如何预防食源性疾病预防食源性疾病的方法53585.pdf

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1、如何预防食源性疾病预防食源性疾病的方法 随着气温的上升，食物问题一直频繁出现，常见食源性有 4 大类，那么有哪些预防呢?下面跟一起来了解下预防食源性疾病的方法吧。目前一些兴旺国家和组织已经很少使用食物中毒的概念，经常使用的是“食源性疾患”。近 20 年来，他们对食源性疾患的定义、流行因素、危害程度、预防措施及其对社会经济开展的影响等的研究有了较大的进展。我国历来重视食物中毒的防治工作，已形成了一整套的食物中毒的管理制度。食品卫生法已明确规定了食物中毒和其他食源性疾患的食品卫生监视管理的内容。由于原因，由食物传播的肠道病、病的报告管理仍属传染病报告的范围。对人畜共患病的报告尚不健全。因此，食物中

2、毒仅是食源性疾患的一局部，不能全面、真实地反映因食物不卫生、食品污染对安康造成的危害。预防途径：1、防止在没有卫生保障的公共场所进餐。2、在有卫生保障的超市或菜市场购置有平安系数的食品。不买散装食品。3、新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。4、防止生熟食混放、混用菜板菜刀等，防止生熟食穿插污染。5、不生食、半生食海鲜1及肉类。生食瓜果必须洗净。6、重视加工凉拌类和生冷类食品的清洁。7、尽量每餐不剩饭菜。8、吃剩的饭菜尽量放 10以下贮藏，食用前必须充分加热。9、夏季防止食用家庭自制的腌渍食品。10、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括原体)等致

3、病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性。食源性疾病分为 4 类：1、食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病;2、与食物有关的变态反响性疾病;3、经食品感染的肠道传染病(如痢疾)、人畜共患病(口蹄疫)、寄生虫病(旋毛虫病)等;4、因二次大量或长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病。1、是生熟穿插污染 如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的外表(如容器、手、操作台等)污染。2、是食品贮存不当 如熟食品被长时间存放在 10至 60之间的温度条件下(在此温度下的存放时间应小于 2 小时)，或易腐原料、半成品食品在不适宜温度下长时间贮存。3、是食品未烧熟煮透 如食品烧制时间缺乏、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未到达 70。4、是从业人员带菌污染食品 从业人员患有传染病或带菌，操作时通过手部接触等方式污染食品。5、是未彻底加热 经长时间贮存的食品食用前，未彻底再加热使中心温度到达70以上，或进食未经加热处理的生食品。6、是原料本身有毒有害或受到性有毒有害物质污染 如发芽的马铃薯、河豚、带有农药的蔬菜、带有瘦肉精的猪肉等。