学校食堂管理制度（10篇）.docx

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1、 学校食堂管理制度（10篇）学校食堂治理制度 篇1 一、清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。 二、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得削减任何环节。 三、清洗时，在水池里放入510/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌匀称，水温掌握在40；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡510分钟后进展清洗。 四、洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进展消毒，蒸汽温度大于等于95，蒸煮时间为1530分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进展消毒，浸泡时间为1530分钟。 五、对每餐未使用的餐具，必

2、需收回洗碗间用清水冲洗，进展消毒后，方可再用。 六、消毒后的餐具、用具、器皿枯燥后，应放入保洁柜，防止细菌浸入。 七、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 八、下班时，专职治理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 学校食堂治理制度 篇2 一、每天上岗前检查从业人员衣着是否符合标准要求，个人安康状况是否良好，若发觉安康状况有异样，应马上要求前往医院就诊。 二、操作人员在上岗前以及上厕所、处理原料、从事与食品无关的其他活动，应清洗双手。 三、操作人员工作时必需穿戴干净的工作衣帽，接触直接入口食品时还必需戴口罩。 四、不得用手直接抓取备餐食品。 五、不得

3、穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的”场所。 六、不得在操作间内吃食物、吸烟和随地吐痰、放置与生产无关的个人物品。 七、无关人员不得随便进出操作间，特殊是熟食间、配餐间。 八、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、不留长指甲。 九、操作食品过程中要时刻保持手的清洁卫生，不得涂指甲油和佩戴饰物，接触食品前必需洗手，出售直接入口食品时，要使用工具售货。 十、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 学校食堂治理制度 篇3 一、学校食品卫生治理工作实行责任追究制度，并逐级将治理责任落实到主管领导以及详细

4、治理人员。 二、学校发生食品卫生事故，有以下状况之一的，由学校全校通报批判，并追究分管领导和责任人的责任。 1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责治理责任的人员应当追究治理责任。 2、未设立在职或兼职食品卫生治理人员的。 3、未建立学校食品卫生安全治理制度或治理制度不落实的。 4、未取得卫生许可证或超范围经营的。 5、食堂从业人员有未取得安康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。 6、违反教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定第十二条规定之规定的。 7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求准时进展整改的。 8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没

5、有实行有效掌握措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。 9、未协作卫生行政部门进展食品中毒调查或未保存现场的。 10、因治理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。 11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。 学校食堂治理制度 篇4 一、食堂内外环境干净，无卫生死角。 二、地面应保持常常性的清洁，无积水，无油污、无脏物，保持枯燥、卫生。 三、排水沟应保持清洁、卫生，不能存在食物残渣、油污和污水，设暗沟的应保持流水通畅。 四、墙面应保持清洁，无霉斑、污斑。天花板应保持清洁、卫生，无结尘、无蜘蛛网。 五、灶台台面清洁，无油污残菜，炉台底等无卫生死角；排烟、排气设施清洁卫生，无油垢沉积、不滴油

6、；油烟管道每年清洗2次。 六、工作台、调料台、水池、工具及加工设备每次使用后应清洗，保持干净。直接接触食品工具、容器必需清洗消毒。 七、泔水类垃圾按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户,并签订回收协议。餐厨垃废弃物做到顺手清，放入带盖垃圾桶中，垃圾桶垃圾应准时清理、清洗。 八、冷藏、冷冻设施内外清洁，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分类贮藏,无异味。 九、餐具洗消按一洗二过三消毒四保洁挨次进展。接触直接入口食品的餐用具用蒸汽进展消毒，蒸汽消毒保持100，不少于10分钟。消毒后的餐用具存放在密闭保洁设施内，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持干净。盛放调味料的器皿应定期清洗消毒。

7、学校食堂治理制度 篇5 一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐用具清洗消毒及原料贮存的场所，根据原料进入、原料加工、半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。 二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、脱落。 三、配备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转

8、和使用。 四、配备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检查和维护，准时清理清洗，必要时消毒。 五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关员工的安全操作规程培训，设备、设施维护准时有记录。 学校食堂治理制度 篇6 1、食品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。 2、灭蝇灯应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作场所保持肯定距离。 3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。 4、应定期

9、进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，实施时对各种食品应有爱护措施。 5、如发觉有害动物存在，应追查和杜绝其来源，扑灭时应不污染食品、食品接触面及包装材料等。 6、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，应有固定的场所（或橱柜）并上锁，有明显的警示标识，并有专人保管。 7、使用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人根据规定的使用方法进展。宜选择具备资质的有害动物防治机构进展除虫灭害。 8、各种有毒有害物品的选购及使用应有具体记录，包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及购置时间、配制浓度等。使用后应进展复核，并按规定进展存放、保管。 学校食堂治理制度 篇7 为加强我校

10、食堂餐厨废弃物的治理，标准餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广阔师生的食品安全，特殊制定餐厨废弃物处置治理制度。 一、食堂治理人员要自觉遵守食品安全法及有关法律法规，仔细履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置治理规定。 二、食堂必需按要求将餐厨废弃物进展无害化处理。严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。 三、餐厨废弃物实行分类治理，分别处理。食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水

11、桶，回收给养殖户。 四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，具体记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等状况，定期报告总务处，并承受监视检查。 五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监视，对不按规定处理餐厨垃圾的状况，责令马上改正，并赐予相关人员肯定的惩罚。 学校食堂治理制度 篇8 1、食堂由专人负责治理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 2、仓库重地指派专人保管和检查，未经仓库保管员同意，他人不得随便出入，出、入库物品必需登记签字。 3、每一天检查食堂内水、电、燃油的使用情景，准时维护相关设备，下班前切断全部水、电、燃油的供给。 4、厨房、餐厅、库房每一天下班前必需关

12、好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 5、上班后要首先检查安全防范设施，发觉特别准时向校长室汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 6、长假期间做到有人值班、巡察。 学校食堂治理制度 篇9 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。 二、加工前仔细验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进展清洗，分类存放，按存放时间进展前后加工，防止穿插污染。 四、加工植物类原料，应依据菜品及烹调的详细来定。对蔬菜原料进展捡摘剥削等加工处理；对简单去皮氧化的蔬菜要准时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器内。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污

13、秽杂质，按用途进展原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进展粗加工，加工时避开损伤鲜活水产品肉质。 六、活禽类加工应放血完全、褪毛洁净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进展分开加工，防止污染。 学校食堂治理制度 篇10 1、自觉维护餐厅秩序，买饭买菜按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 2、敬重职工劳动，有意见或发生冲突应经过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 3、按时用膳，无特别情景不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 4、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入泔水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。 5、爱惜餐厅设备，制止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不任凭玩弄卖饭卡机，饭卡丧失应准时向总务处挂失，拾到别人的饭卡准时交到总务处。 6、餐厅内制止穿拖鞋、汗背心。 制度从公布之日起执行，以前相关制度同时废止。