学生小饭桌食品安全制度.docx

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1、 学生小饭桌食品安全制度 名目 1、餐饮效劳食品安全治理人员职责; 2、餐饮效劳从业人员安康检查制度; 3、餐饮效劳从业人员食品安全学问培训制度; 4、选购查验、索证索票和记录制度; 5、食品留样治理制度; 6、个人卫生治理制度; 7、餐饮效劳食品安全治理制度; 8、环境卫生治理制度; 9、学生小饭桌应急处置预案 1、食品安全治理人员职责 学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全治理人员，主要职责如下： 一、参与食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和学问培训; 二、制定食品安全治理制度及岗位责任制度，并对执行状况进展催促检查; 三、检查学生小饭

2、桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发觉的不符合食品安全要求的行为准时处置; 四、组织从业人员进展安康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品; 五、建立食品安全治理档案; 六、承受和协作食品药品监视治理部门对本单位的食品安全进展监视检查，并照实供应有关状况; 七、与保证食品安全有关的其他治理工作。 2、学生小饭桌从业人员安康检查制度 一、，建立从业人员安康档案(内容包括体检表或复印件、安康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 二、从业人员上

3、岗前和每年要进展安康检查，取得安康证明前方可从事学生小饭桌食品加工工作。 三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应马上脱离直接入口食品工作岗位，待查明缘由、排解有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、餐饮效劳从业人员食品安全学问培训制度 一、应当定期开展食品安全学问学习，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全学问，并建立学习记录，明确食品安全责任。 二、应当加强食品安全治理人员食品安全法律法规和相关食品安全治理学问的培训。每年要组织食品安全治理人员参与一次培训，把握必要的食品安全学问及有关法律法规。 三、从业人员上岗前要进展一次食品安全法律法规及食品安

4、全学问培训，把握本职工作必需的食品安全学问和要求，培训合格前方能上岗。 4、选购查验、索证索票和记录制度 一、选购食品、食品原料和食品相关产品应指定专人负责。 二、选购食品、食品原料和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得选购食品安全法其次十八条规定制止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的农产品。 三、选购食品、食品原料和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。 (一)从食品生产单位、批发市场等选购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件; (二)从固定供货商或者供货基地选购的，应当查验、索取并留存供

5、货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等; (三)从超市、农贸市场、个体经营商户等选购的，应当索取并留存选购清单。 四、选购食品、食品原料和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。选购的食品原料及成品必需色、香、味、形正常，选购肉类、水产品要留意新奇度。 五、选购食品原料时，应照实记录食品、食品原料和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货票据。 六、选购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥当保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2年。 七、若发觉选购的食品原料有明显的食品安全问题时，应准时向食

6、品安全监管部门直接举报。 5、食品留样治理制度 一、每餐所加工的食品必需由专人负责留样。 二、每餐、每样食品必需按要求留足100g，分别盛放在己消毒的餐具中。 三、留样食品取样后，必需马上放入完好的食品罩内，以免被污染。 四、留样食品冷却后，必需用保鲜膜密封好(或加盖)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。 五、食品留样要马上密封、贴好标签后，必需马上存入留样冰箱内。 六、每餐必需作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。 七、留样食品必需保存48小时，时间到前方可倒掉。 6、从业人员个人卫生治理制度 一、从业人员应养成良好的卫生习惯，严格遵保卫生操作规程。 二、坚持科学的洗手习惯：操

7、作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水冲洗。 三、从业人员加工操作食品时，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰。 四、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 五、从业人员要留意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴干净的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 六、从业人员必需仔细执行各项食品安全治理制度。 7、学生小饭桌食品安全监视治理制度 一、实行登记制度。取得学生小饭桌登记表后，方可从事学生小饭桌经营活动，并在就餐场所显著位

8、置悬挂或者摆放学生小饭桌登记表，以便学生、家长了解和监视。 二、从业人员工作衣帽干净，保持良好的个人卫生，操作前洗手。 三、确定桌椅干净前方能摆放餐饮具及食品。餐饮具摆放至学生用餐前不得超过1小时，当餐未使用的应收回清洗消毒保洁。 四、直接入口食品用专用工具存放，专用工具定位存放防止污染。 五、端菜时手指不接触食品，分菜工具不接触餐具。不得面对食品及餐饮用具咳嗽、喷嚏、擤鼻子、闲谈。 六、发觉食品混有异物或其他感官特别、变质，发觉餐饮具不洁时，应马上撤回。 七、餐前检查卫生。就餐过程中准时去除地面、桌椅垃圾、脏物。餐后集中清扫保洁。随时保持桌、椅、台、地面、洗手池、墙壁、门窗、灯具等清洁。垃圾

9、桶加盖，垃圾准时清运。 八、定期除“四害”。全部外接通道及窗户、通风口设有防蝇防尘设施并完好，保持餐厅相对封闭，防止蚊蝇进入。准时去除苍蝇、蟑螂。 8、餐饮效劳单位环境卫生治理制度 一、保持内环境干净、地面洁净。 二、卫生清扫有专人负责，保持餐厅内桌、椅、台等清洁，坚持餐后和每日清扫卫生。 三、就餐场所场所保持通风换气，各种容器应每天清理、准时清洗消毒。 四、废弃物用密闭容器存放，不得外溢且保持外观清洁卫生，防止有害昆虫的孳生。 五、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫孳生。经营场所视野内无苍蝇、老鼠和蟑螂害虫。 六、有完善的防尘、防蝇、防虫和防鼠设施。 七、定期开展环境卫生检查，并有记录。 9、

10、学生小饭桌应急处置预案 食物中毒大事是严峻危害人民身体安康与生命安全的突发性公共卫生大事。为了能够在发生食物中毒时，准时有效地实行坚决措施，帮助相关部门查明中毒缘由，抢救病人，快速掌握中毒大事，削减人员伤亡和财产损失，特制定本预案。 一、组织机构与职责 我单位成立食物中毒大事应急处理小组（以下称应急小组），特地负责处理发生在我单位的食物中毒大事。 1、组织机构 负责人： 食品安全治理员： 2、工作职责 负责组织开展对食物中毒大事人员进展初步调查、了解状况，抢救中毒人员，报告当地食品安全餐饮效劳环节监管部门和疾病预防掌握机构，收集与保全病人食用过的全部剩余食物及当餐所用原料、辅料等等，收集与保全

11、中毒病人的呕吐物、排泄物等，封存厨房及有关原料仓库，帮助卫生部门进展卫生学调查。 二、紧急报告制度 1、在发生食物中毒大事或可疑食物中毒大事时，在场的从业人员，应当马上向应急处理小组报告，应急处理小组必需在收到该信息起一小时内以最快捷的通讯方式报告当地食品安全餐饮效劳环节监管部门和疾病预防掌握机构。报告内容包括发生的时间、地点、单位、中毒人数，病人主要病症、可能发生的缘由和实行的应急措施等。 2、应急处理小组应当把握当地食品安全餐饮效劳环节监管部门和疾病预防掌握机构的疫情报告电话。 济南市食品药品监视治理局历下区分局电话：81790100 济南市历下区疾病预防掌握中心电话：86980124 三

12、、食物中毒的应急处理 制度大全网-，为您细心编辑整理本文，转载与引用请注明出处。 消失食物中毒大事后，应当马上启动本预案。 1、发生食物中毒时，食物中毒大事应急处理小组应当马上组织人员快速赶赴现场，对中毒人员进展初步调查、核实。 2、对病人实行紧急处理。 停顿食用疑似有毒食品。 对病人进展临时紧急救助，通知120前往抢救或组织人员将病人送到医院进展救治。 准时提取实行病人有关样本，如呕吐物、排泄物，供有关部门作检测。 3、对可疑食品、生产加工场所快速实行掌握处理措施。 爱护现场，封存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料。 马上停顿使用的有毒食品或疑似有毒食品。 封存被污染的食品加工设

13、备及用具。 四、帮助食品安全餐饮效劳环节监管部门和疾病预防掌握机构进展卫生学调查。 篇2:酒店食品安全治理制度 食品安全治理小组权限范围及职责 一、依据食品安全法食品安全治理小组权限范围如下： 1、该小组主要对酒店中餐、西餐、酒吧、宴会、管事部、员工饭堂、所在区域进展食品卫生安全治理。 2、对我司食品原材料进展索证索票、台帐和农药监测治理。 二、食品安全治理小组职能如下; 1、组长： 依据天津市食品卫生监视所的要求确保本公司各个区域符合卫生标准。 与天津市食品卫生监视所和公司治理层保持亲密联系，执行所下达的各项指标。 监视和治理食品安全检查小组日常工作。 对厨房、员工饭堂进展每星期检查，每月度

14、一次大型检查工作。 2、副组长： 严格执行组长所下达的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。 上传和下达各项任务工作，确保有时有效的进展工作开展。 严格审查、监管各个组员的各项任务。 3、治理员 严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。 对有关食品安全资料做好建档、存档工作。 定时安排规划并实施培训。 4、组员 严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。 做好当值区域的食品卫生安全检查，并对所采纳原材料进展把关，依据卫生要求对所工作区域的仓库及物品摆放。 严格掌握烹调原材料、和环境卫生，确保杜绝因食物引起的中毒大事。 5、安康证治理员

15、严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。 依据从业人员安康检查制度做好安康证的检查工作，确保员工持证上岗。对有安康特别的员工准时向副组长反应。 6、农药监测员 严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。 严格执行对食品原材料的农药监测工作，并做好每天监测报告，并在每月第三个工作日内对所监测报告上交至资料治理员进展登记存档。 严格执行台帐登记制度，对台帐进展每日登记并在每月第三个工作日内将当月台帐上交至资料治理员进展登记存档。 7、索证治理员 严格执行组长和副组长安排的各项任务，确保本公司各个区域符合卫生标准。 严格依据餐饮业食品索证治理规定对本公司原材料进展索证索票。 严格执行索证索票制度，对索证索票进展每日登记并在每月第三个工作日内将当月索证索票上交至资料治理员进展登记存档。