促进餐饮业发展项目征集指南22202.pdf

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1、 1 附件 3 促进餐饮业发展项目申报指南 一、支持方向及内容 支持餐饮企业品牌连锁发展，鼓励新建连锁餐厅,建设中央厨房（主食加工配送中心）；支持建设深夜食堂特色餐饮街区，鼓励餐厅夜间延时经营；支持开展“厕所革命”，鼓励建设提升餐厅卫生间；支持开展阳光餐饮，鼓励企业提升食品安全水平；支持开展“绿色餐饮”，鼓励企业升级改造高效油烟净化装置。支持内容是项目工程建设费用和设施设备费用。二、支持条件 1.申报主体原则上为品牌连锁经营企业，实行“统一品牌、统一管理、统一标准、统一服务、统一配送”，且在本市行政区域内开设 5家（含）以上直营门店。2.连锁餐厅和中央厨房（主食加工配送中心）的项目实施建设时间

2、须在 2018年 1月 1日以后开始。3.深夜食堂、厕所革命、阳光餐饮、绿色餐饮的项目建设时间须在 2019年 1月 1日以后开始。三、项目建设及运营标准 餐饮业发展项目建设需符合食品安全、生产安全等各项法律法规的有关规定，同时运营管理需达到相关标准和规范。（一）新建连锁餐厅项目：符合各项经营规范，实行连锁直营。2（二）中央厨房（主食加工配送中心）项目：符合主食加工配送中心建设规范。（三）深夜食堂项目：符合“深夜食堂”特色餐饮项目建设指引。（四）厕所革命项目：符合餐厅卫生间建设指引。（五）阳光餐饮项目：符合北京市推进“阳光餐饮”工程实施方案有关要求。（六）绿色餐饮项目：符合餐饮业大气污染物排放

3、标准（DB11/1488-2018）。四、支持标准 每个项目的资金支持比例不超过该项目该项目审定实际投资额的 50%，其中：（一）每个新建餐厅最高支持 40 万元。（二）每个“深夜食堂”特色餐饮街区最高支持 500万元，每个“深夜食堂”门店最高支持 50 万元。（三）每个中央厨房（主食加工配送中心）最高支持 300万元。（四）每个厕所最高支持 10 万元。（五）每个阳光餐饮餐厅最高支持 20 万元。（六）每个绿色餐厅最高支持 20 万元。（联系人：消费促进处 李志鹏;联系电话：55579598）3 中央厨房（主食加工配送中心）建设规范 一、基本要求（一）建筑面积 中央厨房（主食加工配送中心）建

4、设面积以加工面积为主，并辅以适度比例的仓储、配送、包装、洗消等面积。建筑面积一般不少于1000。（二）资质要求 具有营业执照、卫生许可、消防许可、环保许可及相关资质。通过 ISO22000食品安全管理体系认证或 ISO9000系列、HACCP一种认证。（三）专业保证 具有主食等餐饮食品生产加工厂区或中央厨房；具有采购、仓储、品控、包装、配送等配套功能设施；实行统一标准、统一加工、统一配送、统一管理；具有产品标准、工艺流程、工作制度、品质控制、安全保障、回收与召回等各项制度措施。（四）生产服务规模 日均产能 10 万份以上，能够为 50 个以上早餐网点提供配送服务。二、设备设施及功能（一）采购功

5、能 具备原辅料与工器具的遴选、采购、验收、入库等功能。（二）仓储功能 具备原辅料与工器具的仓储、存放、分发功能，包括验货、分类、管理、出货等。设有常温、冷藏、冷冻库。（三）加工功能 具备所有原辅料和产成品的粗精加工功能。配有主食品类（米饭、面食等)、流质类(豆浆、米粥等)和菜肴类生产线。如生产定型包装食品，应配有相应的食品包装设备。（四）配送功能 具备所有产成品的配送功能或相对固定的第三方物流，并符合食品安全卫生条件（配送系统应有封闭的恒温和冷藏配送车等）。（五）品质控制 配置对原辅料和产成品进行理化、微生物、农药残留等化验、检测、留样的仪器与设备；对采购、仓储、加工、配送等环节进行全过程品质

6、监控。（六）安全控制 具备对采购、仓储、加工、配送等环节的安全、卫生控制功能。具有对生产加工的监控设施。（七）信息管理系统 设立信息中心，实现对各种信息汇总、分类、处理、下单、传送、登记、检索的快速技术处理；销售终端通过收银 POS系统、电脑终端、通讯工具向主食加工配送中心订货，实现信息收集、处理和监控；仓储部门对入库出库管理、货位货号管理、盘点管理、需求预测所 4 实施的计算机管理；接受销售终端订购申请，并以此进行加工、生产、制作、包装等的信息管理；配送部门运用计算机系统，对出货配送作业所实施的分拣、货箱排列、装卸搬运、运送指导。三、管理制度（一）产品标准 具有本加工配送中心所生产的各类产成

7、品生产标准。（二）企业规章制度 建立员工守则、组织机构、岗位职责、考勤、奖惩制度等。（三）食品安全管理 制度 建立采购与溯源、仓储、加工、包装、配送、回收、召回和食品“反恐”等各个环节的食品安全管理制度。具有员工健康检查制度。（四）检验室管理制度 建立留样、抽捡、复检、数据纪录、工作职责等制度。（五）应急预案 对突发公共卫生安全事件和服务质量制定应急方案和工作流程。（六）流程管理 建有完善的工序、工艺及品控流程。（七）安全评价 具有对采购、仓储、加工、配送等各环节的安全监测与评价。四、其他要求（一）总体要求 符合国家相关法律法规和行业标准。（二）自律要求 应向销售终端(店铺、超市、摊商)明示包

8、装品和散装品的生产日期和保质日期，及时自行销毁过期或有质量问题的产成品。（三）品质要求 必须保证各种产、成品包括原、辅料、水质和各个加工环节的品质控制，符合国家食品安全卫生标准。（四）机械水平 引入机械加工水平高的加工设备，实现人工与机械、烹饪加工与食品工业的有机结合，不断提高机械化水平。（五）节能要求 引入节能水平高的加工设备，在最大程度上节约用水、用电与燃气。（六）环保要求 加工过程所排放的废水、废油、废物、废气和噪音要符合标准。（七）选址要求 符合国家食品加工(含餐饮)行业的选址要求。5“深夜食堂”特色餐饮项目建设指引 一、基本要求 1.项目符合城市功能定位和城市规划，特色元素较为显著，

9、具有良好的社会效益和经济效益。2.项目营业时间一般应至少到每天晚上 12 时（含 24 小时经营店，夏秋季可适当延长），符合相关经营规范。二、“深夜食堂”特色餐饮街区建设及运营标准 1.具备“业态丰富、特色鲜明、消费便利、市场繁荣”特征，在本市餐饮消费市场享有较高的知名度。2.餐饮街区长度一般不小于 100米，餐饮企业数量一般不少于 20 家。3.街区夜间景观建设特色、美观，管理规范。4.街区内餐饮企业均按照“深夜食堂”要求进行经营。三、“深夜食堂”延时经营标准 1.应为品牌和连锁餐饮企业，原则上应取得经营证照两年以上，经营品种丰富，特色鲜明。2.符合阳光餐饮要求。3.符合相关的厕所建设和管理

10、标准，厕所干净、卫生、无异味。4.符合餐饮油烟排放标准。5.餐厅管理规范。餐厅卫生间建设指引 6 一、符合城市公共厕所设计标准（CJJ14-2016）等标准规范。二、具备明确指示标识，原则上应向社会公众开放。三、应采用节水、节电、除臭等有利于节约资源、保护环境的技术和设备；适当增加女厕数量，优化女厕蹲位；有条件的可设置母婴、老年人、残疾人专用厕位或专用卫生间等无障碍设施，方便特殊人群使用。四、地面一般应防滑，室内具备照明、通风设备以及防蚊蝇、防老鼠等设施。五、小便厕位可设置隔断板，大便厕位应设置隔断板和门，具备挂衣钩、手纸架、废纸容器等设施，门锁应能显示有（无）人上厕。六、具备温度调节装置（空

11、调或其他供暖供冷设备）、自动洗手设备、干手设备（烘手器或提供纸巾）、洗手液、面镜和除臭设备等设施。七、悬挂或粘贴“禁止室内吸烟”等公益标识，有条件的可悬挂或粘贴艺术装饰画，并摆放相关艺术品、绿植和花卉，开放时间内播放背景音乐。八、有条件的企业可在公共卫生间内部增设 LED 显示屏，实时显示厕所使用情况，提供无线网络、路线查询、活动宣传等服务，延伸公共卫生间功能。7 九、应安排专职或兼职清洁人员加强维护管理，具有清洁工作记录薄并按要求登记，达到“四净、三无、两通、一明”（地面净、墙壁净、厕位净、周边净；无溢流、无蚊蝇，无异味；水通、电通；电明）。十、符合国家和本市其他法律法规、规章制度和标准规范。