学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本食堂明厨亮灶要求(6篇).docx

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1、 学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本食堂明厨亮灶要求(6篇)推举学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本一 1、加强学习，树立正确的观点，增加效劳意识，要把学生当作自己的子女，把学校食堂当作快餐店、小吃店、餐饮店来办，把食堂的事当作自己家里事来做来规划，做好每一个环节，不依靠、不推诿。保证让学生的早餐、饭菜质量的前提下，要确保不克扣学生、不准向学生出售馊饭、馊菜、变味食物、“三无食品”。 2、转变经营模式，提升效劳质量 学校统筹治理南北两个大食堂和小食堂，张烈高教师负责想心事、想点子，要花小钱办好事，少花钱办好食，提高技术性，技艺上、搭配上技术。三个食堂独立核算本钱、核算利润，开展竞争效劳想方设法出新招

2、，变把戏，要提高质量，又要掌握本钱，努力做到“三个根本满足”(学校、家长、学生逐步探讨“专业化”模式。) 本期实行末位淘汰制，定期对职工进展考核、投票，师生中进展调查，对末1-2位进展解聘。对分管的工作操作过程中有大的失误要提出批判和扣发工资，屡次失职失误的解聘，食堂设意见箱，广泛听取师生反响，准时反应信息，准时订正提高效劳质量，食堂内部要记载考勤，迟到、早退扣工资，请事假请人顶替，长假由学校重新安排人员，记载人员分工状况，要能查每天煮饭，做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工状况，对比检查信息查到人，发觉一次扣工资5-10元。 二、加强治理，完善制度 1、加强领导，健全规章制度 学生就餐

3、大食堂早餐按人数分发到各班，由各班教师、学生代表领到教室分发就餐，各班早餐款与食堂结算，中晚餐到大食堂刷卡就餐，要求学生自己带碗筷。 在小食堂就餐的同学作好登记造册工作，按上报人数核实就餐人数，全额收取资金，确保按时交纳，不流失一分钱不漏交一个人。 严格把好刷卡关，不讲人情，不循私情，坚决杜绝吃饭不出钱，不刷卡行为，若发觉一例一次将从工资中加倍扣还，不改者全校通报，一票拒绝。 食堂内部治理人员，含微机、锅炉、记帐、扫地、售票、财会原则上不在食堂吃免费餐，除补课有教师就餐或特别状况一般吃饭要刷卡(食堂内因工作缘由的除外)。 锅炉房供给开、热水一律要凭票供水，一律要用开水瓶翻开水，提桶、水桶一律不

4、供。如发觉治理人员不履行职责，不坚持原则，轻者提出批判直至扣工资。 微机治理人员要热忱效劳广阔师生。保证学生充值款全额到位，确保帐帐相符，帐机相符(充值消费余额)微机员、锅炉工要效劳于厨房，为其供应一流效劳。 清洁工必需保证大厅及周边卫生小区内的卫生准时清扫，每天做到“三扫”到位，有班上课，有学生就餐就必需清扫。 小食堂物品的选购必需由库房调出，需要购置须经学校批准，统一购置。常用蔬菜可由大厨房一同选购，小食堂记帐，特别菜可一同选购或轮番选购，单独核算。 全部物品的选购必需严格把好选购关，专人负责，索证检查，定点选购，确保品名、单价、数量与食物相符，选购记帐人员，必需履行职责，确保工作时间。

5、除学校因工作缘由解聘外，工作必需满半年，否则扣一个月工资，留一个月工资作保证金。自行离岗后再不聘任，原则年龄超过45岁以上不聘任。 11过去提出：“四防”制度、“三防一消毒”制度，“十不准”等制度，还要坚持执行落实。 三、抓安全，保平安，抓卫生，保安康，抓质量，保利润，抓充值，促消费。 1、学校食堂工作员必需持有卫生部门颁发的安康许可证，否则不能聘用。 2、确保饭菜质量，保证师生的用餐安全。 3、学校食堂效劳师生，微利经营，效劳师生。 4、职工必需持安康证和卫生学问培训合格证上岗。 一个崭新的食堂进展蓝图民绘制，一支擅长治理的人才队伍已涌现，一班高素养的员工正在培训中，龙坪中学食堂治理工作力争

6、成为先进单位。 推举学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本二 班级：四三班 小组成员：张斯宇、覃圣开、周小琳、韦重明 缘由 最近，我们学校食堂早餐的碗筷总是放在桌子上，让我们都没有地方放碗。于是，我对这件事进展了调查。 调查 我们学校早上有百分之四十的人是粉百分之十是没订早餐的,在吃完粉的时候，我看了看，每有十桌桌子，就有六桌上面有碗筷没有整理。 分析 这些人不把碗筷收走，是由于这些人懒、吃粉渐渐的，到上课铃声响了才走，急急的不把碗筷放到指定的位置。让食堂阿姨帮他们做“售后”。 结论 一.一些人很懒，不收碗筷觉得轻松，却让食堂阿姨忙忙的。 二.有些人为了跟同班同学讲话，一边说话一边吃，到了上课铃声响

7、了才走，为了快点到教室不被教师批判，不整理碗筷就走了。 建议 学校应当加强食堂的巡察，将那些不收碗和铺张的人登记来。并用扣班级分的方式进展惩罚，做到没有留碗筷的表扬，留下的进展全校惩罚。 推举学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本三 甲方： 乙方： 就食堂托付经营事宜签订以下合同。 一、为向甲方教职工供应物美价廉的伙食，甲方托付乙方代为经营治理甲方所属食堂。 二、甲方向乙方无偿供应食堂经营所必要的设施、场地、器物。 三、各种经费的负担划分为：甲方负担：食堂设施费、食堂备用品费、水、电、暖气费和消费品费。乙方负担：劳务费、材料费及相应杂费、保健卫生费、交通费、电话费(限于长途电话)和营业费。 四、由乙

8、方印制餐券，甲方教职工凭餐券就餐。餐券由甲方销售。 五、乙方将回收的餐券提交给甲方，甲方于每月10日向乙方支付等额现金。 六、乙方以周为单位确定食谱。食谱的制定应以职工饮食调查结果为依据，并须经甲方总务科审查。 七、乙方向甲方职工供应的三餐价格为：早餐元，中餐元，晚餐元。 八、乙方向甲方职工的供餐时间为：早餐时分至时分;中餐时分至时分;晚餐时分至时分。 执行部门责任人(签名) 九、乙方在变更食品种类、质量、重量规格、价格及供餐时间时，必需征得甲方同意。 十、甲方对乙方的供餐内容、效劳态度和供餐业务负有监视责任。 十一、乙方更换食堂经营人时，必需向甲方提交其本人的履历表。 十二、乙方应妥当治理各

9、类设施。因乙方责任造成有关设施损坏时，应以甲方要求，赔偿损失。 十三、乙方应努力保持环境卫生、食品卫生和从业人员个人卫生，并依甲方要求，定期进展从业人员体检。 十四、因乙方供餐不卫生造成甲方职工食物中毒或患病时，由乙方负责。 十五、乙方负责与政府相关机构的事务处理。 十六、乙方每月向甲方提交损益计算表。应甲方要求，有义务向甲方提交财务帐簿。 十七、本合同的有效期为自签订日起一年以内。变更合同或解除合同，须在2个月前提出。本合同期满后，如双方均未提出变更合同或解除合同，则本合同在原有条件下延期一年。 十八、当双方解除合同时，乙方应快速撤除属乙方全部的物品，归还属甲方全部的物品。有关费用由乙方负担

10、。 甲方：_学校 日期： 乙方：_ 日期： 推举学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本四 今年，在总务主任的岗位上，我以“听从领导，团结同志，仔细学习，扎实工作”为准则，以“把食堂办成展现后勤优质效劳的窗口”为目标，始终坚持高标准、严要求，较好地完成了各项工作任务，特殊是食堂工作屡次得到上级领导的表扬。现将一年来食堂工作及治理体会汇报如下： 一、在精细治理上下功夫 食堂事务简单繁琐，效劳对象，多需求广泛，众口难调。为切实抓好食堂工作，我就在细致治理上下硬功夫，摸索出了一套适合校情的治理方法。 1、健全机制细致化。 在分管校长的指导下，我们建立了食堂治理的责任机制，确保各项工作落实到位，责任到人，消退

11、治理盲区。结合食堂实际，制定和完善了各项治理制度，对食堂整体工作流程进展细化分工、定人定岗，对食品加工，安全卫生实行一周一评议，从而推动了工作流程的细致治理。 2、把好“五关”严治理。 一是严把职工安康关，开学初，对炊事人员进展安康检查，杜绝身体不合格人员上岗。 二是严把物资选购关。大宗物资按上级要求，实行定点配送，集体选购，蔬菜、肉食选购坚持定期了解市场行情，依据市场变化，调整物质价格，保证质优价廉。 三是严把食品入库关。物资入库坚持由我和保管员负责检查质量、核定数量，专人负责、出入有据。 四是严把食品储存关。尽力做到零储存，坚持当天消费多少购进多少，对少量的库存物质实行安全存放，杜绝腐败变

12、质。 五是严把财务治理关。在食堂财务上实行两人选购，做到账目、现金、条据、物质四相符。 3、改善环境促治理。 卫生环境、就餐环境的好坏直接影响到食品加工的安全，师生的食欲，也是餐饮行业关注的焦点。为了改善食品制作和师生用餐环境，我特殊强化了内部治理。 一是食堂地面、墙壁、灶台、案板、桌椅坚持每天先用热水、碱水搓洗，再用清水冲洗，每周进展一次搬家式大清洗。杜绝卫生死角，实行一天一检查，一周一总查。 二是在餐具消毒方面，建立并落实餐饮具清洗消毒制度，严格做到一洗二刷三冲四消毒，责任落实到人，每天进展检查与记载。 三是食品安全警钟长鸣，常抓不懈。蔬菜认真清洗后才准许加工，加工后的食品在出餐前坚持用纱

13、布罩盖。 四是全部餐具清洗后，按不同的规格分类，按指定的位置摆放整齐，尽量使操作间清洁、宽阔、合理有序。 二、在科学配餐上动脑筋 由于幼儿和小学生生理代谢旺盛，生长发育快，对养分的需求也日益增多，为此，我和食堂工作人员坚持以科学养分理论为指导，为学生供应丰富多样的食材，做到养分配餐，到达主食、蛋白、蔬菜、油脂的均衡摄入，以促进学生的安康和生长发育。 1、 满意养分需要。 坚持养分配餐原则，实行1月制定一次菜谱。早餐设置多种配料，中餐保证一荤一素，荤菜的配料一周不重复两次以上。 2、 注意把戏翻新。 为了提高学生食欲，做到合理搭配，科学搭配，坚持随季节变化，参照市场供给，准时进展食品调整。再副食

14、上秋冬两季略加大肉食品及豆类食品的比例，配备局部肉类半成品2次加工，补充学生热量。春夏季侧重于新奇蔬菜供给，增加维生素含量，提高学生免疫力，促进学生肠道汲取。 3、 避开食物养分损失。 为尽量削减食物在加工、烹调过程中的养分损失，提高食物利用率，尽管食堂每天加工量很大，但尽量做到蔬菜手工刀切，蔬菜长短保持适当，土豆等含淀粉量大的食品尽量削减浸泡时间，豆制品削减冲洗次数，葱花、豆瓣等佐料把握好下锅油炸时间，尽量削减食品养分损失。 4、 确保食品安全。 一是对四季豆等皂素含量多的食品，实行两次加工，先开水煮熟，再加工成成品， 二是严禁让季节生芽的有毒食品进食堂，不供给凉菜。 三是不加工含色素的散装

15、食品，不加工无“qs”质量鉴定标志的食品。 三、在师生满足上想方法 1、 增加效劳意识。 我坚持加强职工的岗位培训和职业道德教育，以增加员工的效劳意识，坚持和职工一起把学生当做自己的孩子，把教师当成自己的家人。 2、 严格本钱核算。 在物价上涨的状况下，为兑现饭菜不涨价的承诺，我和工人们向内挖潜，掌握购入本钱，精细核算每一份食品实际耗用的主料、辅料、调料、自然气费用，尽量削减加工本钱，定期对食堂的账目进展审核，做到保本微利。 3、 提高制作水平。 不断加强对饭菜质量的监视，催促员工提高烹饪技艺，提高食品制作质量，增加食品把戏品种，菜肴讲究色香味俱全，特殊是增加早餐的品种，改善早餐质量，科学合理

16、地安排每天的膳食，尽量满意不同层次的需求， 在领导的支持下，在教师的帮忙下，我和食堂工作人员共同努力，学校食堂越办越好，在工作中，我有三点体会，: 一是“德乃做人之本”。本人一贯注意自己的品德，做人做事都能以德为先，真诚相处、宽厚待人是我为人处事的准则。律己足以服人，量宽足以待人，身先足以率人。 二是“人和”是做好工作的保证。“环境宽松、处事宽容、待人宽厚”的工作方法极大地调动了工作人员的主观能动性和效劳积极性，转变了“要我做”和“我要做的”被动局面。和则心齐，和则事顺，和则畅通，分散产生力气，团结缔造和谐。我的工作就得益于凭借和，依靠这和谐的集体才智和力气来积极应对师生们众多的效劳要求。 三

17、是“手勤、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提，把师生的呼声当作第一效劳信号， 把师生效劳要求当做第一选择，把师生满足当作第一标准。这就是我做好后勤保障工作的切入口，在效劳中，吃力不讨好的事情在所难免，但对我而言，为师生谋利不仅是我的一种承诺，更是一种责任。 天道总是酬勤的。我辛勤的付出得到大家的认可，我将不负众望，更加努力工作，没有最好，只有更好! 推举学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本五 一、治理体系： 1、成立学校食堂伙食委员会。 校长(_)、教育主任(_.)、报账员(_)食堂治理员(_)、食堂炊事员(_)组成学校食堂伙食治理委员会。 2、伙食治理委员会成员职责： 校长：负责审批学校食堂经营

18、方案、审批治理制度、对食堂重大事情的决议进展审批、审批食堂帐务。 食堂治理员：负责制定食堂食谱，制定食堂治理制度，负责召集食堂治理委员会成员对食堂重大事情进展争论讨论并形成决议，监视伙食质量，组织伙委会全体成员每月定时召开安全、卫生及伙食养分搭配的专题工作会议。核对炊事员所购置食品的重量、价格，不定时到供货店铺核查;如有出入，需将核查状况报校特长理。 报账员：核发食堂工作人员的工资;审核食堂帐务;治理食堂日常开支帐务;落实伙委会决议，保障食堂正常运转，向伙委会负责; 炊事员：负责食堂的详细事务，负责食品的购置、加工、烹饪、分发;食堂卫生清扫。 二、财务治理制度： 1、食堂购置的各类物品凭票报帐

19、，票据上要注明品名、重量、价格、总价、供货方、需有经手人(如食堂治理员或炊事员等)签字，证明人(学校教师)签字，交学校校特长审批，方可报帐。 2、大米、油、调料品、煤气等储藏物资由学校(某某负责)定点选购，与供方(某某琳琚超市)建立长期供货合同，货主凭有食堂治理员(某某)、炊事员签字的发票到报账员(梁建英)处结帐，每周五定期结算一次，校长负责不定时核对。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品的采买，由校长、食堂治理员负责列出一周食谱，再在每一天前由食堂治理员协同炊事员列出购置品种名称和数量，报校长审批后，由食堂炊事员(两人)负责共同采买;发票(或购置凭证)在其次天交到食堂治理员(某某)处核对重量和价

20、格后，再由食堂治理员将票据拿到校特长审批后，方可拿到报账员(梁建英)处报帐。 4、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，报校长审批后，由食堂治理员协同炊事员一起购置，发票必需手续齐全，再到报账员(梁建英)处报帐。 5、食堂帐务独立，专款专用，多还少补，每月由报账员结算一次，再由校长审核后公示食堂账务状况，承受伙食治理委员会、全体教师、家长的监视。 三、选购制度： 1、食物选购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，选购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必需是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

21、2、供给商送米、油、调料品等食品到食堂后，由食堂治理员某某同志核准数量和检验质量后签收，然后送进保管柜，由炊事员验收签字。 3、蔬菜、肉类、海鲜等日常食品采买回来后，由食堂治理员某某同志核准数量(重量、价格)并检验质量后签字验收。 4、伙委会成员随时抽查购物的数量、记帐、价格、质量等，发觉问题，提交校特长理。 5、事务治理员应加强市场行情的调查了解，尽量多想方法，催促供货商和采买员选购价廉物美的物品，以降低本钱，削减支出。 四、保管制度： 1、食堂治理员为食堂物资(含餐具、厨具)保管第一责任人。 2、食堂治理员(某某)应准时做好食堂实物帐，照实填写入库单。 3、食堂治理员(某某)应做好保管食物

22、柜子的卫生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盗、防火)，杜绝霉烂变质物品进入食堂。 五、食堂安全治理制度： 1、提高安全作业观念，仔细做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作。 2、上班时要全面检查水、电、消毒柜等是否正常，发觉问题准时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电源开关及门、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜及电动设备时，必需严格遵守安全贯例和相关操作标准进展，严防工伤事故。 4、食堂内不准会客，更不准生疏人及非工作人员随便进出。 5、严格治理杀虫药品，防止误用、误食药物。 6、注意饮食卫生，食堂治理员要仔细做好每天的“试吃”工作，防止食物中毒，仔细做好每天食物的留样工作，每餐的各样熟

23、菜要留样4两，并在留样冰箱中停放48小时。 推举学校食堂明厨亮灶实施方案范文范本六 教师们、同学们： 早上好! 学生走出课堂，走向社会，亲近自然，大家在欢乐实践中学习学问，增长才能，沟通沟通，挑战自我，突破成长。本周五学校特组织常熟尚湖风景区(低年级);常州淹城春秋乐园(中高年级)春季社会实践活动。为防范本次活动安全事故的发生,切实有效地消退和掌握安全事故的危害，学校制定以下安全应急预案。 一、根本状况及活动责任人 社会实践活动地点有两处：(一)常熟尚湖风景区。一二年级 480人，总带队负责人陆燕萍副校长，安全责任人是秦建虹和杨慧教师，一年级责任人是陆燕萍 黄 青;二年级责任人是杨 慧 夏丽芳

24、。同时各班正副班主任为相应班级的安全责任人。 (二)常州淹城春秋乐园。三六年级926人，总带队负责人是徐美兰副校长和张 强教师。安全责任人为戈建红、王 芳、徐 利三位行政人员。各年级责任人分别是三年级：徐 利、陶亚红教师;四年级：戈建红、周正花教师; 五年级：王 芳、高丽丽;六年级：徐美兰、张 华。同时各班正副班主任为相应班级的安全责任人。 二、活动的组织形式及安全保障工作 (一)动身前总带队负责人对全体师生进展安全教育，提高师生的安全意识，爱护好自己的人身及财产安全。 (二)要求每位师生在活动过程中要听从安排、听从指挥、不得私自脱离队伍，出行前清点人数后再动身，活动完毕时要准时清点人数。 (

25、三)当遇有分散活动时要由带班教师带队，每位师生要确保准时到位集合，带班教师要随时监控本班学生的活动状况。(一四年级每班配备两名家长义工，帮助教师做好带队工作。) (四)留意饮食安全，学校为原本在校就餐的学生供应面包，同时催促其余学生自备中餐，不要擅自到路边的无证小商贩处购置“三无”产品。 (五)出行前给每位带队教师一份通讯联系表，要求每位成员在活动过程中要保证手机畅通。 三、突发大事处理原则 (一)以人为本、救援第一 (二)镇静冷静、团结互助 (三)属地抢救、就近处置 (四)准时报告、信息畅通 四、突发大事应急处置程序 (一)事故发生后，现场人员应马上向带队领导报告。带队领导依据状况作出打算。

26、 (二)一般性事故，带队领导可依据状况自行进展解决，并进展记录。重大事故，应马上上报给突发事故应急处理领导小组，同时组织人员进展抢救，以最短时间最快速度开展工作，并在第一时间通知学生家长。 (三)校突发事故应急领导小组接到事故报告后，依据事故状况应尽快向公安、医疗、教育、旅游等部门上报，同时增派人员赴现场进展组织抢救。 (四)在组织应急抢险过程中，以保证学生安全为首位。写出书面报告，总结阅历教训。 五、各类突发大事处理程序 (一)安全常规措施： 1.随车队配备至少一名校级领导全面指挥、一名校保健教师，确保学生安全。 2.全部教师、工作人员手机必需处于开机状态，前一天必需检查手机充值状况，确保资

27、费充裕。 3.进入活动目的地后，由校级领导原地执守，担当总指挥。 4.分散自由活动时，要求学生几人一组，不要个别行动。 5.每次转移活动地点及活动完毕时必需清点人数，一个不能少。 (二)因天气因素变更活动处理： 1.活动前一天了解天气状况，通知学生做好相应预备。 2.发车时遇天气变化，要仔细分析趋势和可能，做出延时、变更处理。 3.针对学生可能消失的心情波动，做好引导、说服教育工作，妥当处理善后事项。 (三)车辆租赁及故障处理： 1.活动前由承办单位联系有营运资格的客车公司，并与对方签订相关的协议，落实责任与义务。 2.客车活动前要求承办方检查车辆车况，并出示客车准营证明，车况不良必需更换，否

28、则不得发车。 3.中途车辆故障：( 1 )带队跟车教师准时把故障状况通知校领导和营运方。( 2 )故障为影响安全的，一律停驶，由营运方紧急调车改乘。 4.途中车辆失火，应马上要求司机停车开门，用灭火机扑灭。同时指挥学生不要慌张，如火势较小，前部学生从前门下，后部学生从后部应急门下;如火势较大，可视状况破窗逃命。下车后，准时组织疏散，一名教师负责清点人数，一名教师负责准时向领导报告状况。如有学生受伤应马上组织抢救。 5.车辆换乘时，带队教师维持好学生秩序，严禁下车随便走动，尤其应防止交通事故发生。 (四)学生突发疾病、意外损害： 1.师生在途中突发疾病、意外损害，随车带队教师马上联系应急车，视轻

29、重由校保健教师作处理或就近送医院。 2.师生在园内突发疾病、意外损害，带队教师马上联系总指挥，视轻重由校保健教师作处理或送园内医务站诊疗，病情严峻的送当地医院急救。 (五)学生丢失处理： 1.允许学生带手机，并确保每组至少有一部手机，师生互留电话号码，以便电话联系。 2.如发觉学生丢失，切不行大意、拖延，应马上组织就地查找。 3.从学生最终接触的同学入手，了解最终行踪。 4.电话通知其它带队教师关注查找。 5.利用播送等形式公布寻人启发。 (六)交通事故处理： 1.有严峻受伤即刻拨打120，并马上组织抢救。 2.快速报告校领导，调动应急车赶到事发觉场，视伤情确定马上送医院，还是紧急处理后送医院。 3.爱护好现场，指挥师生撤离至安全地点。 4.向上级领导报告事故状况。 5.安定学生心情，询问、检查学生受伤状况，受轻伤学生送医院检查、诊治。 6.马上成立事故处理小组，分别负责家长、公安、医疗、保险各方接洽，妥当处理善后事宜。