿到校特长审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂治理员协同炊事员一起购置，发票必需手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。 5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务状况，承受伙食治理委员会、全体教师、家长的监视。

31、三、选购制度： 1、食物选购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。 2、供给商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂治理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂治理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。 4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，提交校特长理。 5、事务治理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，催

32、促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低本钱，削减支出。 四、保管制度： 1、食堂治理员()为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、食堂治理员(某某)应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、食堂治理员(某某)应做好保管食物柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。 五、食堂安全治理制度： 1、提高安全作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作标

33、准进展，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。 5、严格治理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注意饮食卫生，食堂治理员要仔细做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，仔细做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 学校创立安康食堂工作实施方案6 一、组织治理到位 1、建立创立安康餐厅活动办事机构，由一名主管餐厅的领导抓创立安康餐厅工作的落实，有创立安康餐厅的工作规划。 2、各项治理制度完备，开展创立安康餐厅活动的检查记录等书面材料、活动照片齐全，工作档案标准。 3、营业执照、餐饮效劳许可证、食品流通许可证等齐全有效。 4、突发食

34、品中毒大事应急预案完备，当年无重大食品安全事故。 二、设施设备完善 1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好；上下水道通畅，有防鼠网。 2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清晰、效果牢靠。 3、天花板、排气罩无烟垢；墙皮和油漆无脱落无油污。 4、配备食品专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。 5、垃圾、泔水容器密闭完好，餐余垃圾实施分类处理（可回收和不行回收）。 6、粗加工间、进货、存菜间独立设置；磁卡售饭，不直接接触钱款。 7、冷荤间“五专”落实，设专用更衣室、洗手设施，冷荤食品窗口传菜，消毒灯安装到位，冷荤间有门帘或幕布，设独立

35、空调。 8、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采纳无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。 三、食品加工制作标准 1、食品加工流程做到生进熟出*，确保“四过关”（一洗、二刷、三冲、四消毒）。 2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与自然冰隔离存放；生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。 3、食品原料新奇，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。 4、配菜与出菜盘专用，标志明显；*无锈，盖布干净，正反标志清楚。 5、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采纳物理或化学方法洗净、消毒，到达光、洁、涩、干，密闭存放。 6、工用具保持清洁、定位存放

36、，菜墩立式存放；药品、苍 蝇拍按规定位置存放。 7、废弃物、垃圾准时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 8、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，洁净整齐；个人物品集中摆放。 9、加工食品烧熟煮透，隔夜隔顿或外购熟食品须重新加热。食用食品的中心温度不低于60。 四、食品进货与储存安全牢靠 1、食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证（卫生证、化验证、合格证），购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料100可追溯。 2、主副食库治理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。 3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品贮存做

37、到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。 4、运输食品、装卸食品时的包装、容器和工具无污染，食品原料去掉外包装进操作间，鸡蛋进操作间倒箱。 5、建立食品留样制度，留取当餐供给全部菜肴，每份不少于100克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。 五、病媒生物防制有效 1、病媒生物防制合格率100%，无蚊虫滋生现象，染鼠、蝇、蟑率3%以下。 2、消毒、监测报告和消杀记录齐全。 3、餐厅内安装的纱窗、纱门、门帘、风幕、自动门等无破损；各类管道设施安装防鼠装置。设置的鼠盒、毒饵新奇有效；防蝇帘、防蝇灯完好有效。 4、餐厅、操作间墙壁无地窖和缝隙；灭蝇灯悬挂距地面2米左右高度。 六、养分和安康干预

38、1、落实控油、控盐措施，并在餐厅、餐厅醒目位置提示食品的养分搭配。 2、配备专兼职食品检验员、养分师和养分配餐员。 3、实行多种形式，定期开展安康学问宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，把握自我保健学问。 4、配备体重秤、bmi尺、膳食平衡宝塔。 七、从业人员安康治理 1、一线人员安康体检合格率100%。 2、职工有更衣室或个人更衣柜，有洗手、洗浴设施。 3、冷荤间具备二次更衣条件。 4、工作时间必需穿工作服，戴工作帽（包括治理人员）。 八、餐饮环境良好 1、到达无烟餐饮单位标准。 2、就餐环境舒适美丽，设立特别就餐效劳区。 3、餐厅内外环境洁净、干净，四周无污染，无卫生死角，

39、 无乱堆、乱放杂物。 4、餐厅设洗手池、卫生间，保证设备完好。 5、节省粮食，节能减排，符合环保要求。 6、就餐人员满足率和根本满足率到达80以上。 学校创立安康食堂工作实施方案7 一、创立目的通过开展安康食堂创立活动，进一步调动食堂员工和全体师生的积极性，营造开展安康生活方式行动的气氛，普及安康饮食相关学问，供应安康行为指导，培育师生员工的安康饮食意识，努力提高全民安康水平。 二、创立目标1.通过安康食堂的创立活动，带动全民安康生活方式行动全面开展。 2.全体发动，全体参与，广泛宣传，让100%的师生员工了解此项活动的内容和意义。 3.普及安康学问，让食堂员工及就餐对象了解亚安康的危害。 4

40、.转变就餐者的饮食习惯，全面提高师生员工的身心安康。 5.转变传统的烹调方式方法，合理膳食养分。 6.提高就餐者增加高血压，肥胖病的防治学问水平。 三、组织治理 1.学校成立安康食堂创立工作领导小组组长：*副组长：*成员：*、*、*、*、*、及全体班主任2.食堂有专（兼）职养分配餐治理人员与安康生活方式指导员。 专职养分配餐治理人员：*安康生活方式指导员：*3.治理人员和工作人员每半年累计承受2小时以上的合理膳食学问培训。并让厨师把握制作低盐少油菜肴技能。 4.全部直接接触食品的人员必需持有有效安康证明。 四、工作措施 1.食堂内安装纱窗、门帘、防蝇灯、挡鼠板等防护设施，确保食堂环境干净，无蚊

41、、蝇、鼠、蟑螂等。 2.坚持每天对食堂内外进展清扫。 3.张贴无烟标识，制造无烟就餐环境，聘任控烟督导员。 控烟督导员：*4.加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物隔离存放； 生熟用具、容器、冰箱分开使用。 5.操作间地面、墙壁、门窗、桌椅，清洁、洁净、整齐； 个人物品集中摆放。废弃物、垃圾准时清运、日产日清，盛放垃圾容器清洁、美观，定期消毒。 6.利用张贴画、板报、电子屏幕等形式，和可自由取阅的安康生活方式宣传资料，宣传膳食养分安康学问，营造食堂养分安康气氛。 7.通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生员工合理膳食、吃动平衡。 8.以食堂为主体，适时开展膳食学问问答等活动，提高师生安康生活方式行为力量。 9.加强供餐效劳（1）菜肴、主食品种丰富，少量多样； 保证粗加工粮食类、薯类的供给； 逐步供应奶类、豆类、新奇果蔬类； 供应主要菜品的养分特点，指导师生就餐。 （2）掌握膳食中油盐用量，记录油、盐的购置量和使用量，掌握每份菜肴的油、盐用量，并逐步削减，以到达食用油推举量（25-30克/人/天）、食盐推举量（5克/人/天）的标准。 学校安康食堂创立工作规划 安康食堂建立方案