学校食堂工作总结5篇.doc
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1、 学校食堂工作总结5篇 秋季正值学校食品安全事故高发季节,为进一步做好我区学校食堂食品安全工作,强化学校依法治理的意识,坚固树立安康第一的指导思想,促进学校改善卫生条件,完善食品安全各项规章制度,防止食品中毒事故的发生,保障师生的身体安康和生命安全,依据市食药监局关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知要求,我区食药监局和教育局于8、9月份联合开展了加强学校食堂食品安全专项工作,坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针,依据食品安全法、学校卫生工作条例等法律法规,把日常监管与集中整治、食堂自律与局部监管、全面推动与重点突出有机结合起来,现将工作开展状况总结如下: 1、仔细开展学
2、校食堂食品安全检查 区食品安全监管局部对我区学校食堂开展了专项检查,共检查中学食堂1家,小学食堂3家,幼儿园食堂22家,检查实行查看资料和现场查验的方式,依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容,认真检查学校食堂环境、许可状况、从业职员安康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节,检查总体状况良好,各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品安全工作,卫生条件符合要求,各项制度落实比拟到位,但检查中也发觉个别学校食堂的卫生状况不抱负,食品留样不标准,台账登记不全,针对存在的题目,检查组出具卫生监视意见书,责令限期整改。 2、全面落实学校食品安全责任制度 各学
3、校都建立健全食品安全责任制度,明确每个环节每个岗位职员的责任,确保治理责任到人,校长(园长)作为第一责任人,总揽全校食品安全工作,分管领导作为直接责任人亲身检查催促,协调解决治理工作中的题目,专职食品卫生治理职员仔细履行职责,根据卫生监视局部的要求,狠抓各项卫生安全措施的落实,学校食堂从业职员和广阔师生食品安全意识普遍进步。同时我区各学校仔细完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度,积极开展应急演练,确保食品安全工作常抓不懈。 3、大力开展宣传教育培训 检查中,大局部学校通过开设安康教育课、专题讲座,利用板报、宣传栏、校园播送、发放宣传单等多种形式宣传普及食品安全学问,进步广阔师
4、生的法律学问和维权意识,做到人人知晓,广泛参加。同时我区加大对食堂从业职员培训,9月30日下午,区食药监局对我区30余家幼儿园开展了一次食品安全学问培训,重点讲解了食品安全法、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理,有效进步了食堂从业职员的安全意识和业务水平。 此次学校食品安全工作,针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广,全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步,学校食品安全工作步进了制度化、标准化、科学化治理的轨道,有效的消退了食品安全隐患,为预防食品中毒大事的发生打下了良好根底,今后,我局将连续加大对学校食堂的监视检查力度,切实保障广阔师生的身体安康和饮食安全。 最新学
5、校食堂工作总结2 “民以食为天”,作为后勤工作重点之一的食堂治理,怎样激活内部活力,完善竞争机制,提高劳动效率,更好地为师生效劳,这是我们后勤治理人员孜孜以求的目标之一。为此,自我校食堂创立以来,我们更加努力地探究食堂的新路子。多年来,我们根本形成了一套自己的治理模式,为了更好地总结阅历、弥补缺乏,我从以下几方面作简要回忆: 一、抓机构建立,促组织落实: 1、机构设置及人员治理 (1)伙食部全部成员实行聘用制。年度开头,学校领导小组对其进展全面考核,择优录用。被录用的人员必需听从治理,踏实工作,在聘用过程若有违规违纪的,伙食部有权对其进展行政和经济制裁,直至中途解聘。 (2)建立建全各项规章制
6、度的组织落实,年终进展考核评比。 2、食堂工作人员的身体执行学年度体检制度,发觉身体状况欠佳的,实行临时停用疗养的方法,待身体完全恢复后再考虑安排;对食堂环境卫生实行周检查制度,发觉问题,马上指出改正。 3、抓文明礼貌的落实:我们提倡文明用餐、礼貌效劳,要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育,而且,每天学生用餐时都要求值周领导入餐厅巡察,值日教师定桌效劳,帮忙解决学生用餐中的详细问题。 二、食堂治理的详细做法: (一)严格治理制度,共创文明效劳。 学校的主要工作是教学,后勤治理的宗旨是坚持为教学效劳,而作为后勤治理重中之重的工作食堂治理工作,更是直接影响学校工作的正常开展。为此,我们特制订
7、了一系列的规章制度,确保食堂工作的正常开展。 1、出勤制度: 不随便更改作息时间 2、劳动治理: (1)和谐相处、礼貌待人,杜绝与就餐人员发生冲突,情节严峻者送司法机关依法追究刑事责任。 (2)节省水电,做到人走灯灭,水用即关。 (3)专人负责操作房,按市技术质量监视局的要求定期进展检测。不得擅离岗位,不违规操作,否则,所造成的一切责任事故均有当事人担当。 3、其它: (1)炊事人员不准在伙食部喝酒、吃特别饭。 (2)不得违犯操作规程,无故损坏炊具;不得不经同意擅自把伙食部的物品外借;不得偷盗食堂各种食物、材料、票证、餐具等。违者依据情节轻重赐予处分,直至劝其离岗。 (二)加强卫生治理,增加忧
8、患意识。 食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生治理上我们坚持每周召开_,做到警钟长鸣,增加职工的忧患意识,尽可能地把隐患扼制在盟芽状态;我们要求每一位职工必需做到: 1、上班时间全部职工,一律要穿工作服。 2、留意个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡,不留长发、小胡子,开饭先洗手。 3、食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求,必需做到每日清扫、周末大扫。 4、各种餐具、笼布、机械等要洗刷洁净,做到木见本色,铁见光,用后摆列整齐,生熟用具严格分开不得混用。 5、开饭时不准吸烟,不准面对食品说话、咳嗽,不准涂脂抹粉。 6、仔细执行食品卫生法和卫生制度,形成制度,对比评比。 (三)严格检测与
9、监视,创名牌效应。 食堂治理既要有一套完善的治理制度,更要有过硬的检测与监视机制,才能确保制度的纯粹性、真实性,也才能吸引更多的家长了解学校,了解学校食堂治理,也只有这样,学校才能在家长中树立起名牌效应,才能让更多的家长放心地把自己的孩子送到学校来用餐。我们详细做法是: 1、掌握进货渠道,不进劣质低价菜、不进来路不明菜。1000多人用餐需要每周去凌家塘选购各种食品,如:肉、菜、蛋、主、副食等.由我校行政亲自去选购,严把没有检疫证、食品卫生许可证的食品,一律不选购存放时间长的、变质变味的统统拒之门外,严防食物中毒大事的发生,切实保证每位师生的身体安康.在此期间我食堂用餐师生无发生任何肠道疾病和食
10、物中毒事故. 2、不定期对工作人员进展思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等.通过学习,增加工作人员在工作中的效劳质量和意识.切实做好我校食堂的食品卫生、餐具的一洗、二冲、三消毒工作,做到随用随清,每周对厨房一次大清扫.如发觉工作中有不到位之处马上指出,勒令改正即时到位.全体工作人员能够仔细作好本职工作,明确职责、各司其职、听从安排、随叫随到,保证职工的工作正常运转. 3、由保管员负责常常检查食堂仓库,不把变质变腐的米煮给学生吃。 4、对库存食品进展盘点交接,每天我都亲自下厨房和他(她)们一起工作、沟通,对食堂工作方面的所需与缺乏具体了解,并对目前现状缺乏之处即时改良.如卫生状况:我亲自到厨房带
11、头和他们一起将天花板、墙壁、灶台、蒸箱、地面、以及库房等,统统进展了彻底大清扫.每次清理行之有效,厨房有了明显改观。 三、存在问题 随着国民经济的进展,人民的生活水平也得到了改善,同时也给我们的独生子女养成了娇生惯养的坏习惯,主要表现在: 1、挑食、偏食,导致倒菜现象严峻; 2、小朋友们独立生活力量较差,有时会消失吃不饱、吃不好的现象,而引起家长的不放心。 另一方面,食堂工作人员由于缺乏小学生心理学的讨论,往往不能想学生所想,正确善待每一位学生这都给食堂治理带来肯定的困难。 食堂治理工作是一项长期、细致、艰难的工作,只有仔细、踏实地做好工作,才能保质保量、万无一失。但是,任何一项工作都有它有利
12、的一面,也有它问题的一方,我们只要一分为二地对待它,困难也会变得得心应手。所以,我坚信,在校领导的关怀和监视下,在全体食堂工作人员的共同努力下,我校食堂肯定会越来越兴盛兴旺。 最新学校食堂工作总结3 一、蔬菜选购、订货 选购规划制定的前提是门店销售和商品库存状况,以及营运部门对将来一段时间内的商品销量做出的精确猜测。 相对于超市其他经营单品,蔬菜(特殊是叶菜)的属性对订货的要求更严格,一般来说做到选购量刚好销售一天最好,否则,选购过少,不够卖;选购过多,会由于库存时间增加致使蔬菜品质降低、卖相下降、损耗增多。 如何做到合理订货,必需要把控好以下几点: 1、了解单品的生命周期及送货周期; 2、依
13、据库存治理表及订货周表供应的数据找出商品的库存与销售规律性,精确把握销售及库存状况; 3、关注日销售各时段的销量变化; 4、关注日销量与日进货量,关注日盘点工作; 5、关注天气,关注市场趋势。不难看出,每日订货的根底依据是每日的销售量,然后才会考虑促销、竞争等因素。 验收货是掌握损耗的一个重要源头,对蔬菜经营和整体超市经营相当重要。 一般验货要求收货员、理货员和防损员三方同时在场,其中收货员核对送货单品数和重量,理货员参照公司的蔬菜验货标准对蔬菜单品进展验收,防损员监视执行。在称重时,要求对单品送货数量5件及以下的100%验货,其他的不低于30%的称重。 蔬菜的品质打算了蔬菜的价格,并不是每个
14、顾客都想用低价买低质量的产品,有许多顾客想要高质量的产品并情愿为此付出更高价格。因此,一般蔬菜验收完毕后并不直接上货,而是先进展分拣。 通过分拣,将单品依据品质和卖相分为一般和精品两个级别,分别上货陈设。这样,不仅拉伸了商品价格带,便于各消费层次的顾客购置,同时也降低了顾客在选择时造成的损耗。 单品属性不同,分拣要求也不一样,比方韭黄的分拣要求包括: 1、对压伤、擦伤、叶片泛黄或变黄进展去除,对根部进展剪齐; 2、叶片焦黄,极度枯萎,叶片呈现咖色、褐斑、茎顶部有烂心现象报损; 3、解除原有捆扎物,然后用胶带捆扎; 4、大小400克左右。 二、合理、合时的定价 蔬菜单品的生命周期打算了其随着陈设
15、、库存时间增加,品质、卖相见渐渐下降,同时,蔬菜的性价比又打算了蔬菜的单品销量。 因此,合理、适时的定价显得尤为重要。定价根底是单品品质和市调数据的反应,门店需要每天就竞争对手以及菜市场的蔬菜价格、品质进展市调,保持较好的价格形象,对竞争剧烈的地区市调频率可以提高,从而能依据市调结果或商品品质变化调价。 对于常温存放期为一天的比方小白菜、莴笋尖等,在同一天内随着品质的降低进展3次调价(上午10点、下午4点、晚上7点),甚至更屡次的调价。 三、陈设、销售的现场治理 如何做好陈设和现场治理: 1、首先要考虑顾客的便利,既要陈设美观,又要让顾客便利选择。 2、先进先出,前提是旧货依旧保持鲜度可售卖,
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