学校食品安全管理制度范本7篇.doc

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1、 学校食品安全管理制度范本7篇 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保

2、正常运转和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。 学校食品安全治理制度范本篇2 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入

3、。 4、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，实施时对各种食品应有爱护措施。 5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展。宜选择具备资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。 8、各种有毒有害物品的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。 学校食品安全治理制度

4、范本篇3 一、各餐厅每日必需留有值班人员进展水、电、气安全检查，如有意外状况应准时处理并上报分管领导。 二、使用设备时肯定要留意安全，必需严格根据操作规程作业。蒸车、电烤箱、和面机必需要有专人操作，防止事故的发生。 三、任何餐厅不允许私拉电线，常常检查线路及设备是否完好。 四、职工宿舍内不允许使用电褥子，不在宿舍内吸烟、点蜡烛。工作期间不允许喝酒、吸烟、打闹，不做违犯学校规章制度的事。 五、制止闲杂人员进入操作间，仓库做到人走落锁，工作期间工作人员不允许擅自离岗。 六、各餐厅经理注意加强对职工心理安康教育，若发觉特别准时上报学校并辞退有关人员。 以上规定望严格遵守并执行，违者应进展相关惩罚，如

5、发生违反操作规定的人为事故，追究其个人责任及餐厅负责人责任。 学校食品安全治理制度范本篇4 1.食堂治理员每天对餐具、工具的清洁、消毒、清洁进展分工安排。（消毒方案记录在表格中） 2.餐具、工具使用前必需清洗消毒，严格执行一洗、二洗、三消毒、四洗制度。 3.清洗餐具和工具必需在专用水箱中进展。 4.蒸汽消毒时，在100的温度下坚持10分钟以上。 5.当使用含氯制剂进展消毒时，使用有效氯浓度为250mg L，持续5分钟以上。消毒过程中，全部消毒餐具和工具必需浸泡在消毒剂中。 6.用于餐具、工具消毒的消毒剂必需是有卫生许可证的产品。 7.灭菌的餐具和工具应存放在专用的封闭式清洁柜内备用。清洁柜应定

6、期清洁并保持清洁。 8.清洁柜内不得放置其他杂物或个人物品。 学校食品安全治理制度范本篇5 一、环境卫生 (一)就餐大厅干净光明，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求光明洁净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗23次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅干净卫生。 (二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫12次，保证室外干净、洁净。 (三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。 (四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少清扫一次。墙砖至少每月擦洗23次。 (五)食堂内外栏杆洁净，无灰尘，坚持每天擦拭。 二、食堂厨房、操

7、作间、保管室、炊具厨具卫生 (一)食堂厨房每天必需保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗洁净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗洁净摆放整齐;新奇蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持枯燥干净，保管室食品陈设有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持洁净光明。 (二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。 (三)食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。 (四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂

8、变质的食品。 三、蔬菜、肉类卫生 (一)蔬菜类必需先剔除腐烂、变质或杂草局部，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗洁净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。 (二)肉类必需先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净前方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进展蒸、炒、煮、爆等。 (三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“选购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;效劳员(营业员)不出售”。 四、个人卫生 (一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。 (二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗

9、手，保证食品清洁卫生。 (三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。 五、库房卫生 (一)库房干净、光明，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。 (二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。 学校食品安全治理制度范本篇6 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的病症表现。 2、课任教师和班主任每一天主动关怀学生的安康状况。 3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报。 4、发生食物中毒事故后应马上停顿供给一切食品，爱护现象，并将中毒师生准时送往医院救治。 5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应马上将有关情景上报县教委、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商部门报告。 6、积极协作有关部门进展事故的调查和处理。 学校食品安全治理制度范本篇7 1、从事食品生产经营人员上岗前必需到区疾病预防掌握部门进展安康检查，合格并取得安康证者方可上岗，工作时要佩带或随身携带安康证； 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的安康证，安康证超过一年者，视为无证； 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进展安康检查，并把握结果，发觉“五病”人员准时调离岗位； 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证状况，如在有关部门检查时，发觉无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 制度执行责任人：后勤处