学校防疫防控期间食品安全食堂管理工作方案.docx

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1、 学校疫情防控期间食品安全食堂管理工作方案6篇 学校疫情防控期间食品安全食堂治理工作方案6篇学校疫情防控期间食品安全食堂治理工作方案学校2023年春季新冠肺炎疫情防控期间食堂师生就餐治理工作方案（具体版）为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控治理，明确学下面是小编为大家整理的学校疫情防控期间食品安全食堂治理工作方案6篇,供大家参考。 篇一：学校疫情防控期间食品安全食堂治理工作方案 2023 年春季新冠肺炎疫情防控期间食堂师生就餐治理工作方案 （具体版 ） 为应对新型冠状病毒肺炎疫情，加强学校餐厅疫情防控治理，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，更好地保障师生在校用餐期间的身体安康和

2、生命安全，依据中华人民共和国传染病防治法突发公共卫生大事应急条例中小学公共安全教育指导纲要和市教体局、防控指挥部相关要求，并结合我校实际状况，特制定本方案。 一、指导思想 坚决贯彻习近平总书记关于疫情防控工作系列讲话精神和教育部关于学校做好疫情防控工作的指示要求，落实好市新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南（试行）的通知和学校食堂疫情防控须知，强化底线思维，坚持生命至上，把广阔师生生命安全和身体安康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打

3、赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战！ 二、组织领导 学校成立食堂疫情防控专项工作领导小组，人员组成： 组长：* 副组长：*、* 成员：*、*、*、*、*、* 主要职责： 1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案。 2加强对学校食堂工作人员的安康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化治理。 3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进展清洁消毒。 4严格落实食品安全法关于餐饮效劳标准等要求，标准食堂餐食制售。 5科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则。 6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。 三、开学前预备工

4、作 （一）加强食堂员工教育培训 1.通过“一封信”、“建议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控学问宣传，公布安康提示和就医指南，科学指导工作人员正确熟悉和预防疾病，引导食堂员工标准防控行为，提高自觉防控意识和力量，做好个人防护，削减疫情期间不必要外出，标准佩戴口罩，尽量避开乘坐公共交通工具，不参与聚会，不到人员密集的公共场所活动。 2对食堂全体人员进展新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控学问的教育，要求员工学习把握相关的疫情防控学问，并组织上岗考核。 （二）制定疫情防控应急预案 1制定发生员工发烧、乏力、于咳或呼吸困难等病症的隔离与应急处置措施

5、，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。 2制定就餐过程中发觉疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。 3制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情大事应急处置预案。 4.按方案预案组织应急演练，确保治理层及员工熟识处置流程。 （三）提前告知员工返岗时间 1依据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将详细返岗时间通知到每一位员工。 2返岗前，要持续跟踪记录员工身体安康状况和外出活动轨迹状况，全面把握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过亲密接触、是否接触过野生动物等状况。 3交待返岗

6、途中留意事项，假如选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置；在路途中尤其是在车里，尽可能避开拿下口罩吃东西；在路途中尽可能削减与他人接触，最好保持一米以上距离。 4.来自疫情严峻地区员工暂不返岗。 （四）严格返岗人员疫情核查 1建立返岗员工“花名册quot;,实行安康状况“一人一档”治理，指定专人负责与员工所在社区（村）于部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等状况。 2严格落实为期14天的隔离观看制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭治理，待确认安康前方可上岗。 3指定专人准时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充分供给。

7、 （五）储藏好防控物资及食材 1严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。 2设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离预备。 3配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对全部餐具进展彻底的清洗和消毒。 4配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 5对库存食品原料、食品添加剂等进展彻底清查，发觉有超过保质期、未按保存条件贮存或消失霉烂、变质等感官性状特别的，要根据有关规定销毁处理。 6对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进展全面

8、检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。 （六）做好食堂卫生防疫工作 1全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进展彻底标准清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。 2为降低就餐场所人员密度，防止穿插污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。 3在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增加对安全就餐环境和科学用餐方式的熟悉。 四、开学后防控措施 （一）严格食堂员工教育治理 1每天对食堂人员进展晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上）、感冒、咳嗽病症、呼吸道

9、感染的在岗员工，应马上报告学校疫情防控人员进展隔离治疗和医学观看，对与其接触人员测试体温并进展医学观看。 2全部上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定准时更换口罩。进入操作区要对手部等进展清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避开手部与食物直接接触。 3.加强个人卫生治理，严格执行“四勤（勤洗手、勤剪指甲、勤冼澡理发、勤换工作服）、“四净（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并准时更换口罩，每天对工作服进展洗涤和消毒。 4.关怀食堂从业人员，改善工作环境，建立向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员

10、工充分熟悉到爱护自己就是对师生的安康安全负责。 （二）持续抓好食堂卫生防疫 1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进展清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要准时进展严格的清洗消毒，确保清洁卫生。 2定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。位置消毒药剂消毒频率消毒方式就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所84消毒液、75酒精每日三次（早中晚各一次）喷雾及擦拖法操作间、粗加工间84消毒液每日两次（午餐前、收工后）擦拖法贮存间84消毒液每日一次（收工后）擦拖法餐厅门窗84消毒液每日一次

11、（午餐前）喷雾及擦拖法垃圾桶84消毒液每日两次（早晚各一次）喷雾法其它区域84消毒液每日不少于一次喷雾法。 3.开餐前对就餐场所进展清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好准时清理清扫就餐场所卫生，进展环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 4餐厨垃圾定点存放，准时清运，每天至少进展一次餐厨垃圾存 放场所和盛装容器的清洁消毒。 （三）严格疫情期间食堂治理 1非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。 2食堂食品处理区严格实行全封闭治理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作

12、衣帽，做好记录。 3在疫情防控解除前，停顿大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓舞食堂供应养分套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。 4加强消毒用品治理，确保不发生安全责任事故。 （四）严格标准食堂餐食制售 1食品选购 (1)严禁选购、验收、加工、烹任、销售野生动物及其肉蛋类制品。 (2)选择具有合法资质的供货商选购原料，做到供给商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。 (3)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对选购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格 证明、非、）州猪瘟检测报告）

13、。 2食材运输 (1)供给商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。 (2)供货商送货人、学校选购员和接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避开近距离接触。 (3)保持食材选购车辆和配送车辆于净卫生，专车专用，净菜、半成品等特别食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进展清洗消毒。 3餐食加工 (1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应到达70摄氏度以上。 (2)疫情期间制止生冷、冷莹、凉菜、凉面、袚花糕点的制作和销售。 (3)生、熟食物要分别。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。 (4)留样食品根据品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备

14、中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满意检验检测需要，且不少于125g。 4.售卖治理 (1)售餐处应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷噫）灰尘、蚊蝇等污 染的设施，出售的食品不得无爱护暴露。 (2)公用餐具应有防止飞沫（唾液、咳嗽、打喷噫）、灰尘、蚊蝇等污染的措施；疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供给。 (3)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中削减语言沟通，与效劳对象保持1米以上安全距离。 (4)售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进展高温消毒。 （五）科学指导师生就餐秩序 1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排： 11:91011:30,一、二年级； 11:301

15、1:50,三、四年级； 11:5012:10,五、六年级。 全部教师参加相应班级的分餐；提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐；班主任随班就餐，并提示学生洗手。 2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购置，即取即走，坐下吃饭的最终一刻才摘口罩，就餐完毕后马上佩戴口罩并离开。 3.避开面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不沟通、少说话，避开穿插感染。 4用餐完毕后，佩戴好口罩，检查桌面保持于净，按一米距离排 队，将剩饭莱倒进泭水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。 （六）强化应急处置机制流程 1如学校发觉疑似病例要停顿供餐效劳，并准时向属地教育、市场监管和卫生安康部门报

16、告，待通过相关部门共同验收合格前方可恢复供餐效劳。 2如发生疑似食品安全事故，要准时向属地教育、市场监管和卫生安康部门报告，并根据本单位制定的食品安全事故应急预案进展科学处置。 3如发生投诉举报和突发舆情大事，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥当予以处置。 五、常用消毒学问 （一）消毒方法 1酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、祜板、工具、操作台、设备和手机消毒； 2.沸水、蒸汽：从沸腾开头保持100摄氏度，10分钟以上即可到达消毒目的，适用于消毒餐具； 3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降

17、低感染几率； 4.高镐酸钾溶液：使用5%。高猛酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用于净饮用水再冲洗一遍即可； 5漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是特别有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水（漂白粉加清水），用抹布擦拭即可到达消毒目的； 6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去外表残留的消毒剂； 7红外线：红外线消毒一般掌握温度120摄氏度以上，保持10分钟以上； 8.热力洗碗机：一般掌握水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上； 9紫外线灯：使用30分钟即到达消毒杀菌效果

18、，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加11工间和更衣间，使用时应避开直接照耀人体。 （二）餐用具保洁方法 l消毒后的餐用具要避开受到再次污染。 2最大程度削减公用餐具使用，鼓舞自备餐具，供应足量一次性餐具。 3.不得重复使用一次性餐用具。 4.消毒后的餐用具应准时放入密闭的餐用具保洁设施内。 （三）常用消毒剂使用方法 1手消毒剂。多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使匀称涂布每个部位，作用时间1分钟。 2.75乙醇。常见酒精有75和95两种浓度，75的酒精可用于消毒，95的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75的酒精好。75的

19、酒精可用于皮肤消毒，因有较强剌激性，不行用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。 3碘伏药。店购置的碘伏一般为5g/L(W/V)，可直接用于皮肤、粘膜的消毒。 4.84消毒剂。84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体外表、织物、血液、排泄物等的消毒。浓度为250mg/L500mg/L的84消毒剂，可用来12对桌面、台面等一般物体外表进展擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%（土1%）的84消毒剂为例，可用一般矿泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶），倒入水盆中，再参加2满盖（约16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更 精确，适当搅拌匀称，即可用毛

20、巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20230mg/L的84消毒剂直接掩盖或. 篇二：学校疫情防控期间食品安全食堂治理工作方案疫情防控期间食品安全供餐方案及应急预案 为仔细贯彻落实 xx 应对疫情工作领导小组和省疫情防控工作领导小组关于疫情防控工作的部署，更好地保障师生在校用餐期间的身体安康和生命安全，明确学校食堂各环节防控要求和责任分工，制订本供餐方案。 1、新型冠状病毒肺炎防疫期间安全供餐领导小组 组长： 副组长： 组员： 为了有效预防食物中毒大事的发生，保障校园师生的身体安康和生命安全，准时、科学、高效地处置可

21、能发生的食物中毒大事，把中毒大事造成的损害降到最低程度，依据中华人民共和国食品安全法、突发公共卫生大事应急处理条例、食物中毒事故处理方法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定等有关法律和法规，结合实际，特制定食物中毒事故应急预案。 一、组织机构 成立食物中毒事故应急组织机构，落实人员分工，明确职责要求。 1、应急领导小组：总经理 XX、食安办任王美芹、品控部经理 XX 职责：负责制定食物中毒应急预案，打算本预案的启动与终止；建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构，明确职责，完善各项措 施的落实；在食物中毒大事处置工作中统一指挥、坚决决策、协调各方力气进展应急救援，掌握事态进展，把中毒大事造成的损

22、失降到最低，组织事故调查，总结阅历教训，避开事故再次发生。 2、应急工作小组 （1）联络组： 职责：负责事故状况报告及各方面的联络沟通，通知相关部门和人员马上赶赴现场，负责向上级部门请示和报告工作。 （2）医疗抢救组： 职责：准时对病员进展必要的紧急抢救处理，状况严峻时拨打120恳求救助，并协作医务人员对患者进展救治，护送重伤病员去医院诊治，通知学生家长、教师家属赶赴医院帮助救治。 （3）现场保卫组： 职责：实施现场爱护，设置戒备线，维护现场秩序，劝退围观人员；封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。 （4）后勤保障组：沙静 职责：保障抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资

23、、用品到位，保障抢救必需品准时供给。 （5）善后处置组：XX 职责：负责师生及学生家长的思想工作，做好安抚慰问工作；妥当处理各种善后事宜，协作相关部门调查事故缘由，快速恢复正常的教育教学秩序；联系保险公司，对伤亡学生进展理赔。 3、应急处置措施 （1）首发者发觉中毒事故，马上报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必需精确全面，要包括详细时间、地点、中毒人数等简要状况。由应急领导小组确定启动应急预案。 （2）学校安全工作领导小组现场指挥，协调掌握，对患者进展抢救；并向区教育局安全应急领导小组和局安全稳定治理办公室报告。 （3）状况稍微时可做应急抢救，同时留意中毒者的病症；若是状况严峻者则快速拨打

24、 120 恳求救助，帮助 120 医务人员将中毒者送至医院治疗，并通知中毒学生家长、教师家属赶赴医院帮助救治。 （4）现场保卫组马上赶赴现场维持秩序，掌握可疑人员；调查状况，分析是否有人为投毒的可能，必要时报请公安部门介入并对中毒现场进展隔离和戒严。 （5）中毒大事发生后，应马上停顿食品加工和销售，封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等，追查食品及原料的来源，追缴售出的可疑食品，对病人的吐泻物及可疑食品进展取样，送上级疫检部门检验。 （6）学校要准时与中毒学生家长、教师家属联系，并做好思想工作及善后处理工作，做好宣传教育，澄清事实，引导舆论以正视听，防止师生的惊慌和社会上的谣言等，

25、维护学校正常秩序和安全稳定。 （7）实施责任追究制度。严格食品卫生监视责任制和责任追究制，事故处理后期要依据事故状况，对相关责任人以及救助过程中推 诿、延误、不遵从指挥造成严峻后果的相关人员进展责任追究，对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任，惩前毖后，同时建立食品安全信息资料档案并存档。 （8）领导小组必需准时书写事故书面报告。报告内容：事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的缘由、事故发生后所实行的措施。 （9）事故补报：依据事故现场状况发生变化、中毒人员发生变化的状况，由领导小组准时向上级主管部门进展状况补报。 4、留意事项 （1）在应急行动中，各小组要亲密协作

26、，听从指挥，确保救助工作的顺当实施。 (2)事发后，经卫生部门查明确系食物中毒大事，应将已封存的中毒食物和原料予以销毁；对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进展彻底的消毒处理，以杜绝中毒隐患。 (3)发生食物中毒大事后，应对大事的发生、经过、后果进展仔细分析讨论，自觉查找工作中存在的漏洞和缺乏，进展总结与完善，强化食品卫生安全治理，杜绝类似大事的再次发生。 5、防控物质预备 (1)、医用一次性口罩：根据在岗人员每天 2 个，确保 4 小时更换.按一个月的用量进展储藏. (2)、一次性手套：在岗人员每工作半小时，进展更换。按一个月用量进展储藏 （3）、一

27、次性帽子：在岗人员每天更换。按一个月用量进展储藏. （4）、洗手液：在餐厅、后勤配备足够的洗手液。 （5）、温度计：手持式红外测温仪，一个生产点配备一个. （6）、消毒器械：消毒用品：75%医用酒精、含氯消毒颗粒。消毒器具：紫外线灯、红外线消毒柜、消毒瓶、 （7）、工服：后勤生产和销售间工服每个员工各配两套，后勤工服每日清洗更换，销售间工服每日清洗后于烹饪间紫外线灯照耀半小时前方可使用. 6、严格做好员工排查，开展疫情防控和食品安全学问培训、岗位操作培训，做好培训记录，要求了解此次疫情的严峻性，了解根本的疫情学问，例如如何传播，如何预防。要求员工穿戴全，少言语。 7、配备与供餐量相匹配的餐用具

28、、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开工前对全部餐用具进展彻底的清洗和消毒。配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。 8、对库存食品原料、食品添加剂等进展彻底清查，准时清理超过保质期、感官性状特别的食品。对食品贮存设施设备和场所进展全面清理消毒。 9、对食品处理区和用餐场所进展彻底标准清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等。加强室内通风换气，专间和专用操作区使用紫外线灯消毒，并做好消毒记录。 二、用工环节 1.对食堂员工每日行程、接触人员、个人和家庭成员身体状况等进展全面登记摸排，做到涉疫状况每日准时把握、底

29、数清晰。严格落实隔离观看制度，来自疫情严峻地区人员暂不复工。 2、于餐厅设佩戴标识的安全员执勤，对食堂员工实行每日上岗前检查，分早、中、晚进展安康检查，做好检查结果记录，并检查员工口罩佩戴是否符合要求。有发热（37.3以上）、乏力、咳嗽、咳痰、胸闷、腹泻等病症者，应马上停顿工作并催促其准时就诊，在排解新型冠状病毒感染前不得上岗 3、在后勤通道入口处及食堂各操作区配备洗手消毒设施。应勤洗手，消失任何可能污染手部的情形时，都要按要求标准洗手和消毒。操作工作过程全程应佩戴口罩，并按规定 4 小时更换口罩。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及半小时更换。工作服应每天清洗更换。并形成相关记录 4、加

30、强员工用餐及手机安全治理。要求员工自备餐器具，就餐时可打饭后回家食用或于餐厅，一人一桌相隔一米以上同向就做。员工住宿疫情防控，需提过小区出入证或安康码 三选购环节 1.选择具有合法资质的供货商选购原料，做到供给商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全，由集团选购对供给商进展评估，形成合格供方一览表，签订选购合同和安全协议，并要气该供给商供应当年度产品的第三方检测报告 2.严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对选购的猪肉要查验和留存“两证一报告”（动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告）。 3、素菜选购由公司统一

31、在指定公司选购，要求每批叶菜进展农残检测，合格前方可采纳。 4、严禁选购不符合食品安全标准的食品原料。严禁选购不明来源的食品原料。严禁选购、存储、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。 四、 运输环节 1.供给商送货人毕需提前于学校供应本人前一月的行动轨迹，并照实填写返常人员根本信息。每次进入学校时应协作学校和食堂测量体温，出示安康码。 2.供货商送货人、接货员在选购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时进展无接触配送。 3.保持配送车辆洁净卫生，专车专用，每次运输食品前应进展清洗消毒，并形成相应的消毒记录。 五、加工环节 1、严格执行食材食品贮存要求，做到通风换气、做好“四防”

32、工作，分区分架分类、离墙离地 10cm 存放，先进先出，准时做好进、出库台账，每日上传平台，确保食品保存条件和保存期限符合要求。 2、食品原料、半成品，按 72 小时，48 小时的要求贮存采纳保鲜膜掩盖等方法于冰箱中冷冻（-18）或冷藏（0-10）存放，成品从出锅到售卖掌握在 2 小时内，出锅温度要求不低于 75，于售卖间掩盖保鲜膜或密闭盖等形式保温储存，不得暴露。售卖前中心温度要求不低于 60，要求形成块状中心温度记录和售卖中心温度记录。当顿餐品必需当顿使用完毕，如有未使用完的，员工餐后做报废处理，形成相应的剩余饭菜记录。 3、按要求严格做到生熟食物加工器具（抹布、刀、刀板，盘子）分开、存放

33、区域分开、加工过程分开，加工人员（人员要求二次更衣）分开，防止食物穿插污染。不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花糕点。 4.所售每个品种留样量 200g 以上，留样 48 小时，留样记录完整、精确，由专人负责，确保可追溯。 六、售卖环节 在抗击新冠病毒的特别时期，削减人与人接触，我们采纳无接触配送的形式为学生进展送餐， 1、提前一周由食堂供应一周菜单，经学校审批后实施 2、隔天由每个班级的班主任统计在校就餐人数并以短信形式报于食堂，食堂依据人数进展其次天用餐材料的预备，当天在就餐的前2 小时进展装置。 3、食品售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售和套餐装置时少用语言沟通。与效

34、劳对象保持 1 米以上安全距离 4、装置要求：严格根据菜单要求装置，打满以保证师生的就餐质量。每带 4 份，放于专业的密封保温送餐箱内，并在箱上贴有密封条和消毒标识。 5、由专人进展配送，配送前要求配送人员及车辆外表用不低于300ppm 浓度的消毒水进展外表消毒。 6、到达安排现场，按每个班级所报份数送至每个班级门口，又值班教师对每箱份数进展核实，交接的送货人员必需全程佩戴口罩，一次性手套，于交接教师相距 1M 以上。 7、份数确认后，在送餐签收单上确认，等学生全部领完饭后，进展垃圾的清理。并回收送餐箱，并对箱子用有效氯不低于 300ppm的消毒剂对箱体内外消毒。 8、教师一可以选择套餐的无接

35、触配送，二可以选择食堂自选。在售卖窗口外设立提示语，并在排队等候处标识出 1M 间隔，确保排 队等餐时每人都保持 1M 以上的安全距离。教师自选以外带形式，使用一次性餐器具。 七、洗消环节 1、装置、打制成品菜的餐器具使用后应准时清洗消毒，宜采纳高温热力方法进展消毒。餐用具去残渣、清洗后，煮沸式流通蒸汽消毒 15 分钟；或采纳热力消毒柜等消毒方式；或采纳有效氯含量为300ppm 溶液浸泡消毒 30 分钟，消毒后应将残留消毒剂冲净。 2、消毒后的餐用具应放置相应的密闭保洁设施内，保持清洁，或可存放在餐具消毒柜中。 3、酒精可使细菌的蛋白质变性凝固，可使用 75%的酒精对员工手部、刀、刀板、操作台

36、、设备和手机消毒 4、每班前后用紫外线灯对清洁区进展 30 分钟的杀菌消毒，并形成相应的紫外线消毒记录。 5、食堂后勤、大厅内外环境、地面、餐桌椅每天进展全面消毒。可使用 75%乙醇或含氯消毒液，使用酒精时避开接触高温及明火。 八、后厨环节 1、食堂后勤严格实行全封闭治理，非本食堂人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。 2、不得将私人物品带入食品处理区，手机可放于手机存放柜，使用手机后必需双手消毒前方可进入后勤。私人物品可放置于更衣室内。 3、食品处理区要定时开窗通风，排风保持空气流通，并及于每班完毕后对整个后勤进展全面的消毒处

37、理。 4、开启“明厨亮灶”电子监控智能治理系统,便于学校及社会的监视治理，每天于阳光食堂平台上传进、出库记录，留样及培训资料。 九、餐厅环节 1.通过定时开窗或开启风扇保持就餐场所通风良好。 2.就餐场所门口设佩戴标识的安全员值勤，就餐人员应佩戴口罩并经体温检测合格方可进入。 3.在就餐场所配备足够的可以正常使用的洗手消毒设施，洗手设施上方张贴标准洗手步骤示意图，全面普及“内-外-夹-弓-大-立-腕”的七步洗手法，供应免洗手消毒凝胶，引导师生餐前洗手并成为习惯。 4.就餐地点地面应设立醒目导引标识。 5.开餐前对就餐场所进展清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好准时清理清扫就餐场所卫生，进展环境消毒

38、，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。 6.餐厨垃圾定点存放，准时清运，每天至少进展一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。 7.在就餐场所张贴疫情防控宣传指南、就餐须知，引导师生把握卫生的就餐方式。 十、用餐环节 1、就餐人员须佩戴口罩点餐，包装以一次性餐器具为主，即买即走，不建议于食堂大厅就餐，点餐时保持安全距离，不沟通，少说话，避开穿插感染。 2、就餐时错时间段，避开排队人员密度大 3、学生餐送至制定地点后每班级分批次出来领餐，削减人员聚拢。 十一、应急环节 1、餐厅一旦发觉“新型冠状病毒”防控疫情，立刻由餐厅经理. 篇三：学校疫情防控期间食品安全食堂治理工作方案冠状病毒感染肺炎疫情防控

39、期间学校食堂（校园超市）治理工作方案 依据xx 省教育厅关于做好新型冠状病毒感染肺炎疫情防控期间学生资助工作的通知要求，为切实做好我县学校（幼儿园）疫情防控和食品卫生安全治理工作，落实安全责任，确保学校（幼儿园）食品安全和师生饮食安康，全面助力打赢疫情防控阻击战，现就如何做好疫情防控期间食堂治理工作提出如下要求，请遵照执行。 一、提高熟悉，高度重视，切实做好疫情防控期间学校食堂治理工作全县各级各类学校（幼儿园），必需提高熟悉，高度重视疫情防控期间学校食堂治理工作。要仔细落实疫情防控期间各级市场监管、卫生防疫、教育等部门有关疫情防控的规定和要求，进一步谋划和安排好开学后学校开餐预备工作，进一步完

40、善学校食品安全责任制，全面落实校（园）长是学校食品安全第一责任人责任，健全食品安全治理制度，切实加强学校疫情防控措施和食品安全监管。 二、做好食堂从业人员聘请、晨检及培训工作各级各类学校（幼儿园），要按有关要求，仔细聘请食堂从业人员，所聘人员必需身体安康、品德端正、有肯定厨艺、乐于为学生效劳。食堂从业人员上岗须持有效的安康证明。学校（幼儿园）要提前了解从业人员身体状况，同时，建立食堂从业人员晨检制度，食堂治理人员应在每天早晨上岗前，对每名 食堂从业人员的安康状况进展检查，发觉有发热、乏力、干咳、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应马上离开工作岗位，待查明缘由并治愈后，方可重新

41、上岗。食堂从业人员每日岗前必需开展体温测量并保存检测记录，对于体温高于 37.3的，严禁到岗上班。操作中必需统一佩戴手套、医用口罩、工作服，做好个人防护。教职工和学生就餐时，餐具统一由工作人员配发，制止自行取拿餐具，饭菜统一由食堂工作人员分餐取菜。食堂要配置消毒洗手液或肥皂，供师生洗手使用。学校（幼儿园） 必需组织食堂从业人员定期召开食堂工人例会，开展疫情防控学问、食品安全学问、养分配餐、消防学问、职业道德和法制教育等方面的培训，增加从业人员效劳意识，提高效劳水平。 三、做好试餐、陪餐人员和就餐学生的身体安康监管工作在疫情防控期间，学校（幼儿园）食堂安排的试餐人员、陪餐人员，必需进展体温测量，

42、并做好记录，必需确保身体安康，同时，要仔细对就餐学生的身体安康状况进展监管，凡进展有发热、乏力、干咳等病症的学生，要马上实行措施进展隔离处理，并准时报告有关部门。做好餐前检查，确保食品安全和用餐环境安全。 四、做好环境卫生、饮用水源和餐用具清洗消毒监管工作开学前，学校（幼儿园）必需仔细清扫食堂及周边卫生， 仔细清洗食堂设施设备，对学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域进展全面消毒处理。学生饮用水必需洁净，无污染，要加强对自备水源的防护，做好供水设施（自备水源、二次供水设施、食堂蓄水池、饮水机等）的清洁、消毒工作。食堂餐用具必需进展彻底清洗消毒。开学后，学校食堂操作间、餐厅、储存室及周边等区域

43、要进展定期消毒，每次用餐后，要采纳蒸汽蒸、沸水煮或高温加热等方式，对餐用具进展消毒处理，准时消退疫情和食品安全隐患。 五、做好学校食品选购、验收、贮存、加工制作等工作各级各类学校(幼儿园)，必需仔细做好学校食品选购、验收、贮存、加工制作等工作，保障关键环节安全可控。 （一 ） 严把食材选购关 。食堂所用食材必需实行定点（到有资质的经销商）选购。实施养分餐学校(幼儿园)，必需实行“四统”集中选购配送。学校食堂严禁选购亚硝酸盐、农残或甲醛超标蔬菜、发芽土豆、野生菌、四季豆、鲜黄花、芋荷杆、酸菜、霉变红薯等高风险食品和霉烂、变质、感官性状特别的食材（食品），中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食

44、类食品、裱花蛋糕。严禁为学生供应隔夜饭菜，严禁食材配送企业为学校供应熟食，严禁学校教职工及食堂从业人员私自选购禁用食材（食品）在学校食堂内贮存或加工，严禁使用食品添加剂。 （二）严把食材入库关。要加强对食材入库前的验收工作，要对选购或配送的食材进展认真检查，严格履行选购索证索票制度，确保食品安全具有可追溯性（如品名、产地、生产时间、产品原料、质量等级、检疫或检测、销售渠道、流通环节等），杜绝来源不明、票证不全、过期、变质、以次充好等一切不符合要求的食材进入学校（幼儿园）食堂。食材入库必需按有关规定分类存放，必需实行干湿分室、生熟分柜、分类分架、离地隔墙存放，入库后要准时上锁。食堂验收人员在工作期间要做好个人防护。 （三 ） 严把食材出库关 。食材出库需由学校（幼儿园）食堂治理员组织实施，根据当天食谱所需食材出库，出库时要全面检查食材质量，发觉腐烂变质的要登记销毁，确保出库食材质量符合相关要求，严禁将过期、变质的食材交与食堂加工人员。 （四） ） 严把食材加工关。 。要加强对食堂食材加工制作的治理，科学制定食堂加工操作治理制度和工作流程，让食堂加工人员有章可循、有据可依、标准操作。学校要结合岗位职责和工作实际与食堂加工人员签订责任状。凡为学生供应的食品要马上留样，填写好留样标签，留样柜实行双人双锁，每种食品留样数量不少于 125 克，保存时间不少于 48 小时。 六、加强督查