关于餐饮员工管理的一些见解-餐厅管理【精品文档】.doc

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1、关于餐饮员工管理的一些见解_餐厅管理注:本文经过精心编辑，部分内容来源网络，如有疑议，请联系我们处理。 还记得90年代的时候餐饮在中国大陆是个很生疏的词，也是一个很模糊的概念。那时候的餐饮就是路边的小炒菜馆，是街边的小馄饨摊，烤肉店。但是到了今天，餐饮行业已经跃进到了一个新的层面，已经出现了专属餐饮的文化和信仰。也就是说，餐饮已经步入国际化正规化。 对于餐饮行业的文化或信仰都是比较高层的一个面，餐饮业最基本的就是管理。我个人认为，作为一个老板作为一个决策者在餐饮业整天上下楼全部房间到处跑动，大厅厨房到处窜来窜去，这不是错误的，但这是愚蠢的！这个任务、这个工作应该是经理做的，作为一个老板应当做到

2、的是如何调动全体员工的积极性以及决定企业未来的发展方向。如果一个老板整天去做经理所做的工作，那么我认为他是一个失败的老板。 首先对于调动员工的积极性应该明白员工们想要什么，他们为什么会来到你的企业工作？有的可能是为了挣钱，有的可能是为了锻炼自己，有的可能感觉你的企业有发展前途，想长期在你的企业干下去以有更好的发展。只有了解了员工所想要的，才能调动起来员工的积极性！如果说你给一个想锻炼自己的员工增加了很多的薪水，他可能不会很重视。但是如果你告诉他会给他一些很有难度的工作并会派专人指导他，那么他必定将非常高兴，工作积极性必将很高。同理，如果你给一个为挣钱而工作的员工的薪水增加到他满意的标准后他也将

3、非常高兴，工作积极性也会高起来。但是你要告诉他为什么会给他增加薪水，给他增加薪水的原因在哪，他做了什么让你会给他增加薪水。这就涉及到如何让员工独立思考的问题。 像独立思考又属于另一个问题了，我个人感觉这属于员工的培养。让他们学会独立思考你会省去很多的麻烦，如果能让员工达到这个境界那么就不会出现老板前厅后厨来回的窜了。如何让员工独立思考？关键在于一个引导。像我以上所说的三种员工，那想锻炼自己的类型不必引导，因为他为的就是提高自己，他从意识上就已经达到这个境界了。但是另外两种不同，另外两种可能会在你的企业混日子，因为只要他做好自己份内的事情他就能拿到他的工资或长期在你的企业干下去。像这种就需要管理

4、者的引导了，管理者的作用就在于此。同时要明白管理者与决策者不同，是完全两种概念，但是作为一个老板必须是管理者，同时也必须是决策者。 回归上面的议题，引导员工独立思考的细节还是以上面两种案例。第一种想要挣钱的要告诉他他哪方面值得你给他增加薪水，他要怎么做会增加薪水，但是他做什么会增加更多的薪水就要像猜谜语一样让他猜了，如果把这项直接告诉他就失去了让他独立思考的机会了。他会什么事情都按照你告诉他的去做，如果每个员工都这样你将会非常的累。相对的想长期在你的企业发展的这类员工就比较简单了，你只需要告诉他本公司需要的是独立思考型人才，如果你能独立思考本公司会长期录用，但是那些无法独立思考的机器本公司可能会用一时，但绝对不会是长期。 人员管理是一个很繁琐的事情，那位如果能对于人员管理如果能做得炉火纯青，相信他必定会是一个非常成功的人士。