餐饮行业2015年度培训计划方案模板(员工培训方案)11150.pdf

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1、第 1 页 共 12 页 酒店和餐饮企业 2015年度培训规划方案 目录 一、规划目的.2 二、规划对象.2 三、规划项目.2 四、课程类型.3 五、执行时间.3 六、执行负责.3 七、执行渠道.3 八、规划内容.3 九、培训考核和评估.8 十、跟进措施.9 第 2 页 共 12 页 一、规划目的(一)清晰指导酒店和餐饮培训工作的开展，计划性组织课程培训和开发；(二)更系统对酒店和餐饮从业的同事进行培训，提升同事不同阶段的能力素质；(三)使培训资源增值，为餐饮企业未来人才素质提升提前做好规划，促进酒店和餐饮未来的持续发展和减少人员流失。二、规划对象 酒店业和餐饮业：新员工、基层员工、部长、主任

2、、经理、店长、集团高层管理人员、新晋升的主管 三、规划项目 技能必修课程和专业选修课程 第 3 页 共 12 页 四、课程类型 心态课程、文化课程、技能课程、管理课程 五、执行时间 六、执行负责 七、执行渠道 八、规划内容 第 4 页 共 12 页 规划项目 规划对象 课程名称 课时 参加部门 培训地点 授课老师 学员界定 课程类型 必修课程 新员工 顾客服务迫切性 3 课时 所有部门 公司内部 培训部 新入职员工，试用期的员工 心态课程 企业文化 1 课时 文化课程 五常法 2 课时 文化课程 服务标准 3 课时 新入职楼面、客务、传菜员工 技能课程 专业销售及个人风格销售 3 课时 技能课

3、程 迎新大使带领分店实践课 7 天 所有部门 分店 分店 技能课程 基层员工 星级服务之服务指引 3 课时 楼面、客务、传菜、收银所有员工 公司内部 培训部 试用期已过的员工 技能课程 星级服务之多元化推荐 3 课时 楼面所有员工 培训部 技能课程 安全管理手册 3 课时 所有分店员工 业务部 文化课程 成功工作的法则 3 课时 所有公司员工 培训部 在公司工作 1年以上的基层员工 心态课程 人际关系处理技巧 3 课时 培训部 心态课程 团队协作技巧 3 课时 培训部 心态课程 第 5 页 共 12 页 部 长/主任 星级服务之顾客投诉处理 3 课时 楼面、客务、传菜 公司内部 培训部 部长或

4、以上职位的分店主管人员 技能课程 星级服务之带动 3 课时 技能课程 星级服务之辅导与教化 3 课时 技能课程 迎新大使培训课程 3 课时 楼面、客务、传菜、出品、总务 管理课程 实地培训（教练法）24 课时 培训部 技能课程 绩效面谈技巧 3 课时 培训部 管理课程 经 理/店长/写 字楼 领导者思维 3 课时 营运和人事、出品、店长、写字楼 公司内部 培训部 各分店经理、出品主管、店长、写字楼主任以上职位 管理课程 问题分析与解决技巧 3 课时 管理课程 目标制定 3 课时 管理课程 计划制定 3 课时 管理课程 计划有效执行 3 课时 管理课程 计划总结与报告技巧 3 课时 管理课程 酒

5、楼促销技巧 3 课时 管理课程 六式码培训 6 课时 管理课程 第 6 页 共 12 页 人事绩效考核 3 课时 人事、店长 人事部 各 分 店 分 管 人事、营业经理和店长 管理课程 厅面营业管理技巧 3 课时 营运、店长 业务部 管理课程 必修课程 集团高层 企业文化与个人价值观 3 课时 总监会成员 公司内部 培训部 集团写字楼主任或以上职位；管理课程 角色认知 3 课时 管理课程 有效沟通技巧 6 课时 管理课程 有效授权技巧 6 课时 管理课程 团队管理 6 课时 管理课程 时间管理 6 课时 管理课程 有效激励技巧 6 课时 管理课程 会议主持技巧 3 课时 管理课程 管理人员当导

6、师？管理者 技能课程 专业选 修课程 出品部 点心制作流程 2 课时 点心部 公司内部 业务部 本部门推荐员工 技能课程 出品创新 2 课时 点心、中厨、味部 业务部 本部门推荐员工 技能课程 出品教练法 24 课时 业务部 点心、中厨、味文化课程 第 7 页 共 12 页 厨艺与厨道 3 课时 业务部 部副主管和主管 心态课程 楼面部 餐厅英语会话培训 30 课时 楼面部 培训部 分店推荐员工 技能课程 分店实践操作培训 60 天 分店 分店见习主管 技能课程 中式餐饮产品知识 18 课时 分店 技能课程 中式餐饮发展趋势 3 课时 培训部 文化课程 酒吧 果盘制作技巧 1 课时 酒吧 业务

7、部 本部门所有员工 技能课程 调酒技术 2 课时 业务部 技能课程 传菜部 家私管理制度 1 课时 传菜部 业务部 本部门所有员工 文化课程 总务部 总务管理制度 1 课时 总务部 业务部 本部门所有员工 文化课程 客务部 电话沟通技巧 3 课时 客务部 培训部 本部门所有员工 技能课程 宴会主持技巧 3 课时 楼面、客务 培训部 分店推荐员工 技能课程 采购部 采购谈判技巧 3 课时 采购部 培训部 本部门推荐员工 技能课程 采购管理制度 2 课时 采购部 本部门所有员工 文化课程 其他 电脑基础应用培训班 10 课时 所有公司员工 电脑部 业余时间学习，技能课程 第 8 页 共 12 页

8、粤语会话培训班 10 课时 培训部 不 限 制 学 习 对象，定期人数达到安排开课；技能课程 英语基础学习班 30 课时 培训部 技能课程 摄影技术学习班 2 课时 设计部 技能课程 小菜烹饪业余班 3 课时 出品部 技能课程 电脑排版制作班 6 课时 电脑部 技能课程 写字楼 企业内部培训师培训 12 课时 各部门所有员工 公司内部 培训部 部门推荐员工 技能课程 九、培训考核和评估(一)培训与晋升之间的联系，凡内部晋升需要参加该岗位必修课程后，方可有晋升资格。如基层员工晋升部长，需要参加基层员工必修课程后，成绩合格方可入选晋升资格；如部长晋升主任，需要参加部长必修课程后，成绩合格方可入选晋

9、升资格。以此逐一评估；(二)试卷平均 60 分为合格，满分为 100分。试卷内容有以下：1.新员工试卷 第 9 页 共 12 页 2.基层员工试卷 3.部长主任试卷 4.经理店长作业和试卷 5.集团高层作业和试卷 十、跟进措施(一)不合格重新安排复习后再考试，一般考试时间会安排授课当天或授课后 1 周之内，试卷修改会在考试过后1周修改完毕，发给分店或各部门经理，合格由分店登记，不合格由分店登记并在收到试卷 1周内，确定是补课再参加课程学习还是自行复习后，再统一一个时间考试，统一开始时间一般安排在月底下午 14：0015：00；(二)对试卷修改后进行书面点评和反馈给各分店和各部门经理；(三)必修

10、课程是必须学习掌握的课程，专业选修课程可以根据部门需要报出参加人数后，由培训部准备妥当后通知开课时间；因为专业选修课程涉及到辅导老师的资源，所以要统一准备好后，才能出计划；第 10 页 共 12 页(四)跟进表 跟进名称 跟进内容 跟进时间 跟进对象 跟进负责人 跟进地点 跟进方法 新员工 顾客服务迫切性 培 训完 成后 2个月内 参加培训的学员 培训主任 学员所在的分店 1、分店在培训后下月提交新员工表现跟进表和迎新大使和面谈评估表；2、收到表格后，找 2 位新员工面谈，了解迎新大使的辅导整个过程是否正确和学习后的应用；3、在培训日期 15 天后找学员所在部门主管了解新员学习后的表现；企业文

11、化 五常法 服务标准 专业销售及个人风格销售 迎新大使带领实践学习 基层员工 星级服务之服务指引 培 训完 成后 1个月内 参加培训的学员 培训主任 学员所在分店 1、在培训过后的20 天内与各学员所在分店店长联系，主要了解学员在上完课程后的一些信息，如对该课程的认识程度和培训讲解的建议收集；星级服务之多元化推荐 安全管理手册 部长/主任 星级服务之顾客投诉处理 每 一个 培训 课程 结束后 30 天内 参加培训的学员 培训主任 学员所在分店 1、星级服务培训后对分店进行实地培训，了解服务技巧应用情况，给表现好的学员派星安排；2、在培训30 天后对迎新大使培训跟进两份表格和找2 位新员工了解大

12、使辅导技巧；星级服务之带动 星级服务之辅导与教化 第 11 页 共 12 页 迎新大使培训课程 3、培训后7 天内个主任到分店找两位学员进行面谈，了解其掌握课程和应用情况；实地培训（教练法）绩效面谈技巧 经理/店长/写字楼 领导者思维 每 一个 培训 课程 结束后 30 天内 参加培训的学员 培训经理 学员所在分店和部门 1、每一门都安排作业并修改后书面反馈给学员，并设计一份考试卷进行评核合格给予颁发证书；2、个别计划由培训经理进行面谈辅导，直到其掌握为止；3、把学员中优秀个案整理后供其他学员参考学习；4、对不合格的学员由培训经理安排面谈辅导，在考核直到合格；问题分析与解决技巧 目标制定 计划

13、制定 计划有效执行 计划总结与报告技巧 酒楼促销技巧 六式码培训 人事绩效考核 厅面营业管理技巧 集团高层 企业文化与个人价值观 每 一个 培参加培训培训经理 学员所在1、每一门课程都安排作业并修改后书面反馈给第 12 页 共 12 页 角色认知 训 课程 结束后 30 天内 学员 部门 学员，并在整个系统课程结束后设计一份考试卷进行评核合格给予证书；2、设计问卷调查了解掌握情况，以便进一步根据调查结果进行跟进；3、在工作中不定时安排时间进行面谈辅导；4、成立评估小组，对管理人员当导师课程进行评估，填写表格，并在授课当天由评估小组与导师进行面谈 30 分钟反馈；有效沟通技巧 有效授权技巧 团队管理 时间管理 有效激励技巧 会议主持技巧 管理人员当导师