米糠的营养价值及使用注意事项4243.pdf

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1、 米糠的营养价值及使用注意事项 米糠俗称“青糠”、“全脂米糠”或“细糠”，是糙米精加工过程中脱除的果皮层、种皮层及胚芽等混合物，混有部分少量碎米。米糠中含有的硒、铁、锌、钙、铜、锰 6 种矿物质营养元素均大大高于精米。米糠中 6 种元素（注：米糠中含有的磷元素基本上是以植酸磷的形式存在，需要有相应的植酸酶作用之后才能被动物机体所利用）的含量依高低排序为钙、锰、锌、铁、铜、硒；米糠中的锰和铁的含量分别为精米的倍和倍，铜、钙、锌、硒的含量分别为精米的倍、倍、倍和倍，而硒、铁、锌、锰和钙是动物机体容易缺乏的营养元素。所以，米糠的营养价值在某种程度上比精米还要高。糙米精加工后去掉的恰恰是精华，越白越亮

2、的精米去掉的精华越多，越没有营养。一、米糠的成分：米糠约占稻谷总重的 7-9%，水分13%，粗蛋白%，呈淡黄白色，优质米糠色泽一致；米糠的成分主要是糖类、脂肪和蛋白质以及上述 6 种矿物质营养元素，新鲜的米糠还富含维生素，特别是富含 B 族维生素。二、新鲜米糠与陈谷米糠的区别：新 鲜 米 糠 陈 谷 米 糠 色 泽 色泽比较艳，肉眼可见到新鲜带绿色的大米胚芽 色泽暗淡，肉眼看不到鲜绿色的大米胚芽 气 味 新鲜、有淡淡的清香味 明显有一股陈谷的浊味 口 感 有鲜甜感、顺口，无残渣 口感虽有点甜，但略带点涩 营养价值 含有维生素，特别是B 族维生素含量高以及上述所表述的各种营养成分 由于陈谷存放时

3、间不等，主要是维生素方面含量大大减少及其他营养成分下降而导致营养价值降低 三、优质米糠与差米糠的区别：优质米糠：色泽新鲜一致，无发热酸败、霉变、结块、虫蛀及异味，具有淡淡的清香味，口感有甜味，顺口无残渣，粗蛋白%，水分13%，不掺有谷皮糠（粗糠）及其它杂质。差米糠：发热、发酸、结块，掺有粗糠、沸石粉等杂质。掺假米糠简单鉴别方法：用一张白纸把米糠放置其上，用手一按，放开手，观察其表面上是否有粗糠，若放开手米糠表面很光滑，加上口吃很甜，无残渣，则说明没有掺假；若米糠表面很粗糙，则说明有掺假。掺有沸石粉一般可通过检测米糠的粗灰分来判别，没有掺杂的米糠其粗灰分应8%四、米糠的采购与贮存：米糠的采购原则

4、：按“眼看、手摸、嘴吃、鼻嗅”八字方针进行；采购人员要严格把好现场第一道关，杜绝不合格的米糠进入厂内。由于米糠油脂含量高，环境温度高时，容易发热、酸败变质，夏天应慎用，使用时越新鲜越好，使用越快越好。夏季米糠从米厂加工出来时，存放时间最长不能超过一个星期。所以采购米糠时，应注意米厂的存放时间与存放条件，以防止米糠在大米加工厂存放时间过长，加上存放条件较差（不通风，环境温度高、堆压高等容易导致米糠发热变质）。各饲料生产企业应根据饲料生产与销售量的实际情况有计划地按配方所要求的比例进行采购，新鲜米糠 23 天（夏季）或45 天（秋冬季）计划采购一次并用完。陈谷米糠 56 天（夏季）或一个星期至十天

5、左右（秋、冬季）计划采购一次并用完。原则上应尽量采购新鲜、优质的米糠；由于季节原因当市场上采购不到新鲜米糠时，采购陈谷米糠要注意鉴别，不能被掺有粗糠及其他杂质。生产品管人员每天必须检查一次米糠的质量状况，同时建议米糠不要堆垛存放，最好摆在地面一包一包排放并有电风扇对准米糠吹风。五、米糠贮存注意事项：米糠不易贮存，夏季存放时间不能超过 5 天；春、秋季不超过 79 天；冬季不超过 15 天；应存放在干燥、阴凉、通风的仓库内。米糠贮存时应堆放整齐有序，堆垛时不能过高，堆 34 包高为宜，单包或双包码高并排成一列，列与列之间应留有 50 公分以上的间隙，便于米糠散热以及品管人员巡查。切忌乱堆乱放，导致米糠无法散热而导致发热酸败、变质。夏季由于环境温度高，有条件的，最好应把米糠一包包地摆放在仓库地面上，不要堆高存放，米糠堆高存放不利于散热，容易发热、发酸变质。若库容有限，应严格按上述推荐的方法进行操作，可采用工业风扇对米糠加强对流通风散热，但要注意工业风扇应指定专人管理，每天中午至傍晚时段天气闷热时应开启风扇，夜间休息时，应关闭电风扇，严禁电扇连续超负荷工作而导致线路发热等安全隐患出现。品管人员每天要对米糠例行检查两次，上午与下午各一次，发现异常时，立即采取措施，可把米糠倒在仓库地板上来回翻动进行散热并尽快使用掉。