学校食堂规章制度.doc
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1、 学校食堂规章制度(一)食品选购和储存制度 1、食堂选购人员必需熟识本单位所用的各种食品与原料的品种及其相关的卫生标准、卫生治理方法及其他相关法规,了解各种原辅材料可能存在的卫生问题。 2、在选购定型包装食品时,必需认真查看包装标识或者产品说明书是否按食品卫生法其次十一条规定标出了品名、产地、厂名、生产日期、批号或者、规格、配方或者主要成份、保质期限、食用或者使用方法等,防止购进假、冒、伪、劣产品。食堂治理制度xx食堂卫生治理制度 3、选购各种食品、食品原辅料时,必需向供货方索取同批产品的检验合格证或化验单。 4、执行食品卫生制度,拒绝选购有害物质污染、霉变、变质、过期、腐败的物品。 5、选购
2、物质要求定点购置,并仔细做好购货记录,经食管员验收前方可入库。 6、建立入库、出库食品的登记制度,按入库时间先后分类存放,做到先进先出,以免贮存时间过长而生虫、发霉。 7、各类食品分开存放,并有明显标识。 8、存放的食品应与墙壁、地面保持肯定的距离。 9、定期检验库存食品,把握所贮存食品的保持期。 10、不使用腐败变质、生虫及污染不洁的食品。 (二)食用具清洗消毒制度 1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必需清洗、消毒,炊具、用具必需洗净消毒,保持清洁。 2、落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去残渣、二碱洗、三清水冲、四蒸汽消毒、五保洁。大餐具和用具实行碱洗、清水冲、再消毒
3、保洁。 (三)环境卫生治理制度 1、每天对空气、工作台面、刀砧进展消毒,在无人工作时应用紫外线灯消毒30分钟,或用消毒液擦洗台面。 2、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。 3、定期清扫贮存室,做好室内清洁消毒工作。 4、食堂应确保一天三小扫二保洁,一周一次大扫除。 保持操作场所内外环境干净,应有专人负责,分工包干,准时清扫;场所内设施布局应符合要求,垃圾和废弃物应有密闭容器存放。实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及滋生条件的措施,确保工作环境三无:无鼠、无蝇、无尘。食堂治理制度xx食堂卫生治理制度 (四)食品的.卫生安全要求
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