烹调加工卫生制度24777.pdf

《烹调加工卫生制度24777.pdf》由会员分享，可在线阅读，更多相关《烹调加工卫生制度24777.pdf（1页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

烹调加工卫生制度 1、烹调加工所用原料应新鲜，烹调加工前认真检查食品质量，发现卫生问题及时处理，不干浄的返回粗加工间重新处理。腐败变质、有毒有害或感官性状异常的食品不选用、不切配、不烹调。2、烹调食品，中心温度达 70以上，烹调后食品至食放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存;食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。4、每周检査一次库房的防蝇、防尘、防鼠及防潮、防霉和通风设施，保证运转正常。5、每周检査一次库房的食品、食品原料、半成品，及时发现、清理变质或过期等其他不符合食品卫生要求的食品。做好被清理食品登记和处理记录。6、食品和原料出入库做到勤进勤出，对进库的各种食品、原料、半成品要掌握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。防止食品过期、变质、霉变、生虫 7、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料逐件进行感官检査和对票证、凭证进行核实，对无法提供有效证件的食品拒绝入库。8、食品仓库管理人员要对入库的食品及其原料进行验收登记和建立台帐，台帐内容包括购货日期、食品名称、规格、数量、供货者、生产日期、保质期、食品的感官性状、所索取证票种类及采购员签字等。台帐、票证、凭证等证明材料按月装订，并保存 12 个月以上。