学校食堂调查方案.doc

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1、 学校食堂调查方案 学校后勤工作是学校治理工作的重要组成局部，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而学生食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体安康。为了办好让“师生放心”、“家长满足”的食堂， 5月9日至24日，县学校后勤治理办公室组织专班在全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进展调查讨论，现将调研状况报告如下： 一、调查对象：全县中小学学生食堂 二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查 三、调查内容 (一)学生食堂根底设施状况 1、标准化的工程食堂34个，占67%;正建、待建工程食堂7个，占14%;不符合标准的老食堂10个，占19%。 2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。

2、3、“三防”设施齐全的食堂15个，占29%。 4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。 5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。 6、使用内扒灶的食堂18个，占35%。 7、具备“五间”(更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间)的食堂34个，占67%。 8、具备冷藏设施的食堂42个，占82%。 9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。 10、使用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。 11、使用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。 (二)学生食堂根本治理状况 1、餐厅具有文化气氛的食堂45个，占88%。 2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。 3、食品留样并记录的食堂19个，占37

3、%。 4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。 5、治理制度上墙的食堂49个，占96%。 6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。 7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。 8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。 9、形象监视栏上墙的食堂26个，占51%。 10、卫生许可证上墙的食堂51个，占100%。 11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。 12、进出货台帐登记标准的食堂11个，占22%。 13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。 14、财务标准治理的食堂9个，占18%。 (三)学生食堂根本效劳状况 1、51所学校学生就餐总人数24820人， (调查报告)

4、 食堂从业人员483人，从业人员占学生就餐人数比约为1：50。 2、学生持卡自由消费的食堂26个，占51%。 3、设立意见薄(箱)的食堂20个，占39%。 4、实行教师陪餐制的食堂36个，占71%。 5、学生“食堂满足度”问卷调查平均满足度为63%。 四、调查结论 从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题： 1、虽然全县中小学校工程食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最根本的“五间”都不完全具备。 2、食堂根底设施配套率低，给学生效劳和后勤治理带来物质上的障碍。 3、食堂根本治理不到位，特殊在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全治理上存

5、在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。 4、后勤从业人员主要是教师家属，文化水平普遍不高，后勤效劳观念不强。绝大多数后勤治理人员由于负担肯定的教学任务，后勤工作疏于治理，或不懂得治理。 五、调查总结 基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与治理水平，切实办好让“师生放心”、“家长满足”的食堂，建议实行如下措施： 1、 实行食堂“三基(根本设施、根本治理、根本效劳)达标”，从根底抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创立工作落到实处，才能真正铲除学校食品安全卫生隐患。 2、创立全县后勤示范学校。对全县具备肯定条件和治理水平的学校加以培

6、植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与治理水平均衡进展。 3、 培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤治理与从业人员的素养。 4、 实现回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发觉的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。 5、完善治理机制，对全县中小学后勤治理实现目标考核，变终极治理为过程治理。把原来的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核，真正使全县各学校把后勤工作落到实处。 学校食堂调查方案2 、全县学校食堂食品安全现状 我县位于安徽省北部，地处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，陇海铁路、310国道贯

7、穿全境，黄河故道横卧其间。正在建立的济祁高速、郑徐高铁穿境而过，大京九、京沪铁路、连霍高速、105、206国道擦肩而过。全县辖13个镇，3个园区，总面积1193平方公里，总人口95万。 目前，全县有各级各类学校151所，其中，完全中学3所，职教中心1所，初级中学37所，一般小学60所，幼儿园50所。在校生45120人。 二、学校食品安全监管工作与成效 (一)领导重视，健全监管体制 我县高度重视食品安全工作，建立健全了食品安全的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品安全监管工作的相关实施方案。各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。

8、建立了以校长为第一责任人食品安全责任体系，层层签定食品安全责任书，经营者签定食品安全承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品安全工作逐步走向标准化、科学化的轨道。 (二)广泛宣传，提高食品安全意识 为了增加师生的食品安全意识，相关职能部门实行拉横幅、贴标语、办宣传栏、印发手册、电视网络、法制进校园等形式开展宣传教育活动，营造良好的舆论气氛。食品安全监管职能部门还同县教育等部门联合办班，既培训食品安全从业人员和治理者，也培训学校分管安全的领导，提高了培训深度和广度。 (三)加大投入，改善学校食堂根底设施设备条件 近年来，各级财政在教育方面投入逐步加大，教育部门在学校后勤设施方面投入也不断增

9、加,学校食堂标准化标准化建立正稳步推动。在此根底上，我县以量化分级治理为核心，结合养分餐工程的实施，要求校校必需达标，个个要有改良，全部镇级学校食堂都不同程度的加大了投入，一些镇级学校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保洁柜等设备，从业人员持证上岗率达100%以上的目标。 (四)依法监管，提升学校食堂食品安全保障水平 为了加强对学校食品安全的监视治理，在县政府的统一领导下，各职能部门各司其职，各负其责。县食品药品监管局等部门坚持以日常监管为主，专项整治为辅，严格学校食堂执法检查。仅18年以来，县食品药品监管局总共出动执法人员1060人次，执法车辆381台次，分别151所学校的食堂进展了全

10、面的食品安全监视检查，共发出监视意见书80份，各学校已按要求作了整改落实并如期上交了整改报告。各学校相续完善了后勤岗位责任制度、食品安全治理制度、食品选购制度、购物登记台帐制度、食品安全监视信息公示制度等各项规章制度。加大了对传染病高发期，特殊是“两考”期间重点时段的食品、原料购进台帐、食品留样等重点工作监管催促力度，提升了学校食堂食品安全保障水平。 三、当前全县学校食堂食品安全存在的主要问题 近年来，县政府与有关职能部门在加强全县中小学校(幼儿园)的食品安全监视治理方面做了大量工作，取得了肯定成绩，但还存在一些问题和缺乏，主要表现在以下几个方面。 (一)学校食堂根底设备设施条件差。当前，投入

11、缺乏难以适应学校建立需要，大量中小学特殊是农村学校食堂硬件条件差。只有少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，绝大多数学校食堂仅有厨房和库房，大多数学校食堂根底设备设施条件较差，设备非常落后陈旧，且布局不合理，全县90%的学校食堂没有根据食堂标准化设计，布局设置未经相关职能部门审查，造成食堂功能配套不完善、不合理。 (二)学校治理机制不健全。局部学校没有食品安全治理机构，没有配备特地的安全治理人员，没有制定食品安全工作制度或者落实不到位，安全隐患增大。 (三)学校食堂治理工作不到位。局部农村中小学校食堂食品安全治理水平低，食堂环境差，选购食品及原料把关不严，没有严格执行食品

12、选购索证索票和查验等治理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员治理不到位，局部人员岗前未进展安康体检。食品留样不标准，个别学校未落实留样工作制度，要么份量缺乏，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人治理，制度流于形式。 (四)食堂从业人员素养差。一是人员专业性偏弱，整体素养不强。二是治理水平低。对餐饮效劳从业人员要求不严格，从业人员操作随便，安全操作意识差，责任心不强;安全治理制度不健全，有的操作间治理混乱，废弃物乱堆乱放，不能准时清理，影响环境卫生，不按规定处置餐厨废弃物;业主或者治理人员进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识，在日常监管中发觉

13、，多数单位未索要畜禽检验检疫合格证明，食品原料商品台账记录不全，不利于相关责任追究和食品质量的有效保障。三是从业人员卫生意识淡薄。几乎全部餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”治理要求，操作时穿着随便、个人卫生治理较差。 (五)养分餐改善实施规划存在安全隐患。全县养分餐改善实行两种模式，一是学校有食堂，则直接免费向住校生或者是走读生供应价值3元中午加餐;二是学校没有食堂，则统一实行“牛奶+面包”的加餐。一些农村学校由于交通不便，加上未能准时改造和新建食堂，不具备食堂供餐的条件，流通环节和保管期限较长，存在很大的安全漏洞。 (六)监管部门力量受到各种因素限制。由于学校食堂食品安全监管部门

14、较多，层级相对简单，而人员、经费、设备缺乏，以及乡镇监管机构的缺失，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严峻缺少。虽然机改职能划转时从卫生部门划转人员1人，县统一录入6人，但监管人员仍严峻缺乏。二是经费投入缺乏，各方面根底条件差。专项执法经费、检测经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严峻缺乏，难以适应当前食品安全工作实际需要。三是装备缺乏影响工作开展，全局仅一辆执法用车。 四、措施和建议 (一)突出领导重视是前提。领导重视可以实现经费、设备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。为此，县级和镇要建立健全机构，明确食安办、教育、食品药品监管等职能部门、镇

15、和学校的职责，层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。 (二)夯实经费保障是根底。在执法监管方面，应当从政策层面保障食品药品监管部门的必要的经费、设备，使之能够满意根本的工作需要。应当从政策层面，对相关部门的工作、执法和检测检验经费赐予规定，明确相应的递增机制，供应经费保障。在学校软硬件改造和升级方面，如学校食堂的改造和建立，配套设施的购置，编制的保障和人员素养的提升等，都需要足额经费的保障。安排和落实学校后勤编制，组建和完善膳食效劳中心，引进和培育专业养分师和厨师，都要求上级财政和地方政府必需加大投入、足额保障。 (三)落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下，教育部门要高度重视

16、和全面负责学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设施设备建立的投入，建立完善、科学的学校食堂食品安全治理制度和各项考核、奖惩罚法，强化学校食堂治理。食品药品监管部门要加强对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品安全量化分级治理，确保广阔师生的饮食安全。政府要充发挥抓手作用，充分发挥目标考核、责任追究等制度的促进作用，及早将学校食堂食品安全纳入职能部门和有关乡镇的目标考核体系中，实行“一票拒绝”，从而确保工作责任的落实到位。 (四)强化理顺体制是重点。一是要彻底转变现有学校食堂的运作模式。全面取消局部学校对外承包的操作模式，将学校食堂纳入学校后勤中心

17、，由学校直接收理，详细运作，其工作人员在后勤编制中重新调配，经费由财政统一解决。二是要着力解决镇以下无监管体制问题。除各级政府要高度重视食品安全监管工作，切实纳入干部目标责任制考评内容外，应在镇一级成立食品安全监管站(所)等机构。同时建议在县、镇设立专职学校食品安全监管员，纳入人事、财政治理;在此根底上完善专职食品安全监管体制，实行一网多用，明确职责、权利、义务，主要保证信息畅通。三是在县级重新设置特地的食品药品检验检测机构，或者整合既有的检验检测机构，为行政监视供应技术支撑，提升监管效率。四是要切实增加监管部门监管力气。应尽快补充食品药品监管局等部门的空缺编制，还应依据工作需要，以及工作任务

18、的增长，赐予肯定的编制倾斜，充实监管力气强化治理力量。 (五)抓好部门联动是保障。要做好学校食堂食品安全监管工作，仅靠一个部门单兵突进无以为继，必需借助各方力气整体联动形成合力，联合开展执法检查，将专项检查和日常监管结合起来，实现部门监视、目标评审、监察问责、行政执法和业务指导的全方位结合，使各项整改措施做实做透，各种预期目标做好做细，以此促进学校食堂软硬件条件上档升级。 (六)完善长效机制是根本 1、着力构建以职能部门监管为支撑的长效监管机制和治理措施。详细包括工作会议、专项检查、自查报告、黑名单、开放日、信息上报、状况通报、应急处置、责任追究等各项制度。 2、努力建立以学校自治治理为重点的

19、安全责任制度和监视网络。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。通过教育主管部门的监视考核，将食品安全工作纳入学校目标治理考核体系，实行严格的食品安全一票拒绝制;二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生治理制度。学校分管领导、食堂负责人、选购员、验收员以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程;同时要依据有关法律法规，制订一系列食品安全制度，如学校食品安全治理制度、食堂文明效劳制度、食堂原辅料选购及索票索证制、学校食堂餐厨废弃物治理和处置制度、学生集体用餐安全治理规定等;三要结合实际，制订学校群体食物中毒等突发大事应急处理预案，防患于未然;四要全面推行学校食堂安全量化分级治理制度。根据量化评分

20、结果实行分级治理，在抓好分级治理的根底上，培育“诚信食堂”和“安全学校”;五要完善食品安全工作考核制度。学校要与学校食品从业人员签订食品安全工作治理目标责任书，制订相应的考核要求与奖惩罚法。 3.加强宣传培训，提高整体素养。充分利用报刊、电视、播送、网站等媒体，宣传普及食品安全相关法律法规，提高师生食品安全自我爱护力量;适时组织学校食品安全治理员、食堂承包人、食堂从业人员开展食品安全法等法律法规、食品安全、食物中毒处理学问培训，不断增加责任意识和安全意识。 4.建立完善学校食物中毒大事应急预案。相关部门和乡镇应当建立完善学校食品安全事故应急预案，定期不定其开展应急演练，未雨绸缪做好应对危机和重

21、大大事的力量。 5.要执行学校食堂规划布局审查制。在实施学校食堂改造工程中，新建学校食堂的设计图必需按规定要求送食品药品监视部门审核，在食品药品监视部门指导下建筑，提高学校食堂食品安全的硬件保障水平。 学校食堂调查方案3 查的方法：亲身经受了解最新动态 调查的内容：学校食堂的经营状况和工作环境 调查的时间：8月5日8月25日 调查的地点：师范食堂 调查人员：高婧文 分析结果：学校食堂经营状况和工作环境都还不错 提出自己的看法：对治理制度有待加强，环境应当更加美妙 在学校改革不断深入的今日，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成局部，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象

22、。对内，直接影响到师生的学习生活、身心安康。因此，我打算把此次实践的地点放在食堂。 该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心安康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“治理一流，教学一流，效劳一流”的办学思想指导下，对我所参加的食堂工作也提出了“严格要求，科学治理，效劳一流”的口号。虽然这只有十二个，但是要做起来真的很难. 开工的第一天，我也许了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开头到食堂进展工作，预备早餐的供给。到了食堂以后，发觉工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开头和面，预

23、备做馒头和饼子，还要提前把稀饭预备好。等到六点半的时候就已经开头出售早餐,我则是负责一些比拟简洁的任务，比方帮助抬抬稀饭桶，切一些简洁的东西，等到开头卖饭的时候，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是允许收现金的，于是我特地负责现金的收入和找零。食堂面对的都是学生顾客，所以经济效益还算不错，但就是比拟辛苦。 早上也许忙活到八点钟，那时同学们都开头上课了，所以也就没有了生意，这个时候是我可以休息的时候，不过其他工人们只能休息一会儿，由于他们还要连续的进展和面，食堂消耗比拟大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午连续进展。然后，他们还要包饺子、包包子、预备面条。究竟，食堂面对

24、的是多元化的消费者，把戏固然也要多起来。在这个时候，比起这些工人们我还是悠闲了很多，这个时候，我可以干些我自己想做的事情。有时候我可以看看报纸，杂志之类，我也可以闲逛在校园内，呼吸着校园内清爽的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣传栏里，我看到了这样的内容： 为了实践“三个代表”，努力办好食堂，首先，我们是以食品卫生法为依据，严格地根据学生集体用餐卫生监视方法的有关规定来标准我们的工作，我们依据学校的详细实际制定了一系列相应的治理措施。如食堂治理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒治理方法，加工间卫生治理方法，配餐间卫生治理方法等规定，从而保证了食堂治理

25、工作有据可依，有章可循，不会由于人员的变动而转变，保证了食堂工作的持续有效的治理。 质量是生命线，质量是学校一切工作的动身点，为此，我们把食堂和效劳网点的食品质量看得比什么都重要，比方，食堂方面，从选购到加工再到出售，我们就制定了严格的措施，有选购员的制度，加工间的制度和配餐间的治理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业效劳网点所购回的食品，我们也随时进展检查，看有没有三无产品，即产品有没出名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发觉有以上状况，我们就坚决马上处理，绝不手软。在这个问题上，我们实

26、行一票拒绝制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让学生吃得放心，家长看了安心。 对工作人员实行标准化治理。食堂是后勤工作的重要组成局部，是学校的一个窗口，它不但接待本校学生，也接待学生家长，还接待许多外来人员。搞好了它直接树立了学校美妙的形象，给马上跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它呈现在人们面前的工作人员的思想素养精神面貌也应当是一流的，依据这一要求，我们对上岗前的全部工作人员首先进展体检，没有取得防疫站签发的安康证的人员绝不允许上岗，上岗前还必需承受岗前培训，以提高他们的卫生学问和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时候还得换上统一的工作服和戴上

27、证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样消失在人们眼前的炊事人员就显得特殊的干净精神，使人胃口大开。 我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套治理环境卫生的措施，比方，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清晰污染源，不允许在校园内消失卫生死角，通过有效的治理措施和详细的落实，保证了干净卫生的校园面貌。 看了这些内容，我想了许多，想把一个学校食堂办好

28、，经营好，真的不是一件简单的事情啊!快到中午的时候我就要回到食堂了，由于食堂从十一点就开头进展小范围的销售了，大局部菜还在进展当中，由于现在是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满意广阔的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时候，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的不知所措。不过，看着每个学生都满足的吃上了午餐，我心里还是挺快乐的。由于学校开展了学生自觉送盘子的活动，这让我们削减了许多收盘子的工作。但是还是有些马虎大意的学生们怎么都不愿帮助，只得麻烦我们再一次的将他们用餐完后剩下来的工具收回。只有忙完了，我们这些工作人员才能吃上饭，而且根本都是卖

29、剩下的饭菜，有时候生意比拟好，连剩菜剩饭都没有的时候，我们只能给自己再重新做点吃的，比方说吃点面条或者是饺子。吃完饭，那就是必不行少的刷碗行动了，我们全部的人都上阵，很快，让我看着就头皮发麻的碗就整理一空了，感觉不错。洗刷完必之后，今日的任务算是完成一大半了，中午可以好好的睡上一觉，这样可以弥补晚上缺少的睡眠。一觉起来，又要重复上午的工作，帮帮其他的人打打下手，迎接晚上的工作，晚上大局部学生都是稀饭、馒头的，究竟这是中国人的习俗嘛，所以晚上的菜比中午要少点，还是要考虑到食堂利益的啊!等到重复了中午的工作后，一天在食堂的工作就已经完成了。这个时候的我也筋疲力尽了，回到家，躺在我自己暖和的小床上很

30、快就睡着了，由于我知道，明天早上还要早起，明天的工作还要连续。 经过了二十天的辛苦劳动，让我离开的时候觉得恋恋不舍，不过，在此，我还是要对这次在食堂的实践做个小结。 食堂的总体条件还是令人满足的，不过还有些细小的环节有待于提高。首先，就是治理制度的问题，虽然学校的食堂不是什么行政单位，但是有些在治理制度上的问题还是要分清晰的。正像宣传栏里提到的一样：“消失在人们眼前的炊事人员就显得特殊的干净精神，使人胃口大开。” 其次，就是卫生环境的问题，肯定要强抓卫生这道关。对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校园的环境卫生，我们都要重视，还要制定了一整套治理环境卫生的措施，比方，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清晰污染源，不允许在校园内消失卫生死角，通过有效的治理措施和详细的落实，保证了干净卫生的校园面貌。再次，严格执行打卡制度，不允许食堂人员收取现金。保证每天收入清晰明白。 这样，这个食堂的明天才更加美妙!