餐饮服务手册(试用版)43235.pdf

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1 时尚旅连锁酒店 服务操作手册（餐饮）时尚之旅酒店管理有限公司 时尚旅连锁酒店 餐饮服务手册 2 目 录 一、组织结构.5 二、岗位职责工作内容.5（一）餐厅主管/分管餐厅值班经理.5 1.岗位职责.5 2.工作内容.5 3.餐厅主管每日工作.6（二）餐厅服务人员.6 1.岗位职责.6 2.工作内容.7 3.餐厅服务员每日工作.7（三）厨房厨师.8 1.岗位职责.8 2.工作内容.8 3.厨师每日工作.8（四）厨房厨工.9 1.岗位职责.9 2.工作内容.9 三、业务工作流程.9（一）餐前准备工作.9（二）餐厅预定流程.10（三）早餐服务流程.10（四）点菜服务流程.10（五）餐厅服务员餐后清理流程.11（六）原材料采购流程.11（七）器皿洗涤工作流程.12（八）餐厅物品盘点流程.12（九）厨房物品盘点流程.12（十）餐券管理流程.13 四、详细操作程序.13（一）接受预定.13（二）接听电话.14（三）欢迎客人入座.15（四）为客人拉椅子.16（五）服务毛巾.16（六）准备新鲜果汁.17（七）服务新鲜果汁.18（八）准备啤酒.19（九）服务啤酒.19（十）接受客人点餐.20（十一）接受客人点饮料.21（十二）更换烟灰缸.22（十三）服务牙签盅.23（十四）如何呈上账单.24（十五）结现金账单.25（十六）结信用卡账单.26（十七）保管客人衣物.27（十八）更换骨盘.28