小学食堂食品安全制度.doc

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1、 小学食堂食品安全制度一、食堂工作常规要求 一、标准严格考勤 1、没有特别状况,每天必需按时开饭,上下班时间由厨房负责人打算,其他人员必需听从,同时,厨房员工必需听从厨师长的安排. 2、有事必需先请假,全期事假只限于3天,超过3天作旷工处理或下岗处理,有事必需向厨师长书面请假,厨师长向治理员请假. 二、杜绝不良行为 1、不听从治理人员安排 2、工作论彼此,拈轻怕重,怕脏怕累,出工不出力 3、不求进步,不按工作程序操作、自作主见 4、思想素养差,没有职业道德,拿取食堂生、熟食品,贪小廉价. 三、食堂财产治理 食堂内全部财产要仔细爱惜,损坏财物照价赔偿,屡次损坏,作下岗处理. 四、安全卫生要求 1

2、、食堂内外卫生每天清扫,餐具及锅、灶台、红(白)案板、蒸笼、菜盆(桶)、蒸饭箱、盐水缸、海椒缸、冰柜、地板等,每天每餐保持干净有序. 2、食堂全部从业人员要整理好个人卫生,严格执行各项卫生标准和规定. 3、按规程和要求操作,杜绝安全事故的发生,随时排查安全隐患,实行安全报告制度,24小时监掌握度. 五、团结协调工作 1、食堂工作辛苦,必需讲求整体性,它需要分工,更需要合作,每个员工要自觉主动,听从安排,不要偷懒偷闲. 2、不准说闲谈、空话,不准拉帮结派,不准骂架打架. 六、礼仪常规工作 对待学生、家长及校外来人要热忱大方,举止有度,态度和气,使用文明礼貌用语,力求说一般话,不准脏言污语,有集体

3、荣誉感,作到效劳育人. 七、治理职责要求 1、加强学习,熟识治理业务,提高治理水平. 2、具备肯定的指挥、协调和吃苦的力量,能圆满完成工作任务. 3、工作敬业,责任心强,坚守岗位. 4、治理资料齐备、标准. 5、有实干精神,坚持原则,不怕得罪人,考核合理、公正、公开. 6、有仆人翁意识,要有责任感,要爱校如家,思想素养要高. 二、食堂从业人员治理制度 一、每年体检一次,持有效安康证合格证上岗,上班时要佩戴安康证,每天坚持晨检. 二、定期参与卫生学问及业务培训,取得合格证前方可上岗. 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病,活动性肺结核,化脓性等皮肤病以及传染疾病的,不能上班.工作人员消失

4、咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有病症时,应马上脱离工作岗位,治愈后,方可重新上岗. 四、上班期间必需穿戴统一工作服、帽,头发不露帽外,戴上口罩.工作人员不能戴戒指、项链、手链等饰物,不能涂指甲油以及化装. 五、上班前和上卫生间后,应洗手消毒,不能穿工作服、帽进入厕所. 六、上班时不吸烟,不挖鼻孔,不掏耳朵,不对着食品打喷嚏,不随地吐啖,不乱丢废弃物.应做到勤洗手,勤剪指甲,勤理发洗澡,勤换洗工作服、帽. 七、工作人员不能将个人生活用品及宠物等带入工作场所,拿取食品用专用工具,厨师试偿不能直接用汤勺. 八、根据要求合理分饭分菜,把握好数量,杜绝铺张现象. 九、听从治理,按时作息,遵守纪律,爱惜财产.不

5、迟到早退、不打架骂架、不与学生和教师发生争吵,不公物私占. 十、工作人员生活作风要正派、生活习惯要良好,按时参与工作例会. 三、食堂卫生治理制度 一、食堂必需持有效卫生许可证,到期准时验换.与垃圾存放点和厕所保持肯定距离. 二、食堂工作人员必需遵守学校和厨房各项规章制度. 三、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进展卫生清扫,保持内外环境干净. 四、食品生产经营场全部防蝇、防尘、防鼠措施,每天有灭鼠、灭蚊蝇、灭蟑螂的记录. 五、设备布局合理,存放整齐有条理.容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁,每天检查,随时清洗. 六、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、无杂物、无油腻、无异味,保持枯燥清

6、洁,墙壁、房顶无油污、无霉斑、无滴水,污水排放通畅. 七、垃圾和废弃物存放在专用容器中,并加盖密闭.垃圾袋装化,每天去除. 八、食堂卫生做到每天“一清、二洗、三消毒”学校不定期对食堂进展卫生检查和卫生评比. 九、学校食堂和餐具不得外借.各种工具、容器、机械和药品定位存放,菜墩、砧板用毕洗刷洁净,消毒保洁,立式存放.各种防尘布(罩)要干净,正反面有标记. 十、各种食品用具要生熟分开,设有明显标记. 四、物品选购、验收、储存制度相关诗词 小学食堂食品安全制度2 学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节。学校食堂的硬件建立无论是炊事设施现代化，餐厅的布局，还是治理手段都要到达有关食堂标准化的要求

7、。 1、依法办学校的食堂。食堂必需按有关规定，向所在区(县)食品卫生监视机构申请卫生许可证。新建、改建、扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要准时处理。 2、校方有关人员要随时对食堂进展检查。发觉食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的，校方要实行有力措施对食堂进展整改，并追究食堂经营者或者治理者的责任。 3、学校的早、午、晚餐供给的监管工作由校长负责，食堂的日常监管由后勤主任负责，食堂卫生监管由学校食堂库管员负责。 4、重点做好食堂的卫生、环保和安全保卫工作。 5、非食堂工作人员制止进入食堂。 学校食品安全治理制度 1、学校设立食品安全治理领导小组，建立食品

8、安全治理组织机构，明确各领导及各部门职责。 2、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作。 3、学校配备专职或者兼职的食品安全治理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动。 4、学校与食堂工作人员签订学校食堂食品安全责任书，明确食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。 5、学校建立健全食品安全治理制度，加强对食堂职工食品安全学问的培训。 食堂无水化操作制度 为提高我校食堂的卫生标准，削减细菌滋生，制造良好的工作环境，要求除清洗肉、菜和洗刷餐具用水外，卫生的清理实行无水化操作，详细要求如下： 1、做地面卫生清理时，严禁用水冲洗，要根据要求先用笤帚

9、扫净地面残渣，然后用湿的带有洗涤剂的拖布去除地面污渍，再次用干的拖布吸干水分，最终再用吹风机吹干地面，保证地面枯燥。 2、在清洗菜品和餐具时，必需控干蔬菜和餐具上的水分后再进展搬运和加工，杜绝将水分滴到地面上。 3、在加工过程中要时刻保持地面枯燥洁净，垃圾必需随时扔进垃圾桶，不得随便丢弃地面。 4、在脱皮、切菜等用水机械操作时，要用容器接住污水，然后再排入地沟，避开地面径流。 5、食堂室内案板、机械等的卫生，在清扫时必需遵守一清渣、二去污、三抹干的步骤进展。坚决杜绝用水冲洗，以冲代抹。 加工经营场所治理制度 1、厨房内外环境干净，上、下水道通畅，地面无积水。废弃物盛放容器必需密闭，外观清洁；设

10、置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器，并做到班产班清；地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况；排烟、排气设施无油垢沉积，不滴油。 2、应定期进展除虫灭害工作，防止害虫滋生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进展，实施时对各种食品（包括原料）应有爱护措施。 3、使用杀虫剂进展除虫灭害工作，应由专人根据规定的使用方法进展。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将全部设备、工具及容器彻底清洗。 4、发觉老鼠、蟑螂及其他有害害虫应准时灭杀。发觉鼠洞、蟑螂滋生穴应准时投药、清理，并用硬质材料进展封堵。操作间及库房门应设立高 50cm、外表光滑、门框及底部严密的防鼠板。 5、三防设施有

11、效：纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅等设施能有效起到防蝇、防鼠、防尘作用。 学校食品安全定期检查制度 1、学校食品安全实行校长负责制，校长是学校食品安全没第一责任人。建立学校食品安全工作小组，设立专职或兼职的食品安全治理员。 2、学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建立和治理，对工作人员的指导和培训，治理制度的建立和执行状况的检查等详细工作。实行校领导陪餐制、定期或不定期检查制、学生膳食养分安全委员会民主评议制。 3、学校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。检查内容包括食堂食品卫生安全、食品商店食品卫生安全、饮用水卫生安全等。周查由总务处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食

12、品安全检查台帐，对发觉的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改，整改不到位且存在较大安全隐患的.，责令停业整顿或中止承包合同。对发觉严峻的食品安全隐患问题，学校应准时向当地食品药品监视治理局、卫生等有关职能部门报告。 4、平常检查由班级生活委员负责，学生相互检查，相互监视，注意培育和教育学生养成良好的生活饮食习惯。定期检查由学校总务处负责，每周三对学生自备菜进展检查。 5、学校要加强对食品安全工作的治理，严格执行食堂、食品商店、自备饮用水、学生自备菜的定期检查制度，并严格实行责任追究制度。对拒不实行食品安全定期检查制度的学校，教育行政主管部门将赐予批判教育或行政处分。 小学食堂食

13、品安全制度3 一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必需定点选购。 二、选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定。 三、制止选购以下食品： (1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状特别的食品。 (2)无检验合格证明的肉类食品。 (3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。 (4)无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。 四、选购食品车辆专用，盛装容器清洁卫生，生熟分开，运输过程实行防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放，讲究卫生，食品不直接接触地面，不在人行道、路边堆放直接入口食品。 五、选购肉类食品等必需索要检验合格证或化验单;选购蔬菜,要向菜农

14、了解农药喷施状况;对全部食品进货建立记帐制度，写明选购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对选购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对全部食品留样和做好记录。 六、选购食品及其原料等索证必需做到如下要求： 1、选购大批量定型包装食品及其原料向供给商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和卫生许可证复印件。 2、选购小批量定型包装食品及其原料，向供给商索取购物发票或购物凭证。 3、选购散装食品及其原料时进展色泽、气味、味道和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。 4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与选购食品名称、商标、

15、批号或生产日期相全都。 5、不选购无法供应检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。 食堂餐厅、环境卫生保洁制度 一、明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。 二、有专人负责餐厅、环境卫生的清扫，保持厨房、餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。 三、实行有效的措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件，厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。 四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫、老鼠。 五、加工用设施、设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁、天花板清洁工、无霉斑。 六、

16、每餐餐具清理完毕后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)清扫清理冲洗洁净，不留一点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。 七、垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾、废弃物准时去除。 八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定准时处理。 九、每次长假，全体食堂工作人员提前1天上班，清扫清理食堂内外卫生，并将全部食堂的餐具、用具按要求进展消毒。 食堂设施、设备与环境卫生制度 1、食堂应当保持内外环境干净，实行有效措施，消退老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。 2、食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。 3、

17、食堂加工操作间应当符合以下要求： (1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8以上)。 (2)、操作间有瓷砖或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙(1.5m以上)、排气扇、纱门纱窗、密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅。 (3)、地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有肯定坡度，易于清洗与排水; (4)、配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。 (5)、 原料库有防鼠、防虫、防霉、防潮措施，原料离地离墙10cm存放，保持空气流通。 4、 食堂应当使用耐磨损、易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等

18、清洗设施设备。采纳化学消毒的，必需具备 2个以上的水池，并不得与蔬菜、肉类清洗的设施混用。要做到四分开：餐具洗清分开，原料荤蔬清洗池分开，切配用具生熟、荤蔬分开，贮存生熟、成品半成品分开，并有明显的文字标识。 5、 餐饮具使用前必需洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。制止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必需贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持干净。 6、 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必需符合国家卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必需有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标记。 7、

19、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 8、 学校食堂必需取得由食品药品监管部门核发的餐饮效劳许可证，未取得餐饮效劳许可证的学校不得开办食堂;食堂从业人员要持有安康证及培训合格证方可上岗，并积极协作、主动承受当地卫生行政部门的卫生监视。 食堂餐具用具清洗消毒制度 一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充分、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充分、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。 二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进展;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100作

20、用10分钟，电烤消毒温度保持120作用20分钟，红外线消毒掌握120作用1520分钟。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。 五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。 六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物准时清理，做好洗消间的清洗卫生。 食堂从业人员安康检查、晨检制度 一、食堂从业人员每年进展一次安康检查，持有有效的安康证和卫生学问培训合格证上岗。 二、建立员工安康检查花名册及档案资料，员工安康证实行统一保管，并随时承受卫生监视执法部门对从业人员

21、的安康抽查。 三、严格掌握凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 四、发觉员工咳嗽、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损、烫伤、皮肤湿疹或化脓、疥疮、咽喉痛苦等有碍食品卫生的病症时，应马上调离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症或者治愈前方可重新上岗。 五、检查从业人员的穿戴是否标准：工作衣、帽，并把头发置于帽内。 六、检查从业人员个人卫生：指甲(不留长、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。 从业人员卫生学问培训制度 1、员工上岗前进展食品卫生法律法规和食品

22、卫生学问培训，经考试或考核合格前方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生学问培训，进展食品卫生法、食品卫生学问和职业道德教育，不断提高员工素养。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训规划，包括常常性教育和有规划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职治理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟识岗位卫生制度，常常抽查员工的卫生学问知晓状况，并作为考核、续聘员工的条件之一。 食堂人员个人卫生守则 一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。 二、坚持四勤(

23、勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽)，不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。 三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为，以免食品受到污染。 四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕，不用手直接抓取入口的食品，厨师不用加工用具直接尝味。 五、效劳员穿干净统一的工作服，厨房操作人员应穿戴干净的工作衣、帽、头发应梳理整齐并置于帽内。 食堂食品切配治理制度 一、切配前必需仔细检查食品原料质量，腐败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。 二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷洁净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布洁净。 三、切配过程生熟食品

24、分开，生熟用具、容器分开，严防穿插污染。 四、切配水产品的刀、砧板，刮洗洁净后再切配其他食品。 五、工作完毕后，地面、台面冲洗洁净，废弃物准时去除，做好切配场所的清洁卫生。 食堂食品烹调加工治理制度 一、烹调前必需仔细检查食品质量，腐败变质、有毒有害或其他感观性状特别的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供给，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。 四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生

25、熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。 五、煎炸食用油高温(230)屡次使用，发觉颜色变深或有异味的油脂废弃不用。 六、工作完毕后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫洁净，做好烹调加工场所的清洁卫生。 食堂食品配餐治理制度 一、配餐间间使用前进展室内空气消毒，每次消毒0.5-1小时。 二、员工进入配餐间进展二次更衣和洗手，消毒配餐间内不得存放任何杂物和个人用品。非配餐间员工不得擅自进入配餐间。 三、配餐所用的勺、盘、盆、碗、碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。 四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时

26、间不超过24小时。不加工经营来宾、员工、学生吃剩的食品。 五、配餐完毕，准时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。 学校食堂食品(凉菜)留样制度 一、制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱，留样冰箱实行专人负责。 二、建立凉菜留样记录，包括日期、餐次、当餐经营凉菜名称、留样凉菜名称、留样数量、留样人等。 三、有专人负责凉菜留样，用已消毒过的用具取样，每种凉菜取样不少于250g样品，放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后置于专用冰箱内冷藏。 四、凉菜留样冷藏保存24小时以上，以备查验。 学校食品卫生安全责任追究制度 一、明确各部门、各工作人员食品卫生安全岗位职责。 二、分析事故发生缘由，依

27、据学校食品卫生安全各项制度，不同岗位职责，追究相应的责任。 三、依据事故情节不同的严峻程度，学校根据上级部门有关规定，对有关工作人员赐予批判或行政处分情节严峻的，由执法机关依法追究相应的法律责任。 学校食物中毒或其他食源性疾患突发大事应急预案制度 一、学校要对全体师生进展食品卫生安全的防范自我爱护及救助方法的宣传、教育。 二、食堂一旦发觉食品、饮水等有问题，要求学生立刻停用，并马上向学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组汇报，帮助学校争取急救措施和补救方法。 三、学生一旦发觉食物中毒现象，应马上报告班主任或课任教师和医务室或食堂，班主任或课任教师和医务室或食堂应马上

28、报告学校食品卫生安全工作领导小组和学校食品卫生安全突发事故工作领导小组。学校准时向上级主管部门及卫生防疫机构报告。 四、按病人的状况马上送有关医院治疗，帮助卫生医疗机构救治病人。 五、保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 六、协作卫生行政部门进展调查，按卫生行政部门的要求照实供应有关材料和样品。 七、全校教职工齐心协力做好学生家长工作，把事态掌握在最小范围，保证学校正常教学秩序。 南宁市上尧小学饮用水治理制度 为进一步加强学校学生饮用水卫生，保障学生的饮水安全，依据食品卫生法、生活用水卫生监视治理方法、学校卫生工作条例等法律法规的要求，制定本治理制度： (一)

29、 仔细执行有关卫生法律法规和标准性文件，坚持灭“四害”等病媒生物防治的常规工作，确保我校师生的饮水安全。常常观看饮水设施内外部的卫生和水质状况，准时去除污垢，保证师生饮用水的洁净和卫生。 (二)电热开水机供应师生饮用的开水须保证到达100。供应给师生直接饮用的开水应降温到60-70后存入保温桶，确保师生安全。 (三)饮用水治理工作人员每年必需进展一次安康检查，凡患有痢疾、伤寒、病毒型肝炎、活动型肺结核以及化脓性、渗出性皮肤病，不得从事饮用水治理工作。 (四)留意安全、节省用电。当天工作、学习完毕后必需关闭房间全部电源，包括饮水机电源。严禁学生自行拆卸饮水机，如有故障准时到总务处更换。 (五)学校应制定饮水突发污染大事的应急处理方法。并自觉承受当地生活饮用水卫生监视机构的监视检查和业务指导。