学校食堂管理方案范文与措施.docx
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1、学校食堂治理方案范文与措施为标准学校食堂治理,确保师生伙食质量,乐观调动宽阔教职工的民主治理意识,不断深化学校食堂治理体制改革,坚持“三公开”(即治理方法公开、治理过程公开、运营状况公开)的原则,结合我校实际状况, 制定本方案。为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生治理水平,有效预防学校集体食物中毒事故的发生,依据*市工作任务目标和学校食堂标准化治理实施方案的要求,现依据食品卫生法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定、餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准和*市学校食堂食品卫生监视量化分级评分标准,结合我县实际,在我县学校推行标准化治理,特制定如下实施方案。一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构
2、的食堂。二、标准化治理内容(一)根底卫生设施要求1、食堂的设施布局合理,四周二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,符合生进熟出的流程,避开穿插污染, 有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加 工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具 清洗消毒场所、用餐场所及其它关心用房(男、女更衣间)等。粗加工间应有根本的防蝇防尘设施,设有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱,与其它功能间分开。地面、墙裙应承受不透水材料筑成,地面及排水沟有肯定坡度,下水
3、道通畅,便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有肯定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱 落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,案板外表承受不透钢皮包裹, 设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶),冰箱(冰柜)应准时除冰,并定期进展清洗消毒。加工下来的废弃物准时倒入箱内,当日去除。配菜完毕,应准时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。烧煮间:最小使用面积不得小于 8 平方米,地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖
4、,灶台有肯定坡度的排水沟, 保持不水道通畅,灶台上应有排烟气罩,以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧 火间,烧火间宜于下风侧,并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁 经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作完毕 做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。备菜间:应密闭,应设有保温设施,每 10 一 15 平方米安装一盏30W 带有金属反光罩的紫外线消毒灯,距工作台面上方 1.5 米或距地面2.5 米为宜,开关置间外。餐具洗、消间:应与切、配、烧煮间分开,以免穿插污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施,承受化学消毒的必需具备3 个以上的水池(直径大于 0
5、.8 米),提倡设置 4 个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必需存放在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持干净。洗涤、消毒剂必需符合标准要求,有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标识。用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。(二)日常治理卫生要求1、卫生许可证的治理必需持有效的卫生许可证。卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营。不得超出卫生许可范围经营。每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证
6、手续。2、从业人员治理建立从业人员准入制度,按档案化要求建立从业人员根底档案。在 餐厅设置食堂从业人员监视台、安康证明和卫生学问培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。从业人员持有效安康证明和卫生学问培训合格证明上岗。从业人员保持良好的个人卫生,操作前洗手,操作时穿戴清洁的工作衣帽,出售饭菜时戴口罩,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服(包括衣、帽、口罩)承受白色布料制作,定期进展更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换,不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。3、制度及标识建立健全各项卫生治
7、理、从业人员岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功能用房内。各功能用房与标识相全都,标识醒目,承受统一的材料制作。4、原料选购与贮存治理不得选购食品卫生法第九条规定制止生产经营的食品。大宗食品原料定点选购,选购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证,台账齐全。入库前应进展验收,出入库时应登记,作好记录。食品库房清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。食品类、分架存放,距离墙壁、地面均在 10cm 以上,使用时遵循先进先出的原则,准时去除过期变质食品。食品冷藏、冷冻贮
8、藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得将食品积存、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜,保持霜薄气足。5、加工过程治理依据卫生许可审查时功能用房的定位进展食品加工操作,不得任凭变更,不穿插使用。加工后的原料、半成品、成品应依据性质分类存放在相应的食品架上,已盛装食品的容器不得直接置于地上,避开污染。砧板立式存放。生熟食品的加工工具及容器分开使用,并有明显区分标识。食物烧熟煮透,中心温度不低于 70,烹调后至食用前存放时间不超过 2 小时。隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热,剩余饭菜准时处理,不得经烹调加工后再次供给。备餐间配备专用的留样冷藏冰箱,标志明显,每个品种留样量不少于 1
9、00 克,每餐留样时间不少于 48 小时。6、餐用具清洗消毒治理餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进展,保持100 度 10 分钟以上。化学方法消毒后必需用干净水清洗,消退残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进展,使用浓度应含有效氯 250mg/L 以上,餐用具全部浸泡入液体中,浸泡 5 分钟以上。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗,保持干净,不得存放其它物品。食品原料选购台账。内容包括选购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、选购人、验收人等。三、工作目标(一)20*年
10、直管学校食堂卫生标准化治理率达 60%以上。(二)20*年度经市教育局、卫生局评定的A 级学校食堂卫生标准化治理率达 100%。(三)从 20*年起,、改、扩建学校食堂根底卫生设施标准化率应全面到达本方案要求。四、实施步骤(一)宣传培训阶段(20*年 4 月底前)建立组织、制定方案,召开专业工作会议。(二)全面实施阶段(20*年 611 月)各有关学校依据滨海县学校食堂标准化治理实施方案的要求,认真组织实施,力争到达标准化治理的各项指标。(三)总结阶段(20*年 11 月底前)比照本方案的要求,教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生标准化治理监视评估,总结阅历。五、保证措施(一)加强
11、领导,建立组织。实施学校食堂标准化治理是贯彻落实学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的一项重要举措,各有关学校要成立学校食堂标准化治理领导小组,切实加强对该项工作的领导,将该项工作与学校食堂食品卫生监视量化分级治理有机结合起来,组织、协调相关工作,明确职能部门,落实特地人员,确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂标准化治理业务指导小组,具体指导各学校实施标准化治理的各项工作。(二)加强培训,提高生疏。一方面加强对卫生监视员的培训,加深对学校食堂实施标准化治理工作的理解,通过培训到达能够准确把握学校食堂实施标准化治理工作要求;另一方面加强对各学校食品卫生治理员和食堂负责人的培训,通过培训使他们了
12、解和把握实施标准化治理的相关内容和要求,强化自律意识,调动他们参与的乐观性和自觉性,从而促进自身建设。(三)加强指导,防止走样。卫生监视部门要加强对各学校的指导工作, 要指导到位,在实施标准化治理工作中,要帮助各学校切实解决好卫生管 理过程中的问题,乐观引导、指导他们做好标准化治理工作。(四)加强监视,确保实效。卫生、教育行政部门要加强对标准化治理工作的督导,各有关学校要加强对学校食堂的监视治理。学校食堂实施标准化治理是一个长期的过程,不能实施一阵就放松了或不搞了,要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生标准化治理。为切实解决师生中午就餐问题,更好地表达效劳育人的办学理念,尽快实现“学校
13、让社会满足,首先从食堂让家长满足开头”的目标,现制定移民小学伙食团治理方案:一、指导思想:诚信效劳、用餐自愿;自愿参与、共同受益。二、治理体制:伙食团由总务处负责日常治理,依据需要设立。1、伙食团长:郎守宏主要职责:负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、会计、出纳:梁伦泉宗元生主要职责:(1)依据缴费状况,每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。(2)对伙食团收支设立专账,实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。3、保管员:向诗忠主要职责:对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用状况及卫生监视工作。4、炊事班长(1 人)(由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及治理阅历的厨
14、师担当)主要职责:(1)负责小工的聘任、治理。(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理,同周内不重复。(3)具体负责伙食团安全,卫生、食品加工及收发放工作。(4) 每天下午 2:00 将次日所需菜单材料清单交到总务处。(5) 每周五下午 3:00 与保管员一起提出下周原材料选购交到总务处。主要职责:按炊事班长的安排,保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的清扫等工作。6、核价小组:每学年开学前从教职中推选 3 名代表成立伙食团核价小组,每月末对食堂收支账务进展审查。三、原材料的选购(1) 大宗原材料选购肉、米、油、调料:依据食堂需要定点选购,(必需是区教委中标单
15、位)送货上门。每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字,学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。(2) 小宗原材料时令蔬菜:每天选购一次,实行定点选购,送货上门。每天由保管员验货、验称、签字,当月交主管领导审核签字后,出纳赐予付款、会计做账。四、原材料使用治理使用合理、提倡节约,坚持当天领取、当天使用的原则,由炊事班长依据需要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字,同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监视,当天未使用完的肉、油等重要原材料,在当天下午 3:30 之前由领取人交回保管室,避开造成原材料铺张或流失。五、学生用餐治理(1) 幼儿园、12 年级:由各班负责教师按缴费
16、状况核定取饭人数,到指定窗口取饭,在餐厅划分的区域用餐。治理员负责维持用餐纪律、卫生、避开铺张。(2) 36 年级由该班治理员带着学生到伙食团将饭菜安全地取回教室, 按核定的人数分发,同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开铺张,准时把 盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生疼惜粮食、疼惜餐具等,培育学生良好 的用餐习惯。(3) 师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按食堂治理细则处理。六、收费本着“合理解释、用餐自愿”原则:(1) 每月末由班主任提前一周向学生收取生活费,于每月最终一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳,严禁收费人员截留学生生活费。(2) 每月正常教学时间内第一周为交款期
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