川菜文化餐厅开店策划案51169.pdf

《川菜文化餐厅开店策划案51169.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《川菜文化餐厅开店策划案51169.pdf（13页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、 川菜文化餐厅开店策划案(总 10 页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除 This document is for reference only-rar21year.March 2 川菜文化餐厅开店策划案 内容导读：川菜，川菜是我国八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫体验，是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功，不仅在于继承了优良的传统，更在于它的求变精神。创新，永远是川菜的主题。（一）创意：中国历史悠久，其烹饪艺术源远流长，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味的地方菜系，呈现出百家争鸣、百花齐放的繁荣景象。逐鹿美食天下，

2、各地美食争奇斗艳，姹紫千红。美食舞台上，你方唱罢我登场，好不热闹。川菜、粤菜、湘菜、齐鲁菜、淮扬菜、东北菜乃至上海本邦菜3 仿佛实行军阀割据似的。但在众人眼中，这更像在划分艺术流派。出自圣人之乡的齐鲁菜，称得上古典主义；缠绵悱恻的淮扬菜，属于浪漫主义；假如说辛辣的湘菜是批判现实主义，麻辣的川菜则算魔幻现实主义一粒花椒，有时比炮弹还厉害，充分地调动起我们舌头的想像力。当然，也可以用别的方法换算：上海菜属于杨柳岸晓风残月的婉约派，东北菜则相当于大江东去、浪淘尽千古风流人物的豪放派 说到川菜，川菜是我国八大菜系之一，它是跌宕起伏的浪漫体验，是开襟倘郁的麻辣情怀。川菜的成功，不仅在于继承了优良的传统，

3、更在于它的求变精神。创新，永远是川菜的主题。川菜文化餐厅在时下更是成为目前川菜餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者喜欢在这种文化氛围中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些川菜文化的历史知识，它最大优点就是风俗文化。餐厅只有不断的对川菜文化进行深层次的挖掘和提高理解的深度。才不会被发展的潮流所淘汰。川菜目前餐厅的现状：1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，也都惨淡经营。3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，

4、再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化菜香源、外婆桥、陆莲兴等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。深圳是一座移民城市，来自五湖四海的人带来了各色各样的菜肴，给这座年青城市的美食增添了不少滋味。而深圳的美食街也各有各的特色，针对分享快乐的人们来定位的也很普遍。一、场地选择 1、几大美食中心 4 华强商业中心：4 华强商业中心位于燕南路和振华路交壤处，是深圳闻名的商业圈，在这里汇聚各类风味菜，可以说是菜系最全的处所。川菜、湘菜、徽菜、粤菜等各类闻名菜系都可以在这里吃到。地址：福田区燕南路 景田美食街：景田美食街位于

5、福田区景田北路，以粤菜、湘菜、东北菜和川菜为主。餐厅：老村子、华神暖锅城、顺德佬天心酒楼、川味豆花 地址:福田区景田街 东门美食街 东门美食街是一个休闲娱乐性很强的商圈，到这里就是逛逛街、看看片子、吃吃喝喝。这里的小吃良多，湖南的绝味鸭脖、四川酸辣粉、广州肠粉王等小吃。地址:罗湖区东门町广场美食街 八卦路美食街 八卦食街中共有九条街，美食首要集中在八卦一路，这里集中了全国各地的处所风味菜，多为连锁经营的品牌店肆，知名度高，味道正宗。好比胜记、辉记、西贝莜面村、重庆乌江活鱼，都是有名的老字号饭馆。地址：福田区八卦一路 乐园路海鲜街 罗湖区的乐园路海鲜街大多是海鲜排档，所以价格不贵。地址：罗湖区乐

6、园路。向西村美食街：提起猪骨煲，老深圳马上就会想起罗湖区的向西村食街。向西村食街是深圳猪骨煲、鸡煲最多的地方，向西村餐馆的密集程度超出想象，居民楼的外围，街道两侧，几乎是三五步一家餐馆，接踵5 而来的地方小吃店更叫人目不暇接，加上路边的大排挡、便当店、各地土特产品及生果小食，向西村食街是深圳一个集吃、喝、玩、乐于一体的夜市。地址：罗湖区向西村。蛇口美食街：5 蛇口美食街有中国美食，更有来自美、意、日、韩、泰、印、澳等世界各地数十家餐厅酒吧。可以品尝日本料理、东南亚咖喱、法国大餐、美国牛扒、澳洲羊腿等。在蛇口美食街可以亲身体验来自世界各地的异域风情。地址：蛇口太子路。2、所选楼层不得超过三楼（最

7、好是二楼或一楼）3、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）4、场租费用不得超过 30 元/平方米 二、店名 川将军（三国人物）、玉玲珑、德川楼、天府之国、独步天下 等 三、餐厅设计 1、整个餐厅设计体现巴蜀文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴蜀文化的东西覆盖全餐厅。2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。4、包房应有十个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋

8、内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）5、大厅需能容下标准十人台 20 张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑 80 厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。6 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。6 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在 10 个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于 200 平方米。8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2 个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。9、包房名：四川名胜（包房内有对他们来历的画或照片）、一房一

9、特色，或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。10、门匾采用木制招牌（烫金字）。11、门旁或前厅设有“XXX 序或赋”。12、嘉宾留座牌全部用木刻。13、包房过道挂有四川食文化的画框（四川民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。14、厕所挂四川言子或四川歇后语的漫画。15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。四、投资费用预算（按 1000 平方米）1、装修：80 万 2、厨房设备：30 万 3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：60 万 4、餐厅用具：30 万 5、前期广告费、开业庆典：10 万 6

10、、流动资金：30 万 总共资金准备：240 万（含不可预见费）7 五、人员配置 1、厨房：18 人 2、楼面（含后勤）：40 人 7 总经理：负责整个酒楼的经营（1 人）楼面经理：协助总经理，负责楼面的管理工作（1 人）领班：负责楼面的片区管理工作（4 人）服务员：执行为客人的服务工作（12 人）迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座（2 人）传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席（5 人）保安员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆（1 人）库管员：负责库房物品的管理和收发工作（2 人）收银员：负责每天客人用餐的结算工作（2 人）吧员：负责酒水的发放和果盘制作（2 人）洁净员：负责整个餐厅

11、的清洁工作（2 人）洗碗工：（1 人）洗菜工：（1 人）采购员：负责整个酒楼物品的采买工作（1 人）美工：负责整个酒楼的宣传工作（1 人）万能工：负责整个酒楼设备的正常运转（含厨房设备）（1人）财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作（1 人）六、盈亏预测 1、如果按每月营业额为 80 万，费用控制在 28 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 12 万元，每年利润为：144 万，收回投资期为：1 年 零 8 个月 2、如果按每月营业额为 100 万，费用控制在 34 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 16 万元，每年利润为：190 万，收回投资期为：1 年 零 3 个月 3、如果按每月营业

12、额为 120 万，费用控制在 40 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 20 万元，每年利润为：240 万，收回投资期为：1 年 4、如果按每月营业额为 140 万，费用控制在 46 万，综合毛利按 50 计算，每月可盈利 24 万元，每年利润为：280 万，收回投资期为：10 个月 为了缩短投资收回时间，应在装修上力求节约，降低费用，但不能脱离太远，否则又无法做到期望销售额。七、装修 8 1、实行公开招标 2、选择有过装修大型餐厅经验的装修队伍 3、公司成立监督小组，派专人监督装修质量，并随时与装修方探讨设计方案 4、装修时间不得超过 3 个月（年底前必须开业）八、员工招募 1、提前两各

13、月开始招聘工作 2、提前一个月开始员工岗前培训 3、开业前十天开始上岗（做清洁）九、广告 1、提前 1 个半月完毕开业广告 2、提前 1 个月开始出现广告 3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告 4、提前 20 天完毕开业庆典 十、供货商入场 1、提前两个月开始接洽供货单位 2、提前 1 个月定下供货商名单 十一、手续办理 装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派出所等），开业前必须完善。十二、规章制度 提前一个月必须写完公司所有规章制度 1、企业理念 中国服务 2、财务制度 3、员工守则 4、厨房管理制度 5、采购管理制度 6、楼面管理制度 7、宿舍管理制度 8、员工奖惩制度 9、各部门人员职责 9 当上述各项工作完成后，一个正规的，有生气的餐饮企业才算真正诞生了，但更艰巨的任务也随之而来了。只要我们拥有一个团结的集体，强劲的管理班子，独特的营销策划，餐厅就会出现火红的场面，等待投资者的将是如何去收获.