宾馆(酒店)食品中毒应急预案.docx

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1、 宾馆(酒店)食品中毒应急预案_物业经理人源自房地产 资料下载 宾馆（酒店）食品中毒应急预案 为仔细贯彻执行卫生部关于食物中毒调查报告方法的要求，依据餐饮业的经营特点，以及当食品中中毒大事发生后，能有效的、准时的将大事掌握在最初阶段，特制定ZZ宾馆食品中毒应急预案。 一、餐饮区域概况： 一楼大堂南侧为品茗轩餐厅，经营川菜、茶饮、小食品，共有餐位数45个；一楼大堂北侧为比华美西餐厅，经营现磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28个；与西餐相临的是风味餐厅，主营川菜、兼营地方风味小吃，共有餐位116个；风味餐厅东侧为厨房凉菜明档区，相临区域划分为操作间、面点间；二楼荔枝湾中餐厅经营粤菜，共有包

2、间17个，餐位150个；东则相临分别为厨房热菜操作间、水台、洗碗间、阳台等区域。 二、设备设施配备： 1、各餐厅配备有展现冰箱，存放饮料、酒水；有毛巾专用箱（冬季为暖箱、夏季为冰箱），存放已消毒的客用毛巾；专用已消毒餐具存放柜等。 2、各厨房内分别配备有高、中、低温冷藏、冷冻冰柜，专用初加工间、净菜储存架、高温消毒洗碗机、专用餐具保洁柜等。 三、预防食品中毒的措施： 1、广泛深入地开展预防食物中毒的宣传，充分利用各种形式，宣传普及有关的卫生学问，提高从业人员的卫治理水平，削减食物中毒发生。 2、防止细菌对加工器具的污染，加强食品卫生治理，特殊是肉类、蛋类和奶类等动物性食品，须专车运输，低温贮藏

3、，个人卫生要定期进展身体检查，发觉有不相宜从事食品工作的病患者或带病者，应准时调换工作。 3、掌握细菌的污染，掌握细菌生长生殖措施，主要是低温保藏。根据食品低温保藏的卫生要求贮存食品，防止食品腐败变质。 4、杀灭病原菌。杀灭病原菌的措施主要是高温灭菌：当肉类食品深部温度达80度时，经12分钟可彻底杀死沙门氏菌。隔餐的熟食品和剩菜饭在销售或使用前必需充分加热。 5、化学物质与食用的面碱、淀粉、食盐等外形相像，易发生误用，误食而造成中毒，因此，不允许有毒的化学物质进入厨房、餐厅。如有客人携带，员工应准时报告上级，并通知安全部，了解询问后应隔离存放。 6、对于使用的灭害灵、灭鼠药等有毒药品时，应做到

4、专人专管，不与食品接触，做到准时清理。包装或盛放有毒化学物质的容器，不得用来包装或盛放食品。 7、有毒动植物往往与某些可食的食物相像，人们不加识别而误食用，就会引起中毒，如有毒的蕈类和野果等。因此，要提高对有毒或无毒动植物的识别力量，防止误采误食，对不能识别的有毒动植物，须经有关部门签定，确认无毒才能使用。 8、所选购、申领的货物都应严把质量关，根据各项验收、储存制度进展保管。定期对全部库存货品进展检查，全部原材料均在保质期内使用。厨房在加工食品时，严格根据食品卫生“五四制“的要求来做，严把操作关。所选购的鲜肉一律持证购置，登记在册。所购熟食品使用专用白色无污染颜料袋包装，外包装再使用黑色塑料

5、袋。 9、储存食品的冰箱专人负责，根据生、半成品、熟食划分储存，各种食品使用保鲜盒分类存放。由专人选购、验收货品、全部餐用具、器皿实行每客消毒，各个环节严格根据食品“六不取“制度执行。 10、严格执行各项卫生及操作标准，随时检查餐厅厨房赔偿损失设施及食品储存状况，发觉隐患准时解决。 11、对于大型宴会活动，要对每一样食品实行留样，至少保存24小时。 四、食物中毒的病症： 虽然食物中毒的缘由不同病症各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征： 1、埋伏期短，一般由几分钟到几小时食入“有毒食物”后于短时间内几乎同时消失一批病人，来势凶狠，很快形成顶峰呈爆发流行； 2、病人临床表现相像，且多以急性胃肠

6、道病症为主； 3、同一段时间内都食用过同一种“有毒食物”发病范围与食物分布呈全都性，不食者不发病，停顿食用该种食物后很快不再有新病例； 4、一般人与人之间不传染发病曲线呈骤升骤降的趋势； 5、有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒；冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 五、食品中毒的上报制度： 1、食品中毒分为轻度、中度、重度； 2、各餐厅如发觉客人有食品中毒病症，要马上电话通知宾馆医务室（XXXX），电话告知时应描述客人目前的状况及已实行的措施，同时报告餐饮部总监及上一级领导； 3、由餐饮部总监依据现场状况打算拨打急救电话（120）； 六、食品中毒的紧急处理方案： 1、进餐

7、后如消失呕吐、腹泻等食物中毒病症时，要马上组织自行救治，各餐厅应先将客人搀扶到宁静、通风，便于抢救的区域内； 2、帮助客人使用筷子或手指刺激咽部帮忙催吐排出毒物。 3、餐厅负责人准时安排人员将就餐区域爱护起来，同时通知传菜间停顿菜品传送，并保存已上桌菜品单据； 4、厨房接到餐厅通知后，应快速供应菜品原材料及配料明细，同时停顿对边角料的处理； 5、总务员工应马上停顿处理并爱护现场未理垃圾，同时对后院垃圾房进展监控； 6、宾馆医务室接到餐厅报告后，应依据病人状况，预备药具，并快速绽开救助； 7、安全部接到领导通知后，快速爱护现场，组织调查，处理紧急任务； 8、工程部接到领导通知后，快速安排车辆，进展病员运输。 七、缘由分析及状况汇报： 1、依据现场调查和 技术鉴定的状况进展综合分析，确定事故缘由，吸取教训。 2、依据事故的大小状况，准时上报宾馆领导，并由总经办统一上报上级组织。 八、食品卫生突发事故处理小组： 组长： 副组长： 成员：各相关部门负责人/P