学校食堂食品卫生管理制度食堂食品卫生管理制度(11篇).docx

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1、 学校食堂食品卫生管理制度食堂食品卫生管理制度(11篇)学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇一 为仔细贯彻执行食品安全法，落实预防为主的方针，改善食品卫生质量，确保食品卫生安全，结合各工种、岗位的卫生要求，特制定以下卫生治理制度。 1、执行食品安全法和浙江省食品卫生治理实施方法。 2、严格按餐饮效劳许可证审批工程从事生产、经营活动。 3、遵守各项卫生要求和规定，执行“五四”制度。 4、从事生产、经营食品工作的人员必需领取安康合格证。 5、积极参与各种卫生学问培训，承受卫生监视部门监视、指导和帮忙。 6、常常保持室内外环境干净，实行防止苍蝇、老鼠和蟑螂危害等措施。 7、搞好个人卫生，

2、上岗时穿戴工作衣帽，随时保持双手的清洁卫生。 8、建立卫生检查制度，并与奖罚措施挂钩。 1、由原料到成品实行“四不”制度： 选购员不选购腐烂变质的原料。 保管员不验收腐烂变质的原料。 加工人员不用腐烂变质的原料。 营业员(效劳员)不卖腐烂变质的原料。 2、成品(食物)存放实行“四隔离”： 生与熟隔离。 成品与半成品隔离。 食品与杂物、药品隔离。 食品与自然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽、开水、红外线烘干)。 4、环境卫生实行“四定”方法:定责任人、定责任区、定时间、定卫生标准。 5、个人卫生做到“四勤”：一勤洗手，二勤剪指甲，三勤洗澡理发，四勤换工作服。

3、 1、进货过秤验质，摘、剔、刮、洗净; 2、半成品专用容器盛装，冷藏保存; 3、刀、墩、台、案、架无锈迹与污垢现象; 4、调配台案，防尘、防蝇。 1、食具盛器用后清洗洁净，做到无油腻、锈斑; 2、生熟盛具有标识，必需消毒前方能使用; 3、调料容器三天一洗，用后加盖、加罩以防尘; 4、严禁食品盛具他用(如洗抹布、工作服、拖把等)。 1、原料加工后按标识盛器; 2、调料容器保持干净，用后要加盖; 3、灶具，烟道要保持清洁、洁净。 1、加强对卫生工作的领导，中心主任亲自抓，一位中心副主任专职抓，实行定期与不定期相结合的方法组织检查、考核。 2、开展卫生竞赛，作为评比先进集体的必要条件 学校食堂食品卫

4、生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇二 1.库房要由专职治理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,仔细做好出入库登记。严禁选购腐败、变质、过期及标识不全的食品。 2.库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。 3 .库房治理人员每周对库房内的物资进展检查,对地面、货架、门窗、墙壁进展全面清洁。发觉变质、破损、过期等物资要马上进展处理。 4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),根据“先进先出”发放原则予以发放。 5.库房

5、内全部的货架、货墩、货柜都必需贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。 6.严格掌握库房内的温度,随时对库房内的温度进展检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。 7.库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。制止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 8.选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 9.定型包装食品和食品添加剂必需有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用

6、清洁,不得与有毒物、污物混运,防止穿插污染食品。 11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由特地制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。 12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。 13.食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。 14.食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应准时去除。 15.用于冷藏、冷冻食品

7、的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和修理,以确保其温度到达要求并保持卫生。 1.操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进展加工,防止二次污染。 2.加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。 3.待加工原料进展清洗后,分类存放,按存放时间进展先后加工,防止穿插污染。 4.加工植物类原料,应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理;对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。 5.水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进展原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工,加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 6.活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取

8、内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进展分开加工,防止污染。 7.配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持洁净干净,定期进展消毒杀菌。 8.烹制前,必需对烹制材料进展检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。 9.熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。 10.剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供给。 11.工作完毕后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。 12.厨房治理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况

9、,并做好记录。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇三 一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。 二、专供学生用的食品必需符合国务院卫生行政部门制定的养分卫生标准。 三、食品经营过程必需符合以下卫生要求： 1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。 2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。 3、食品不得接触有害物、不洁物。 4、食品贮存的不同设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。 5、直接入口的食品应当有小包

10、装或使用无毒，清洁的包装材料。 6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工具。 7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。 8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。 四、制止经营以下食品： 1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的物质。 2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。 3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。 4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。 5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。 6、包装不洁，严峻破损

11、或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。 8、用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。 9、超过保质期限的。 10、有关部门制止销售的。 11、属于“三无”产品的。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇四 为确保师生的身心安康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的熟悉,根据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定以及国务院办公厅转发教育部.卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全治理制度。 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查

12、,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 1、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公

13、分,并做到不混放,地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随便入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4

14、、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停顿上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇五 1、食堂效劳人员上岗前必需仔细学习中华人民共和国国食品安全法学校食堂与学生集体用餐卫生规定和相关制度,方可持证上岗; 2、食堂卫生治理谁承包、谁负责,责任层层到人,食堂承包人负责全面卫生治理工作。各食堂效劳人员负责本区域卫生工作,消退食品不卫生、担心全隐患; 3、食堂必需板块卫生许可证,效劳人员持有效安康证,与食堂

15、有业务往来的营业户要求必需持有效的营业执照、卫生许可证、产品检验合格证等,并将全部证件的复印件送食堂主管人员保存备查; 4、在食品制作加工过程中,必需做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开,严禁生产销售腐烂变质、掺杂掺假食品;严禁使用有异味、有毒食品;严禁使用病死、毒死和死因不明或没有经卫生防疫部门检查合格的肉类及其它食品; 5、严禁使用被污染的食品和蔬菜。食品、蔬菜必需分类且离地面30cm存放。加工时,必需先洗洁净,后再加工; 6、泡发食品(如面粉)用多少泡多少;蔬菜及肉类用多少切多少;牛奶豆浆随进随用,一旦发觉腐烂变质杜绝使用; 7、炊具必需严格清洗消毒。洗碗间设有蒸气柜等消毒设施,操作

16、间配有消毒柜;冷荤制作严格根据“五专”操作:(1)专人加工;(2)设专室加工;(3)专业工具(如刀、板、抹布等);(4)专用消毒设施;(5)专用紫外线消毒灯; 8、面点人员必需用消毒工具销售食品。机械厨具使用后清洗洁净,摆放整齐,抹布用后洗净晾干; 9、加工场所必需洁净,地面无积水、垃圾,必需最好防尘、反腐、防蝇、防鼠等工作; 10、每天销售的饭菜从制成到出售不得超过2小时,并设防尘、防蝇设施。 1、卫生区域及设备分片负责,责任到人; 2、每天开饭后,售饭台、卡机、炉台、锅碗瓢盆、菜墩、刀具等清洗洁净、摆放整齐;收餐具车、工作台要擦洗洁净,垃圾准时去除,保持餐厅、操作间地面洁净,不打滑、不油垢

17、; 3、坚持每天清洁,做到锅台、案板、机械、桌凳、卡机、售饭台、门帘、门窗玻璃、烟罩、墙壁、地面无死角,彻底清洗洁净,干净光亮; 4、对下水口及地漏前脏物准时清理洁净,保持上下水畅通;排油烟机随用随开,确保操作间无蒸气、无油烟; 5、剩饭菜桶、垃圾桶放在偏僻处随用随盖,并准时清理洁净;拖把、簸箕保持洁净,放在指定的地方; 6、更衣室保持洁净干净; 7、卫生间墙壁、地面保持洁净; 8、宠物不许带进食堂。 1、效劳人员必需仔细学习食品安全法,严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗工作服),随脏随换洗,保持洁净。男同志每月理发一次,女同志发不过肩,全部从业人员每周洗澡一次; 2、食堂

18、工作人员必需每年年检一次,持有效安康证上岗; 3、上班时必需衣帽干净,着装上岗;不戴戒指,不染指甲,不涂脂抹粉; 4、上厕所时不准穿工作服,便后必需洗手。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇六 为确保师生的身心安康和学校正常的教学秩序,切实提高对学校食品卫生安全工作重要性的熟悉,根据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定以及国务院办公厅转发教育部卫生防疫与食品卫生安全工作意见的通知等有关法律法规和文件精神,特建立本食堂食品卫生安全治理制度。 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性

19、。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 1、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后

20、要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随便入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停顿上岗,治疗痊愈

21、方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇七 1、由原料加工到成品实行“四不制度”。选购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭教师不向学生供应变质的”食品。 2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,肯定要用食品专用袋。 3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四

22、冲洗,或实行开水煮沸和蒸气高温消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。 5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。 7、加强“四防”设施建立,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。 8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得穿插使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要仔细做到选择、浸泡,反复清洗。 9、加强食品保管和库房治理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负

23、责人定时检查。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇八 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质进展审查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天; 副食不

24、超过三天; 时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 1、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。 定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随便入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并

25、落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停顿上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇九 1.原料选购要记录好台帐。原料选购、饭菜价格等必需在当日公开在财务收支公开栏，食堂财务收支日清月结，定期公布。 2.食堂选购员必需到持有卫生许可证的经营单位定点选购食品、购

26、物时要查看供方有关的食品书面证明材料，不能选购以下食品： （1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物、有毒、有害等可能对人体安康有害的食品。 （2）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。 （3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 3.学校食堂要在每餐每种食物中留样不少于150克的食物，并按品种放于清洁密闭专用容器内。注明日期、餐次，在冷藏条件下保存48小时。 1.食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。做到先进先出。 2.食品贮存场所制止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 3.用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生食品、半成品

27、和熟食品应分柜存放。 1.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必需做到: （1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。 （2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。 （3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。 （4）不得在食堂内吸烟。 2.厨房一天清扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。 3.厨房工作人员在食品加工前要仔细检查，杜绝加工不符合卫生要求的食品。 4.食品原料存放在操作间或者仓库里，熟食品不能停放在熟食间以外任何地方。 5.严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全

28、。 1.餐饮具使用前必需洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性的餐具。 2.消毒后的餐饮具必需贮存在专用保洁柜内备用。 3.洗涤、消毒剂必需符合卫生标准或要求，存放在固定的橱柜里，并有明显的标记。 4.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具，必需有明显标志，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 1.餐厅必需做到随脏随扫，确保地面无垃圾无积水。 2.每周用消毒液消毒一次。 3.学生各人用各人的餐具（必需人人都有餐具 4.加强防蝇、防鼠、防蟑螂、防虫等。 1.治理人员必需进展安康检查。取得安康证明前方可参与工作。 2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

29、等消化道疾痛。不得从事接触直接入口食品工作。 3.食堂从业人员及集体餐、分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。 4.学校领导及治理人员随时对食堂进展检查，发觉有不符合卫生要求及规定的，准时进展整改 1.学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向中心校报告（上报时间不得超过一个小时。 2.大事发生时，应马上组织对中毒师生进展救治，尽快帮助有关部门查明事故缘由，不能隐瞒事情真相。 3.食堂治理人员将该大事的具体状况与处理结果和工作的改良 意见书面材料准时报中心学校。 食堂是为全校教职员工效劳

30、的，食堂的好坏直接关系到就餐人员的身体安康。遵守各项制度是每个就餐人员的职责，为此需要大家做到以下几点: 1.全体就餐人员必需按规定时间就餐，不准带与工作无关人员就餐。 2.其他学校临时就餐人员，必需提前通知学校总务处，否则不能在食堂就餐。 3.全部就餐人员必需自觉遵守食堂的有关规定，做到不大声喧哗，文明就餐，爱惜食堂内的一切设施。 学校食堂食品卫生治理制度、食品留样制度、从业人员安康治理制度 食堂食品留样制度 1.学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样。 2.学校每餐、每样食品必需留双份，每份按要求超过150g，分别盛放在已消毒的餐具中。局部食品还要带些汤汁。 3.留样食品取

31、样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 4.等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时间、品名、留样人。 5.食品留样在密封好、贴好标签后，必需马上存入专用留样冰箱内。 6.用于留样的容器必需满意消毒、无菌要求。 7.每餐必需做好留样记录:留样时间、食品名称、留样人，便于日后备查。 8.留样食品必需保存48小时，时间超过前方可倒掉。 9.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 10.食堂治理理员要每天催促相关人员做好留样工作。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇十 1、主食大米、面粉、食油的选购必需做到有校领导参加对对方的资质

32、进展审查,严格把握购物渠道,并亲临观察,以确保大宗食品质量的安全牢靠性。 2、把握好质量关,主副食的购置应有专人质检,做到几查、几看,对过期、发霉、变质、腐烂要拒之入库,对所选购的食品要从外观、质量、包装、标签等严格把关,并与对方签订责任书,拒无qs标志食品于校外。 3、季节(时菜)菜、小吃的配料等应实行选购招标等形式建立供货单位,责任人的信誉档案,不让农药残留或超标的蔬菜购入,从源头掌握,确保质量,防止中毒大事发生。 4、选购数量要适量,主食不得超过十天;副食不超过三天;时菜不超过二天,做到进库放心,出库放心。 1、保管有专人,库房位置应安全、通风、枯燥。 2、每项食品的存放应离地12公分,

33、离墙8公分,并做到不混放,地面、墙面保持洁净。 3、货物存放和使用先后要有序。定期检查,并做好灭鼠、蝇、蟑螂等的消毒工作,对非保管人员不得随便入库房,以防带毒、下毒,保障食品卫生安全。 4、严格出库交货手续,对每项出库要登记,并对从业人员的使用过程实行监管,加强责任意识。 5、做好防火防盗,建立每日、每周、每月对食品卫生的检查与记录制度,发觉问题准时整改、上报、消退隐患。 1、每个从业人员必需持安康证和培训前方可上岗。 2、每个工作台、岗每天必需洁净无污染物并落实到每个组负责。 3、每个器具使用前后应检查,用84消毒液消毒,清洗洁净,要存放在消毒柜里,擦抹要卫生;也可用高温蒸气消毒的方法进展消

34、毒。 4、对患有病者(流感等)传染性的从业人员应马上停顿上岗,治疗痊愈方可上岗。 5、严禁工作时谈话,嘻闹,以防疾病传染。 6、建立食堂食品卫生联防机制,并与卫生、公安部门亲密协作,并制定和落实有效的防范措施,做好记录,确保学校师生安全。 学校食堂食品卫生治理制度 食堂食品卫生治理制度篇十一 为落实国家教育部、省市教育行政部门和卫生部门的有关食品卫生安全的通知、文件精神与要求，切实保障就餐人员饮食卫生安全和身体安康，结合我校实际状况，特定以下食品卫生安全治理制度。 一，根据上级规定和要求对食堂进展合理布局，配备相关安全、卫生设施，实行防腐、防蝇、防鼠、消毒等措施，营造一个良好的就餐环境。 二，

35、主管食堂的治理人员，详细负责食堂的全面工作，贯彻食品卫生法，关怀食堂人员的身心安康，做好食堂工作人员的定期体检，保证没有任何传染病。必需取得安康合格证和安康学问培训合格证方可在岗工作。 三，食堂工作人员及就餐人员如消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生安全时，应马上脱离群众，进展检查，排解有碍食品卫生的病症或治愈前方可返回。 四，食堂工作人员，必需养成良好的个人卫生习惯，必需做到工作前、便后彻底洗手，穿戴干净卫生、勤剪指甲、勤理发。操作中不吸烟、不喝酒、不说废话。 五，厨工组长必需严把食品选购关，按正规渠道选购符合国标的食品，不买无证商贩出售的各种食品，严禁选购霉变、腐烂变质、污秽 不洁、可

36、能对人体有害的食品。对中毒危急性高的食物最好不选购，严把卫生安全关。 六，食堂保管与食品卫生治理员要把好所选购食品验收关，拒收变质过期食品。做好粮油蔬菜等食品的储存工作，发觉问题准时处理。 七，厨师与全体炊事人员要积极协作，团结协作，共同把好食品卫生关。搞好操作室、餐厅一日三餐的卫生清理工作，确保室内外清洁整齐。同时，每周进展一次卫生大扫除，彻底清洗炊具、餐厅地面、餐桌等，每半月进展一次餐具消毒消毒工作，做到干净洁净，无蚊、无蝇、无鼠害。 八，厨师在操作过程中，要把好病从口入，注意饮食安全，不做腐烂变质的食品，做到捡净粮食、洗净蔬菜、煮熟饭菜。 九，学生用餐必需当餐加工，不得定购无证经营者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定购冷荤凉菜食品。 十、加强食堂刀具、火种、电器的治理，离开食堂要保证火源全部熄灭。