学校食堂食品安全责任制度（通用2023）学校食堂食品安全责任制度.docx

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1、 学校食堂食品安全责任制度（通用2023）学校食堂食品安全责任制度 学校堂品安全责任制度（通5篇） 学校堂品安全责任制度（通5篇） 在学习、作、活中，许多地都会使到制度，制度就是在类社会当中们为的准则。制度究竟怎么拟定才适宜呢？下是编为家整理的学校堂品安全责任制度（通5篇），欢送阅读与保藏。 学校堂品安全责任制度1 为加强学校堂品安全卫治理，标准堂产经营为，保障全校师体安康，依据中华民共和国品安全法、学校堂与集体餐卫治理规定等相关法律法规，制定本制度。 、学校校长是本校品卫安全的第责任，堂治理员（事务长）是品卫安全的直接责任，对学校的品卫安全负直接、全的责任；学校总务主任品卫安全的第责任，学校

2、分管后勤的校长是第三责任。 、学校校长要监视总务处、堂治理员制订从业员品卫教育和培训规划，组织各部门负责和从业员参与各种上岗前及在岗培训。品卫教育和培训应针对每个品加操作岗位分别进，内容应包括法律、法规、标准、标准和品卫学问、各岗位加操作规程等。 三、堂治理员应制订内部卫治理制度，实岗位责任制，制订卫检查规划，规定检查时间、检查项及考核标准，每次检查应有记录并存档。校长要定期检查落实状况，并提出整改意见。 四、堂治理员应确定堂作流程各岗位责任制，明确各岗位负责。 五、库房治理负责：胡辉，同库房内贮存不同性质品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识；库房内应设置数量够的物品存放架，其构造及

3、位置应能使贮存的品距离墙壁、地均在10厘以上，以利于空流通及搬运。 六、原料选购负责：胡迎春，原料选购严格把关，不得向没有与学校签订，品原材料定点供给协议书和品原材料供给质量安全承诺书的供给商选购品，不得选购品安全法规定禁产经营的品；选购时应索取发票等购货凭据，并做好选购记录，便于溯源；向品产单位、批发市场等批量选购品的，还应索取品卫许可证、检验（检疫）合格证明等。 七、厨房负责：彭升阳，烹调前应仔细检查待加品，发觉有腐烂变质或者其他感官性状特别的，不得进烹调加，不得将回收后的品（包括辅料）经烹调加后再次供给；需要熟制加的品应当烧熟煮透，其加时品中温度不得低于70摄度。严禁熟穿插，熟容器要标识

4、，剩余品要冷藏。 、洗消间负责：刘利燕，餐具做到冲洗三清四消毒五保洁。 九、品卫治理员：邱有志，监视治理堂各个环节的品卫，对品卫检验作进治理并记录，对检查中发觉的不符合卫要求的为准时制并提出处理意见，组织从业员进安康检查，催促患有有碍品卫疾病和病症的员调离相关岗位；承受和协作卫监视机构对本单位的品卫进监视检查，并照实供应有关状况。 学校堂品安全责任制度2 、有餐具具专洗刷设备(池)，有充、有效的餐具具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充 、完善的餐具具保洁设施(碗柜、碗橱)。 、餐具具严格执洗、冲、三消毒、四保洁制度。热消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进，并有三联池(洗

5、、消、三冲)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100作10分钟，电烤消毒温度保持120作20分钟，红外线消毒掌握120作1520分钟。 四、已消毒和末消毒的餐具具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具具放在专的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。 五、餐具具实专清洗消毒，并做好记录，使洗涤剂和消毒剂符合品洗涤剂、消毒剂的卫标准和要求，并专负责保管。 六、餐具具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的清洗卫。 学校堂品安全责任制度3 、明确堂作员的卫职责，每天做好堂内外环境保洁作。 、有专负责餐厅、环境卫的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫，沟畅通，洗设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退、蟑螂、苍蝇和其他

6、有害昆及其孳的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专间视野内、苍蝇、。 四、餐厅地、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内有害昆、。 五、加设施、设备和具清洁，厨房地物残渣，排烟排设施油垢沉积，墙壁、天花板清洁、霉斑。 六、每餐餐具清理完毕后，全体堂作员要将堂作区域(含餐厅的地、台、和桌椅)清扫清理冲洗净，不留点残渣，做到清洁卫，防蚊等孳。 七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时去除。 、废弃油脂、泔油脂按有关规定准时处理。 九、每次长假，全体堂作员提前1天上班，清扫清理堂内外卫，并将全部堂的餐具、具按要求进消毒。 学校堂品安全责任制度4 、堂从业员每年进次安康检查

7、，持有有效的安康证和卫学问培训合格证上岗。 、建员安康检查花名册及档案资料，员安康证实统保管，并随时承受卫监视执法部门对从业员的安康抽查。 三、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性肤病以及其他有碍品卫的疾病的，不得从事接触直接品的作。 四、发觉员咳嗽、腹泻、发热、呕吐、部肤破损、烫伤、肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍品卫的病症时，应即调离作岗位，待查明病因，排解有碍品卫的病症或者治愈后可重新上岗。 五、检查从业员的穿戴是否标准：作、帽，并把头发置于帽内。 六、检查从业员个卫：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴罩，作前清洗、消

8、毒。 学校堂品安全责任制度5 1、堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退、蟑螂、苍蝇和其它有害昆及其孳条件。 2、堂的布局应当合理，应有独的品原料存放间、品加操作间、品出售场所及餐场所。 3、堂加操作间应当符合以下要求： (1)、设有独的粗加间、原料库、更室、操作间(8以上)。 (2)、操作间有瓷砖或其它防、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下道出处有防属隔栅。 (3)、地应由防、防滑、毒、易清洗的材料建筑，具有定坡度，易于清洗与排; (4)、配备有够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防、污排放和符合卫要求的存放废弃物的设施和设备。 (5)、

9、原料库有防、防、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空流通。 4、堂应当使耐磨损、易清洗毒材料制造或建成的餐饮具专洗刷、消毒池等清洗设施设备。采化学消毒的“，必需具备2个以上的池，并不得与蔬菜、类清洗的设施混。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配具熟、荤蔬分开，贮存熟、成品半成品分开，并有明显的字标识。 5、餐饮具使前必需洗净、消毒，符合国家有关卫标准。未经消毒的餐饮具不得使。禁重复使次性使的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专保洁柜内备。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 6、餐饮具所使的洗涤、消毒剂必需符合国家卫标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 7、堂餐场所应设置供餐者洗、洗餐具的来装置。 8、学校堂必需取得由品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证，未取得餐饮效劳许可证的学校不得开办堂;堂从业员要持有安康证及培训合格证可上岗，并积极协作、主动承受当地卫政部门的卫监视。