学校食堂管理工作总结五篇.doc

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1、 学校食堂管理工作总结五篇 本学年，总务科特别重视食堂治理和建立，从六方面进展了监管，以维护校园平安。 一是明确食堂治理岗位职责。设餐厅经理的工作职责、选购人员岗位职责、厨师长岗位职责、烹饪厨师岗位职责、收银效劳员岗位职责、洗切配工岗位职责、清洁工工岗位职责、餐具清洗工岗位职责、仓库治理员岗位职责、监控员职责。 二是对食堂治理操作流程进展标准。包括食品清洗操作规程、食品细加工(改刀、配菜)操作规程、熟食间食品操作标准、食品冷藏、冷冻操作标准、食品烹调操作规程、食堂菜品留样治理规程、食品出售效劳规程。 三是嘉奖食堂治理考核制度。食堂检查考核惩罚方法和食堂监控员员工考核惩罚方法，引进5s治理，制定

2、实施温食堂员工5s治理百重量化评分制度表。 四是完善食堂治理制度。包括食堂对食品选购、验收、储存、加工、烹调、出售、消毒、留样各个环节卫生要求、餐具清洗消毒治理制度、仓库贮存食品及收发料治理制度、食堂卫生制度、食堂小买部工作人员守则、食堂安全防范方法、食堂卫生“五四”制度、食堂员工每日自检十点。 五是完善食堂治理应急预案。包括食堂安全治理应急预案、食物中毒的处理、突发火灾事故的处理。 六是着力提升大学伙食质量。开展以“关注安康，养分饮食”为主题的温州播送电视大学首届食堂美食节，严格质量治理，把好饭菜质量关，提高食堂的效劳质量。依据师生反映食堂米饭质量差的状况，总务科特地从温州粮食公司进来珍宝大

3、米，以同等的价格让学生吃上可口的米饭，提高免费菜汤的质量，1元价格菜的占比达60%。落实20_级、20_级大学生补贴_人，共计_元，维护校园平稳。启动大学生文明素养提升工作，转变大学生在食堂用餐把盘碗放置在桌上的坏习惯，营造大学生文明就餐环境。重视食堂人性化的效劳，为学生赠送餐点，免费供应汤点等，致力办好师生满足食堂。 学校食堂治理工作总结2 为进一步加强_地区学校食品安全监管工作，今年以来，_行委市监局始终将此项工作作为全局工作的重中之重，坚持日常监管、专项整治、多措并举，不断加大监视执法检查力度，做到提早谋划、综合治理、常抓不懈，校园及其周边食品安全状况不断改善。现将专项检查工作汇报如下：

4、 一、根本状况 _地区共有学校1家(_行委中学)，学校没有食堂，发放养分餐主要为预包装食品，品种较单一，主要有沙琪玛和酸奶两种。学校周边两百米以内无任何食品经营单位。 二、主要做法 (一)重点检查了学校的环境卫生、学生“养分餐”发放状况及安全隐患排查状况等。对学校养分餐，重点检查了食品选购、存储、进货记录台账、从业人员安康状况及食品安全应急预案等。执法人员积极与学校沟通执法过程中发觉的问题，现场指导整改，加强执法效果。 (二)与学校签订食品安全责任书，催促学校加强领导，仔细落实食品安全主体责任; (三)严格落实食品安全选购索证索票及台账登记，从食品选购、发放等环节指导从业人员标准操作。 (四)

5、要求学校及幼儿园严格做好食品安全的治理、学生活动的治理、用水用电的治理等安全工作，并就学校是否存在校园凌辱现象、黑恶势力等状况进展了具体了解，确保不发生任何安全事故。还要求学校加强对传染疾病的预防与教育，防止传染病在校园里爆发。 三、检查状况 (一)学校食品安全监管。共检查学校1家。学校“养分餐”由_方圆超市统肯定期配送，未发觉过期及发霉食品，食品包装完好，标签标识合法。选购索证索票、台账登记、留样登记及养分餐发放记录建立具体。食品贮存、应急处置、用气用电安全，学校保卫安全等应急措施齐全，从业人员安康证齐全并未过期。 (二)市场食品安全监管。共检查镇区餐饮效劳单位29户、商店17户、小作坊3户

6、，摊贩1户，共50家。下达责令整改2户。整治的重点品种是粮油及米面制品、奶制品、熟肉制品、饮用水、饮料、儿童食品及各种烧烤食品、即食食品、散装食品。 整治的重点内容是食品经营户的证照是否齐全，进销货台帐和检验报告是否齐全完备，索证索票是否齐全，生产日期和有效期等标识是否清楚有效，是否出售过期、变质、伪劣食品，以及食品安全监视量化分级治理制度的落实状况。 四、存在问题 餐饮效劳单位存在过期和马上过期安康证，操作间卫生需要加强，索要票证无销售方盖章状况;商店存在马上过期食品，个别货物放置条件不达标、索要票证未准时粘贴至相应记录本内;蔬菜水果店防蝇设施还需加强，腐烂蔬菜水果未准时清理，货物堆放杂乱。

7、执法人员要求加强防蝇设施，准时将腐烂水果蔬菜进展销毁，要求在规定的时间内下架、归置、处理不符合食品安全标准的食品，做好食品安全自查工作。 五、下步工作准备 (一)加大学校食品安全巡查力度。加大学校食品安全巡查力度，连续扎实开展学校食品安全整治工作。执法人员定期进校园，开展食品安全宣传询问活动，提高学生食品安全鉴别力量和安全消费意识。 (二)加大市场食品安全巡查力度。连续加强_镇区食品安全监管工作，对监视检查过程中发觉的问题，跟踪指导落到实处，将从业人员安康体检状况、食品加工制作状况、设施设备运转状况，食品原料选购存储状况，餐饮具清洗消毒状况等作为重点内容，增加监视检查的靶向性和工作力度。 学校

8、食堂治理工作总结3 时间过得真快，忙劳碌碌中，一学年又马上过去。回忆过去的每一天，我作为一名分管学校食堂工，深深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作，治理的质量，很有可能会影响到师生的身心安康。所以，为了扬长避短，以后能把工作做得更好，在此，我将对本学年的食堂工作作如下总结。 一、严格把好食堂卫生关 首先，要求每位食堂工作人员，每年都要进展上岗前的体检。其次，不定期对工作人员进展思想教育，贯彻落实食品卫生法规定的各项要求。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好我校食堂的食品卫生各项工作、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，砧板荤、素、生、熟要分

9、开，每天对厨房间都要进展大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、严格把好食品安全关 每学期都要和食堂工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上熟悉。还制定了各项规章制度并上墙，完善了食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳。还特别重视食堂内部治理，在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实，做全面，做到时时有标准，事事有标准。食品卫生工作

10、中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)。 第三、严格把好食品进货关 选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在校园外。 四、尽力把好烧菜技术关 在对食堂人员加强检查催促、培育她们良好卫生意识和习惯和烧菜质量的同时，常常听取师生的意见，每月召开一次食堂工作会议，修改并确定好每月(4周)的菜单，每周菜谱力求到达丰富多样，不断改善饭菜质量。常常催促食堂人

11、员烧好菜，提高炊事人员的技术与技能。使每天的饭菜力求到达“色、香、味”俱全，让师生吃得养分，吃得安心。 本年度，我校食堂在市卫生监视所屡次检查与屡次随机抽测中，卫生合格率都达;在创立省级平安学校中，我校食堂获得了专家的好评;在市级食堂评比中获A级食堂称号。在市卫生监视所对全市餐饮业食品安全与卫生评比中，获优秀荣誉称号。食堂治理工作任重而道远，但我坚信，在学校领导的关怀和监视下，在全体教师的协作下，在食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越好。 学校食堂治理工作总结4 茫碌中已近年末，回忆过去我作为一名食堂治理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全

12、体职工的身心安康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作状况总结如下: 一、精打细算，较好地保障了全年经营收支 全年食堂共刷卡7878人次，食堂工作餐共计610元，食堂收入共计40000元;全年客餐收入共计49884元，客餐利润共计11816元，其中外包人员加班费共计400元;全年客餐共接待73桌，全年客餐共接待客人735位;全年总收入为:89884元，全年总支出为:86511元，在就餐人数少，伙食保障难的状况下，全年盈余了:3373元。 二、注意细节，严把了操作人员和食品卫生关 为了保证饮食卫生，杜绝一切担心全隐患发生。首先，对食堂工作人员进展了上岗前的体检，对体检不合格

13、者不于上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、落实食品卫生的要求，如餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作、菜品的摘选清洗方式、工作台面的随用随清、每周对厨房的一次大清扫、食堂工作人员握汤碗的方式等等。仔细落实了饮食卫生安全条例，严把进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。例:在食品的选购中，常常去市场作调查，到摊位上去查看，了解物品的质量。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货。 三、主动作为，较大地做好了设备设施治理 一是主动加强安全隐患排查。食堂是消防安全的重点部位。因此，我能严格要求操作人员就食堂每日用液化气、油明火等问题按规定程序办，按使用方法做，

14、较好地排解了安全隐患。在综合楼办公设施治理中，我能根据流程实施修理，并能做到定期维护保养，杜绝了一切完全隐患，较好地保证了各类设备正常运转，工作中，我能准时对公司水电气进展检查、购置，完成餐费充值到位，确保了食堂工作正常运转。 二是主动维护公司生活设施。5月份前，由办公室安排，我对全部生活设施设备进展了普查，重新建立健全了设备档案，统一编制了设备保养规划，并实行跟踪检查进度，保障设备设施的稳定运行;在食堂设备治理上，我根本做到了定期进展检查、修理申报，并在修理工作中进展了有效治理。例如:全年更换水笼头10个，更换水泵1个，更换灯泡20个，更换修理厨房各类设施5次，空调以及其它的设备设施的修理，

15、较好地完成了办公楼的工作需要。 四、积极帮助各部门完成工作，为正常生产供应后勤保障。 伴随公司业务量大、范围广，许多业务往来上的客人都会在食堂用餐。各位高朋在食堂用餐就是对食堂工作的认可，我们感到特别的欣慰。但是这也无形中增加了我们的工作难度。每天要保证员工的工作餐，又要为客餐做好预备。客餐与工作餐又不一样，不但食材选择不同，烹饪方式也不同。食堂在人员少，任务重的状况下，充分的发动大家的积极性，合理的调配大家的工作，做到环环相扣，很好的解决了工作餐和客餐相互冲突的问题。客餐的要求很高，食堂的工作人员都拿出了看家的本事，尽量做出最好的味道，全年保障客餐73次，用餐人员根本上没有提出任何问题。 学

16、校食堂治理工作总结5 劳碌的一个学期过去了，做为转载请闻名勤工作中的重中之重，食堂自然是不行或缺的。作为食堂自然是离不开饮食，食是每个人中不行缺少的一局部，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为_更应多为职工的饮食着想，为保证每位师生的身心安康而考虑，现对这段时间的食堂工作作以下总结： 一、持证上岗、消退隐患 作为一个集体食堂，严格落实食品卫生安全是关系到每一位师生身体安康的大事。首先，每位食堂工作人员每年都要进展上岗前的体检，对体检不合格者不予上岗。其次，不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过，提高工作人员在工作中的效劳质量和

17、意识。切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工做台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发觉工作中有不到位之处马上指出，勒令改正准时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到，保证了食堂工作的正常运转。 二、强化软件治理 学期开学，食堂_和工作人员一起学习中华人民共和国食品卫生法，提高每位工作人员的思想上熟悉。本学期，先后制定了十项规章制度(索证制度等)并上墙，特殊完善了食物中毒上报流程图(上墙)和食物中毒防治预案，从制度上保障学校食堂的安全和标准。定时定期对食堂工作人员进展法律法规、工作标准的培训，做到以法律法规为准绳，办好学校的集

18、体食堂。在此根底上又专设食品卫生监视员，仓库保管员及专职选购员，并严格掌握各种主料，从而从根本上杜绝了食品安全隐患。 学校特别重视食堂内部治理，在科学化、标准化、制度化和严格治理上下功夫。力求把根底治理工作做扎实，做全面，做到时时有标准,事事有标准。食品卫生工作中，紧紧围绕以“三防”为重点(防中毒、防投毒、防病毒)，选购工作中严把“五关”即：严格进货渠道关，物品进库验收关，操作程序标准关，饮食卫生安全关，食品存放储存关。在验收中对不合格的食品进展坚决的抵抗和退货，不收不进质量不合格的物品。同时让全体工作人员参加，全员监视，责任到人，检查到位，记载详实。确保进货质量，把一切担心全因素都堵在外。

19、加强培训、加强检查、培育炊事人员的良好卫生意识和习惯。同时，加强炊事人员的技术与技能的提高。仔细做好各项台帐和相关材料，做到材料不缺门断项、内容翔实牢靠;对比食品卫生法和集体用餐条例逐条逐项检查，拾遗补漏，力求工作做细做实和万无一失。 三、标准操作，落实到位 本学期学校制订并完善了各项治理制度，如各类人员岗位责任制、效劳人员行为标准等，分别对食堂的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料选购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，治理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作标准。坚持生熟分开、严格餐具消毒和保洁。对原料的选购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符

20、合要求的原料坚决拒收。对卫生严格制度化治理，分工清晰，责任明确。在对员工的日常治理中，我们制度加情感，用自己的行动去治理，用指导去治理，在不断的教育下，员工能从指派工作到自我指派工作的转变. 四、加大硬件投入 我们在食堂的治理工作中深深地感到，目前食堂的硬件设施、设备状况已经与进展要求不相适应，为此，学校在今年暑期对餐厅的屋面进展了修理，改善了师生的就餐环境。还腾出原体育室并安装了空调作为教师餐厅，改善了教师的就餐环境;由于柴源紧急今年十月份又投入1.2万元添置了四口液化气锅灶和三个50kg液化气钢瓶，既减轻了食堂员工的劳动强度，又节约了食堂的燃料开支。 五、实施定点选购制，杜绝安全隐患。 食

21、堂的安全工作主要在食品的选购、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人员本身等几个主要环节。学校进一步提高了对食堂原材料进展集中选购的熟悉，制度措施，标准程序，油和调料、大米定点选购，平常肉类等坚持在质量第一，价格其次的原则下，由资质齐全的供应。并坚持索证制度，索取食品卫生检验合格证、化验单、营业执照以及相关证照，由专人验收，切实把握好进货验收关。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落实到岗位，分工到人，明确职责，准时记载，分管校长、主任不定期检查。同时加强食堂工作人员的思想教育，加强政治理论学习，树立为教育效劳、为师生效劳的思想，切实关怀食堂工作人员的生活，解决其困难，使其一心一意为食堂工作，无

22、私心杂念。食堂工作人员及有关治理人员，每学年进展一次安康检查，每月一次的安全例会和每天的卫生检查，随时承受临时检查必需的学问培训和保持良好的个人卫生，穿戴统一的工作服、工作帽。由于学校各级领导对食堂工作的高度重视和常抓不懈，给我校饮食工作硬件建立和软件治理打下了良好的根底，增加了全体人员的安全卫生意识和责任感，形成良好标准的卫生习惯，使我校食堂的饮食总体工作取得了长足的进展和肯定的，确保了学校的稳定和进展。食堂从未消失过任何安全事故，食堂工作也正常受到上级领导和卫生部门的好评,保住了南京市餐饮行业“_示范单位”这块牌子。 六、存在问题 随着人民的生活水平提高，给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯，主要表现在： 1、挑食、偏食，导致倒饭、倒菜现象严峻; 2、小朋友们独立生活力量较差，有时会消失吃不饱、吃不好的现象，而引起家长的不放心。 另一方面，食堂工作人员由于缺乏生心理学的讨论，往往不能想学生所想，正确善待每一位学生，这都给食堂治理带来肯定的困难。但是，任何一项工作都有它有利的一面，也有它问题的一方，但我们只要一分为二地对待它，困难也会变得得心应手。所以，我坚信，在校领导的关怀和监视下，在全体食堂工作人员的共同努力下，我校食堂肯定会越办越兴盛兴旺。 学校食堂治理工作总结