学校肺炎防疫防控期间学校食堂食品安全工作应急预案.docx

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1、兰阳第三小学肺炎疫情防控期间学校食堂食品安全工作应急预案为全面贯彻上级文件精神，进一步加强餐饮效劳场所集 中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校 食堂食品安全工作，预防食物中毒大事和传染病的发生，维 持正常的教育教学秩序，特制定本应急预案。一、指导思想以兰考县 2023 年春季开学的通知文件精神为指导， 认真贯彻国家食品安金法餐饮效劳食品安全监视治理方法和县疫情防控期问加强学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发大事快速防范体系，确保在任何所学校发生食物中毒和突发公共科生科件时，能够快速获得信息，快速开展，认真贯彻国家食品安全法餐饮效劳食品安全监视

2、治理方法和县疫情防控期间加强学校食品安全工作的规定，切实加强学校食品安全工作，构建食品安全事故和突发大事快速防范体系，确保在任何一所学校发生食物中毒和突发公共卫生大事时，能够快速获得信息，快速开展医疗救治、事态把握、事故调查等活动，最大限度地保障师生的身体安康和生命安全。二、工作目标1.高度重视疫情期间学校的食品安全工作，建立长效管 理机制。学校食堂须有餐饮效劳许可证，全部食堂从业.人员须有安康证，有关食品安全的规章制度须上墙公示。 2.建立食品安全责任制。学校校长是学校食品安全第一责任人，分管领导是直接责任人。学校要将食品安全责任再 分解，并将班主任分解责任在肯定范围内公示，促进履行。 并在

3、消灭食物中毒和突发大事后，按分解责任追究有关当事 人的贵任。3. 消灭疫情病症和食物中毒大事或疑似食物中毒大事后，集中调度人力、物力，组织相关人员快速赶赴现场，组 织救治。4. 与县卫健局、监局亲热协作，快速调查大事状况，根 据县应对疫情工作指挥部要求，统一口径，准时向上级和社 会公布信息，公布救治、把握等状况。三、领导小组组长: 杨海涛副组长: 高瑞红 孔慧组员 :张彩霞 黄东丽 王园园 徐超群 雷连凤四、疫情防控期间学校食堂食品安全治理工作重点1、严格设施设备维护。要对食堂供水等设施全面检查维护，排解假期停顿再运转后可能消灭的各种故障。假设供水 设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染 ?易

4、引起病疾杆菌、伤寒杆菌等致病性微生物污染食品，导致细菌性食物中 毒。2、严格从业人员安康治理。食堂从业人员必需持有效的“安康证明”上岗，从疫情地区回来的人员，所在单位要 暂停其工作，经医学检查无特别状况前方可恢复其工作。要 对从业人员集中进展一次岗前防疫学问培训，确保具各餐饮 从业人员防护技能。3、严格每日岗前检查。凡在食堂工作的从业人员，包括选购员、库管员、厨师、洗碗工、洗菜工、传菜人员、分 菜人员及食品安全治理员等必需每天测量体温。从业人员有 乏力、发热、咳嗽等病症或者有碍食品安全病症的，应马上 调离工作岗位，待查明缘由并病症治愈后，方可重上岗。4、严格食材进货查验。严格落实食品选购进货查

5、验和索证索票制度。严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁宰杀、选购、加工野生动物，不得选购活禽进展加工制作， 禽肉类食品要烧熟煮透。疫情防控期间，提倡不生产冷食类、 生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。5、严格标准操作。食品加工过程要做到“三分开、一消毒”:即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业 人员操作前，必需洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防 止穿插污染。6、严格清洗消毒和保洁。每天食堂生产加工就餐场所室内通风换气不少于 2 次，每次不少于 30 分钟。其中，食品清洁操作区一律要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒每次不

6、少于 30 分钟:食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、关心区每日每餐后要进展清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避开混用。7、严格沈手消毒和留样。要设立公共洗手消毒设施， 供就餐人员餐前餐后洗手消毒。每日每餐供给的每个品种必 须做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。食品留样 冰箱为专用设备，准时上锁专人保存钥匙，留样食品应按品 种分别盛放于清洗消毒后的密问专用容器内，防止样品之问 污染，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种留样量不少于 125g。8、严格单位食堂供餐治理。疫情防控期间，就餐人员每餐进入食堂前，自觉承受体温测量。单位食堂用餐尽量改 为分餐制，制作固定菜式搭配的

7、套餐，即取即走，削减人员 等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员 间的用餐座位间隔，建议就餐间隔 1 米以上。必要时应实行定点分时供餐制，对集中用餐人群实行人流管控，尽量疏散 至不同食堂或错时安排人员用餐。五、具体工作要求与流程(一)人员治理1. 学校监测从业人员身体状况，每天进展从业人员居家 安康治理，照实填写从业人员居家安康治理登记表并上报。本区返回人员必需填写学校食堂从业人员隔离状况统 计表，从返回之日居家隔离 14 天。供餐期间，除食堂从业人员、食堂治理员外，其它人员一律不允许进入学校食堂操 作间。2. 从业人员、食堂治理员在工作前、处理食品原料后、 便后必需用肥皂及流淌

8、清水洗手，接触直接入口食品之前应 洗手消毒。3. 穿戴清洁的工作衣、帽、并把头发置于帽内，戴医用 口罩，每 4 小时更换一次。4. 不得留长指甲、戴戒指、项链等饰品加工食品，操作 前洗手消毒。5. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 (二)配送治理1. 配送期间学校对配送人员进展登记并进展体温监测 和车辆消毒，配送员有疑似疫情病症的马上汇报当地卫生 院。2. 协作县监部门对食材的快检、检疫，学校务必索证索票。(三)卫生治理1. 食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其率生条件。2. 餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用 的餐饮具。3. 消毒后的餐饮具必需贮存在饮具专用保洁柜内备用。 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，餐饮具贮存柜上应有 明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。