中餐厅值班检查表43158.pdf

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1、电表读数：水表读数：燃气表读数：A：准备早晚7）天花板及通风口干净、运作良好早晚1）阅读交接留言薄8）餐厅内所有灯运作正常、灯片清洁、到位2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件9）大堂温度适宜、音乐柔和3）检查营业额预估10）展示板和促销项目清洁最新4）完成交接班记录11）垃圾箱及抹布清洁5）根据员工班表和人员指南安排员工12）清洁间拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料、捣压棒清洁有序6）与区域领班沟通区域目标13）沟通栏信息最新、准确7）确定所有员工明确他们的基本职责和第二职责14）儿童座椅清洁、摆放有序8）检查当日训练目标，保养目标，记录水电气读数待办事项9）检查员工仪容仪表及洗手程序待办事项G：

2、洗手间1）镜子/洗手池清洁B:外围2）烘手器及纸巾盒运作正常1）招牌与标志是否清洁、完好，灯管正常3）足够的洗手液2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁4）地面墙面厕门把手清洁3）垃圾箱是否摆放正确、清洁（如适用）5）足够的卷纸及卷纸盒清洁4）灯箱状况良好6）马桶及便池清洁无垢5）通往餐厅的道路是否清洁无烟头纸屑、通畅7）洗手间垃圾桶倒空及清洁6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方7）玻璃无手印及大理石墙面清洁、花草丛无垃圾及杂物待办事项:待办事项H：包房C:大门1）有专人职守1）招牌与指示牌是否清洁、维护良好2）灯光适宜、背景音乐音量适中、

3、员工了解促销目标2）对外海报最新及摆放整齐、正确、清洁3）座椅完好、餐桌转盘清洁，餐具摆放整齐有序3）玻璃是否清洁4）关注顾客的需求、礼貌友善4）背景音乐音量5）温度适宜、装饰物完好、干净5）花木整齐有序、物料齐备待办事项:6）服务台干净整洁7）所有厂家促销展架I：餐厅待办事项1）岗位清洁、有序2）按照时间开启照明且照明完好D:海参展柜3）桌椅码放整齐、餐具码放整齐1）温度正常、照明良好4）温度适宜，背景音乐音量适中2）促销价签摆放整齐、正确、清洁5）在非繁忙时段确保有员工可照顾到用餐的顾客3）垃圾箱是否摆放正确、清洁6）地面、装饰清洁待办事项待办事项:E：收银台K：煲汤位1）储物柜清洁有序、

4、背展柜摆放整齐1）有专人职守、仪容仪表整洁2）墙壁地面、桌面、桌椅、海报、通风口清洁2）台面、工具整洁有序3）收银抽屉、电脑、文具等摆放有序3）汤的温度、半成品保持新鲜待办事项待办事项:F：大堂L：通道1）检查大堂的气温及气氛1）通道畅通、不堆放杂物，2）检查员工服务，有无个性化2）备用餐盘架码放整齐有序3）地面及踢脚砖干净待办事项:4）椅子和桌面及桌椅固定支架整洁5）植物及挂壁植物清洁及摆放良好6）促销活动装饰物是否完好、整齐、清洁早晚早晚中餐厅值班检查表值班经理：早班 晚班 夜班M.洗碗间早晚待办事项早晚1）热水器温度正常，龙头无跑冒滴漏现象2）水池使用：清洗消清 程序V：冷藏库23）备用

5、餐盘架码放整齐有序1）温度3440待办事项:2）足够且合理的产品存量3）保证产品FIFOM.鸭房4）正确标明贮存时间1）地面保持清洁、工具摆放整齐5）干净、清洁有序2）炉温控制、按计划开启设备6）风机无结霜待办事项：待办事项O.传菜部W：冷冻库1）有专人职守并使用礼貌用语1）温度-18-232）区域内清洁有序2）足够的产品，正确堆放高度待办事项：3）保证产品FIFO4）正确标明贮存时间P：冷荤间5）干净、清洁有序1）足够的产品6）货与货间2cm、货与地距离间15cm2）物品FIFO7）风机无结霜3）干净、清洁有序待办事项待办事项备注：阴影部分为30分钟巡视必查Q：厨房通道水表读数：1）通道畅通

6、、不堆放杂物，2）照明完好、地面无油渍煤气读数：待办事项:今日待办单早R.面点1）有专人职守、仪容仪表2）设备正常并按规定开启3）区域内清洁有序、保证产品FIFO4）足够且合理的产品存量待办事项S.大厨房1）地面/墙/天花板/通风口清洁2）照明正常、通风良好3）冰柜内保证产品FIFO，无异味，温度：1-4度4）灶具完好，排风正常5）货架干净、清洁，物品有序今日待办单晚6）货与货、货与地距离7）水池使用：清洗消清 程序，正确使用消毒水待办事项T：楼梯间1）墙面/地面/楼梯保持清洁2）畅通无杂物、照明完好3）后门上锁，不能随意出入4）员工用卫生间清洁无异味待办事项U：干货间1）足够的产品2）物品FIFO3）干净、清洁有序4）灭火器在保质期内、且充足电表读数：动力 照明