学校食品卫生安全管理制度7篇.doc

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1、 学校食品卫生安全管理制度7篇一、食物中毒预防和报告制度 1、食堂必需持有卫生行政部门发放的卫生许可证、安康合格证。 2、建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长详细负责，后勤治理处负责日常治理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。 3 、卫生治理规章制度及岗位责任制，相关的卫生治理条款和从业人员工作责任在用餐场所公示，承受用餐者的监视。 4、建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必需由专人负责。食堂治理人员实行切实有效措施，严防投毒大事发生，确保学生饮食的卫生与安全。 5、对学生加强食品安

2、全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发觉学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应准时向学校和卫生监视部门报告。 6、学校制订食物安全突发大事应急处理预案，发生食物中毒要准时起动应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的应当在第一时间向学校相关部门报告，由学院向上级主管部门及卫生防疫部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。 7、不干预食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。 8、对玩忽

3、职守，疏于治理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知对学校有关责任人员进展处理。 二、学校生活饮用水卫生安全治理制度 1、加强对学校生活饮用水卫生安全治理。学校要高度重视学生生活饮用水卫生安全工作，要求统一使用自来水。 2、仔细做好学生桶装饮用水工作。对供应学生桶装饮用水的企业必需进展科学性的考察，签订供给合同，坚持索证，做好日常的质量监管。 3、准时清洗消毒供水设施。坚持每学期开学之前和开学期间定期进展冲洗和消毒，在夏、秋季节要准时增加清洗消毒频次，并做好冲洗消毒登记工作。 4、定期开展饮用水监视检查。在检查中发觉的饮用水卫生安全隐患，必

4、需准时落实整改措施，确保学校生活饮用水卫生安全。 三、学校食堂高危食品定点选购制度 1、高危食品是指大米、面粉、食用油、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾患的食品。 2、学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进展索证，以保证其质量。 3、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以去除，四季豆未烧熟简单引起中毒；海产品大肠菌简单超标，学校食堂应慎重选购和加工。 4、冷荤凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，达不到国家相关要求不得选购和加工冷荤凉菜。 5、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校备案，后勤

5、集团签订供给合同，并预收l2万元质量安全保证金。 6、学校要建立食堂食品定点选购责任制，加强对食品选购的治理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进展严厉的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和治理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。 四、学校食品安全定期检查制度 1、建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全治理员。 2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建立和治理，对工作人员的指导和培训，治理制度的建立和执行状况的检查等详细工作。 3、学校食品安全每周一小查，每月一大查，检查内容包括食堂食品卫

6、生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由卫生科牵头组织，月查由后勤治理处牵头负责。要建立食品安全检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应准时向当地卫生、工商等有关职能部门报告。 4、学校要加强对食品安全工作的治理，严格执行食堂的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。 五、校园商品准入三项制度 1、进货验收备查制度 （1）学校食堂、食品商店必需选购新奇、卫生的食品及食品原料，杜绝选购食品卫生法等规定的制止生产经营的食品或原料。 （2）须向持有有效卫生许可证的食品生产经营单位选购食品。选购粮油、肉类、饮料、乳制品、调味品及其

7、他定型包装食品须向供货方索取生产企业的卫生许可证和产品检验合格证或检验报告单复印件。 （3）水产品等高风险食品要实施定点选购制度。原则上不得选购卤肉类熟食制品；如需选购使用，需经彻底加热处理后出售。 （4）学校必需指定特地人员作为食品选购验收员，验收人员需对选购的全部食品、原料进展仔细清点与查验；验收人员应拒收不符合卫生要求的食品和原料入库，并交由学校将其销毁处理。 （5）选购与验收人员均需在食品选购登记单上签名，仔细进展登记，并将有关资料保存归档。 （6）若因食品选购把关不严而发生食品安全事故的，将严厉追究选购人员和验收人相关责任。 2、不合格食品下柜制度 （1）严把质量关，对“三无产品”、

8、过期变质等不合格食品，主动准时下柜。 （2）对师生或群众反映大、投诉集中的重要食品，先予下柜，然后提交有关部门组织鉴定，经鉴定合格的商品可重新上柜销售，鉴定为不合格的商品马上停顿销售。 （3）对已销售的不合格商品、假冒伪劣商品，准时予以追回，并将有关状况通报供给商和工商部门。 3、消费投诉处理制度 （1）严格执行国家有关商品售后效劳规定，努力提高售后效劳规定，努力提高售后效劳水平，保障消费者的合法权益。 （2）积极协作工商、消协处理消费者投诉。消费投诉举报电话号码。 （3）对消费者投诉，严格根据消费者权益爱护法等有关法律法规的规定与消费者先行协商处理；无法处理的，准时与工商部门、消费者协会联系

9、，妥当处理。 学校食品卫生安全治理制度4 一、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。 二、食堂的治理者要常常教育员工树立安康意识和卫生观念，严格根据食品卫生法治理经营。食堂的员工要牢记全心全意为学生效劳的思想，在效劳质量、效劳内容方面要创一流的工作。 三、从业人员按要求如期进展安康检查，卫生学问定期培训，持合格证上岗。从业人员工作时必需穿干净洁净的工作服，坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生作到“四勤“。严禁在操作间内洗衣物。 四、保持室内外环境干净、洁净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味，垃圾桶准时清运。 五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全，室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。 六、各种工具、容器、机械定

10、位存放，用毕准时洗刷洁净，到达物见本色。 七、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。 八、各种食品用具要生熟分开，设有明显标记。 九、不选购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。从正规渠道选购食品，并索要许可证。 十、必需选购、使用符合国家卫生标准的食品添加剂。 十一。库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。 十二。要加强安全保卫工作，严禁食堂以外的人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 学校食品卫生安全治理制度5 1、建立完善的食品卫生

11、工作领导小组，加强本校食品卫生治理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。 2、学校食品生产经营场所要依照食品卫生法要求到市卫生防疫站申领食品卫生许可证，并每年年审一次。要保持内外环境干净，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3、食堂从业人员应每年一次到当地卫生防疫部门进展安康体检，领取合格的安康证前方可上岗工作，平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必需使用售货工具。 4、所供应食品应无毒、无害，符合应当有的养分要求，具有相应的色、味、美等感官性状。严禁购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其他感官性状特别、可能对师生安

12、康有害的食品原料。 5、用水必需符合国家现定的城乡生活饮用水的卫生标准。 6、学校食品设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品穿插污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必需清洗、消毒。 7、存放食品的仓库应当枯燥、通风，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必需安全、无害，防止食品污染。 8、后勤治理人员每周一次下食堂进展卫生检查和食堂卫生学问宣传，催促选购员不买无卫生许可证、无检疫证的肉类及食品。不使用、销售腐化变质食品。监视非食堂工作人员不得进入食堂操作间，买回的蔬菜必需进展四步处理（选、洗、泡、切）再煮，杜绝各种传染病，投毒案

13、、食物中毒大事发生。 学校食品卫生安全治理制度6 （一）学校食品卫生安全治理职责 学校法人是学校食品安全的第一责任人，学校必需建立分管校长负责制，并配备专职或兼职的食品卫生治理人员、核算员和学校卫生技术人员，依据食品卫生法等相关法律法规，建立健全食品卫生安全治理规章制度，把好用人关，详细职责如下： 一、学校开办食堂的决策应通过学校教代会讨论打算。应在充分征求师生意见的根底上通过学校教代会讨论打算，定期组织教职工、学生、家长对食品卫生安全工作进展评议。 （一）依据学校卫生工作条例第六条关于“学校新建、改建、扩建校舍，其选址、设计应当符合国家卫生标准，并取得当地卫生行政部门的许可”的规定。新建、改

14、建、扩建的学校食堂必需经区食品药品监视治理局的审查及竣工后的验收，取得卫生许可证前方可经营。 （二）依据卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生标准第五条有关食堂选址卫生要求：一是学校食堂不得设在易受污染的区域，应选择地势枯燥、有给排水条件和电力供给的地区；二是距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他集中性污染源的影响范围之外；三是应同时符合规划、环保和消防的有关要求。 （三）遵循食品加工流程，学校食堂各功能间布局及流程应合理，有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 （四）无餐厅学校必需设备餐专间，并在备餐专间使

15、用加盖餐具分餐后运送到各个班级。 （五）学校必需在卫生许可证规定的有效期限、经营范围内经营。对食品从业人员及分餐人员实行每年安康体检和卫生培训，取得安康证前方能上岗。 （六）学校应选择责任心强，符合规定的人员担当食堂治理员。 二、建立学校卫生治理规章制度及从业人员岗位责任制度，相关的卫生治理条款应在用餐场所公示，承受师生和家长的监视；建立学校食品卫生责任追究制度。 三、建立突发大事（停水、停电、停气、食物中毒等）的应急处置预案和运行机制。 四、建立健全食物中毒或其他食源性疾患的报告制度，明确责任报告人。一旦发生食物中毒或疑似食物中毒大事应准时按突发公共卫生大事报告程序上报。 五、建立学生集体用

16、餐治理制度。 六、学校应当为学生供应充分的、符合卫生标准的饮用水。 七、主管校长应当常常性地对学校食品卫生安全工作进展催促检查，落实学校食品卫生安全长效、标准治理措施。 （二）食堂治理员岗位职责 食堂治理员应有从事食品卫生治理工作的阅历，参与过食堂治理员培训并经考核合格，身体安康并持有从业人员安康合格证明。食堂治理员在学校领导下，负责食堂的全面工作，主要职责包括： 一、定期组织从业人员进展食品卫生法律法规和卫生学问培训。 二、制定食品卫生治理制度及岗位职责，并对执行状况进展常常性催促检查与考核。 三、检查食品生产经营过程中的卫生状况并考核记录，对检查中发觉的不符合卫生要求的行为准时制止并提出处

17、理意见。 四、学生集体用餐必需当餐加工，不得加工隔夜的剩余食品，不得制作出售凉菜。 五、组织从业人员进展安康检查和办证，催促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员及分餐人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 六、建立食品卫生治理档案（标准化台账）。 七、承受和协作卫生监视机构对本单位的食品卫生进展监视检查，并照实供应有关状况。

18、（三）选购员岗位职责 一、遵纪守法，公正廉洁，买卖公正。 二、保证食堂主、副食原料和燃料的保质、保量供给。 三、选购食品及原料要根据有关规定到指定的并符合食品卫生要求的供货商处购置并严格索证。 四、必需遵照炊事员或养分员出具的菜单进展购置。 五、严格执行食品卫生法，不购假冒伪劣、腐败变质、超过保质期或其他不符合规定的食品及原料。 六、增加效劳意识，虚心听取意见，主动、热忱当好食堂的参谋。 七、帐目做到日清月结、手续健全，妥当保管好现金发票，不挪用公款。 八、担当领导交办的其他工作任务。 （四）食堂会计岗位职责 在学校领导下负责食堂的会计工作，其职责如下： 一、负责食堂资金的收支工作，严格执行财

19、经纪律，秉公办事。 二、严格按食堂的选购、领用、报销、票据交接、支出登记制度，审核一切收支事项，抵抗不符合规定、原则的行为，并准时向领导汇报。 三、按会计法标准照实建账，每月按时结账，按期编制出财务报表。 四、深入实际，仔细做好食堂财务分析，准时向领导供应经费收支状况，在杜绝亏损、掌握盈利幅度和资金运作等方面当好领导参谋、助手。 五、治理好食堂各种财务档案、印鉴以及各种与财务核算有关的票据。 六、完成领导交办的其他工作。 （五）炊事员岗位职责 一、积极参与各项学习，提高政治思想觉悟和业务水平，全心全意为师生效劳。 二、刻苦钻研烹饪技术，不断提高伙食质量和效劳质量。 1.按食谱安排，加工制作主副

20、食品，做到细心细作，花色品种多样化。 2.做好开饭前的预备工作，保证开饭时间，不断改良就餐供给方法，削减师生用餐等候时间。 3.不得克扣师生饭菜份量。 4.不向学生出售腐败变质或感官外形特别，可能影响学生安康的食物。 三、搞好食堂清洁卫生工作，保证饮食卫生。 1.生菜要洗好洗净。 2.不加工、出售腐败变质的食物。 3.生熟食要分开，分别加工。 4.炊具和盛放容器要洗刷洁净，每天进展消毒。 5.卖饭时不用手接触成品、食物，操作时不准吸烟。 6.对主副食品及原辅料要妥当保管，防止鼠害虫咬，腐败变质，对存放熟食品的容器要加盖加罩。 7.餐具要洗净，学校供应的餐具每天消毒。 8.餐桌和售饭菜台擦抹洁净

21、。 9.每天早、中、晚饭后清扫食堂，每周至少对厨房进展一次卫生大扫除。 四、留意个人卫生，勤剪指甲、勤理发，不留胡子，不随地吐痰，工作时穿工作服戴工作帽。 五、节省水、电，爱惜各种机具设备，凡违反操作规程造成的损失必需由当事人赔偿。 六、工作任劳任怨，虚心听取群众意见，不与师生吵架。七、重视安全工作，不用湿手接触电气开关，防止热气、热油、开水烫伤等意外事故发生。 八、加强团结，相互帮忙，工作时制止打闹，严禁带亲友进入厨房。 九、不准从食堂内往外拿食物、炊事用具。 十、听从指挥，严格遵守作息时间，自觉遵守劳动纪律，有病、有事请假，不准随便旷工、误工。 （六）保管员岗位职责 食堂保管员在食堂治理员

22、领导下工作，其职责是：保管好食堂物品。 一、遵守职业道德，严把进货质量复检关。 二、入库食品准时验收，按库房治理制度要求负责存放。三、仔细落实库房治理制度的卫生要求，保持库房干净、卫生、通风。定期检查处理变质或超过保质期的食品。 四、仔细做好出入库记录，做到帐物全都，并标准建立台帐。五、严格执行规章制度，严禁将库房钥匙擅自交给他人。 （七）学校食堂卫生治理制度 一、仔细根据食品卫生有关法律法规和相关要求，依法办好食堂，竭诚为广阔师生员工效劳。 二、按规定办理或更换食堂卫生许可证。 三、仔细搞好食堂清洁卫生，做到无蝇、无鼠、无蟑螂。 四、存放垃圾、潲水的容器放在固定地方，并加盖密闭准时处理。 五

23、、生熟食品必需分开存放，制作生熟食品的人员分开，加工用具、容具分开,并有标识。 六、保证食品质量和卫生，食品存放不得超过保质期。 七、保证餐具、用具消毒合格，每餐用后进展清洗、消毒、保洁。 八、讲究个人卫生做到，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作衣帽、勤洗澡、理发，上班不涂指甲油，不戴戒指、不吸烟，工作前和便后要洗手。 九、食堂内不允许留宿住人。 十、食堂从业人员及分餐人员每年必需进展安康检查，持证上岗，分餐时须穿戴工作衣帽、口罩，并洗手、消毒。 十一、发觉食物中毒或疑似食物中毒事故时，必需马上向卫生部门和上级主管部门报告，并保存造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以备开展

24、事故的调查和处理。 （八）突发大事的报告制度 一、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的病症表现。 二、保健教师（校医）和班主任每天做好师生的晨检统计，并主动关怀学生的安康状况。 三、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必需逐级上报，不得瞒报、谎报。必要时还向保险、公安、工商部门报告，积极协作有关部门进展事故的调查和处理。 四、发生食物中毒事故后应马上停顿供给一切食品，爱护现场，并将中毒师生准时送往医院救治。 （九）学校食品供给制度 一、烹调好的食品应准时存放到备餐间。 二、烹调后至食用超过2小时的，应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。 三、分餐必需在备餐间进展

25、，制止在其它场所分餐。 四、食品供给人员进入备餐间前必需进展二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。闲杂人员不许进入备餐间。 五、供给人员效劳期间应面带微笑，举止文明，热忱周到。 六、销售直接入口食品时，不得用手直接抓取食品，必需使用清洁的餐具。操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽和有其他污染食品的不卫生动作。 七、制止向师生出售腐败变质或感官性状特别的食品。 八、供给后剩余食品必需冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，须经高温彻底加热后再出售。 （十）学校食堂食品留样制度 一、学校食堂为师生供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样； 二、学校每餐、每样食品必需按要求留足100g，

26、分别盛放在己消毒的容器中； 三、留样食品取样后,必需用保鲜膜密封好（或加盖），以免被污染,并在外面标明留样时间、品名、餐次、留样人，并做好留样登记，便于检查； 四、留样食品冷却后,必需马上存入专用留样冰箱内； 五、留样食品必需保存48-72小时，时间满前方可倒掉； 六、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 （十一）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度 一、食堂治理员做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。 二、餐具、工用具使用后必需洗净、消毒，严格根据一洗、二清、三消毒、四保洁程序操作；假如使用药物消毒，则根据一洗、二消毒、三清洗、四保洁程序操作。 三、清洗餐具、工用

27、具必需在专用水池内进展。 四、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，消毒10分钟以上。采纳含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L，消毒5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。使用消毒柜消毒，器具必需杯口向下，消毒30分钟以上。 五、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必需是取得卫生许可的产品。 六、消毒后的餐具、用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用，并做好消毒记录，保洁柜应定期清洗，保持干净。 七、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 （十二）食品从业人员安康制度 一、加强对食堂从业人员的安康教育，形成良好的.防病意识和自觉的晨检习惯。 二、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作

28、，亲密观看和具体询问从业人员安康状况，并做好记录。 三、发觉从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病，马上停顿其工作，并催促其准时承受治疗，恢复安康前方可上岗。 （十三）学校师生用餐制度 一、自觉维护餐厅秩序，就餐按次序排队，做到不插队，不拥挤，不争先恐后。 二、敬重职工劳动，有意见或发生冲突应通过组织或值班教师和学生干部解决，不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。 三、按时用膳，无特别状况不得提前或推迟。如要提前或推迟的，必需由有关部门事先通知食堂。 四、留意餐厅清洁卫生，剩饭、剩菜必需倒入潲水桶，不任凭乱丢，不任凭搬移饭桌。 五、爱惜餐厅

29、设备，制止踩踏座椅或把脚放在座椅上。 （十四）学校食品卫生安全保卫制度 一、食堂由专人负责治理，厨房及其他加工、销售场所，闲人不得入内。 二、库房重地指派专人保管和检查，未经库管员同意，他人不得随便出入。 三、每天检查食堂内水、电、气的使用状况，准时维护相关设备，下班前切断全部水、电、气的供给。 四、厨房、餐厅、库房每天下班前必需关好门窗，并按规定上锁，严防他人进入。 五、上班后要首先检查安全防范设施，发觉特别准时向分管领导汇报。同时，认真检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。 六、长假期间做到有人值班、巡察。 （十五）学校食品卫生安全责任追究制度 一、建立校长负责的各级岗位责任网络，明确各

30、岗位职责。 二、各级治理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高治理水平。 三、贯彻“谁主管，谁负责”的责任制度，各级治理人员严把责任关。 四、对因玩忽职守，疏于治理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，依据情节轻重及危害性等详细状况，赐予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。 五、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案开展应急处置，并对各级行为人、责任人，事后依据情节和后果追究责任和赐予相应的处理。 （十六）餐厅卫生治理制度 一、指定专人负责餐厅的卫生工作。 二、准时处理就餐人员的剩余饭菜。 三、随时保持餐桌椅及地面的洁净干净。

31、 四、每餐后对餐桌椅、售饭台、地面、用餐者洗涤装置、潲水桶，垃圾桶及周边环境等彻底清洁。 五、定期消毒，毁灭蚊、蝇、鼠害。 （十七）食品库房治理制度 为了加强学校食品卫生的治理，确保广阔师生的身体安康和生命安全，依据食品卫生法、学校卫生工作条例、餐饮业食品卫生治理方法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定，学校要严把食品原料存储关，存储的任何食品必需符合国家有关的卫生标准和规定，详细如下： 一、储存食品原料的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、无鼠、无蝇、无蟑螂。 二、库房应当保持枯燥、通风，应有防潮、防尘、防霉、防虫、防鼠设施。 三、存放食品原料应做到先进先出，易变质原料先用。 四、库房治理员要准

32、时按验收制度，定期检查、处理变质或超过保质期的食品，对发觉腐败、变质、有毒、有害的原料应作处理记录。 五、食品原料品种分段（库）、分类存放，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于汲取气味的食品（如面粉、茶叶、饼干等），要分开存放，并有明显的标识。 六、各种存放原料的容器外面应有标记,容器应加盖、加罩。 七、存放食品应离地（40-50cm）、离墙（30cm）,以利于通风换气。 八、制止使用不符合卫生标准的包装袋或非食品包装袋存放食品。 九、制止存放农药等有毒、有害物品及个人物品。 （十八）食品粗加工卫生制度 一、肉、禽、鱼要净毛或去鳞，掏净内

33、脏、血块，并洗净。二、蔬菜必需摘洗洁净，无杂物，无泥沙。三、不得加工发霉、变质以及被污染的食品。 四、加工间的用具，刀、墩、盆以及各种设备，使用前、后必需清洗洁净，并定位存放。 五、初加工所产生的废弃物要准时清理，做到地面无积水、场地无异味、无油污。 （十九）面食制作治理制度 一、面食工作人员必需把好面食制作关。严禁使用发霉变质的面粉、面条和有害的食品洗涤剂、食品添加剂。 二、操作间应全封闭，配备防蝇、防尘、防鼠和冰箱等设备设施，成品、半成品及原料等应分开存放，防止穿插污染。 三、面食加工制作前后都必需将面食加工制作工具、餐具清洗洁净。 四、制作面食前，加工人员须修剪指甲、洗净双手，严禁在面食

34、制作场所内吃食物、吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物。 五、剩余面食严禁露放，未用完的面粉及辅料必需密封、上架并做好标识。 六、留意保证份量足够，蒸熟煮透，质量合格，味道可口。 （二十）配餐治理制度 一、充分利用“三防”设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。 二、工作人员应仔细检查待供给食品，发觉有感官性状特别的食品不得供给。 三、工作人员进入配餐间前着装要干净，手经过清洁消毒后戴上口罩才能分发饭菜，在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，操作时要避开食品受到污染。 四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭。 五、成品饭菜不能

35、直接放在地上，要放在操作台或专用架上。 六、未经允许，从业人员不能随便换岗，非配餐间的工作人员和领取饭菜的师生，在配餐时不得随便出入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 （二十一）烹调加工治理制度 一、烹调人员必需把好食品烹调安全卫生关。加工制作食品用的原辅料必需新奇，不得使用或加工腐败变质、“三无”产品和感观特别的原辅料,烹调间内严禁存放有毒、有害物品和非食品加工用品及个人用品。 二、用于加工食物的刀、墩、案、容器等，必需生、熟、荤、素分开使用，不能混用，烹调加工前后必需将加工用具清洗洁净，并定位存放。 三、烹饪食品要炒熟、煮透，加工后食品中心温度应不低于70。在烹饪后至配餐前食品存放不

36、得超过2小时。 四、学校食堂严禁加工凉菜。 五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，不能直接放在地上，同时要遮盖好，做好防尘、防蝇。 六、烹饪完毕后要准时做好清理工作，保持烹调区域的卫生。 七、努力提高烹饪技术，努力为师生供应卫生、养分、美味的食品。 （二十二）学校食品选购制度(索证制度) 为了加强学校食品卫生的治理，确保广阔师生的身体安康和生命安全，依据食品卫生法、学校卫生工作条例、餐饮业食品卫生治理方法、学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定等法律法规，学校要严把食品选购关，选购的任何食品必需符合国家卫生标准和有关规定，详细如下： 一、学校选购的食品应具备以下内容： （一）学校选购食品时,应

37、固定食品选购场所。 选购方须向销售方索取有效的食品卫生许可证、食品检验合格证、销售人员的安康证复印件、检疫报告书等； （二）选购“进口食品”时，必需向销售方索取“口岸国境”食品卫生检验报告书，假如是“出口转内销食品”，必需是经县以上食品卫生监视机关检验合格的符合我国食品卫生标准的检验报告书。 （三）选购定型包装食品,必需留意有无厂名、厂址、品名、生产日期、保质期、食用（或使用）方法，配方（或主要成份）等标志。 （四）选购的食品包装标示必需清晰，简单识别，必需有中文标识。 （五）选购人员必需建立选购进货记录： 1.食品选购的记录内容包括：名称、地点、时间、数量、销售人员的姓名等以及是否索证； 2

38、.肉类必需单独建立选购进货记录，包括：进货时间、数量、来源、市场名称、销售点名称、销售人员姓名、肉是否盖有动物检验合格印记（蓝色滚筒印章）和肉品质检验合格（红色滚筒印章）等。 二、制止选购以下食品 （一）含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染可能对人体安康有害的食品； （二）腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状特别的食品； （三）未经卫生检疫或检验不合格的肉和肉制品； （四）无检验合格证明的米、面、油、肉类及调味品等； （五）超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； （六）无（或过期）卫生许可证的食品生产经营者供给的食品； （七）制止使用不符合国家卫生

39、标准的食品添加剂。（原则上学校不使用食品添加剂）； （八）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 三、运转食品的工具、容器应当保持清洁，无破损，运输冷冻食品应当有必要的保温设备。 （二十三）餐饮业食品添加剂使用与治理制度 一、餐饮业食品添加剂必需严格根据食品卫生法和餐饮业食品卫生治理方法的规定使用。 二、餐饮业食品添加剂的使用必需符合食品添加剂使用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭阅历随便扩大使用范围和使用量；不符合卫生标准和卫生治理方法要求的食品添加剂不得使用。 三、购置食品添加剂必需索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监视机构出

40、具的卫生证明。 四、使用的食品添加剂必需有包装标识和产品说明书，标识内容包括：品名、产地、厂名、卫生许可证号、规格、配方或者主要成分、生产日期、批号或者、保质期限、使用范围与使用量、使用方法等，并在标识上明确标示“食品添加剂”字样。 五、食品添加剂有适用禁忌与安全留意事项的，应当在标识上赐予警示性标示。 六、不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 七、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。 八、食品添加剂使用必需建立治理制度，并制定“三专一管”即专人治理、专人领用、专人使用和统一治理的原则。 学校食品卫生安全治理制度7 一、严格执行食品卫生法和卫生

41、部、教育部下发的学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定。食堂工作人员应树立良好的卫生意识，承受卫生意识培育。 二、膳食工作要坚持为师生员工生活效劳的宗旨，以“治理育人”、“效劳育人”为目的，开展各种形式的经营效劳活动，坚持优质效劳，讲究职业道德。 三、食堂工作人员必需持有效的安康证和卫生学问培训合格证方可上岗。上班时间要穿工作服，戴帽、口罩、胸卡等；出售直接入口食品时，必需使用售货工具。 四、选购验收食品应当无毒、无害，符合食品卫生标准和养分要求，且有良好的感官外形。 五、加工烹饪食品的养分要搭协作理，要符合中学生生理发育的需求。 六、留意内外环境卫生，做到窗明几净、地面清洁、桌椅摆放整齐且清洁，后堂大厅的卫生要随时清扫，定期消毒，不留死角。 七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必需洗净消毒；炊具用具用后清洗洁净,保持清洁。 八、食品的洗切、加工必需实行“一洗、二浸、三烫、四炒”的烹饪程序，加工好的食品要彻底符合卫生要求，保证不受污染。 九、物资进仓要保持清洁卫生，存放要生熟分开，包装食品要离地存放，散装食品应用容器加盖存放，留意保质、保鲜。 十、加强思想政治工作，做好食堂工作人员的职业道德教育，防止食物中毒等方面学问的教育，杜绝食物中毒。 十一、对消失违反安全、卫生规定，消失火灾或食物中毒的食堂，视情节轻重，追究当事人和领导者的责任，处以罚款，情节严峻的追究法律责任。