学校食堂食品采购制度.docx

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1、 学校食堂食品采购制度学校食堂食品选购制度1 一、为严格把好食品的选购关，确保食品原材料安全，依据学校食堂与学生集体用餐卫生治理规定特制定本制度。 二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体安康关系重大，易发食源性疾患的食品。 三、学校食堂选购高危食品，必需实行定点选购，并按国家有关规定进展索证，以保证其质量。 四、蔬菜简单残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以去除，四季豆未烧熟简单引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌简单超标，学校食堂不得选购和加工。 五、冷菜凉菜简单感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得

2、选购和加工冷荤凉菜。 六、学校食堂要将定点选购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点选购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点选购单位（摊位）可适当放宽。定点选购单位（摊位）调整时，须准时报学校后勤处备案。 七、学校要建立食堂食品定点选购责任制，加强对食品选购的治理。如发觉食堂未按要求定点选购，要进展严厉的批判教育，因未定点选购而发生食源性疾患的，追究选购人员和治理人员的责任，情节严峻的，依法追究法律责任。因定点选购点缘由引起担心全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。 学校食堂食品选购制度2 为有效地掌握学校食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品选购关，并科学、合理地贮

3、存食品，切实保障学校师生的身体安康，使学校食堂的治理到达标准化、标准化，特制订本制度。 一、 严把食品选购关。 原料实行定点选购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂选购员必需到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监视部门颁发有证件的经营单位定点选购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。 二、 库房保管员要仔细保管食品。 全部进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员进展质量检查并登记造册，若发觉所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥当保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质

4、或污染的食品流入食堂。 三、 选购员必需选购合格食品 选购食品时，要选购新奇、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，选购食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。 四、严格制止选购以下食品 腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性特别，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的”，其他不符合食品卫生标准和

5、要求的食品。 五、定点选购实行领导负责制和责任追究制 学校定点选购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；学校要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，严厉处理有关责任人的责任。 学校食堂食品选购制度3 1、学生食堂食品的选购由食堂日常治理人员和一名食堂工作人员共同完成。 2、购置食油、食盐、酱、醋、味精等调味品要到固定摊点或商店选购，确认为非“三无食品”后，商家开具食品清单（或在食堂食品购置登记本卖主一栏签字）前方能成交。 3、定点购置蔬菜、肉类并索取卖主的身份证复印件，每次购置都必需让卖主签字开收据清单。 4、全部购置的食品必需填写到食品购置登记本上，在购物人一栏由购物者签名，以示对本次购物负责。 5、在食品加工时发觉腐败变质、发霉生虫、虫蛀、有毒有害、掺假、质量不新奇的食品要马上停顿使用，并向学校领导汇报，以购物清单为依据向商家提出索赔。 6、假如所购食品有质量问题，造成食物中毒，选购员没有作好索证工作，选购员负完全责任。 7、学校领导要常常检查催促食堂人员做好选购索证工作，发觉问题准时订正，确保学校食品卫生安全。 【学校食堂食品选购制度】