立春的传统美食和饮食禁忌.docx

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1、立春的传统美食和饮食禁忌 立春，为中国二十四节气之一，喻意春季的起先，时间在2月3-5日之间，该时太阳位于黄经315。从这一天到立夏这段期间，都被称之为春天。以下是我为大家整理的立春的传统美食和饮食禁忌，希望能给各位供应帮助! 立春传统美食 立春吃什么春饼 唐四时宝镜记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号菜盘。”可见唐代人已经起先试春盘、吃春饼了。所谓春饼，又叫荷叶饼，其实是一种烫面薄饼-用两小块水面，中间抹油，擀成薄饼，烙熟后可揭成两张。春饼是用来卷菜吃的，菜包括熟菜和炒菜。 清调鼎集一书中曾记载了春饼的制法：“擀面皮加包火腿肉、鸡肉等物，或四季应时菜心，油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、

2、洋糖、白糖共碾碎，卷春饼切段。”这是清朝的吃法。现在的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好而定，在食用时，有些人喜爱抹甜面酱、卷羊角葱食用，有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。 立春吃什么春盘 春盘又称“五辛盘”，是细切五种辛辣的生菜盘装而成。本草纲目中说：“五辛菜，乃元旦、立春以葱、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，取迎新之意。”这一风俗传到唐、宋、金、元。如元代耶律楚材有立春日驿中作穷春盘诗，其中说到用藕、豌豆、葱、蒌蒿、韭黄和粉丝作春盘。 宁津一带用葱、蒜、椒、姜、芥切而调食之，称为五辛盘，它既可以下酒佐餐，又可以作为礼物相互馈送。也有馈送青韭、黄柑的。

3、 立春吃什么春卷 除了春饼之外，春卷也是立春日人们常常食用的一种节庆美食。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演化而成。宋代有一种“卷煎饼”，是春饼与春卷的过渡类型。元代居家必用事类全集已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。到了清代已出现春卷的名称。 春卷做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。 立春吃什么萝卜 据汉代崔寔四民月令一书记载，我国很早就有“立春日食生菜取迎新之意”的饮食习俗，而到了明清以后，所谓的“咬春”主要是指在立春日吃萝卜，如明代刘若愚酌中志饮食好尚纪略载：“至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜”，名曰咬春。清代富察敦崇燕京

4、岁时记亦载：“打春即立春，是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春困也。” 为什么要吃萝卜呢?比较普遍的说法是可以解春困。立春后，气温渐渐上升，人之阳气步步升发，讲究食补的中国人，此时选定了具有辛甘发散之特质的食物，以让身体顺应天时。苏东坡有诗云：“芦菔根尚含晓露，秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。”李时珍对萝卜更是赞誉有加，认为它“根叶皆可生，可熟，可酱，可豉，可醋，可糖，可腊，可饭，乃蔬中之最有利益者。”萝卜还有祛痰、通气、止咳等药用价值。这或许是古人提倡在立春时吃萝卜的原来用意吧。 现在，吃春饼、春盘之俗已很少见，一般吃饺子和面条，谓之“迎春饺子打春面”。立春日，还有不少

5、习俗。在鲁北和鲁西一带，立春这天，母亲会用彩色碎布头缝制成“春公鸡”、“春娃娃”等小玩具，送给孩子作为节日礼物。在滕州、惠民等地，凡是没有种牛痘的儿童，春公鸡的嘴上还要叼一串黄豆粒，几岁叼几粒，意为鸡吃豆，可吃掉天花、麻疹等病。 立春的风俗有哪些 1、迎春 迎春是立春的重要活动，事先必需做好打算，进行预演，俗称演春。然后才能在立春那天正式迎春。迎春是在立春前一日进行的，目的是把春天和句芒神接回来。立春后，人们在春暖花开的日子里，喜爱外出游春，俗称出城探春、踏春，这也是春游的主要形式。 2、送春 立春这天，民间艺人会制作很多小泥牛，称为“春牛”，送往各家各户，谓之“送春”。也有的地方在墙上贴一幅

6、画有春牛的黄纸，黄色代表土地，春牛代表农事。 3、贴宜春字画 春天到了，给门壁上张贴宜春字画，这种风俗在唐代长安就有。据记载：立春日，唐代长安人常在门上张贴迎春祝吉的字画，字称“宜春字”，画称“宜春画”。 4、籍田礼 古代在立春日实行的籍田礼，籍田的内容包涵有对地母的祈求。在籍田仪式后聚饮，这是后世“团拜”和“贺年”的一种雏型的仪俗。 5、糊春牛 糊春牛这项风俗活动是在立春前起先进行的，按传统的作法，由县政府(县衙)聘请纸扎能手好匠，于立春前到县城聚会，细心制作春牛图像。一般用竹篾绑成牛的骨架，用春木做腿，再糊上纸，涂上颜料，一个牛的形象就制作胜利了。俗谓糊上红黄色的纸多，当年就“五谷丰收”;

7、糊上黑色纸，当年收成不好。所以知县支配多用红黄纸，以得民心。春牛糊好后，实行开光点睛仪式，即设立香案，顶礼朝拜。 6、鞭春牛 鞭春牛又称鞭土牛，起源较早后来始终保存下来，山东民间要把土牛打碎，人们争抢春牛土谓之抢春，以抢得牛头为吉利。 7、吃春饼、春卷 立春这一天，潮汕民间还有吃春饼、春卷一俗。据四时宝鉴说：“立春日春饼、生菜，号春盘。”春饼是以麦面烙制或蒸制的薄饼，以豆芽、韭黄、粉丝等炒成的合菜作馅儿包着食用。春饼的特点是薄而软，形态依据各人的喜好可大可小。 8、咬春 立春这一日，中国民间讲究要买个萝卜来吃，叫做咬春。因为萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食，

8、立春这天要吃春饼，吃春饼就是咬春，也有叫吃春盘的，这一日从一大清早，就有人挑着担子在胡同里叫卖：萝卜赛梨。那时候，再穷的人家，也要买个萝卜给孩子咬咬春。 9、句芒神 句芒为春神，即草木神和生命神。句芒的形象是人面鸟身，执规则，主春事。在周代就有设东堂迎春之事，说明祭句芒由来已久。 浙江地区立春前一日有迎春之举。立春前一日抬着句芒神出城上山，同时又祭太岁。太岁为值岁之神，坐守当年，主管当年之休咎，因此民间也多祭之。迎神时多实行有大班鼓吹、抬阁、地戏、秧歌、打牛等活动。从乡村抬进城后，人们夹道聚观，争掷五谷，谓之看迎春。 山东迎春祭句芒时，依据句芒的服饰预报当年的气候状况：戴帽则示春暖，光头则示春

9、寒，穿鞋则示春雨多，赤脚则示春雨少。其他地区则贴"春风得意"等年画。广州地区则在立春前后，击鼓驱疫，祈求平安。 10、戴春鸡 戴春鸡是陕西铜川一带人民的古老风俗。每年立春日，用布制作一个约3厘米长的公鸡，缝在小孩帽子的顶端，表示祝福“春吉(鸡)”。立春日，妇女用线穿豆挂于牛角，或用麻豆撒在牛的身上，认为这样做可以使幼儿免患麻疹。 立春饮食禁忌 1、立春后饮食忌酸 立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄，饮食调养要投其脏腑所好，即“违其性故苦，遂其性故欲。 具有酸收性质的蔬

10、菜有：西红柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、柠檬、石榴、乌梅等。 有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等敏捷地进行配方选膳。 2、立春之后饮食忌辣 少吃麻辣火锅、羊肉、烧烤、油炸：立春后要少吃过于辛辣的食物以及油炸、烧烤的食物。与冬季不同的是，立春后麻辣火锅要少吃，羊肉、狗肉也要少吃，因为这些食物都可能损耗阳气，导致上火。 春季以后其实还有许多的禁忌，比如春节期间的饮食习惯要保持好，因为春节会有好多的好吃的，许多人都回家过年，自然就缺少运动，吃的还比较多，这时候脂肪就简单积累起来，许多人都说过春节的时候都发胖了呢，所以不要暴饮暴食，要合理支配“食”间，更不能每天熬夜，等等。 一年之计在于春，从立春起先，顺应春季自然界万物生气勃勃的气象，留意调养身体，就会使自己有强健的体魄迎来新的一年。 立春的传统美食和饮食禁忌本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第8页 共8页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页第 8 页 共 8 页