学校食堂食品安全检查工作方案.docx

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1、 学校食堂食品安全检查工作方案 学校食堂食品安全检查工作方案 学校食堂食品安全检查工作规划 为切实加强我校食堂食品安全卫生工作，预防和掌握肠道传染病及食物中毒 的发生，有效提高我校的卫生水平，保障广阔师生身心安康和生命安全，依据食品安全法、传染病防治法、消毒治理方法、突发公共卫生大事应急条例、学校卫生工作条例、托儿所、幼儿园卫生保健治理方法、生活饮用水卫生监视治理方法的有关规定和要求，我校特制定本规划。 一、检查范围 学校食堂设备设施、卫生、食品及饮用水二、检查内容 1、学校食堂卫生安全：围绕学生集体用餐食品安全，根据学生集体用餐 卫生监视方法和金沙县特别教育学校食堂治理制度及县教育局相关要求

2、，主要检查学校食品安全治理制度落实状况、食物中毒预防掌握措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料选购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样治理等是否符合标准要求。 2、学校饮用水卫生：学校切实解决学生在校饮水问题，供应开水或符合卫生要求的饮用水。对自备水源、供水设施及管道的防护和治理，落实清洗消毒措施。自备水源应经县卫生部门检测合格后，方可作为供水水源。 三、检查安排 学校食堂安全领导检查小组不定时对学校食堂进展抽查，每月至少一次。四、工作要求 （一）加强组织领导，确保工作落实。学校食堂治理人员要高度重视学校卫 生专项检查活动，加强组织领导，把集中整治与日常监管、食

3、堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位置。坚持标本兼治、着力 治本，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 （二）建立长效机制，稳固检查效果。学校各块负责人要亲密协作，要依据 县教育局相关要求，努力开展食堂食品安全示范工程建立。在全县创立食品安全示范学校食堂，充分发挥示范食堂的引领和辐射作用，不断提高我校的食品安全治理水平和硬件设施，使我校食堂从选购、加工、个人卫生提高到一个新台阶。 （三）开展教育培训，提高安全意识。学校领导要加强对食堂食品安全培训， 仔细组织学习食品安全法、食品安全法实施条例，催促学校切实落实餐饮效

4、劳第一责任人责任，建立健全各项治理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。 （四）加强食堂检查督导，严查违法行为。学校要严格根据食品安全法、 食品安全法实施条例的规定，将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，实行措施，排查隐患，积极指导学校不断完善学校食品安全事故应急预案，提高防控水平及应对力量。严峻查处食堂违法违规行为；对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大惩罚力度；涉嫌犯罪的，准时移送司法机关。仔细开展全面排查。 （五）做好检查总结，准时上报信息。学校要确保每月至少对学校检查一次以上。 金沙县特别教育学校201*年3月 金沙县特别教育学校食堂食品安全检查工作规划 二一二年三月 扩展阅读：201*年

5、中小学春季学校食堂食品安全专项检查工作方案 XX县201*年中小学开学期间及春季学校食堂 食品安全专项检查工作方案 为切实加强我县的餐饮效劳监视工作，进一步落实“安全第一，预防为主”的方针，确保广阔师生的人身安全，维护各中小学校正常的教学秩序和社会稳定，依据州食品药品监视治理局关于开展春季学校食堂食品安全专项检查工作的通知（XXX食药监食201*X号）文件要求，依据我县实际，特制订本方案。 一、工作目标 （一）坚持统筹规划、科学安排、突出重点、综合治理的原则，各中、小学及托幼机构开学前依据食品安全法及教委对学校食堂食品安全要求，开展自查，自查率达100%。 （二）通过对开学前对学校及托幼机构食

6、堂进展监视检查，进一步增加学校食堂食品安全意识，落实食品安全治理责任，监视掩盖率达100%，并更新和完善学校食堂食品安全档案资料。 （三）结合开学前食堂的食品安全监视检查，开展学校食堂量化分级治理，实施率达100%。 （四）按要求落实食品安全公示制度，实施率达100%；学校原料进货索证制度和进货台账、食品添加剂使用的报告备案、废弃食用油脂的流向记录建立率达100%。 （五）对检查中发觉的重大违法行为查处率达100%。 （六）实行有针对性的预防措施，防控食物中毒等食品安全大事发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。二、组织领导 成立XX县201*年春季学校食堂食品安全专项检查工作领导小组，

7、负责全县中小学及托幼机构食堂食品安全专项检查工作方案的制定、组织及实施。 组长：XXX县食品药品监管局局长XXX县教育局领导副组长：XXX县食品药品监管局副局长XXX县教育局领导成员：XXX县食药监局食安股负责人XXX县食药监局科员XXX县教育局XXX县教育局XXX县食药局办公室主任 以上人员检查时分成两组，组长负责检查组的全面工作；负责与县教育局交换意见。两名副组长各负责一组，各组之间统一布、统一标准、协同工作。县食药局食品安全股负责此次专项整治工作方案的制定、检查资料汇总和总结上报、意见反应等工作。意见反应要正式成文，包括根本状况、主要成绩、存在问题及整改意见四局部。 三、时间安排。 20

8、1*年2月9日201*年2月29日对全区各类学校食堂进展监视检查，填写“学校食堂食品安全专项检查表”（附件2）和“餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监视量化分级治理评分表”（附件3）。 四、检查对象 检查的重点是县直、6乡1镇中小学校及托幼机构食堂及抽查局部农村小学校食堂。 五、专项检整治任务。 （一）严查学校（托幼机构）食堂是否建立食品安全责任制。仔细核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常治理中，对食堂是否有治理方面的规定和要求。 （二）严查是否具有餐饮效劳许可证。仔细核查学校（托幼机构）食堂餐饮效劳许可证是否过期，是否存在超范围、超力量经营问题，是否存在不具备条件后未准时注销许可证等问

9、题；对新开办的食堂，要严格根据餐饮效劳许可治理方法规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全治理制度不健全、食品安全治理人员配不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律不发餐饮效劳许可证；对因许可条件发生变化，未准时办理变更、连续、补发或注销手续的，责令其准时办理；对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进展查处。 （三）严查环境卫生是否干净。仔细核查学校（托幼机构）食堂环境是否认期清洁和保持良好；是否具有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装。 （四）严查从业人员安康证明是否有效。仔细核查是否具有从业人员安康治理制度和措施；从业人员是否具有安康

10、合格证明；安康证明是否在有效期；是否建立从业人员安康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否准时将其调整到不影响食品安全工作岗位。 （五）严查索证索票制度是否落实。仔细核查学校（托幼机构）食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合治理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家制止使用或来源不明的状况，严查食用油脂、散装食品、食用盐、含乳食品、调味品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票状况。严峻打击选购和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣质食用油、含乳食品、不合风格味品、工业用盐或

11、非食品原料等违法行为。 （六）严查清洗消毒是否到位。仔细核查学校（托幼机构）食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否把握根本学问；餐饮具消毒是否符合相关要求。 （七）严查食品生产加工是否标准操作，重点检查原料选购验收、食品储存、加工制作、销售供餐、食品留样是否符合标准要求，粗加工蔬菜、肉类、水产品清洗池的分设、原料清洗是否彻底，粗加工是否到达要求，是否生熟分开，是否存在穿插污染；四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员是否佩戴口罩。严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。是否上锁（八）严查是

12、否存在违法使用食品添加剂行为。仔细核查食品添加剂选购和使用治理制度落实状况，使用品种和用量是否符合GB2760食品添加剂使用卫生标准，是否到达专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。 （九）检查学校食堂公示状况，未按县食药局要求悬挂公示牌、公示许可证、从业人员安康证、食品添加剂使用状况等的，要求尽快整改落实，并依据现场检查状况张贴食品安全动态晴雨标识。 六、工作要求。 （一）切实加强组织领导，确保专项检查效果。各检查组组长要组织好与县教育局检查人员的沟通与连接，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管有机结合，把学校食堂食品安全摆在更加突出的位。坚持标本兼治、着力治本，将宣传教育

13、贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。 （二）仔细开展全面排查，切实催促整改。联合检查组要仔细对校园食堂（尤其是农村学校食堂和承包食堂）进展拉网式检查，不留死角。仔细开展量化分级评审，仔细填写检查记录表，对发觉的问题要提出整改意见，要求学校 准时实行有效措施，限期整改，并对整改工作进展跟踪督查，确保整治工作取得实效。 （三）严查违法违规经营行为。严格根据食品安全法及其实施条例、餐饮效劳许可治理方法、餐饮效劳食品安全监视治理方法的规定，严峻查处学校（托幼机构）食堂违法违规行为，对性质恶劣、后果严峻的案件，要加大惩罚力度；涉嫌犯罪的，准时移送司法机关。

14、（四）严防食品安全事故。积极指导学校制定和完善食品安全事故处工作预案，提高食品安全事故防控水平及应急处力量。各校园在发觉食物中毒或可疑食物中毒时要马上上报，不得迟报、谎报、瞒报，并积极协作卫生行政部门和食药监部门开展事故的调查和处理。 （五）加强食堂设施设备建立改造的指导。对食品安全设施设备陈旧、破损的学校食堂，要加强改造更新的指导工作，提高食品生产加工布局的合理性，配备符合食品生产加工需要的冷藏冷冻、清洗消毒、防蝇防鼠、更衣洗手等设备设施，最大限度消退食品安全隐患。 （六）各学校（托幼机构）既是食品安全的责任主体，也是详细治理者，必需仔细履职，做好自查自纠工作，对单位自查和执法监视机构现场检

15、查中提出的整改意见准时彻底进展整改。对治理不善，造成学校食品安全事故的，将依据情节，追究相关责任人的责任。 （七）大力加强新闻宣传。组织媒体开展专项整治专题报道。重点报道根底设施改造、制度建立、食品安全责任落实的开展状况。集中报道一批好典型、好阅历、好做法，增加全社会对学校食堂食品安全的信念。 （八）按期完成检查工作任务，做好检查总结及食品安全信息报送工作，并于3月2日前报送专项检查总结，将专项检查表及量化等级评定状况交食安股统计归档。 附件1：学校食堂食品安全专项检自查表 附件2：学校食堂食品安全专项整治监视检查表 附件3：餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监视量化分级治理评分表 二0一二年

16、二月八日 附件1. 学校食堂食品安全专项整治自查表 食堂名称：食堂地址：食堂类型：大学高职高专中学小学幼儿园 负责人：联系电话： 检查工程组织制度建立检查内容是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制是否有食品安全治理机构并配备专职或兼职食堂食品安全治理人员是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任是否认期检查食品安全并有记录对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监视检查，催促承包人落实各项治理制度有无餐饮效劳许可证结果整改期限许可证食堂环境实际经营工程与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题食堂环境是否认期清洁和保持良好是否

17、具有消退鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施是否具有足够的通风和排烟装置是否建立了从业人员安康治理制度和安康档案安康治理落实索证索票制度从业人员是否取得安康合格证明安康合格证明是否在有效期内从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否准时将其调整工作岗位学校食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合治理要求是否存在国家制止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满意实际需要是否有

18、餐饮具专用保洁设施清洗消毒消毒池是否与其他水池混用消毒人员是否把握根本消毒学问餐饮具消毒效果是否符合相关要求贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁是否有制止存放有毒、有害物品及个人生活物品状况食品加工制作治理运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在穿插污染四季豆、豆浆等是否烧熟煮透是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热使用食品添加剂状况食品添加剂使用是否符合相关标准，是否到达专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求自查人员：检查时间：年月日 附件

19、2. 学校食堂食品安全专项整治监视检查表 食堂名称：食堂类型：大学高职高专中学小学幼儿园 地址：负责人联系电话： 检查工程食品安全治理许可状况食堂环境安康治理及培训落实索证索票制度清洗消毒检查内容建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制有健全的学校食品安全治理组织机构有专职食品安全治理人员明确各岗位、环节从业人员的责任开展常常性检查制定学校对外承包食堂准入要求将保证食品安全作为承包合同的重要内容催促承包人落实食品安全责任许可证在有效期未超出许可经营范围没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为定期清洁,环境保持良好有消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施具有足够

20、的通风和排烟装置与厕所等污染源的距离在规定范围内建立了从业人员安康治理档案从业人员具有有效的体检合格证上岗未发觉患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗开展食品安全学问和技能培训,从业人员把握根本学问有食堂选购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账不存在国家制止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期配备了有效消毒设施消毒池与其他水池未混用消毒人员把握根本消毒学问餐饮具消毒符合相关要求设立专用餐具保洁设施（柜）没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为是否食品

21、加工制作治理使用食品 生熟食品未存在穿插污染加工制作的食品能够做到烧熟煮透按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热水质符合卫生要求（标准）食品添加剂使用符合GB2760食品添加剂使用卫生标准到达专店选购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求检查人员：检查时间：年月日 餐馆（食堂）类餐饮单位食品安全日常监视量化分级治理评分表 被检查单位：结论：A、B、C 地址：负责人及电话： 许可证编号：许可类别：许可范围：类别证件（5分）子类别不合格工程伪造、涂改、出借餐饮效劳许可证过期或超许可范围经营未亮证经营安全治理制度的不落实查验索取并存留相关许可证资质证

22、明和产品合格证明，选购记录、选购清单无专职或兼职食品安全治理人员从业人员无有效的安康合格证明从业人员从业人员无有效的培训记录食品个人卫生在岗从业人员患有食品安全法所列有碍食品安全的疾安全（20分）患治理在岗从业人员有不良卫生习惯（75分）诚信体系无消费者投诉建立（10有诚信记录本分）抽检（10分）留样（10分）猪肉检瘦肉精、疏菜检农残、餐具检干净度专人负责留样。留样不少于100克，于冷藏柜带盖盛器内密封保存48小时，样品分装，不得穿插污染，保存温度摄氏0度-6度。设与食品供给方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场

23、所等。各场所均设在室内。粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场所。进展凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设相应的专用操作场所。各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供给的挨次合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生穿插污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设。食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合餐饮效劳食品安全操作标准等要求。9 分值得分不予评级51010510555510小计餐饮效劳许可证（5分）治理制度（10分）索证索票制度（1

24、0分）组织机构（5分）10场所设、布局、分隔和面积（50分）51010切配烹饪场所面积食品处理区面积50%（全部用半成品烹饪的可适当削减）。凉菜间面积食品处理区面积10%。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平坦、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场全部1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用

25、和易清洗的材料制成的墙裙。门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的结实材料制作。天花板采纳无毒、无异味、不吸水、外表光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平坦的构造或有管道通过，加设平坦、易于清洁的吊顶。水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度。食品处理区内设足够数量的洗手设施，其位设在便利员工的区域。洗手池的材质为不透水材料，构造易于清洗。洗手消毒设施四周有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设

26、施，员工专用洗手消毒设施四周有洗手消毒方法标识。配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。采纳人工清洗热力消毒的，可设个专用水池。各类水池以明显标识标明其用途。餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满意需要。粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工

27、食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。10 510食品处理区地面与排水（10分）5510食品处理区墙壁、门窗（22分）1021052102551010食品处理区天花板（17分）洗手消毒设施（17分）餐用具清洗消毒保洁设施（15分）食品原料、清洁工具清洗水池（20分）设备、工具和容器（17分）设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位不会污染食品及其加工制作过程。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。全部食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必需使用除外。烹调场所采纳机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及

28、油烟过滤的排气装，过滤器便于清洗和更换。排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。加工经营场所光源不转变所观看食品的自然颜色。安装在暴露食品正上方的照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。废弃物容器配有盖子，以结实及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设。冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属

29、包覆）设施。冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其他窗封闭。专间墙裙铺设到顶。专间门采纳易清洗、不吸水的结实材质，能够自动关闭。101052105525105210105通风排烟设施（15分）采光照明设施（5分）废弃物暂存设施（7分）库房和食品贮存场所（17分）专间（20分）更衣室（5分）专间内设符合餐饮效劳食品安全操作标准要求的空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。专间入口处设有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施符合本表第6项的规定。更衣场所与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的空间、足

30、够数量的更衣设施和适当的照明。厕所不设在食品处理区。厕所采纳水冲式，地面、墙壁、便槽等采纳不透水、易清洗、不易积垢的材料，设有效排气装，有适当照明，与外界相通的窗户设纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口四周设洗手设施。厕所（5分）5合计322分注：a.是关键监视检查工程。 b.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实得的分数除以该单位应得的最高总分100。c.表中所列食品安全法是指中华人民共和国食品安全法。 应得分：实得分： 标化分：企业伴随检查人： 检查时间：年月日时评价机构：监视员：12 友情提示：本文中关于学校食堂食品安全检查工作方案给出的范例仅供您参考拓展思维使用，学校食堂食品安全检查工作方案：该篇文章建议您自主创作。