学校食堂年度工作总结模板5篇.doc

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1、 学校食堂年度工作总结模板5篇 为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒大事发生，我校依据国家、省州县食安委关于快速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知精神，对我校(养分改善规划实施学校)食堂食品安全进展了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作状况总结如下： 一、工作开展状况 根据要求，我校食品安全治理、餐饮效劳许可证、环境卫生、安康证明、索证索票治理、加工制作治理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进展自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并仔细进展了整改。 (一)完善食品安全监管整治工作机制 切实加强组织领导。我校都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到

2、更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推动与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 (二)详细工作 1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。仔细核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常治理之中，对食堂是否有治理方面的规定和要求。 2.自查食堂是否具有餐饮效劳许可证。仔细核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超力量经营问题，是否存在不具备条件而未准时注销许可证等问题。对新开办的食堂，准时联系县食品药品监视局严格根据规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全治

3、理制度不健全的准时整改，办理许可证。 3.自查学校食堂环境卫生是否干净。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，仔细核查了学校食堂环境是否认期清洁和保持良好;是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施;是否具有足够的通风和排烟装置。 4.自查学校食堂从业人员安康证明是否有效。仔细核查是否具有从业人员安康治理制度和措施;从业人员是否具有安康合格证明;安康证明是否有效;是否建立从业人员安康档案;当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否准时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。 5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。仔细核查学校食堂选购食品及原料、食品

4、添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合治理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家制止使用或来源不明的状况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票状况。仔细核查学校食堂食品添加剂选购和使用治理制度落实状况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否到达专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 6.自查学校食堂饮用水卫生治理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质状况为重点，仔细核查学校食堂是否配备有效消毒设施;消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否把握根

5、本学问;餐饮具消毒是否符合相关要求。 7.自查学校食堂加工治理制度是否落实。仔细核查原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在穿插污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透;是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩;严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。 二、下一步工作安排 一是深入开展教育培训。进一步加强对学校食堂的食品安全培训，仔细组织后勤人员学习食品安全法及其实施条例、餐饮效劳许可治理方法和餐饮效劳食品安全监视治理方法培训完毕后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，主要负责人要切实担当学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传

6、染病防治等各项治理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 二是仔细开展全面排查。连续组织本校、园的相关人员对学校食堂进展全面排查，仔细查找薄弱环节，准时实行有效措施，堵塞治理漏洞。 三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生大事应急工作监视检查。要根据职责分工连续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，实行措施，排查隐患;制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，准时发觉风险隐患，催促排查，降低学校突发公共卫生大事危害，提高防控水平及应对力量。 四是切实做好信息报送工作。 学校食堂年度工作总结模板2 树立“效劳育人”的宗旨标准学校食堂安全卫生治理。我们学校食堂

7、现有549人，厨房聘用职工6人。学生在校早餐人数有549人，在校中餐人数有549人。学校在教育主管部门和卫生主管部门的正确领导与监视下，坚固树立“效劳育人”的宗旨，标准了学校食堂安全卫生治理工作，保障了师生员工的生活需求以及身体安康，维护了正常的教学秩序，受到了师生和家长的好评。 一、以人为本，坚固树立师生效劳意识 我校食堂目前有专兼职行管人员1人，炊工的聘请、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格根据程序公正、公开进展。为确立效劳育人意识，让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。 二、标准学校食堂安全卫生治理的规章制度，以制度制约人制定了科学的、具有可操作性的治理制度。 这些制度，从

8、内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全治理类和财物治理类。有国家制定的，有市、县主管部门制定的，也有食堂治理小组依据本校实际制定的，如食堂安全卫生制度从业人员卫生学问培训制度食堂员工考勤制度消防安全制度、选购人员岗位责任制度从业人员安康检查制度餐具消毒岗位责任制。食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟识，而且一切行为都要受到这些制度的约束。 三、切实加强食堂食品卫生安全工作 学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来熟悉都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买准入关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、安康证

9、、经营许可证、产品检验报告等都要仔细登记、验收，由事务长把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购置原材料、半成品和成品;严禁选购无生产厂家、无生产日期及保质期和超过保质期的食品及原料;食堂所购肉类必需有动物检疫合格证明。对全部供货商进展建档、所供商品索证齐全，对供货商的生产基地进展现场考察。学校还与供货商签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于洁净容器中，并加盖加罩，防止穿插感染。 其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格根据有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生

10、，餐厅做到干净光明，洗菜有学问，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸泡，什么菜用盐水浸泡，什么菜泡多长时间，我们要求工人师傅严格按规程操作。荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避开中毒大事发生。为了加强责任，学校与食堂各操作间班组签定了食品卫生安全责任书。严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移入配餐间进展隔离存放，炊工售饭前必需再次进展洗手、消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏柜，坚决不售霉变食品。 第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采纳物理消毒

11、和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进展化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒间、消毒柜，实行保洁。以上消毒每天早、中、晚三次，并具体填写消毒记载表，将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监视局每次抽查我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。严把炊工个人卫生关。要求全部食堂操作人员实现定期体检，持有安康证上岗。养成良好的个人习惯，勤理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服，做到上班前洗手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗;售饭时载口罩;工作中杜绝抽烟。 扎扎实实的食堂卫生治理工作为我校安康快速进展营造了良

12、好的环境，供应了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的依靠和各级领导的确定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更多的承受上级部门的监视与指导，更好地为师生效劳，使学校食堂卫生治理工作再上新的台阶。 学校食堂年度工作总结模板3 一、领导重视，熟悉到位 1、建立领导小组 学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进展科学化治理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学生会干部为成员的治理领导小组，重点抓食堂标准化的治理和食品卫生安全，做到有目标、有规划、有重点、有措施，层层落实责任。 2、食堂工作重中之重 民以食为天，食以卫为先，以人为本，安康第一，是学校食堂

13、治理工作的重中之重，我校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂效劳质量的好坏，直接关系到师生的生活质量、安康质量，直接关系青少年的安康成长，关系到学校的稳定和进展，涉及到千家万户，为此，我校高度重视食堂食品卫生治理工作，坚固树立安全第一、卫生第一、安康第一、质量第一的思想，实行全方位的治理和强有力的监视，为全校师生供应一流的效劳，让学生满足，让家长放心。我们在食堂治理方面不断探究，建立了解一套科学标准的治理机制，赢得了社会的认可。 二、建立健全治理制度，加强学校膳食治理 1、健全规章制度 健全的规章制度，是实施科学治理的根底，食堂治理严格执行中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等法律法规

14、，在此根底上，学校制定了食品卫生安全治理制度以及食物中毒与疫情报告应急处理制度、食品加工安全操作规程，建立健全各岗位职责，各岗位治理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了具体的规定，做到食品卫生治理有章可循，有规可依。 2、强化流程治理 进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必需强化治理。在这一过程中，我们留意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅料均采纳定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印件、具体家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，实行看(生产日期、合格证、质量检测报告、包装状况、有无变质、发

15、芽、是否新奇等)、闻(有无异味等)方式把住进货关;凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换;食堂进货必需登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。其次关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫等，加工时不重复使用油料，加工贮存场所无关人员不得进出，做好食品留样。第三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸变，腐烂，变质及污染食品，一旦发觉，马上严峻惩罚。二防他人投毒，在食品卫生治理中，食堂治理人员对各个环节的有效监视，严禁非操作人员进入食堂，从时间上和空间上拒绝了投毒大事的发生。三防疾病流行传染，坚

16、持每餐餐具专人操作，采纳药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止穿插污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生安康。 3、建立监视机制 为了加大对食堂食品卫生监视力度，成立了治理机构，组建了食堂治理领导小组，负责食堂日常治理工作，检查、监视、试尝、留样、填表和食堂档案。学校食堂治理领导小组不定期对食堂工作状况进展抽查，还在师生开展民议测评，发觉问题准时解决。形成了治理部门、教师、学生，对学校食堂治理全方位监视，起到了积极作用。 三、提高从业人员素养，树立效劳意识 1、严格用工制度 食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务以及工资待遇等，在选聘员工时，学校注

17、意思想政治素养，业务技术力量，事业责任心，组成一支具有分散力和制造力的食堂饮食从业人员队伍。 2、加强培训，提高从业人员素养 上岗前员工必需进展岗前培训，学习相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，坚持每周召开食堂治理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。对新进人员个人安康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，通过岗前培训和加强学习，提高了从业人员的素养，深化了效劳意识，提高了效劳水平和质量，满意了师生的需求，为学校的进展供应了强有力的后勤保证。 3、提高意识，细心打造优质效

18、劳品牌 学校依据学生好动且自我约束、自我治理、独立自理的力量相对较差的特点，学校推出了学生就餐时固定座位，食堂工人负责治理模式，保证学生吃上热的饭菜、避开学生烫伤，了解学生就餐状况、订正偏食、发觉学生有无身体不适应等。 中学生活是孩子安康成长的重要阶段，学生膳食多样化，并保证质量，保证了学生成长中所需的养分。学校编制好一周的菜谱并公布在食堂内的黑板上，菜谱要求一日三餐搭配要符合养分要求，注意菜品的多样性，每日有所不同。为了保证质量，我们还随时承受家长的监视，家长在子女在校的任何一天来到学校，都可以检查我们是否按菜谱安排菜品，也可以在食堂与子女就餐。 四、设备现代，争创示范 我校食堂使用面积15

19、0余平方米，配备了餐厅餐桌凳100多个座位;室内通风、采光性能良好。 食堂炊餐具用具一应俱全，对粗加工区和精加工区及消毒区严格分开，并有食品库、面点房、冷荤间、炊管人员休息室等配套设施，学校食堂严格根据洪湖市食堂评估验收标准标准建立。 我校食堂建立和治理工作在各级领导的正确指导下，取得了肯定的成绩，在今后工作，我们将进一步把学校食堂卫生安全治理工作，长期不懈地抓好，努力提高食堂效劳质量和效劳水平，为师生的身体安康，为学校的教学工作做好保障，让学生满足，让家长放心。 学校食堂年度工作总结模板4 时间过得真快，茫茫碌碌中已近期末，转瞬间我料理食堂仓库已经一学期了。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个

20、人生活中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为学生的食堂这也是很重要的。我们树立了学校食堂不能“只算经济帐，不算政治帐”，要千方百计让学生吃好、吃满足的理念，转变以往一味“把家”，不能赔本的思想和做法. 在这种观念的指引下，学校食堂每周都细心编制菜单，确保菜肴品种的合理搭配并降低菜肴价格，把荤菜由市场价变为3.5元，蔬菜为几份1元。同时，增加食堂硬件设施的投入，更换了台布、快餐盘，餐桌上增加了面巾纸、牙签，安装了餐柜纱窗。作为治理员更应多为职工的饮食着想，为保证每位同学的身心安康而考虑，现我对这段时间的工作作以如下总结： 一、监理炊事员在原料质量及粗加工方面做到：

21、 1、原料由专人到指定的长期供给点选购。 2、设有特地的原料验收员，阅历收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。 3、有特地盛放原料的容器，肯定不能让原料被污染。 4、设有原料加工的专用场地。 5、原料清洗做到荤、素分开。 二、在食品贮有方面做到： 1、食品分类存放，排列整齐。 2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。 3、仓库做到枯燥、通风通气，有防潮、防霉设施。 三、监理炊事员食品制作及餐间做到： 1、通风透光良好，给、排水便利合理。 2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。 3、粘贴有白色瓷砖墙裙。 4、天花板光滑干净，无霉点，无蜘蛛网。 5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并

22、保持无污渍垢。 6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。 7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。 四、监理炊事员对餐具做到： 食堂建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随便进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒大事的发生，确保学生用餐的卫生与安全。保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场; 1、有专人负责洗涤，消毒餐具。 2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。 3、已消毒的餐具实行了保洁措施。 五、和炊事员一起在环境卫生方面做到： 作为一个集体食堂，严格落实学校食品卫生安全是关系到师生安康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都必需进展上岗前的

23、体检，体检不合格不上岗。其次，注意学习，先后学习并贯彻落实了教育部、卫生部第14号学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定和江苏省学校集体食堂根本卫生要求等。通过学习，提高员工们在工作中的效劳质量，切实做好学校食堂的食品卫生、餐具的“一洗二冲三消毒”工作，工作场地坚持每天三小扫，每周一大扫。 定期对熟食间进展紫外线消毒工作。如发觉不到位，马上指出，勒令改正，准时到位。再次，抓住食品来源关也特别重要。这么多人用餐，需常常外出选购各种荤、素菜，这都是由总务主任和我一起进展的，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的一律不选购，存放时间长、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒大事的发生，切实保证每位师生的身体

24、安康。另外，严格财务纪律，选购时总是准时记好帐，相互监视，不乱开乱支，全部经费实行统一治理，抱着节省为原则，做到价廉物美。 总之，食堂工作正在日渐步入正常化、标准化，后勤部门连同全部食堂工作人员正逐步形成了一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的集体，共同为创立一个文明卫生的学校集体食堂而努力。 学校食堂年度工作总结模板5 劳碌的一个学期过去了，做为后勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一局部，作为食堂治理人员更应多为职工及学生的饮食着想，为保证每位师生的身心安康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消退安全隐患 作为一个

25、集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件治理 学期开学，食堂治理人员和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工

26、作人员的思想上熟悉。本学期，先后制定了十项规章制度并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对 食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职选购员，并严格掌握各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校特别重视食堂内部治理，在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实，做全面，做到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进

27、库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校园外。 加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做材料、内容详实牢靠;对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、标准操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项治理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事

28、员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、 验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化治理，分工清晰，责任明确。在对员工的日常治理中，我们制度加情感，用自己的行动去治理，用指导去治理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、加大硬件投入 由于财源紧急今年九月份又投入近5000元安装了蒸饭车的用电设备，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节约了食堂的燃料开支。 五、改善措施 我们在食堂的治理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应，为此，学校在今后应对餐厅的屋顶进展了修理，增加一些必要的硬件设备(如：冰柜、保鲜柜、留样柜、油烟机、学生热水器等)改善师生的就餐环境。 学校食堂年度工作总结模板