学校食堂管理制度6篇.doc
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1、 学校食堂管理制度6篇 旺记饮食凭借多年食堂承包托管的丰富阅历,为加强公司食堂治理,优化内部食堂关系,全面实施食堂数据化、标准化、表单化,标准作业程序,提高工作效率,维护企业形象,特制定了一套完整标准的食堂治理制度,并以此来打造更成熟更精彩的后勤治理效劳。 一、食堂各岗位上岗要求 1、必需取得安康证才能录用,持证上岗; 2、进入食堂应着装整齐、洁净;严禁衣冠不整等不文明行为进入工作场所; 3、不得戴手饰、手表,涂指甲油上班;不留长指甲,长头发,双手清洁卫生; 4、在效劳时应文明礼貌,不和员工发生争吵,如有争议,可委婉提示,或应向公司领导反映; 5、应不断提高烹饪技术,保证饭菜质量,做到色、香、
2、味、养分具佳; 6、应遵守公司相关规章制度及要求,如有违反,将受到相应惩罚。 二、食堂人员卫生治理制度 1、食堂工作人员应保持良好的个人卫生,勤洗衣服,勤洗澡,勤洗头发;进入厨房应穿着干净,按要求穿戴卫生用品,不留长发,勤指甲,双手保持干净。 2、工作服要每天勤换洗,保持干净洁净。 3、食堂工作人员在开头工作前或处理食物前手部应保持干净。在上洗手间后,处理弄污的设备或饮食用具或咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后要清洗手部,接触直接入口食品时,手部要消毒洗净,方可操作食物。 4、工作场所不得抽烟。 随地吐痰等不良行为。工作人员有发热。 腹泻或皮肤感染。 呕吐等病症的,应马上停顿上班,待查明缘由或治愈后,方
3、可上岗操作。 三、食品二级验收治理规定 1、食材购进验收人员应审核选购规划单与送货单是相符,验收数量,合格后签字确认。 2、所购原料由厨师长或厨房领班验收质量,合格后签字确认,一次性用品,干货、调料品等由验收员验收,合格后签字确认。 3、验收不合格的货物存放在不合格区,并通知相关人员准时退回,并在规定时间内补货,再进展验收。并填写不合品验收报告。 4、包装食品要检查原料的外观、名称、数量、生产日期、保质期等生产厂家及标志,并检查包装是否完好。 5、对于包装密封的食品原料,应折包点数检查,核对数量是否全都。 6、质量验收:如食品原料的腐烂、变色、变味或过期等有明显斑痕现象的,验收员应拒收。 7、
4、货品分流:待生产的食品原料直接送到厨房,货品由仓管员直接入库贮存。 8、货品原料验收合格后,验收员应填写“验收记录表”,仓管员做好出入库记录。 四、食品粗加工治理制度 1、食堂工作人员做到不迟到,不早退,准时上班,着装整齐; 2、全部粗加工原料在加工前要进展二次验收,如有不合格原材料马上报告给厨师进步行处理; 3、蔬菜清洗要求放在水中,并加盐浸泡,以去除农药残留物; 4、浸泡后再进展清洗,清洗时务必认真,去除菜根、绳子黄叶等杂物; 5、对鱼类、肉类、家禽类的清洗,先去除鱼鳞、内脏等进展加工; 6、作业完成后要清洗现场,刀具实行6常治理。 五、切配加工治理制度 1、食堂工作人员应准时上班,穿戴清
5、洁的工作服、工作帽; 2、切配前要对肉类、家禽类、水产类进展再次验收,对不合格原材料停顿加工,准时报告上级领导,并追查缘由; 3、严格根据操作流程、加工标准进展加工,不得随便更改,领班要不定时的进展巡查; 4、合理利用食材边角料,不得铺张; 5、按操作标准使用切肉机,工作中严禁打闹,做到安全生产; 6、待生产的原材料必需分类保管好,隔墙离地,码放整齐; 7、按操作流程清洗蔬菜,以清洗四次为标准,认真清洗,去除异物; 8、按要求切配,大小匀称整齐,搭协作理。在切配过程中,刀与案板要冷热、生熟区分,不得混用,保持案板、地面清洁的卫生; 9、作业完成后,将刀、菜墩清洗洁净,分开码放,清洁案板、水池,
6、保持地面、墙面、水沟清洁洁净,无污垢; 10、切配的原则要做到先洗后切,码放整齐,当餐用菜,当餐切; 11、每班完毕前,要组织人员实施六常治理。 六、厨房治理规章制度 1、厨房工作人员应遵守劳动纪律,按时上班,按要求着装整齐; 2、依据菜单规划进展菜品烹饪,全部热菜出锅前温度必需到达90度以上,方可出锅; 3、菜品制作严格根据工艺流程制作菜肴,要求,色、香、味、形俱佳; 4、菜品制作完成后要求厨师长检查菜品质量、口味等,合格后送入分菜间; 5、工作完毕后,对全部炉具设备、地面、炊具、工作台、器具等清洁、摆放整齐。 七、食堂标示标牌治理 食堂全部工作要明确职责权限,责任要到人,制度要上墙,划分区
7、域,明确责任; 厨房冰箱要有指定负责人的标牌,冰箱醒目处有生、熟、半成品、成品标示牌,以及原料名称。有岗位名称、姓名、负责人照片,专人治理; 食堂各岗位要有明确的岗位标示牌(岗位、姓名、照片、职责); 食堂各加工区域加工流程要上墙,有明确的标示牌; 食堂货架要有明确的物品摆放标示,物品用蓝色周转箱加盖,标明物品名称; 明确手布挂放标示,每日手布消毒清洗后,放在指定位置晾干挂放; 有明确的垃圾桶标示,按指定位置放置,专人治理,垃圾桶要戴盖,内套垃圾袋,每班下班后,包扎严密,自行托运到垃圾集中点倒放,垃圾桶清洗后放回指定位置。 食堂治理制度 篇二 学校食堂粗加工区治理得好,不仅能保证师生的食品卫生
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